Fazuľová polievka je jedlo, ktoré vyčarí spomienky na detstvo a pravú domácu kuchyňu. Vynikajúco sa hodí na studené dni, keď máme chuť na niečo sýte a hrejivé, ale nechce sa nám pridlho stáť pri sporáku. Nielen zasýti, ale je aj výborným zdrojom bielkovín a vlákniny. Fazuľová polievka má v slovenských kuchyniach mnoho podôb: s údeným mäsom, s klobáskou, cestovinami, haluškami, so smotanou alebo aj bez. Na jeseň ju milujeme ešte viac. Táto polievka je lahodná, hustá a vonia po údenom mäse. Už sa vám zbiehajú slinky?
Prečo je fazuľová polievka stále taká obľúbená?
Fazuľová polievka patrí medzi klasiku slovenskej kuchyne a mnohí z nás ju majú spojenú s detstvom či rodinnými obedmi. Ide o sýte a výživné jedlo, ktoré zahreje počas chladných dní, no rovnako dobre zasýti aj po namáhavej práci na záhrade. Tradičný recept na fazuľovú polievku sa dedí z generácie na generáciu, pričom každá rodina má svoj vlastný spôsob prípravy. Niekto pridáva viac zeleniny, iný si nevie polievku predstaviť bez údeného mäsa alebo pikantnej klobásy. Okrem bohatej chuti má fazuľová polievka aj množstvo zdravotných benefitov - fazuľa je bohatá na rastlinné bielkoviny, vlákninu a minerály. Vďaka tomu je polievka nielen chutná, ale aj zdravá a výživná.
Všestrannosť fazuľovej polievky
Jednou zo skvelých vlastností fazuľovej polievky je jej všestrannosť. Recept na fazuľovú polievku sa dá vylepšiť pridaním ingrediencií podľa vlastného výberu. Na zlepšenie chuťového profilu sa bežne používajú bylinky a korenie, ako napríklad cesnak, bobkový list, tymián a paprika.
Tradičná slovenská fazuľová polievka
Celoročne nechýba na slovenských stoloch, no práve na jeseň ju milujeme ešte viac. Táto polievka je lahodná, hustá a vonia po údenom mäse. Už sa vám zbiehajú slinky? Na prípravu tradičnej fazuľovej polievky budete potrebovať: bielu fazuľu, údené koleno alebo rebro, cibuľu, cesnak, mrkvu, zemiaky, korenie (bobkový list a čierne korenie). Fazuľu si namočte deň vopred a následne ju varte spolu s údeným mäsom, ktoré polievke dodá fantastickú chuť. Zjemnite ju smotanou, pridajte kúsky varených zemiakov a dochuťte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Ingrediencie:* 150 g fazule
- 1 ks cibuľa
- 3 ks stredne veľké zemiaky
- 2 ks stredne veľká mrkva
- 1 ks petržlen
- 2 PL olej
- 1,5 litra vody
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sladká mletá paprika
- 1 ČL majoránka
- podľa chuti čierne korenie mleté
- 2 strúčiky cesnak
- 2 PL hladká múka (na zahustenie)
- soľ
- ocot
- biela fazuľa
- údené koleno alebo rebro
Postup:
- Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia. Suchú fazuľu si večer (pred varením samotnej fazuľovej polievky) dopredu namočíme a necháme cez noc odstáť.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky. Cibuľu nakrájame najemno, cesnak ošúpeme, zemiak nakrájame na kocky. Mrkvu, petržlen a zeler nakrájame na drobné kúsky.
- V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. V hrnci zohrejeme olej a cibuľu opražíme do sklovita.
- Keď je cibuľa hotová, pridáme fazuľu a bobkový list, zalejeme horúcou vodou z kanvice a varíme 45 minút. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou. Zalejeme vodou, pridáme fazuľu, cesnakové strúčiky, červenú papriku, čierne korenie, bobkové listy a majorán. Odporúčame polievku soliť až na záver. Nesolíme!
- Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Keď je fazuľa polomäkká a časť vody sa odparila, pridáme petržlen, vňať, mrkvu, zemiaky a zeler. Po uplynutí času pridáme na kocky nakrájané zemiaky, na kolieska nakrájanú mrkvu a zeleninový bujón (prípadne polievkové korenie).
- Prikryjeme pokrievkou a varíme, kým fazuľa nezmäkne (cca 30 minút). Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne.
- Keď je fazuľa a zvyšná zelenina mäkká, rozmiešame múku v samostatnej miske s trochou vody a za stáleho miešania vlejeme do polievky. Tento krok môžeme vynechať. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
- Na záver polievku osolíme. Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu. Ak máme radi polievku na kyslo, môžeme dochutiť octom.
Moravská fazuľová polievka (Fazuľovica)
Moravská fazuľová polievka označovaná aj ako „fazuľovica“ je obľúbenou sýtou polievkou. Tradične sa pripravuje z vývaru z údeného mäsa (fazuľová polievka s údeným mäsom), bravčovej masti, cibule, cesnaku, majoránky, hnedej fazule a papriky. Často sa podáva fazuľová polievka s údeným mäsom, ktoré sa do nej môže pridať pri varení.
Prečítajte si tiež: Tipy na výrobu pánskej vône doma
Toskánska fazuľová polievka
Toskánska fazuľová polievka vás zavedie do slnečného Toskánska, kde sú fazule a paradajky základom mnohých tradičných jedál. Je to jednoduchý, no veľmi chutný recept plný stredomorských chutí.
Na prípravu budete potrebovať:
- bielu fazuľu
- paradajky
- olivový olej
- cesnak
- mrkvu
- cibuľu
- čerstvý rozmarín
- špenát
Postup:
Na olivovom oleji osmažte cibuľu, cesnak a mrkvu. Potom pridajte fazuľu a konzervované paradajky a nechajte všetko variť, kým sa chute nespoja. Na záver pridajte čerstvý špenát a dochuťte rozmarínom.
Mexická fazuľová polievka s kukuricou a koriandrom
Ak máte radi výrazné a pikantné chute, táto mexická verzia fazuľovej polievky vás zaujme. Fazuľa, kukurica a čerstvý koriander vytvárajú chutnú a farebnú polievku, ktorá vám dodá energiu na celý deň.
Budete potrebovať:
- čiernu fazuľu
- kukuricu
- papriku
- cibuľu
- cesnak
- čili papričky
- paradajky
- čerstvý koriander
Postup:
Začnite smažením cibule, cesnaku a papriky, pridajte paradajky, fazuľu a kukuricu a nechajte variť, aby sa chute prepojili. Na záver pridajte koriander a čili podľa chuti. Podávajte s plátkami avokáda alebo trochou kyslej smotany na zjemnenie pikantnosti. Táto polievka vás zahreje a očarí exotickou chuťou.
Krémová fazuľová polievka s kokosovým mliekom
Pre tých, ktorí chcú vyskúšať niečo netradičné, je tu exotická verzia fazuľovej polievky s kokosovým mliekom. Táto krémová polievka je jemná a lahodná, no stále zasýti a dodá telu všetky potrebné živiny.
Prečítajte si tiež: Evokácia zmyslov v kresbe jedla
Na prípravu potrebujete:
- bielu fazuľu
- kokosové mlieko
- cibuľu
- cesnak
- zázvor
- mrkvu
- limetku
- čerstvú petržlenovú vňať
Postup:
Na olivovom oleji opražte cibuľu, cesnak a nastrúhaný zázvor, pridajte fazuľu a kokosové mlieko. Po dovarení rozmixujte dohladka a pridajte šťavu z limetky, ktorá dodá polievke jemnú kyslosť. Podávajte s čerstvou petržlenovou vňaťou.
Fazuľová polievka s klobáskou a zeleninou
Ak hľadáte polievku, ktorá bude naozaj sýta a plná chutí, určite vyskúšajte túto verziu s klobásou. Táto fazuľová polievka príde vhod, keď chcete uvariť rýchle a výživné jedlo na zahriatie.
Pripravte si:
- bielu alebo červenú fazuľu
- klobásku
- zemiaky
- mrkvu
- cibuľu
- cesnak
- paradajkový pretlak
- rôzne koreniny (napríklad červenú papriku a bobkový list)
Postup:
Klobásu nakrájajte na kolieska a orestujte na cibuli a cesnaku, pridajte mrkvu, zemiaky a paradajkový pretlak. Po chvíli pridajte fazuľu a všetko nechajte variť, až kým nebude zelenina mäkká. Dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti. Táto polievka je skvelá aj na druhý deň, keď sa chute ešte viac prepoja.
