Táto vynikajúca višňovo-čokoládová torta je ideálna na oslavy, sviatky alebo len tak pre radosť. Kombinácia čokoládového korpusu, višňovej plnky a čokoládovej polevy je jednoducho neodolateľná. Pripravte si doma túto delikatesu podľa nášho receptu.
Prečo si pripraviť višňovo-čokoládovú tortu?
- Chuťová symfónia: Spojenie horkej čokolády a kyslastých višní vytvára dokonale vyváženú chuť, ktorá poteší každého gurmána.
- Vzhľad: Torta je nielen chutná, ale aj krásna na pohľad. Kombinácia tmavého korpusu, červenej plnky a lesklej polevy z nej robí ozdobu každého stola.
- Variabilita: Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a použiť rôzne druhy čokolády, ovocia alebo príchutí.
- Špeciálne diéty: Je možné pripraviť ju aj v bezlepkovej a bezmliečnej verzii.
Rôzne varianty korpusu
Kakaovo-mandľový korpus
Suroviny (priemer 20 cm):
- 4 ks vajce
- 120 g práškový cukor
- 1 lyžica vanilkový cukor
- 40 g mandľová múka (mleté lúpané, príp. hladká múka)
- 20 g kakao
- 1/2 kypriaceho prášku
Postup:
- V mise zmiešajte hladkú múku s kakaom, nechajte bokom.
- Bielky vyšľahajte s práškovým cukrom na pevný sneh. Najprv na nižšie otáčky šľahajte samotné bielky, až sa vytvorí biela pena, potom prisypte postupne cukor a zvýšte šľahanie na maximum.
- V inej mise vyšľahajte žĺtky s vanilkovým cukrom do peny.
- Obe hmoty zľahka spojte, najskôr vmiešajte mleté mandle, potom preosiatu múku s kakaom, v dvoch až troch dávkach.
- Cesto vylejte do tortovej formy a dajte piecť do vyhriatej rúry. Po 20 minútach znížte teplotu na 150 stupňov, formu môžete otočiť, a pečte ďalších 10-15 minút, kým je korpus upečený.
- Korpus nechajte chvíľku vychladnúť vo forme, potom ostrým nožom orežte boky torty, aby sa uvoľnil korpus od formy a preklopte na chladiacu mriežku.
Klasický čokoládový korpus
Suroviny:
- Bielka
- Cukor
- Žĺtka
- Múka
- Kakao
Postup:
- Bielky s cukrom vyšľaháme do tuhého snehu.
- Na záver krátko prišľaháme po jednom žĺtku a už zľahka ručne preosiatu múku zmiešanú s kakaom.
- Pečieme v okrúhlej forme (priemer 24 cm) vystlanej papierom na pečenie pri teplote cca 170°C (možno vám postačí aj 160°C) cca 45 minút, alebo podľa skúsenosti so svojou rúrou. Necháme vychladnúť. Postup zopakujeme s druhým korpusom.
Višňová náplň
Marinované višne
Suroviny:
- 350 g mrazené višne bez kôstky
- 50 g práškový cukor
- 1 lyžička kukuričný škrob
- Višňový likér, griotka (nemusí byť)
Postup:
- Višne dajte do hrnca, pridajte cukor a asi lyžicu vody a nechajte chvíľku povariť.
- Škrob rozmiešajte v troche vody a vlejte do višní. Nechajte chvíľku povariť, šťava by mala zľahka zhustnúť.
- Odstavte, nechajte vychladnúť, potom pridajte likér podľa chuti.
Ďalší variant višňovej plnky
Suroviny:
- Kompót (višňový alebo čerešňový)
- Solamyl
Postup:
- Celý kompót prelejeme do hrnca.
- V troche vody rozmiešame Solamyl, nalejeme ku kompótu a varíme do zhustnutia.
Pudingová plnka s višňami
Suroviny:
- Šťava z višní (doplnená vodou do 400 ml)
- Pudingový prášok
- Mletá škorica
- Vanilkový cukor
- Vykôstkované višne
Postup:
- Višne scedíme, zo šťavy odoberieme asi 100 ml a zmiešame ju s rumom (rumovú šťavu odložíme nabok, potom ňou pokvapkáme korpusy).
- Zvyšnú šťavu odmeriame a do 400 ml doplníme vodou.
- V šťave rozmiešame puding, mletú škoricu a vanilkový cukor.
- Uvaríme hustú pudingovú plnku.
- Do hotovej plnky pridáme višne a premiešame.
Čokoládový krém
Krém z ľadových gaštanov
Suroviny:
- 500 ml smotana na šľahanie
- 2 tyčinky Ľadové gaštany 45 g (alebo 100 g nugátová Ritter Sport)
- 100 g horká čokoláda 55-60%
Postup:
- Smotanu dajte do hrnca a na miernom ohni zohrejte.
- Pridajte ľadové gaštany a za stáleho miešania nechajte rozpustiť.
- Priveďte do varu a nechajte povariť asi minútu, potom stiahnite z platne a vmiešajte horkú čokoládu. Tú už nevarte.
- Miešajte do rozpustenia, potom pomocou tyčového mixéra vymiešajte do hladkej emulzie.
- Čokoládový krém vyšľahajte pri nižších otáčkach na pevný krém. Odporúčam šľahať veľmi opatrne, krém sa ľahko prešľahá. Používam na to ručný šľahač, nie robot, aby som tak mala krém viac pod kontrolou.
Pudingový krém s mascarpone
Suroviny:
- Mlieko
- Cukor
- Puding
- Čokoláda
- Mascarpone (alebo maslo)
Postup:
- Z mlieka, cukru a pudingu uvaríme hustý puding. Do horúceho zamiešame čokoládu. Miešame kým sa nerozpustí.
- Mascarpone vyšľaháme do tuha, ak chcem sladší krém môžeme pridať ešte 1PL práškového cukru. Ak chcete tuhší krém použite namiesto mascarpone 250 g zmäknutého masla.
- Ručne zľahka vmiešame vychladený puding.
Čokoládovo-smotanový krém (ganache)
Suroviny:
- 250 ml smotany na šľahanie
- Čokoláda (horká alebo mliečna)
Postup:
- 250 ml smotany na šľahanie zohrejeme ale nevaríme, pridáme polámanú čokoládu a necháme ju rozpustiť, premiešame a necháme vychladnúť.
- Potom dáme do chladničky stuhnúť (ideálne deň vopred).
- Tvaroh alebo mascarpone (jemný tvaroh je menej tučný a torta je potom viac šťavnatejšia) vymiešame spolu so stuhnutou čokoládovo-smotanovou zmesou (ganache), potom pridáme šľahačku a zľahka premiešame (pri mascarpone môžete použiť aj mixér, ak ste použili tvaroh, tak stačí zľahka zamiešať lopatkou, krém bude viac nadýchanejší).
Čokoládová poleva
Poleva z horkej čokolády
Suroviny:
- Smotana na šľahanie
- Horká čokoláda
Postup:
- Smotanu zohrejte, vsypte čokoládu a vymiešajte do hladkej emulzie.
- Za občasného miešania nechajte polevu vychladnúť a mierne zhustnúť.
Bezmliečna poleva (typ Sacher)
Suroviny:
- Voda
- Cukor
- Čokoláda (vegan)
Postup:
- Uvaríme si cukrový sirup. Krátko povaríme vodu a cukor cca 5 minút.
- S horúcim cukrovým rozvarom prelejeme nalámanú čokoládu.
- Necháme chvíľu postáť a premiešame.
Zostavenie torty
- Korpus dvakrát vodorovne prerežte, vzniknú Vám tri pláty.
- Korpusy pokvapkáme rumovou šťavou (ak sme ju pripravili).
- Prvý plát korpusu položte na tácku a pokvapkajte šťavou z višní, nemusíte šetriť.
- Naneste asi tretinu krému a naň rozložte polovicu višní.
- Priklopte druhým plátom a postup opakujte.
- Priklopte tretím plátom a celú tortu pomažte zvyšnou tretinou krému.
Dokončenie a zdobenie
- Tortu polejeme čokoládovou polevou. Mriežku je dobré dať na väčšiu tácku, kam vám stečie prebytočná poleva. Tú potom môžete použiť opakovane. Tortu preložte na podložku alebo podnos a dajte odležať do chladu.
- Tortu môžeme ďalej ozdobiť podľa fantázie šľahačkou, hoblinkami čokolády alebo višňami.
- Boky torty potrieme plnkou, obsypeme sladkými omrvinkami (ak sme si ich pripravili).
- Vrch ozdobíme krémom a višňami, nastrúhame čokoládové hobliny, dáme čokoládové vajíčka a lístky mäty.
- Tortu dáme ešte na chvíľu do chladničky a môžeme podávať.
Tipy a triky
- Mrazené ovocie: Na plnku je ideálne používať mrazené ovocie, pretože je po rozmrazení mäkšie a ľahšie sa s ním pracuje ako s čerstvým ovocím.
- Želatína: Ak v čokoládovej vrstve nepoužijete proteín, môžete pridať až 20 g želatíny namiesto 10 g, aby plnka lepšie zatuhla.
- Alternatíva želatíny: Ak nie ste na striktnej diéte, môžete želatínu nahradiť roztopenou horkou čokoládou (cca 70 g na dané množstvo surovín).
- Ovocie: Tortu si môžete pripraviť s višňami alebo čerešňami, pričom višne dodajú dezertu sviežu, kyslejšiu chuť.
- Bezlepková verzia: Pri bezlepkovej verzii korpusu použite 3 PL bezlepkovej múky a 3 PL celozrnnej ovsenej bezlepkovej múky plus kakao prípadne karob.
- Bezmliečna verzia: Pri bezmliečnej verzii použite rastlinné mlieko No Milk na prípravu pudingu. Do horúceho pudingu zamiešajte vegánsku čokoládu a Heru (tá je vraj vegánska, teda bez mliečnej zložky).
Ďalšie inšpirácie
- Nepečená ovocná torta: Olúpané jablká postrúhajte, pridajte 2 dl vody, cukor a uvarte na kašu. Zlaté klasy rozmiešajte v 2 dl vody, pridajte do ovocnej kaše a 2 min. povarte. Dno okrúhlej tortovej formy vyložte piškótami.
- Palacinkovo-nutellová torta: Do misy dáme žĺtky, cukor, múku a vymiešame do hladka. Prilejeme mlieko a spravíme riedke cesto. Palacinkové cesto necháme odstáť asi 20 minút. Panvicu nechajte najprv rozohriať do horúca,…
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva