Vianočné pečenie je neodmysliteľnou súčasťou sviatočnej atmosféry. Vôňa medovníkov a lineckých koláčikov naplní domov teplom a radosťou. Aby bolo vaše pečenie čo najúspešnejšie, prinášame vám overené recepty a praktické rady, ako pracovať s cestom a vykrajovačkami.
Klasický recept na vianočné vykrajovačky
Tento recept je tradičný a zaručuje jemné a chutné koláčiky, aké pripravovala vaša babička.
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 100 g práškového cukru
- 200 g margarínu
- 1 žĺtok
- 120 g strúhaného kokosu (pre kokosové vykrajovačky)
Postup:
- V miske zmiešajte preosiatu múku s cukrom a kokosom (ak pripravujete kokosovú verziu).
- Pridajte margarín a žĺtok.
- Cesto hnieťte, kým sa prestane lepiť o povrch.
- Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku 4 mm (pre linecké koláčiky) alebo o niečo viac (pre pečiatkové sušienky).
- Vykrajujte rôzne tvary pomocou vianočných vykrajovačiek.
- Koláčiky poukladajte s rozostupom na plechy vystlané papierom na pečenie.
- Vložte do rozohriatej rúry na 180 stupňov Celzia a pečte asi 10 minút. Doba pečenia závisí od hrúbky cesta a vlastností rúry, preto koláčiky pozorne sledujte.
Recept na medovníky
Medovníky sú ďalšou klasickou vianočnou pochúťkou. Ich príprava si vyžaduje čas, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Všetky suroviny spracujeme do hladkého lesklého cesta.
Postup:
- Zabalíme ho do nepriedušného materiálu a necháme odpočívať 24 hodín. Keď nebudete časovo stíhať, môžete ho tam nechať aj dlhšie.
- Medovníčky potrieme vlažnou vodou a vložíme do rúry.
- Pečieme cca 10 minút. Upečené medovníky majú zlatohnedú farbu, sú jemne nadýchnuté a celá kuchyňa po nich nádherne vonia.
- Môžete si pomôcť aj tzv. testom prstom - ak sa po stlačení cesto vráti späť, medovník je hotový. Ak zostane v ceste priehlbinka, nechajte ho ešte chvíľu dopiecť.
- Po vybraní z rúry ihneď potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Tip: Pre netradičné červené medovníky potrite upečené koláčiky rozšľahaným vajíčkom zmiešaným s červeným potravinárskym farbivom.
Tipy a triky pre prácu s vykrajovačkami
- Múka a trpezlivosť: Pri pečení potrebujete obe tieto veci - najmä pri komplikovanejších vykrajovačkách.
- Lepenie cesta: Aby sa nám cesto nelepilo na valček a dosku, treba ho posýpať múkou.
- Vykrajovanie s razením: Ak sa cesto lepí o hrany vykrajovačky, opatrne ho vytlačte nožíkom.
- Chladnutie: Sušienky dôjdu ešte na horúcom pekáči. Preto keď keksíky vytiahnete z rúry, nechajte ich vychladnúť.
- Zbytky cesta: Cesto po niekoľkých rázoch spracovania ostane sypkejšie. Môže za to pridané čoraz väčšie množstvo múky aby sa nám cesto nelepilo.
Druhy vykrajovačiek a ich využitie
Vykrajovačky sa používajú nielen na pečenie, ale aj na tvarovanie marcipánu a poťahovacích hmôt. Výber tvarov je obrovský - od geometrických foriem po vianočné motívy.
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
- Kovové vykrajovačky: Sú najrozšírenejšie a často majú vytláčací mechanizmus.
- Plastové vykrajovačky: Sú ľahké, farebné a vhodné pre deti.
- Pákové (pístové) vypichovače: Používajú sa na vytváranie vzorov z marcipánu a poťahovacích hmôt.
- Dekoračné pečiatky: Odtláčajú obrázky do cesta, ktoré sa zachovajú po upečení (ak cesto nekysne).
Starostlivosť o vykrajovačky
- Kovové vykrajovačky: Umyte ich ručne v teplej vode a dôkladne vysušte. Umývačka riadu im nesvedčí.
- Plastové vykrajovačky: Opláchnite ich v teplej vode a prejdite hubkou. Nie všetky sú vhodné do umývačky.
Ďalšie tipy pre dokonalé vianočné pečenie
- Príprava cesta: Cesto by malo byť pevné, ale vláčne, aby sa dalo vyvaľkať a vykrajovať bez deformovania. Ak je príliš mäkké, podsypte ho múkou. Ak je príliš tvrdé, pridajte roztopené maslo alebo tekutinu.
- Chladenie cesta: Cestu prospeje, ak ho aspoň na 30 až 60 minút uložíte do chladničky. Uľahčí to vykrajovanie a koláčiky budú lepšie držať tvar.
- Vaľkanie cesta: Cesto vaľkajte na jemne pomúčenej pracovnej doske, prikryté papierom na pečenie alebo potravinárskou fóliou.
- Oddeľovanie koláčikov: Pri oddeľovaní koláčikov od cesta si pomôžte nožom.
- Premiestňovanie koláčikov: Koláčiky premiestňujte na plech pomocou noža alebo tenkou stierkou.
- Chladenie vykrojených koláčikov: Nechajte aj vykrojené koláčiky na plechu ešte trochu schladiť.
- Pečenie: Predhrejte rúru na 175 až 180 °C a plech vysteľte papierom na pečenie. Koláčiky sa pečú krátko, kým okraje nezačnú zlatnúť.
- Chladnutie po upečení: Po upečení nechajte koláčiky vychladnúť na plechu. Horúce sa pri manipulácií môžu rozpadnúť.
- Zdobenie: Niekedy postačí jemný poprašok práškovým cukrom. Môžete ich pokvapkať polevou alebo čokoládou, posypať orieškami alebo ozdobiť trblietavými ozdôbkami.
- Uskladnenie: Koláčiky ukladajte do vzduchotesnej nádoby alebo plechovej škatule. Jednotlivé kúsky môžete oddeliť papierom na pečenie alebo fóliou. Drobné pečivo môžete aj zamraziť.
Recepty na ďalšie vianočné koláčiky
Okrem tradičných vykrajovačiek a medovníkov môžete vyskúšať aj ďalšie vianočné recepty:
- Lepené oriešky: Z jemného cesta s orechovou príchuťou a lahodným kávovým krémom.
- Pomarančové madlenky: Svieže a voňavé koláčiky s pomarančovou kôrou.
- Medvedie labky: Z krehkého cesta s orechmi a kakaom, posypané práškovým cukrom.
- Úliky plnené vaječným likérom: Originálne koláčiky z piškótového cesta s krémovou náplňou.
- Medové kornútiky s orieškovým krémom: Krehké kornútiky s medovou príchuťou a lahodným krémom z lieskových orieškov.
Inšpirácia od víťaza súťaže Peče celá krajina
Vojtech Vrtiška, víťaz súťaže Peče celá krajina, používa jednoduché a tradičné recepty z bežne dostupných surovín. Medzi jeho tipy patrí:
- Linecké koláčiky: Z hladkého cesta, ktoré necháte odpočívať v chladničke.
- Perníčky: Pečené na 170 stupňov, režim horúcovzduchu, 10-15 minút.
- Snehové pečivo: Sušené v rúre na 90 stupňov Celzia, režim horúcovzduch.
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy