Jeseň je obdobím, kedy príroda hrá farbami a plody, ktoré dozrievajú, nám ponúkajú širokú škálu možností na kulinárske experimenty. Medzi ne neodmysliteľne patrí aj tekvica, ktorá je nielen vizuálne atraktívna, ale aj plná živín a vitamínov. Vydlabávanie tekvíc na Halloween je obľúbená tradícia, no často sa stáva, že vnútro tekvice končí v koši. To je však veľká škoda, pretože tekvicová dužina a semienka sú skutočným pokladom, ktorý sa dá v kuchyni všestranne využiť.
Tekvica - výživová bomba pre vaše zdravie
Tekvica je skutočnou výživovou bombou, ktorá by nemala chýbať v žiadnom jedálničku. Je plná vitamínov A, C, E a minerálov, ako sú draslík a horčík, ktoré podporujú zdravie srdca, imunitu a udržujú pleť žiarivú. Obsahuje aj vlákninu, ktorá prospieva tráveniu, a antioxidanty, ktoré bojujú proti zápalom v tele.
Vďaka vysokému obsahu vody a nízkemu obsahu kalórií je tekvica ideálnou surovinou nielen pre tých, čo chcú udržiavať líniu, ale aj pre všetkých, ktorí hľadajú zdravé a chutné možnosti do svojho jedálnička. V kuchyni je univerzálnou zeleninou, ktorú môžete použiť v slaných aj sladkých receptoch, od polievok po koláče, a jej jemná chuť sa skvele dopĺňa s rôznymi koreninami.
Čo s vnútrom tekvice? Nápady a recepty, ktoré vás prekvapia
Vydlabané vnútro tekvice rozhodne nemusí skončiť v koši. Vyskúšajte niektorý z nasledujúcich receptov a využite tekvicu od dužiny až po semienka - uvidíte, že sa stanú stálicami vašej jesennej kuchyne.
1. Krémová tekvicová polievka
Z tekvicovej dužiny sa dá pripraviť úžasná krémová polievka. Stačí ju uvariť spolu s mrkvou, zelerom, cibuľou a strúčikom pečeného cesnaku, ktorý polievku krásne zjemní.
Prečítajte si tiež: Využitie špagetovej tekvice
Recept na polievku z pečenej zeleniny:
- 500 g hokkaido tekvice
- 500 g rajčín
- 2 stredne veľké cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 PL rozmarínu (môže byť aj sušený)
- 2 PL olivového oleja
- 1 čl soli
- ½ l vývaru (zeleninový alebo slepačí/hovädzí)
- 200 ml kokosového mlieka
- Korenie podľa chuti
- Na servírovanie: 80 g chleba, 5 PL kyslej smotany/gréckeho jogurtu, 1 jarnú cibuľku, čili vločky
Pripravte si veľký plech a vysteľte ho papierom na pečenie. Hokkaido nakrájajte na pásiky, rajčiny stačí na polovičky (ostráňte jadrovník), cibule na štvrtiny, cesnak ošúpte a pridajte celý. Posypte rozmarínom, soľou a pokvapkajte olivovým olejom. Dajte piecť do rúry na 180 °C na asi 45 minút. Potom lyžicou upečenú zeleninu poprekladajte do hrnca, prilejte aj výpek, ktorý zostal na plechu. Pridajte trochu z odmeraného množstva vývaru a zmixujte ponorným mixérom. Netreba pridávať naraz priveľa tekutiny, pretože sa to horšie mixuje. Rozmixovanú zmes dolejte zvyšným vývarom, kokosovým mliekom a nechajte prevrieť. Dobre premiešajte, ak je priveľmi hustá, môžete ešte doliať vodou alebo vývarom. Ochutnajte, osoľte a okoreňte ešte podľa svojej chuti. Starší chlieb nakrájajte na kocky a na suchej panvici ho za občasného prehodenia opečte do chrumkava. Polievku naservírujte do taniera, pridajte za lyžicu smotany alebo gréckeho jogurtu, prisypte pripravené krutóny, jarnú cibuľku na ozdobu, čili vločky a podávajte.
2. Chrumkavé tekvicové semienka
Ak máte tekvicové semienka, neváhajte ich očistiť a upiecť. Semienka umyte, osušte, osoľte a rozložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Stačí pár minút v rúre a máte chrumkavý snack, ktorý nahradí nezdravé pochutiny.
Príprava tekvicových jadierok:
Vyberte ich z tekvice, zbavte prebytočných dužinatých vlákien a sú pripravené na pečenie.
Pikantné tekvicové jadierka:
Zmiešajte trochu olivového oleja s vašimi obľúbenými koreninami alebo koreniacou zmesou a jadierka v tom dobre ponamáčajte. Potom už len upečte pri teplote 180 °C.
Sladké tekvicové semiačka:
Jadierka upečte. Na panvici rozpustite v lyžici masla dve lyžice cukru, vložte jadierka a miešajte, kým sa neobalia karamelom. Karamelizované tekvicové semiačka môžete posypať zmesou škorice, mletého čierneho korenia, zázvoru a soli.
Prečítajte si tiež: Tekvicová polievka pre každého
3. Tekvicové pyré - základ pre sladké i slané recepty
Tekvicové pyré je úžasne univerzálne - pridajte ho do cesta na koláče, muffiny alebo palacinky a máte rýchlo jesennú dobrotu. Pyré pripravíte jednoducho: dužinu varte, kým nezmäkne a potom ju rozmixujte.
Recept na domáce tekvicové pyré:
- 1 tekvicu (hokkaido, maslovú alebo inú)
- štipku soli (voliteľné)
Tekvicu umyte a ostrým nožom prerežte na polovicu, vydlabte vnútro, potom ešte rozkrojte na viac častí. Tekvicu uložte na papierom vystlaný plech a pečte nasucho na 180 °C asi 40 minút, resp. kým nie je mäkká. Po upečení ju nechajte vychladnúť a následne ju rozmixujte so štipkou soli. Takto pripravené pyré môžete v chladničke uchovávať asi 4 dni, ak ho zamrazíte, vydrží vám dlhšie.
4. Tekvicové latte - jesenný nápoj, ktorý zahreje
Čo by to bolo za jeseň bez tekvicového latte? Ak máte trochu tekvicového pyré, stačí ho zmiešať s mliekom, pridať štipku škorice, muškátového orieška a medu, a máte vlastnú verziu obľúbeného jesenného nápoja.
5. Tekvicové placky - slaná pochúťka na jesenný večer
Milovníci slaných jedál môžu z dužiny pripraviť tekvicové placky. Stačí ju nastrúhať, pridať vajíčko, trochu strúhanky, soľ, korenie a bylinky podľa chuti. Z cesta vytvorte malé placičky a opražte ich na oleji do zlatista.
6. Krémové tekvicové rizoto - jesenná klasika
Krémové tekvicové rizoto je perfektné na jesenný večer. Stačí pripraviť tekvicové pyré, ktoré pridáte do základu z opraženej cibule a cesnaku. Pridajte ryžu na rizoto, zalejte vývarom a postupne vmiešavajte pyré. Nakoniec pridajte trochu parmezánu a lístky čerstvého tymianu na dochutenie.
Prečítajte si tiež: Čistenie rúry Gorenje krok za krokom
Recept na tekvicové rizoto:
- 1 šálku ryže na rizoto (napríklad Arborio)
- 1 šálku tekvicového pyré
- 1 cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 vetvičky tymiánu
- 2 šálky teplého vývaru prípadne viac (podľa potreby)
- 1 šálku bieleho vína (napr. Chardonnay)
- gorgonzolu podľa chuti
- parmezán podľa chuti (cca 70 g a viac)
- olej na restovanie
- soľ
- korenie
Na oleji do sklovita opečieme nadrobno nasekanú cibuľu. Potom k nej pridáme 2 strúčiky cesnaku nakrájaného na plátky. Necháme zatiahnuť, zohrejeme si vývar. Do hrnca k cibuli a cesnaku pridáme Arborio ryžu a premiešame, aby sa opiekla. Zalejeme ju postupne vývarom a vínom, stále miešame, aby bola ryža neustále v tekutine. Keď sa tekutina vyparí, pridáme ďalšiu - teplý vývar a víno. Osolíme a okoreníme, pridáme nasekaný tymián. Postupne prilievame obe tekutiny, kým nie je ryža mäkká, čo trvá asi 20 minút. Potom do rizota primiešame tekvicové pyré. To si pripravíme tak, že tekvicu (maslovú alebo aj hokkaido) upečieme a rozmixujeme ponorným mixérom na hladké pyré. Pridáme ho k ryži, premiešame, zahrejeme a potom pridáme nastrúhaný parmezán (množstvo podľa chuti, ja som pridala cca 70 g). Premiešame, aby sa parmezán rozpustil a na záver pridáme gorgonzolu. Už nemiešame, odstavíme zo zdroja tepla a gorgonzolu necháme rozpustiť. Naservírujeme na tanier, ozdobíme ešte gorgonzolou, tymiánom a podávame.
Ďalšie inšpirácie a recepty z tekvice
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako využiť tekvicu v kuchyni. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Tekvicový prívarok s oreganom: Klasický recept v novom šate, obohatený o aromatické oregano.
- Tekvicová "hovädzia" polievka: Neverili by ste, ale z tekvicového vláknitého vnútra s jadrami uvaríte polievku, na nerozoznanie od pravej mäsovej.
- Tekvicové pyré: Spravte pre zmenu namiesto zemiakového tekvicové pyré. Postup je takmer identický.
- Tekvicové pesto: Upečenú dužinu tekvice rozmixujte s kešu a píniovými orieškami, cesnakom a troškou olivového oleja.
- Cestoviny s tekvicou: Dužinu tekvice nasekajte na malé kúsky a opečte na horúcom oleji. Posoľte, okoreňte provensálskym korením a zmiešajte s uvarenými cestovinami.
- Sladké tekvicové guľôčky: Upečenú tekvicu rozmixujte s ovsenými vločkami, orechmi a semiačkami tak, aby vznikla tuhá hmota.
- Tekvicové smoothie: Nebojte sa ho a dajte mu aspoň raz šancu. Dužinu tekvice upečte, dajte do mixéra spolu s lyžičkou medu a trochou škorice.
- Tekvicový džús: Je najvyšší čas ochutnať tento imunite prospešný nápoj z pečenej tekvice, citrónovej šťavy, jabĺk a vody.
Tipy a triky pre prácu s tekvicou
- Ako spoznať zrelú tekvicu? Zrelú tekvicu spoznáte podľa stonky a zvuku pri klopkaní na ňu. Ak stonka obschýna a zvuk je pri klopkaní dutý, našli ste priam ideálnu tekvicu.
- Ako skladovať tekvicu? Tekvice vydržia podľa odrody skladovanie niekoľko týždňov až mesiacov. Podmienkou je dostatočné vyzretie plodu a správne uchovávanie. Po kúpe alebo zbere ich necháme doschnúť, aby aj stopka bola suchá. Dlhodobo uchováme v chladnej miestnosti s teplotou 10 - 15 °C, kde vetráme.
- Ako využiť rôzne druhy tekvice? Rôzne druhy tekvice sa hodia na rôzne účely. Napríklad hokkaido je ideálna na polievky a pyré, maslová tekvica na pečenie a zapekanie a špagetová tekvica ako náhrada cestovín.
Tekvica ako dekorácia a súčasť kompostu
Okrem kulinárskych využití má tekvica aj ďalšie možnosti využitia. Môžete ju použiť ako dekoráciu, napríklad na Halloween, alebo ju pridať do kompostu.
- Tekvica ako kvetináč: Alternatívou k tekvicovému lampášu je naplniť tekvicu rastlinami. Odrežeme jej vršok, aby vznikol dostatočne veľký otvor na vloženie rastliny. Vyberieme semená a vydlabeme časť dužiny, ktoré použijeme v kuchyni. Na dne urobíme otvory slúžiace na odtok prebytočnej vody. Naplníme do polovice substrátom a vložíme rastlinu. Do medzier doplníme substrát a utlačíme. Takýto „kvetináč“ má životnosť zhruba dva týždne.
- Tekvica v komposte: Šupky z tekvíc aj priľahlé stopky narežeme či nasekáme na menšie kúsky, aby sa rýchlejšie rozložili. Zmiešame ich aj s iným záhradným odpadom. Snažíme sa dodržať striedanie približne rovnakého množstva „suchých“ a „mokrých“ zložiek.