Jeseň je obdobím, kedy si môžeme doplniť zásoby dobrôt, ktoré nám budú spríjemňovať chvíle počas celého roka. Jednou z takýchto surovín je aj tekvica, z ktorej si môžeme pripraviť chutné a všestranné pyré. Tekvicové pyré sa dá jednoducho uskladniť zaváraním alebo mrazením, čo nám ušetrí čas pri varení. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy tekvicového pyré, jeho využitie v kuchyni a tipy na zaváranie a mrazenie.
Príprava tekvicového pyré
Pyré z maslovej alebo hokkaido tekvice si môžeme pripraviť tromi základnými spôsobmi: varením vo vode, pečením v rúre alebo dusením nad parou. Každý spôsob má svoje výhody a výsledkom je chutné a výživné pyré.
- Varenie vo vode: Tekvicu očistíme, pokrájame na kocky a vložíme do vody. Pridáme trochu soli a varíme, kým tekvica nezmäkne. Tento spôsob je rýchly a jednoduchý.
- Pečenie v rúre: Nakrájanú tekvicu vložíme do pekáča, posypeme rozdrvenou rascou, soľou, korením, čerstvým oreganom a tymianom. Všetko premiešame, prelejeme olivovým olejom a upečieme. Pečenie dodá tekvici bohatšiu a karamelovejšiu chuť.
- Dusenie nad parou: Tento spôsob je ideálny aj ako kaša pre malé deti, pretože tekvica si zachováva veľký podiel výživných látok. Dusenie nad parou je síce dlhšie, ale výsledkom je zachovanie lepšej chuti.
Využitie tekvicového pyré v kuchyni
Hotové tekvicové pyré je veľmi všestranné a môžeme ho použiť na rôzne spôsoby.
- Ako príloha: Tekvicové pyré môže nahradiť zemiakovú kašu a podávať sa ako príloha k mäsitým jedlám. Na slano sa najčastejšie dochucuje nastrúhaným parmezánom, ktorý mu dodá vynikajúcu chuť.
- Na sladko: Z tekvicového pyré sa dajú vyrobiť chutné poháre na štýl tých s gaštanovým pyré. Zmiešame ho s medom alebo cukrom a dolaďujeme konzistenciu napríklad mascarpone alebo ricottou.
- Omáčka na cestoviny: Tekvicové pyré môžeme použiť ako základ omáčky na cestoviny. Pridáme pečené kuracie prsia, zriedime smotanou a dochutíme podľa vlastnej chuti.
- Prívarok: Ďalším spôsobom slaného využitia tekvicového pyré je chutný prívarok. Na cesnakový základ pridáme trošku hladkej múky a urobíme zápražku. Na tú prilejeme pyré, ktoré dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
Tekvicové pyré do zásoby: Zaváranie a mrazenie
Tekvicové pyré si môžeme pripraviť aj do zásoby, čo nám výrazne ušetrí čas pri varení.
Zaváranie:
- Uvaríme iba čistú tekvicu a rozmixujeme ju.
- Pyré ešte raz prevaríme v hrnci a necháme ho chvíľku vrieť.
- Prelejeme ho do pohárov na zaváranie a sterilizujeme.
- Rovnakým spôsobom si môžeme predpripraviť aj rôzne ochutené alternatívy.
Mrazenie:
- Proces varenia je úplne rovnaký ako pri zaváraní.
- Uvarené a rozmixované pyré necháme vychladnúť.
- Rozdelíme ho do vhodných nádob alebo vrecúšok a zamrazíme.
Recepty s tekvicou
Okrem pyré existuje množstvo ďalších receptov, kde môžeme tekvicu využiť. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Postupy pre sterilizáciu jedla
- Tekvicová polievka: Na masle speníme cibuľku, pridáme nakrájanú a ošúpanú tekvicu, zemiaky a cesnak. Niekoľko minút podusíme, pridáme curry korenie a znovu podusíme. Zalejeme vývarom alebo vodou a na miernom ohni varíme asi 20 minút. Odstavíme z ohňa, rozmixujeme, pridáme sladkú a kyslú smotanu a dáme opäť na povariť. Keď zovrie, dochutíme soľou, muškátovým orieškom a čiernym korením. Tekvicové jadierka opečieme na panvici a použijeme na ozdobenie polievky.
- Tekvicový koláč: Vyšľaháme žĺtky s olejom, práškovým a vanilkovým cukrom. Pridáme nastrúhanú tekvicu, šťavu z citróna a citrónovú kôru. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý vmiešame do zmesi. Pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva a sódou bikarbónou. Môžeme pridať aj hrozienka a oriešky. Tortovú formu vymastíme a vysypeme kokosom. Do formy nalejeme zmes a pečieme pri 180 stupňoch približne 40-50 minút.
- Tekvicové placky: Zmiešame nastrúhanú tekvicu so zemiakmi, hladkou múkou, soľou, čiernym korením a majoránkou. Vytvarujeme placky a opekáme na oleji z oboch strán.
- Bryndzové rezy s červenou paprikou: Bryndzu vymiešame so zmäknutým maslom, korením a soľou. Zmes rozdelíme na dve časti: do jednej pridáme cibuľku, do druhej červenú papriku. Každú časť zvlášť rozmixujeme. Na alobal položíme plátok šunky a ukladáme na seba niekoľko vrstiev. Podobne postupujeme aj s cibuľkovým krémom. Navrch uložíme plátok šunky. Rezy zabalíme do alobalu a odložíme na 24 hodín stuhnúť do chladničky. Potom nakrájame na rezy.
Tipy pre zdravšie varenie s tekvicou
Ak ste zástancom zdravého stravovania, môžete niektoré ingrediencie vymeniť.
- Biely cukor môžeme nahradiť hnedým, prípadne kokosovým cukrom alebo stéviou.
- Namiesto slnečnicového oleja môžeme použiť kokosový olej.
- Bielu múku môžeme vymeniť za špaldovú múku.
Halloween a tekvica
Halloween je sviatok, ktorý sa oslavuje 31. októbra. Hoci ho na Slovensku veľa ľudí odsudzuje, každým rokom pribúdajú aj tí, ktorí si ho užívajú naplno. Väčšinou si vyrezávame tekvice a vkladáme do nich sviečky, vytvárame si jesennú výzdobu a chodievame na halloweenske žúrky. Mamičky s deťmi kreslia halloweenske motívy, vyrábajú masky a pečú halloweenske dobroty.
Prečítajte si tiež: Porovnanie metód zavárania zeleniny
Prečítajte si tiež: Slintačka a krívačka na Slovensku