Záhorácka fazuľová polievka
Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! U nás v rodine sa táto polievka varila vždy v najväčšom hrnci. Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád. Recept sa dedil po generáciách. Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve. Sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu. Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou. Zásoby bolo pre celé pokolenie a tak sme si svorne "poprdkávali" veľmi často. Recept na túto našu domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete. Niekedy si prípravu urýchlim a použijem fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia. A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá. Tak nech sa páči, tu je recept na pravú záhorácku fazuľovú, tak ako ma ho naučila moja mama a babka. A hlavne nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi.
Polievka môjho detstva, tak sa u nás varí celé generácie, vykúšajte, neoľutujete. Suchú fazuľu večer namočíme do studenej vody. Na druhý deň vodu zlejeme. Fazuľu dáme do väčšieho hrnca a zalejeme čistou studenou vodou asi 2,5 litra. Postupne pridáme očistenú mrkvu, petržlen, kúsok zeleru, kúsok kalerábu, papriku, cibuľu, cesnak nakrájaný na malé kúsky, pokrájané zemiaky, mleté čierne korenie. Všetko sa uvarí súčasne ak je fazuľa namočená. Potom pridáme zelerovú a petržlenovú vňať. Ešte stále je čerstvá v záhrade. Vôňa je neodolateľná! Ja si vňať mrazím, je ako čerstvá! Zápražka: kúsok masla /olej/ asi 2-3 PL rozpustíme, pridáme múku a krátko spolu opražíme, pridáme na kúsky pokrájaný cesnak a spolu orestujeme. Odstavíme a zamiešame mletú červenú papriku. Zalejeme studenou vodou a za stáleho miešania privedieme do varu. Nalejeme do polievky a necháme krátko zovrieť. Polievku ochutíme kari korením, prípadne soľou podľa svojej chuti! Podávame s domácimi malými fliačkami alebo s chlebíkom. Je vynikajúca!
Prečítajte si tiež: Ako nakresliť vôňu jedla
Fazuľová polievka s rezancami
Fazuľová polievka s rezancami je tradičný pokrm príznačný najmä pre západné Slovensko. Gazdinky túto obľúbenú polievku pripravujú hlavne na Záhorí. Zvláštna kombinácia surovín v podobe fazule, koreňovej zeleniny, údeniny a širokých rezancov je možno na prvý pohľad prekvapujúca a poviete si, že rezance do fazuľovej polievky nepatria. Klobáska, údené mäso, ale aj chutné koleno dodajú "fyzulnačke" skvelú arómu a chuť. Ak však údeninu vynecháte, nič sa nedeje. Koreňovú zeleninu ošúpeme a nakrájame na kocky. Keď je fazuľa polomäkká pridáme aj očistené a nakrájané zemiaky. V rajnici rozohrejeme olej a pridáme do neho múku. Následne pridáme do zásmažky pretlačený cesnak, sladkú a údenú papriku. Tejto polievke výborne dodá chuť klobáska.
Fazuľa po bretónsky (fasolka po bretońsku)
Čo si uvariť v tomto chladnom upršanom počasí? Vyskúšajte tradičnú pochúťku z poľskej kuchyne. Fazuľu po bretónsky je obľúbenou klasikou poľskej kuchyne. Táto klasika sa u našich susedov najčastejšie objavuje v jesennom a zimnom období, kedy dokonale zasýti a zahreje. Tradičná fazuľa po bretónsky (fasolka po bretońsk)u, hoci sa spája s francúzskou Bretóniou, je v skutočnosti jedlom, ktoré má korene v poľskej kulinárskej tradícii. Kombinácia jemnej bielej fazule a intenzívnej chuti klobásy s aromatickou paradajkovou omáčkou je skutočným kulinárskym majstrovským dielom. Táto harmónia chutí sa však môže dostať na ešte vyššiu úroveň. Skúsení kuchári vedia, že tajomstvo dokonalej pečenej fazule spočíva v určitej výraznej ingrediencii. Ide o údené mäso, napríklad bravčové kosti alebo rebrá. Intenzívna chuť a vôňa údených prísad preniká do pokrmu počas varenia a spôsobuje, že fazuľa vonia a chutí jednoducho šialene. Tým sa však kulinárske triky nekončia. Kľúčová je aj správna príprava fazule. Na prípravu tohto tradičného pokrmu používame suchú fazuľu. Fazuľu zalejeme vodou - mala by ju pokrývať s dostatočnou rezervou. Pamätajte: vody v tomto prípade nikdy nie je príliš veľa, môže jej byť len príliš málo. Fazuľa musí „vypiť“ dostatok vody, aby správne napučala.
Postup:
- Vložte suchú fazuľu do hrnca a zalejte ju vodou tak, aby bola hojne pokrytá. Nechajte stáť 12 hodín alebo cez noc.
- Potom hrniec s fazuľou postavte na stredný oheň, pridajte údené mäso a niekoľko bobkových listov.
- Pripravte si ostatné prísady. Slaninu, klobásu a cibuľu nakrájajte na kocky.
- Na panvici vyškvarte slaninu.
- Do hrnca s fazuľou pridajte opečenú slaninu a cibuľu.
- Pridáme nakrájanú klobásu a zalejeme passatou alebo koncentrátom.
- Podľa chuti dochuťte soľou, korením a majoránom.
Základný recept na fazuľovú polievku
Ingrediencie:Na prípravu základnej fazuľovej polievky budete potrebovať najmä sušenú alebo konzervovanú fazuľu, koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler), cibuľu, cesnak a zemiaky. Dôležité je aj korenie - bobkový list, čierne korenie a majoránka patria medzi klasiku. Ak použijete suchú fazuľu, nezabudnite ju večer pred varením namočiť do studenej vody. Skrátite tým čas varenia a zároveň zlepšíte stráviteľnosť. Pri výbere druhu fazule môžete experimentovať - biela fazuľa je najklasickejšia, no chutná je aj červená alebo strakatá.
Ingrediencie na fazuľovú polievku:* 150 g fazuľa
- 1 ks cibuľa
- 3 ks stredne veľké zemiaky
- 2 ks stredne veľká mrkva
- 1 ks petržlen
- 2 PL olej
- 1,5 litra vody
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sladká mletá paprika
- 1 ČL majoránka
- podľa chuti čierne korenie mleté
- 2 strúčiky cesnak
- 2 PL hladká múka (na zahustenie)
- soľ
- ocot
Postup prípravy krok za krokom:
- Fazuľu namočte aspoň na 8 hodín a potom ju uvarte v čistej vode do polomäkka. Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky.
- V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista.
- Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou. Odporúčame polievku soliť až na záver.
- Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky.
- Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie. Tento krok môžeme vynechať.
- Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu.
Takto pripravená základná polievka je vhodná aj pre vegetariánov, pričom chutí plnohodnotne aj bez mäsa. Fazuľovú polievku odporúčame podávať s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom. Do fazuľovej polievky môžete pridať aj údené mäso, ktoré jej dodá iný rozmer.
Varianty, ktoré stoja za vyskúšanie
Fazuľová polievka s klobásou
Mnohí si nevedia predstaviť fazuľovú polievku bez poriadneho kúsku pikantnej klobásy. Fazuľová polievka s klobásou má výraznejšiu chuť a je sýtejšia. Do polievky sa hodí najmä domáca údená alebo papriková klobása. Pikantnosť si viete regulovať podľa toho, akú klobásu zvolíte. Tento variant je ideálny najmä v zime, keď dobre zasýti a zahreje.
Fazuľová polievka s údeným mäsom
Ďalšou klasikou je fazuľová polievka s údeným mäsom. Najčastejšie sa používa údené rebro, koleno alebo slanina, ktoré dodajú polievke bohatú chuť. Mäso sa zvykne variť spolu s fazuľou, aby sa vývar naplnil údenou arómou. Tradičný postup hovorí, že mäso sa najprv uvarí, následne sa vyberie, nakrája a vráti späť do polievky. Výhodou tohto variantu je nielen intenzívna chuť, ale aj to, že polievka nahradí celé hlavné jedlo. Stačí ju podávať s čerstvým chlebom alebo kysnutými knedličkami.
Recept na fazuľovú polievku s údeným kolenom:
Fazuľovú varím pomerne často - aj keď je časovo trochu náročnejšia, avšak výsledok stojí za to! Všetci ju milujú, a keď čakáme rodinu.
- Fazuľu namočíme deň vopred.
- Pridáme fazuľu, celú cibuľu, korenie, bobkový list. Uvaríme skoro do mäkka.
- Keď je koleno uvarené, vyberieme, aj všetky guličky korenia, bobkový list a cibuľu.
- Medzitým si na oleji pripravíme zásmažku. Keď začína hnednúť odstavíme, pridáme lyžičku mletej červenej papriky, pretlačené strúčiky cesnaku, premiešame a rýchlo zalejeme za stáleho miešania studenou vodou.
- Vlejeme do uvarenej fazule so zeleninou, pridáme obraté a pokrájané mäso z kolena, privedieme k varu a odstavíme.
- Poľda chuti dochutíme vegetou a sušenou alebo čerstvou posekanou petržlenovou vňaťou.
Najlepšie chutí s čerstvým chlebom.
Prehľad časov prípravy
- Čas prípravy: 20 min
- Čas varenia: 45 min
- Celkový čas: 1 hod 5 min
Polievku varíme až do úplného zmäknutia fazule a zeleniny. Hotovú polievku podávame s chlebom a cibuľou. Jeden plný tanier tejto skvelej polievky hravo nahradí aj hlavné jedlo! Prajem dobrú chuť!
Fazuľu si namočte deň vopred a následne ju varte spolu s údeným mäsom, ktoré polievke dodá fantastickú chuť. Zjemnite ju smotanou, pridajte kúsky varených zemiakov a dochuťte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Fazuľová polievka, akokoľvek sa môže zdať obyčajná, má podľa mňa veľké čaro. Niečo na nej jednoducho je. Úžasná je zahorácka fazuľová polievka so slížami. Preto mám v špajzke vždy po ruke biele fazule v konzerve.
Praktické tipy a triky
- Ako uvariť fazuľu do mäkka? Ak nemáte čas na dlhé varenie, použite tlakový hrniec - fazuľa sa uvarí rýchlejšie a bude jemnejšia.
- Ako predísť nadúvaniu? Fazuľu pred varením namočte, prvú vodu po varení zlejte a zalejte ju novou. Zlepší sa tým stráviteľnosť.
- Zahustenie polievky: Ak nechcete používať múku, rozmixujte časť fazule alebo zemiakov - polievka získa hustejšiu konzistenciu prirodzenou cestou.
- Uskladnenie: Fazuľová polievka chutí často na druhý deň ešte lepšie, preto ju môžete variť vo väčšom množstve. Dobre sa dá aj zamraziť, najmä ak neobsahuje zemiaky.
- Namáčanie fazule: Fazuľu namočte deň vopred, aby bola mäkšia a skrátila sa doba varenia.
- Korenie v balíčku: Ak do váry pridávate koreniny, ktoré neskôr treba vybrať, zviažte ich do balíčka (stačí kúsok obväzu), vložte do hrnca a niťou priviažte na ucho.
- Zápražka: Na prípravu zápražky použite bravčovú masť, ktorá dodá polievke tú správnu chuť.
- Dochutenie: Kyslá fazuľová polievka sa osolí, okyslí octom podľa chuti a dosladí cukrom. Kyslosť a sladkosť sa vyvážia podľa preferencií. Pred podávaním sa môže do každej porcie pridať lyžica kyslej smotany na zjemnenie chuti.
- Fazuľa z konzervy: Fazuľová polievka z konzervy sa dá použiť ako alternatíva, ak nie je čas na namáčanie fazule. V tomto prípade sa proces varenia fazule skracuje. Voda z konzervy sa však odporúča zliať a fazuľa prepláchnuť.
Najčastejšie otázky a chyby pri varení fazuľovej polievky
- Treba fazuľu vždy namáčať? Áno, pri suchej fazuli je to veľmi odporúčané. Nielenže skráti čas varenia, ale zlepší aj jej stráviteľnosť.
- Prečo je fazuľa tvrdá aj po dlhom varení? Môže to byť starosťou fazule alebo pridaním soli a kyslej zložky (napr. paradajok) príliš skoro. Soľ a kyselinu pridávajte až vtedy, keď je fazuľa mäkká.
- Ako variť fazuľovú polievku v tlakovom hrnci? Postup je rovnaký, no čas varenia sa skráti aj na polovicu. Stačí dbať na správny pomer vody, aby polievka neprihorela.