Máte radi vôňu domáceho chleba, ale obávate sa zložitého postupu? S týmto receptom na domáci chlieb v jenskej mise, ktorý je hitom medzi maďarskými gazdinkami, si môžete upiecť chutný a porovitý chlieb aj vy. Tento recept je skutočne jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník. Výsledkom bude voňavý chlieb s chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom.
Ingrediencie
- 420 g múky (50% bielej chlebovej + 50% hladkej múky pšeničnej)
- 500 ml vlažnej vody (vodu pridávajte postupne, aby cesto malo redšiu konzistenciu)
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného droždia
- 2 čajové lyžičky soli
- 1 jenská misa s objemom 2 litre aj s vrchom (ideálna je širšia a menej hlboká)
- 2 lyžičky rasce (voliteľné)
Alternatívne ingrediencie na kvások:
- ½ kocky droždia
- 1 lyžička cukru
- Trochu teplého mlieka (cca 100 ml)
Postup
- Príprava cesta: Do misy preosejeme obe múky. Ak používate suché droždie, múku posypeme droždím a premiešame so soľou. Ak používate čerstvé droždie, pripravte si kvások.
- Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): Do mlieka nasypeme cukor a rozdrobíme droždie. Necháme na teplom mieste vykysnúť.
- Miešanie cesta: Prilejeme vodu (a kvások, ak ho používate) do múky. Dôkladne premiešame varechou, prípadne šľahačom s metličkami na miešanie cesta, kým nedostaneme riedku, temer tekutú zmes. Cesto by malo byť redšej konzistencie.
- Kysnutie cesta: Prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť 12 hodín. Po uplynutí tejto doby cesto znovu dôkladne premiešame. Necháme ho ešte 30 minút odpočívať.
- Príprava jenskej misy a rúry: Trúbu si za tento čas predohrejeme na maximum (250 stupňov) a vložíme do nej jenskú misu, aby sa tiež rozhorúčila. Rozohriatie misy je dôležité, aby sa chlieb dobre upiekol.
- Pečenie: Do horúcej misy nalejeme cesto a prikryté vrchom vložíme do trúby. Teplotu stiahneme na 220-230 stupňov. Pečieme za použitia ventilátora prikryté 30 minút a po odstránení vrchu z jenskej misy - odokryté, dalších 35-40 minút.
- Kontrola prepečenia: Je dôležité, aby chlieb bol prepečený rovnomerne, aj v strede. Pečenie a jeho dlžku musíme prispôsobiť našej trúbe, ktorú máme doma. Ak si nie sme istí, môžeme prepečenosť chleba vyskúšať pichnutím ihlice do chleba. Ak nám ihlica po vytiahnutí zostane čistá, chlieb je už upečený a môžeme ho vybrať.
- Chladenie: Upečený chlieb vyberieme z misy, potrieme vodou zmiešanou s troškou soli, prikrijeme utierkou a necháme vychladnúť.
Alternatívny postup pečenia
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť.
- Zapekaciu misu vymastíme olejom, alebo vyložíme papierom na pečenie.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 250 stupňov 20 minút.
- Potom potrieme vodou (chlebík poriadne potrite, aby sa mu vytvorila chrumkavá kôrka).
- Potom teplotu znížime na 170 stupňov a pečieme ešte približne 50 minút. Počas pečenia môžeme povrch chlebíka sem-tam potrieť vodou.
- Je dôležité chlebík počas pečenia sledovať, pretože každá rúra pečie inak a uvedený čas pečenia môže variovať.
- Vyberieme z rúry, necháme vychladnúť a môžeme si pochutnávať.
Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb
- Použitie jenskej misy: Jenská misa je ideálna na pečenie chleba, pretože zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla. Môžete použiť aj smaltovaný pekáč alebo hrniec s vrchnákom. Dôležité je, aby nádoba bola vhodná do rúry a mala pasujúci vrchnák.
- Teplota pečenia: Teplotu pečenia prispôsobte svojej rúre. Ak máte rúru, ktorá pečie nerovnomerne, môžete chlieb počas pečenia otáčať.
- Vlhkosť v rúre: Pre chrumkavú kôrku môžete počas pečenia vložiť do rúry plech s vodou, aby sa vytvorila para.
- Experimentovanie s múkou: Môžete experimentovať s rôznymi druhmi múky, napríklad pridať celozrnnú múku alebo ražnú múku.
- Prísady: Do cesta môžete pridať rôzne prísady, napríklad rascu, slnečnicové semienka, tekvicové semienka, alebo sušené bylinky.
- Kysnutie cesta: Dĺžka kysnutia cesta závisí od teploty v miestnosti. V chladnejšom prostredí bude cesto kysnúť dlhšie.
- Pečenie kváskového chleba: Ak máte radi kváskový chlieb, môžete použiť tento recept ako základ a pridať kvások.
Pečenie kváskového chleba v jenskej mise (zatvorený systém)
- Do rúry vložíme celú nádobu aj s vrchnákom a necháme vyhriať na 230 - 250 stupňov. Jenská misa je z hrubého skla, preto ak rúra dosiahne požadovanú teplotu, nechajte sklo nahrievať ešte dobrých 10 - 15 minút.
- Rúra s nádobou je vyhriata. Nádobu vyberieme a položíme na dosku.
- Opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier/teflónovú fóliu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou preložíme cesto do horúcej nádoby.
- Teplotu v rúre udržujeme na 220-230 stupňov celých 45 minút. Nádobu skôr neotvárame.
- Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa.
Pečenie v remoske
Pečenie v remoske je praktické a môžete ju zobrať so sebou kamkoľvek, kde máte prísun elektriny.
Postup:
- Ak máte starú remosku, vkladajte cesto s papierom na pečenie/teflónová fólia. Túto remosku možno dokonca nahrievať aj prázdnu, ale je to zbytočné.
- Cesto opatrne preklopíme na papier, oprášime prebytočnú múku, narežeme žiletkou a vložíme aj s papierom do remosky (papier si vystrihnite), zatvoríme a zapneme.
- Dĺžka pečenia závisí od veľkosti chleba, ak máte remosku s okienkom, tak to viete krásne odsledovať aj bez otvárania.
- Teflónové remosky sa nepredhrievajú prázdne, takže jednoducho vyklopíme cesto z ošatky priamo do remosky alebo ak je to pre vás jednoduchšie tak na pečiaci papier/teflónovú fóliu, opatrne oprášime a narežeme.
- Remosku zatvoríme a zapneme. Pečieme bez otvárania 45 minút, závisí to od veľkosti bochníka.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na liečbu paradentózy
Prečítajte si tiež: Ako posilniť vnútorné žily doma
Prečítajte si tiež: Tvaroh z kyslého mlieka