Ani vy si neviete predstaviť, že by ste nemali v zásobe aspoň jedno balenie párkov? Hoci sa tieto mäsové výrobky netešia dobrej povesti a konzumovať by sme ich mali len striedmo, jednu výhodu im nemôžeme uprieť. Sú rýchlo pripravené a vcelku dobre zasýtia. A taká grilovačka bez párkov? Preto sme sa podujali otestovať viedenské párky a nájsť také, ktoré by ste si mohli dopriať bez výčitiek. Z chuťového hľadiska boli všetky párky viac-menej v poriadku. Ani jedny by sme nevyhodnotili ako veľmi zlé.
Čo Sú Viedenské Párky?
Viedenské párky sú tenké párky vyrobené z bravčového a hovädzieho mäsa, plnené do prírodného črievka a mierne údené. Sú charakteristické svojou jemnou chuťou, chrumkavou štruktúrou a mierne dymovou arómou. Údajne ich vynašiel mäsiar Johann Georg Lahner v roku 1805 vo Viedni. Pomer jednotlivých druhov mäsa sa môže líšiť, no v tradičných viedenských párkoch je zvyčajne okolo 70% bravčového a 30% hovädzieho mäsa. V dnešných viedenských párkoch však ťažko nájdeme hovädzie mäso.
Test Viedenských Párkov do 4 Eur
Testovaniu sme podrobili viedenské párky do 4 eur. Pri varení nám popraskali všetky. Chuťovo sa párky od seba výrazne nelíšili a len podľa chuťového testu by bolo ťažké vybrať, ktoré sú tie kvalitnejšie. Preto sme svoju pozornosť následne zamerali aj na samotné zloženie.
Viedenské Párky z Billy
Viedenské párky z Billy obsahujú celkom 85 % mäsa (83 % bravčového a 2 % hovädzieho). V našom teste sú najdrahšími párkami. Črievko bolo tvrdšie, chrumkavejšie a vnútri boli párky o niečo mäkšie, než sme čakali. Po chuťovej stránke im nemáme čo vytknúť. V zložení sa okrem mäsa nachádza aj bravčová slanina, a to hneď na treťom mieste. Vidíme aj niekoľko éčok, z ktorých nám asi najviac prekáža E250 (dusitan sodný) a kyselina karmínová E120, ktorá predstavuje červené farbivo - nie práve najzdravšie. Keďže ide o najdrahšie párky v tomto teste, rozhodne by sme čakali niečo lepšie.
Viedenské Párky z Tesca
Viedenské párky z Tesca obsahujú až 90 % mäsa, čo hodnotíme pozitívne. Zároveň však vidíme v zložení aj bravčový tuk a bravčovú kožu. Párky nám prišli oproti ostatným hutnejšie a chuťovo sa nám zdali menej výrazné, trochu plané. V zložení tiež vidíme nejaké éčka - dusitan sodný a na zvýraznenie chuti glutaman sodný.
Prečítajte si tiež: Tradičná Delikatesa: Viedenské Halušky
Viedenské Párky Pikok (Lidl)
Viedenské párky značky Pikok sme kúpili v Lidli. V našom teste sa zaradili do strednej cenovej kategórie. Výrobcom je česká firma a párky tejto značky vyhlasujeme za víťazov. Hoci sa tieto párky nijako významne chuťou neodlišovali od ostatných, predsa len sme im dali jeden bodík navyše. Potešilo nás, že ani samotné zloženie nesklamalo. Obsahujú 90 % mäsa a v zložení nevidíme žiadnu slaninu či bravčové kože ani dusitan sodný. Vlastne nevidíme nič, čo by nám nejako výrazne prekážalo. Zloženie: bravčové mäso (min.
Viedenské Párky Chodura (Kaufland)
Párky značky Chodura vyrába česká firma a my sme ich kúpili v Kauflande. Z vizuálneho hľadiska na nás obal zapôsobil najviac spomedzi testovaných výrobkov. O obsahu už to isté povedať nemôžeme. Tieto párky nám pri varení najviac popraskali. Chýbala nám v nich chrumkavosť črievka, najviac v nich bolo cítiť zmes korenín. Ich chuť nám však akosi nesadla. Párky obsahujú 80 % mäsa, no hneď na druhom mieste je bravčová slanina. Ďalej vidíme v zložení glutaman sodný na zvýraznenie chuti a aj dusitan sodný.
Viedenské Párky Dulano (Lidl)
Párky značky Dulano pochádzajú od nemeckého výrobcu a kúpite ich v Lidli. Na povrchu boli tak akurát chrumkavé a vnútro nebolo príliš mäkké. Nerušili nás ani výrazné chute korenín. Oceňujeme tiež nižší obsah soli. K zloženiu by sme mali pár výhrad, no nie je to ani úplná katastrofa, skôr taký stred. Rozhodne sme tu našli párky s oveľa horším zložením.
Celkové Hodnotenie Testu
Ako sme písali už v úvode, medzi testovanými párkami boli z chuťového hľadiska len mierne odlišnosti, a tak sme rozhodovali skôr podľa zloženia. Ak by sme boli veľmi prísni, tak pri slepom teste nás oslovili párky značky Pikok. Zostávali sme však opatrní, keďže sme vedeli, že ich zloženie nás môže sklamať. No nestalo sa tak. Zo všetkých testovaných produktov ho majú najlepšie. Na druhé miesto by sme dali párky značky Dulano.
*Názory prezentované v uvedenom teste sú výlučne subjektívnym hodnotením redakcie a nepodliehajú komerčnej spolupráci. Hoci sa snažíme v každom teste obsiahnuť čo najviac produktov, článok nemusí obsahovať všetky výrobky dostupné na trhu v čase realizácie testu.
Prečítajte si tiež: Tvarohové palacinky z Viedne
História a Pôvod Viedenských Párkov
Vedeli ste, že viedenské párky napriek svojmu názvu nepochádzajú pôvodne z Viedne? V skutočnosti ich začiatkom 19. storočia vynašiel jeden frankfurtský mäsiar menom Johann Georg Lahner. Viedenské párky sú tenké párky v prírodnom čreve. Chutia mierne za údením a sú chrumkavé. Frankfurtský mäsiar Johann Georg Lahner bol, ako sme už spomenuli, vynálezcom viedenských párkov. Vo vtedajších časoch sa vo Viedni, na rozdiel od Nemecka, mäsiari spracujúci bravčovinu a hovädzinu striktne nerozdeľovali. Preto mal Lahner možnosť pridať k svojmu pôvodnému receptu z Frankfurtu ešte hovädzie mäso. Zmiešaním bravčového a hovädzieho mäsa vytvoril dnes známe viedenské párky.
Viedenské párky, známe aj ako "Frankfurter Würstchen" alebo jednoducho "Frankfurter", sú obľúbenou pochúťkou po celom svete. Ich jemná chuť, charakteristická textúra a všestrannosť ich predurčujú na konzumáciu samostatne, v hot-dogoch, ako súčasť rôznych jedál, alebo dokonca ako prísada do zemiakového gulášu.
Z Frankfurtu do Sveta
Napriek svojmu názvu, viedenské párky nemajú pôvod vo Viedni. Ich korene siahajú do Frankfurtu nad Mohanom v Nemecku. Práve tam, v 19. storočí, mäsiar Johann Georg Lahner, ktorý sa neskôr presťahoval do Viedne, vynašiel recept na údeninu, ktorá sa stala predchodcom dnešných viedenských párkov. Lahnerova inovácia spočívala v kombinácii bravčového a hovädzieho mäsa, čo dalo párkom ich charakteristickú jemnosť a chuť. Po príchode do Viedne Lahner mierne upravil svoj frankfurtský recept, čím sa zrodili párky, ktoré si získali popularitu v celej Rakúsko-Uhorskej monarchii a následne aj po celom svete. Pôvodný frankfurtský recept sa líšil hlavne tým, že obsahoval len bravčové mäso.
Je dôležité zdôrazniť, že v Rakúsku a Nemecku sa "Frankfurter" a "Wiener Würstchen" (viedenský párok) považujú za takmer identické výrobky, hoci regionálne variácie v zložení a chuti existujú. V iných krajinách, vrátane Slovenska, sa však viedenské párky často vyrábajú podľa upravených receptúr, ktoré sa môžu líšiť od originálu.
Vlastnosti Kvalitných Viedenských Párkov
Kvalita viedenských párkov závisí od niekoľkých faktorov, vrátane druhu mäsa, použitého korenia a spôsobu spracovania. Medzi hlavné znaky kvalitných párkov patria:
Prečítajte si tiež: História viedenských párkov
- Použitie kvalitného mäsa: Najlepšie párky sa vyrábajú z kvalitného bravčového a hovädzieho mäsa s vyváženým pomerom tuku a svaloviny.
- Prirodzené črevo: Obal z prirodzeného čreva dodáva párkom charakteristickú textúru a umožňuje im lepšie sa údiť.
- Vyvážené korenie: Tradičné korenie zahŕňa bielu korenie, papriku, cesnak, koriander a muškátový oriešok. Použitie kvalitných korenín a ich správny pomer sú kľúčové pre dosiahnutie autentickej chuti.
- Údenie: Údenie na bukovom dreve dodáva párkom dymovú arómu a predlžuje ich trvanlivosť.
- Správna konzistencia: Kvalitné párky by mali byť jemné, šťavnaté a nemali by obsahovať hrudky alebo chrupavky.
Domáca Výroba Viedenských Párkov
Hoci výroba viedenských párkov doma si vyžaduje určitú zručnosť a vybavenie, výsledok stojí za to. Domáce párky sú chutnejšie, zdravšie a viete presne, čo obsahujú.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového mäsa (ideálne z pliecka alebo stehna)
- 500 g hovädzieho mäsa (ideálne z krku alebo hrude)
- 300 g slaniny (môže byť aj prerastená slanina)
- 25 g soli
- 5 g bieleho korenia
- 2 g mletej papriky (sladkej)
- 1 g cesnakového prášku (alebo 2 strúčiky čerstvého cesnaku prelisované)
- 0,5 g mletého koriandra
- 0,2 g mletého muškátového orieška
- 150 ml ľadovej vody (alebo rozdrveného ľadu)
- Bravčové črevo (tenké, kalibru 28-30 mm), namočené v teplej vode aspoň 30 minút pred použitím
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso a slaninu nakrájajte na menšie kúsky a dajte na 30 minút do mrazničky. Ak máte k dispozícii iba hrubšiu šajbu, pomelte mäso dvakrát.
- Príprava emulzie: V miske zmiešajte pomleté mäso, soľ, korenie a ľadovú vodu. Dobre premiešajte, ideálne pomocou robota s hnetacím hákom, kým nevznikne hladká a kompaktná emulzia. Dôležité je, aby emulzia bola studená. Ak sa vám zdá, že sa mäso prehrieva, dajte misku na chvíľu do ľadu.
- Plnenie čriev: Na mlynček na mäso nasaďte plničku klobás. Na plničku navlečte namočené bravčové črevo a opatrne naplňte emulziou. Dávajte pozor, aby ste črevo nepreplnili, pretože by mohlo prasknúť. Párky formujte otáčaním čreva v pravidelných intervaloch (približne 15-20 cm).
- Údenie (voliteľné): Ak máte možnosť údenia, párky zaveste do udiarne a úďte studeným dymom (do 30°C) po dobu 2-3 hodín. Údenie nie je nevyhnutné, ale dodáva párkom výraznejšiu chuť a predlžuje ich trvanlivosť.
- Varenie: Párky vložte do hrnca s vodou, ktorej teplota by nemala presiahnuť 75°C. Varte ich približne 20-25 minút, kým nedosiahnu vnútornú teplotu 68-70°C.
- Chladenie: Uvarené párky preložte do misky s ľadovou vodou, aby sa rýchlo ochladili. To zastaví proces varenia a zabezpečí, že párky zostanú šťavnaté a pevné.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Okrem tradičného receptu na viedenské párky existuje mnoho iných spôsobov, ako si túto pochúťku vychutnať. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Spišské párky: Na prípravu "spojky" z hovädzieho mäsa použite 1 l vody, časť soli, sanitry a cukru. Najemno pomelieme. Bravčové mäso nakrájame, nasolíme zvyškom soli, sanitry a cukru a odložíme spolu so „spojkou“ na chladné miesto na 24 hodín. Na druhý deň odležané mäsá zmiešame, pridáme koreniny a získanú zmes 2-krát najemno pomelieme. Do vzniknutej zmesi pridáme rozšľahané vajcia a všetko dôkladne premiešame. Hotovou zmesou plníme tenké ovčie črevá (môžeme použiť aj tenké bravčové) a vytvárame nožičky dlhé 15 cm. Necháme ich obschnúť 3 - 4 hodiny. Spišské párky sa neúdia, iba varíme.
- Párky v náleve: Na prípravu potrebujeme 6-7 ks libových párkov (podľa veľkosti), 6 ks strednej cibule a 1/4 papriky kapie. Na nálev potrebujeme 600 ml vody, 400 ml octu a 1 kávovú lyžičku cukru.
- Zemiaková panvica s párkami: Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Medzitým si párky pokrájame na kolieska, nastrúhame syr a nasekáme jarnú cibuľku. Nakrájame aj zelené cíbiky cibuľky a odložíme ich na finálne dozdobenie panvice. Po 10 minútach varenia zemiaky scedíme a necháme odkvápať. Na panvici necháme rozohriať olej a pridáme do nej zemiaky. Pridáme rascu, korenie a trochu soli a na prudkom ohni opekáme, kým zemiaky nechytia zlatohnedú kôrku a nebudú chrumkavé na povrchu. Potom oheň stiahneme na polovicu a pridáme párky a cibuľku. Opekáme asi tri minúty a prevoniame majoránom. Nakoniec do panvice rozklepneme vajíčka a už ďalej nemiešame.
- Soljanka: Pridáme rajčiny, uhorky, kapary a zeleninu z vývaru. Nakoniec pridáme mäso, parky a klobasu, zvysny vyvar a este 15 minut povarime. Hotovo. Ochutime.
Tipy a Triky pre Dokonalé Viedenské Párky
- Použitie fosfátov: Ak chcete dosiahnuť ešte lepšiu konzistenciu a viazanosť emulzie, môžete pridať 2-3 g fosfátov (napr. polyfosfát sodný). Fosfáty sa bežne používajú v mäsovýrobe, ale nie sú nevyhnutné.
- Použitie dusitanovej soli: Pridanie 20 g dusitanovej soli na kilogram mäsa pomôže zachovať ružovú farbu párkov a zároveň pôsobí ako konzervant. Dusitanová soľ je však kontroverzná a jej použitie je na vašom zvážení.
- Experimentovanie s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Môžete pridať napríklad majoránku, tymián alebo chilli.
- Správne plnenie čriev: Naučiť sa správne plniť črevo si vyžaduje určitú prax. Ak nemáte skúsenosti, začnite s menším množstvom mäsa a postupne sa zdokonaľujte.
- Skladovanie: Domáce viedenské párky skladujte v chladničke maximálne 3-4 dni. Môžete ich aj zamraziť.
Tipy na Prípravu a Servírovanie Viedenských Párkov
Viedenské párky sú veľmi všestranné a dajú sa pripraviť rôznymi spôsobmi:
- Varenie: Najjednoduchší spôsob prípravy je varenie vo vode. Párky vložte do vriacej vody a varte ich 5-7 minút. Dávajte pozor, aby ste ich neprevarili, pretože by mohli prasknúť.
- Grilovanie: Grilovanie dodáva párkom dymovú chuť a chrumkavú kôrku. Grilujte ich na strednom ohni 5-10 minút, pričom ich pravidelne otáčajte.
- Pečenie: Párky môžete piecť aj v rúre. Položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte ich pri teplote 180°C po dobu 10-15 minút.
- Vyprážanie: Vyprážanie je menej zdravý, ale veľmi chutný spôsob prípravy. Párky nakrájajte na kolieska a opečte ich na panvici s olejom do zlatista.
Viedenské párky sa tradične podávajú s horčicou, chrenom a pečivom. Sú tiež obľúbenou súčasťou hot-dogov, kde sa kombinujú s rôznymi omáčkami, zeleninou a syrom. Okrem toho sa dajú použiť ako prísada do zemiakového gulášu, šošovicovej polievky, alebo ako náplň do slaných koláčov.
Zdravotné Aspekty Konzumácie Viedenských Párkov
Viedenské párky, podobne ako ostatné spracované mäsové výrobky, by sa mali konzumovať s mierou. Obsahujú nasýtené tuky, cholesterol a soľ, ktoré môžu prispievať k vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Dôležité je vyberať kvalitné párky s vysokým obsahom mäsa a nízkym obsahom prídavných látok.
Viedenské Parky: Zoznam Najkrajších Zelených Oáz
V srdci Viedne, uprostred jej majestátnej architektúry a bohatej histórie, ležia zelené svätyne pokoja a krásy: jej parky. Od starostlivo udržiavaných záhrad až po rozľahlé zelené priestranstvá… Viedenské parky ponúkajú oddych od mestského ruchu a prezentujú odhodlanie mesta chrániť prírodu.
- Záhrady zámku Schönbrunn: Svetové dedičstvo UNESCO, sú symfóniou barokového dizajnu a prírodnej nádhery.
- Volksgarten: Ľudová záhrada je uhniezdená priamo v srdci veľkomesta. Volksgarten je pokojné útočisko zdobené voňavými ružovými záhradami a neoklasicistickými pamiatkami.
- Stadtpark: Je domovom ikonického pamätníka Johanna Straussa a je útočiskom pre miestnych obyvateľov aj návštevníkov.
- Prater: Okrem známych jázd v zábavnom parku je Prater tiež domovom rozsiahlych zelených plôch a kľukatých chodníkov.
- Augarten: S bohatou históriou je jedným z najstarších a najmalebnejších viedenských parkov.
- Záhrady paláca Belvedere: Tieto záhrady obklopujúce majestátny palác Belvedere sú majstrovským dielom barokovej krajinnej úpravy.
- Türkenschanzpark: Ktorý nájdete v 18. viedenskom obvode, je skrytý klenot, ktorý čaká na objavenie.
- Donaupark: Ktorý sa rozprestiera pozdĺž brehov Dunaja, je obrovská plocha zelene a rekreačných zariadení.
- Rathauspark: Sa nachádza v samom srdci historického centra Viedne a je zelenou oázou obklopenou architektonickou nádherou.
- Lainzer Tiergarten: Pre milovníkov prírody ponúka Lainzer Tiergarten útočisko v divočine hneď za hranicami mesta.
Vo Viedni, kde sa história stretáva s prírodou, je týchto 10 parkov dôkazom trvalej krásy mesta a jeho záväzku zachovať jeho zelené dedičstvo.