Vianoce sú časom hojnosti a tradičných jedál, ktorých sa len ťažko vzdávame. Medovníky, medvedie labky, úliky, kokosky - čo sa chystáte piecť tento rok? Našťastie, nemusíte sa svojich obľúbených pochúťok vzdať. Stačí ich pripraviť zdravšie! Tento článok vám prináša rýchly manuál a overené tipy z kuchyne, ako na to.
Ako nahradiť tradičné suroviny zdravšími alternatívami
Akú múku použiť?
Začnite tým, že nahradíte polovicu klasickej múky v recepte celozrnnou. Pre porovnanie, biela múka je oproti celozrnnej ochudobnená o 60 % vápnika, 76 % železa, 86 % horčíka a 78 % zinku. Bielu pšeničnú múku môžete z polovice nahradiť múkou celozrnnou pšeničnou alebo špaldovou, ktorá je najlepšia na klasické pečenie. V obchodoch nájdete špaldovú hladkú, polohrubú a hrubú.
Pri kysnutých cestách je dobrá celozrnná, miešaná z 2/3 so špaldovou (hladkou alebo polohrubou). Menšiu časť múky môžete nahradiť aj ovsenými vločkami. Pomelte ich na kávovom mlynčeku, aby boli jemnejšie a mali konzistenciu múky.
Aký cukor použiť?
Pri nahrádzaní bieleho cukru sa na začiatku vyhnite rôznym sladidlám (napr. melasa, jačmenný slad alebo trstinový cukor s melasou), ktoré by vás mohli odradiť, pretože ich chuť a štruktúra je úplne iná ako u bieleho cukru. Skúste trstinový cukor, jeho svetlejšie formy v bio kvalite (čím tmavší trstinový cukor, tým viac melasy obsahuje). Ten na rozdiel od bieleho cukru aj krásne orieškovo vonia. Alebo skúste sladiť sušeným ovocím. Namočte na cca dve hodiny ďatle, hrozienka alebo slivky, potom ich zmixujte a pridajte do koláčika.
Na pečenie môžete použiť aj med, ale najlepšie je ho pridávať do receptov bez tepelnej úpravy, aby si zachoval najviac cenných látok. V mnohých receptoch je jednou z ingrediencií práškový cukor. Nahraďte ho tak, že si doma pomeliete trstinový cukor na kávovom mlynčeku.
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
Čo s margarínmi?
Margaríny a rafinované oleje sa vyrábajú už dlhú dobu a prešli rôznymi technologickými postupmi (hydrogenácia - premena štruktúry olejov na pevnú stuženú formu). Nežiaducim produktom pri hydrogenácii sú trans-mastné kyseliny, ktoré odborníci považujú za zdravotne najhoršie tuky. WHO stanovila limit na 1 % denného príjmu týchto druhov kyselín.
Dnes výrobcovia margarínov tvrdia, že pri súčasnej technológii už trans-mastné kyseliny nevznikajú. Rozhodnutie je na vás - či si radšej urobíte jeden kvalitný koláčik z domáceho masielka, namiesto troch, kde použijete oveľa lacnejší chemický margarín. Sviatky nie sú o jedle a kvantite, ale o niečom úplne inom.
Čo s kypriacim práškom?
Nahraďte klasický kypriaci prášok kypriacim práškom z vínneho kameňa a sódou bikarbónou - napr. pol na pol. Kypriaci prášok z vínneho kameňa je bez fosfátov a múky, jeho základom je sóda, bio kukuričný škrob a vínny kameň (vzniká vyzrážaním počas kvasenia a zrenia vína). Kúpite ho v bio obchodoch. Kypriaci prášok bez fosfátov je zdravší pre deti, ľudí trpiacich osteoporózou a celiatikov.
Aké mlieko použiť?
Mlieko je možné nahradiť rôznymi obilnými mliekami, prípadne mandľovým alebo ryžovým (niektoré si môžete pripraviť aj doma). Ak sa nechcete vzdať klasického mlieka, máte možnosť zakúpiť kvalitné mlieko z automatov, na rozdiel od toho krabicového v supermarketoch.
Aké orechy použiť?
Pri orechoch je najdôležitejšia ich čerstvosť. Nesmú byť pokryté škvrnami, bodkami, zvráskavené alebo akejkoľvek zmenenej štruktúry, farby, vône a už vôbec nie pomleté. Ak si kúpite už pomleté orechy, ušetríte si trošku roboty, ale neviete, aké orechy boli pomleté. Dobré je kupovať orechy s nepoškodenou šupkou (tie, ktoré ju majú). Radšej si dajte tú námahu, kúpte si tohtoročné vlašské orechy a vylúpte si ich. Môžete zapojiť celú rodinu a bude to zábava. Navyše, zo škrupiniek sa dajú vyrobiť krásne vianočné ozdôbky.
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
Orechy sú najzdravšie surové, bez tepelnej úpravy, preto by sa mali pridávať až na koniec pečenia, napr. len na posypanie koláčikov. Ak to nie je možné, zvoľte si alternatívu alebo len jeden orechový koláčik. Nechajte si orechy len tak na chrumkanie (najlepšie dopredu namočené - to spôsobí, že sa enzýmy aktivujú, živiny znásobujú a stabilizujú, transformujú sa esenciálne mastné kyseliny a bielkoviny rozpustné v tukoch - tým sa stávajú orechy a rôzne semienka pre nás ľahšie stráviteľné a ich výživová hodnota sa zvyšuje).
Akú soľ použiť?
Kvalita soli je veľmi dôležitá. Jedlám dodá nielen správny šmrnc, ale zabezpečí aj správne vstrebávanie živín z potravy. Klasickú kuchynskú soľ, ktorá je rafinovaná a obsahuje pridané chemické látky, nahraďte morskou (prírodnou, nerafinovanou, najlepšie ručne zbieranou). Medzi najkvalitnejšie patrí soľ Fleur de sel - soľný kvet. Skvelá je aj himalájska soľ, ktorá je ružovkastá, nerafinovaná a obsahuje všetky prirodzené minerálne látky a stopové prvky.
Soľ, ktorá je tepelne spracovaná, je lepšie stráviteľná. Himalájsku pridávajte až ku koncu varenia, nechajte chvíľku prevrieť a jedlo odstavte. Morskú používajte pri pečení.
Ako nahradiť majonézu?
Namiesto majonézy použite kyslú smotanu alebo biely jogurt. Biely jogurt, soľ, citrónovú šťavu, horčicu a čierne korenie - to je vlastne zdravšia majonéza.
Recepty na vianočné úliky
Obľúbený koláčik v tvare včelieho úľa patrí k tradičným nepečeným vianočným zákuskom už celé generácie. Vyberte si z receptov na kokosové, orechové či z mletých piškót alebo sušienok. Úle môžete naplniť likérovým, vaječným, čokoládovým či karamelovým krémom, Salkom, čokoládou aj Nutellou. Vrch môžete namočiť do čokolády alebo len poprášiť cukrom. Do ich prípravy môžete zapojiť aj deti. Ak nemáte formu na úle, môžete si vytvarovať efektné hríbiky.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy
Orechové osie hniezda bez vajec
Tieto lahodné kakaovo-orieškové včelie úle neohrozia salmonelózou, a preto sú vhodné aj pre deti. Vyrobiť si môžete aj mandľový alebo lieskovoorieškový variant.
Ingrediencie na cesto:
- 120 g mletých vlašských orechov (príp. lieskových orieškov alebo mandlí)
- 40 g zmäknutého masla
- 2 lyžice kakaa
- 2 lyžice rumu (pre deti použite ovocnú šťavu alebo džem)
Ingrediencie na pudingovú náplň:
- 300 ml mlieka
- 1 balíček vanilkového pudingu
- 100 g krupicového cukru
- 250 g zmäknutého masla
- 50 ml rumu (voliteľné)
Ďalej budete potrebovať: Piškóty na základ a práškový cukor na obalenie.
Postup:
- Z uvedených surovín vypracujte cesto a dajte ho na chvíľu stuhnúť do chladničky.
- Na krém uvarte puding s cukrom a po vychladnutí do neho zašľahajte maslo s rumom.
- Pomocou zdobiaceho rukávu naplňte cesto krémom a naspodok priložte piškótu.
Osie hniezda s vaječným likérom
Obohaťte jednoduché piškótové cesto o omamnú chuť a vôňu vaječného likéru či rumu. V detskej verzii alkohol vynechajte alebo ho nahraďte mliekom. Ak by ste chceli mať hniezda pikantnejšie, vyskúšajte likérovú náplň.
Ingrediencie na cesto:
- 160 g mletých piškót
- 60 g zmäknutého masla
- 2-3 lyžice mlieka
- 100 g práškového cukru
- 2 lyžice kakaa
- 70 g mletých orechov
- rum podľa chuti (voliteľné)
Ingrediencie na náplň:
- 50 g práškového cukru
- 50 g zmäknutého masla
- 1 lyžica rumu
- 1 lyžica vaječného likéru
Ďalej budete potrebovať: Piškóty na základ a práškový cukor na obalenie.
Postup:
- Rozdrvené piškóty zmiešajte s ostatnými surovinami a vypracujte hladké cesto.
- Sladkosti naplňte krémom a zospodu na ne prilepte celú piškótu.
Biele kokosové so Salkom
Hlavnými surovinami v recepte na snehobiele včelie úle sú strúhaný kokos a kondenzované mlieko Salko, ktoré sa musí použiť priamo z plechovky (t. j. bez varenia). Aby sa cesto pri spracovaní príliš nelepilo, dajte ho predtým na hodinu do chladničky.
Ingrediencie na cesto:
- 300 g strúhaného kokosu
- 100 g sušeného mlieka
- 1 plechovka kondenzovaného mlieka Salko (397 g)
- 150 g práškového cukru
Ingrediencie na krém:
- 1 plechovka kondenzovaného mlieka Salko karamel (397 g)
- 200 g masla
Ďalej budete potrebovať: Piškóty na základ a strúhaný kokos alebo kokosovú múku na obalenie.
Postup:
- Všetky suroviny dôkladne zmiešajte a vypracujte cesto. Príliš lepkavú alebo riedku hmotu skroťte pridaním strúhaného kokosu. Potom ju vložte na hodinu do chladničky.
- Formičku na osie hniezda vysypte strúhaným kokosom prípadne jemnou kokosovou múčkou. Chybu neurobíte ani obalením v mletých mandliach, ktoré príjemne doplnia kokosovú chuť.
- Na krém vyšľahajte karamelové Salko s maslom. Pokiaľ máte doma len biele sladené mlieko, skúste si jeho karamelovú verziu uvariť.
Karamelizácia: Ako uvariť kondenzované mlieko? Neotvorenú plechovku vložte do hrnca a celú ju zalejte vodou. Aby ste ochránili povrch hrnca, môžete jeho dno vystlať kúskom látky. Mlieko varte 2 hodiny na miernom ohni. Niektoré gazdinky dávajú plechovku variť do tlakového hrnca približne na 40 min. Aj v tomto prípade musí byť plechovka ponorená vo vode.
Z tyčinky Margot s rumovo-kokosovou príchuťou
Pripravte si voňavé včelie úle z „margotky“, ktoré nadchnú každého verného milovníka tejto maškrty!
Ingrediencie na cesto:
- 100 g zmäknutého masla
- 80 g rozdrvených piškót
- 4 tyčinky Margot
- 2 lyžice kakaa
- rum na dochutenie (voliteľné)
Ingrediencie na náplň:
- 250 ml mlieka
- 80 g cukru
- 80 g zmäknutého masla
- 1 balíček vanilkového pudingu
Ďalej budete potrebovať: Piškóty na základ a práškový cukor alebo kokos na obalenie.
Postup:
- Margotkové tyčinky dajte na hodinu zamraziť a potom ich najemno nastrúhajte.
- Pridajte k nim ostatné suroviny a vypracujte homogénnu hmotu.
Včelie úľky bez orechov
Kedy inokedy môže alergia na orechy tak zamrzieť, ak nie na Vianoce? Základom väčšiny receptov na vianočné sladkosti sú oriešky a kokos, čo vás určite nepoteší, ak bojujete s alergiou. Nezúfajte a vyskúšajte tento recept, s ktorým si už viac nemusíte odopierať tradičnú chuť osích hniezd.
Ingrediencie na cesto:
- 160 g rozdrvených piškót alebo lineckého pečiva
- 160 g práškového cukru
- 60 g zmäknutého masla
- 2 lyžice kakaa
- 2 lyžice mlieka
- 2 lyžice rumu
Ingrediencie na žĺtkovú náplň:
- 70 g práškového cukru
- 80 g zmäknutého masla
- 1 žĺtok
- rum podľa chuti (voliteľné)
Ďalej budete potrebovať: Piškóty na základ a práškový cukor na obalenie.
Postup:
- Cesto pripravíte zmiešaním všetkých surovín. Potom ho odložte do chladničky, aby stuhlo a dalo sa dobre formovať.
- Na krém vyšľahajte žĺtok so zmäknutým maslom, cukrom a rumom. Potom úle krémom naplňte a uzavrite jamky celou piškótou.
Bezlepkový variant s orechmi
Toto bezlepkové pečivo je na nerozoznanie od klasickej verzie. Dobrá konzistencia cesta je spôsobená bezlepkovými piškótami, ktoré sa správajú rovnako ako piškóty s lepkom. Okrem toho je sladkosť bez surových vajec, takže je vhodná aj pre malých stravníkov, ktorým nevadia orechy alebo kakao.
Ingrediencie na cesto:
- 170 g rozdrvených bezlepkových piškót alebo sušienok
- 50 g práškového cukru
- 40 g zmäknutého masla
- 70 g mletých orechov
- 1 lyžica kakaa
- 2 lyžice rumu (pre deti nahraďte mliekom)
- 2 lyžice mlieka (môže byť aj rastlinné)
Ingrediencie na pudingový krém:
- 300 ml mlieka
- 1 balíček vanilkového pudingu
- 100 g krupicového cukru
- 250 g masla
- 50 ml rumu (voliteľné)
Ďalej budete potrebovať: Bezlepkové piškóty alebo sušienky na základ a práškový cukor na obalenie.
Postup:
- Z uvedených surovín vypracujte kompaktné cesto. Ak sa vám zdá príliš lepkavé, pridajte do neho mleté orechy. Potom ho nechajte v chladničke stuhnúť.
- Pudingový krém pripravíte zašľahaním rumu a zmäknutého masla do vychladnutého pudingu uvareného s cukrom.
- Krém plňte do jamiek pomocou zdobiaceho vrecúška a dno dobrôtky zaistite bezlepkovou piškótou tak, aby bola rovnou stranou nadol.
Raw osie hniezda so slivkovou náplňou
Nepodceňujte svoju zdravú výživu počas sviatočného hodovania a pustite sa do výroby raw úľov, ktoré sú zaujímavou alternatívou klasických vianočných sladkostí.
Ingrediencie na cesto:
- 140 g čerstvých bio datlí
- 60 g bio vlašských alebo kešu orechov
Ingrediencie na náplň:
- 1 hrsť sušených sliviek
- 2 lyžice slivkového sirupu
- 5 lyžíc mletého maku
Ďalej budete potrebovať: Sušené bio marhule (nesírené) alebo bio banány sušené v sušičke potravín na základ, panenský kokosový olej na vymazanie formičky, prípadne karob na obalenie.
