Príprava jedla v armáde prešla dlhú cestu od jednoduchých ohnísk po sofistikované mobilné kuchyne. V minulosti, keď neexistovali moderné technológie, vojaci museli improvizovať s tým, čo mali k dispozícii, aby si zabezpečili teplé a výživné jedlo. Tento článok sa zameriava na to, ako vojaci varili v minulosti, s dôrazom na šarišskú oblasť a vplyv rôznych kultúr na ich stravovanie.
Kuchyňa šarišských sedliakov
V šarišskej župe, ako uvádza Aranka - Kolarčíková manželka, sa kládol dôraz na výdatné jedlá, ktoré zabezpečovali silu a kuráž tunajším mužom. Kuchyňa bola ovplyvnená maďarskou kuchyňou, ale zachovala si svoj vlastný charakter. Zaujímavosťou je, že medzi jedlami pre mužov a ženy bol rozdiel. Mužské jedlá boli výdatnejšie, silnejšie a ostrejšie korenené.
Stavba pece a vykurovanie
Na varenie sa používal „prikľet“, väčšia predsieň s otvoreným ohniskom pod komínom, kde sa v lete varilo a piekol chlieb. V zime sa používal sporák s kobulou. Na vykurovanie sa používalo drevo, ktorého bol v Šariši dostatok, hoci nie pre každého. Chudobní ľudia používali haluzie, ktoré si doviezli na dvor alebo doniesli na chrbte.
Náčinie a riad
V šarišskej kuchyni sa používali rôzne potreby a pomôcky, ako napríklad:
- Dort: Veľká tabuľa na hnetenie cesta.
- Dušak: Pučiak na zemiaky.
- Tarlo: Na drvenie surových zemiakov.
- Sitko: Na osievanie múky.
- Stupka: Na tlčenie maku.
- Mažarik: Na tlčenie cukru.
- Pipernik: Na tlčenie pipru.
- Mutefka: Na roztrepanie hustých tekutín.
- Korýtka: K pečeniu chleba.
- Tepše: Na pečenie koláčov.
- Kosák alebo sekáč: Ťažký široký nôž na rozrúbanie kosti.
Okrem toho sa v kuchyni nachádzali limbak, almarija, stôl, rám na taniere, denko na mäso, zbušek na mútenie smotany, gargaly, ľušof, obarlovik, žochtar, lyžka, mangľarka, lopatka na trepanki, pisty, kyjanky k praniu, stolek na pranie, rajbačka a kadzik. Drevené veci sa umývali ovsenou slamou, železné veci pieskom a vápnom.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Múka
Na sviatky sa používala grisová a hladká pšeničná múka. Ináč sa varilo z tzv. strednej múky miešaného obilia. Chlieb sa piekol zo žitnej múky. Chudobné rodiny mleli jačmeň alebo kukuricu na domácom mlynku „hurkáč“.
Vsádzanie do pece
Pred vsádzaním jedál do pece sa každé pečivo poznačilo na troch miestach prstom a prežehnalo sa. Takto sa prežehnávala aj vykúrená pec pred vsádzaním chleba.
Chlieb
Chlieb sa pripravoval z chlebovej múky, soli, droždia a kmínky. Po upečení sa každý chlieb umyl a zakryl, aby postupne vychladol. Vodou, ktorou sa chlieb umýval, sa umývali dievčatá v dome, aby boli pekné.
Koláče
Koláče sa piekli rôznych foriem a receptov. Pôvodne sa piekli na pánskych dvoroch a až v roku 1393 dostali meno koláč.
Oľejňiky
Cesto sa pripravilo ako na kuchy a na povrchu sa namočilo lenným olejom.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Trešeňik
Cesto sa pripravilo z hladkej múky a kyslej kapusty.
Posušek
Cesto sa pripravilo z chlebovej múky a vody s trochou jedlej sódy.
Poškrobek
Poškrobek sa ušúľal zo zvyškov cesta po vybratí chleba z koryta a posypal sa soľou a kmínkom.
Kuchny
Kuchny sú nízke koláče z bielej múky, pečené s mliekom, maslom a cukrom.
Kapušniki
Cesto sa pripravilo s kapustou ako na chlieb.
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou
Varka
Varka sa pripravila z bielej múky, sladkého mlieka, smotany, masla, jedlej sódy, cukru a soli.
Paska
Paska je veľkonočný koláč upečený na sladkom mlieku z grisovej múky, masla, vajca a droždia.
Bobaľky
Bobaľky sa piekli na Štedrý večer z koláčového cesta z bielej múky a kysli sa len na vode.
Kašovniki, Tvarožniki, Lekvarniki, Šlivovniki, Hruškovniki, Jablučeniki
Cesto sa pripravilo z hladkej múky, mlieka, cukru a droždia a plnilo sa lekvárom.
Pranie bielizne v minulosti
Hoci sa tento článok zameriava na varenie, je zaujímavé pozrieť sa aj na ďalšiu náročnú domácu prácu v minulosti - pranie bielizne. Pred vynálezom elektrických pračiek bolo pranie fyzicky veľmi náročné. Ľudia používali rieky, potoky, popol, piesok a neskôr mydlo z živočíšnych tukov a dreva popola. Bielizeň sa varila v kotloch a prala na umývacích doskách.
Stravovanie našich predkov v širšom kontexte
Od staroveku po stredovek
V staroveku ľudia nemali špeciálne prostriedky na varenie. Používali ohniská na prípravu mäsa. S rozvojom civilizácie sa kuchárske umenie šírilo z Ázie do Egypta, Grécka a Ríma. V stredoveku mali na rozvoj kuchárskeho umenia veľký vplyv kláštory. Mnísi prišli na mnoho úprav jedál z rýb, vajec a zeleniny.
Novovek a moderná doba
V novoveku sa začali používať nové suroviny a koreniny. V 19. storočí sa začali rozvíjať vedecké poznatky z oblasti gastronómie. V 20. storočí prišli moderné technológie, ako sú elektrické sporáky, chladničky a mikrovlnné rúry, ktoré zmenili spôsob prípravy jedál.
Strava na Horehroní
Strava na Horehroní bola prevažne rastlinná. Mäso sa jedlo zriedkavo. Dôležitou súčasťou potravy boli obilniny, ako čierne, proso, ovos, pohánka a pšeno. Ľudia zbierali divo rastúce ovocie, hríby a bukvice. Zelenina sa konzumovala hlavne divá. Med bol najvhodnejšie sladidlo. Dôležitou súčasťou stravy boli aj mliečne výrobky, ako žinčica, srvátka a bryndza.
Príprava jedál
Jedlá sa varili na otvorenom ohni v hrnci na trojnožke alebo v peci. Najčastejšie sa varili polievky a prívarky zo zemiakov a kapusty.
Sviatky a udalosti
Na všetky významné sviatky sa varili a piekli tradičné jedlá. Piekli sa koláče s makom a plnené pirohy. Na stole nechýbal med, huby a ovocie.
Stravovanie
Ľudia sa stravovali skromne, striedmo a spoločne. Gazda sedel na najčestnejšom mieste v rohu stola. Používali sa jedlá z domácich zdrojov, najmä z obilia, zeleniny a zemiakov. Mäso sa objavovalo na tanieri zriedkavo.