Postup:
- Datle a orechy rozmixujte do hladkej hmoty, ktorá by nemala byť príliš lepkavá.
- Na náplň rozmixujte sušené slivky s mletým makom a slivkovým sirupom.
- Vo formičke na úle pečivo vytvarujte, naplňte a namiesto piškóty prilepte na spodok sušenú marhuľu alebo koliesko banánu.
Tip: Náplň je možné v tomto recepte tiež buď úplne vynechať, alebo použiť obľúbené orechové maslo.
Tipy na náplne do osích hniezd
Na naplnenie osích hniezd alebo včelích úľov sa najčastejšie používajú džemy a marmelády. Medzi najobľúbenejšie príchute patrí ríbezľa, višňa, jahoda a marhuľa. Môžete si však krém aj vyrobiť, ale nemal by byť príliš riedky ani tuhý - aby sa ním dali sladkosti jednoducho naplniť. Medzi najobľúbenejšie náplne patria:
- Žĺtkový krém: Dôkladne vyšľahajte 2 žĺtky, 5 lyžíc rumu, 180 g zmäknutého masla a 40 g práškového cukru. Náplň je vhodná na dochutenie ďalšími surovinami ako mletá káva, mleté orechy, kakao alebo najemno nastrúhaná čokoláda.
- Vanilkový krém: V 250 ml mlieka uvarte obsah 1 balenia vanilkového pudingu a 30 g krupicového cukru. Puding po vychladnutí vyšľahajte so 60 g zmäknutého masla. Na dochutenie pridajte vanilkový extrakt alebo semienka.
- Rumový krém: Vyšľahajte 80 g krupicového cukru, 100 g zmäknutého masla a rum podľa chuti.
- Likérová náplň: Vyšľahajte šľahačom alebo v kuchynskom robote 250 ml vaječného likéru s 50 ml mlieka a 50 g pudingu, ktorý sa pripravuje za studena (t. j. bez varenia). Náplň je možné zahustiť lyžicou sušeného mlieka, kokosu, sladeného kondenzovaného mlieka, mletých orieškov, piškótami alebo kúskom zmäknutého masla. Môžete ju tiež aromatizovať lyžičkou rumu.
- Ovocná náplň: Vymixujte 100 g kandizovaných čerešní, 2 lyžice višňového džemu, 1 lyžicu vody a rumu. Ovocný krém pripravíte aj vyšľahaním 150 g masla so 140 g práškového cukru a postupným zašľahaním 4 lyžíc ovocnej šťavy.
- Náplň z kondenzovaného mlieka Salko: Krém získate vyšľahaním 120 g zmäknutého masla, 2 lyžíc rumu a 80 g práškového cukru, ku ktorým nakoniec po lyžičkách zašľaháte Salko.
Ako sa robia včelie úle a ako ich plniť?
- Z vychladenej hmoty odoberte kúsok cesta a vytvarujte v ruke do tvaru guľôčky s priemerom asi 1,5 cm.
- Guľôčku obaľte v práškovom cukre, mletých orieškoch, strúhanom kokose, jemnej mandľovej či kokosovej múke, aby sa nelepila na formu. Potom ju prstami natlačte do uzavretej formičky na osie hniezda a zahlaďte pozdĺž jej širšieho okraja.
- Prstom, úzkym koncom varešky alebo druhou časťou formy, ktorá je súčasťou niektorých modelov, urobte do hmoty jamku. Nemala by byť príliš hlboká, aby ste nepoškodili cesto v hornej časti formičky.
- Vzniknutú jamku naplňte džemom alebo krémom. Najlepšie to zvládnete pomocou zdobiaceho vrecka, s ktorým dosiahnete presnú a čistú prácu bez toho, aby ste umazali okraje hmoty a formy.
- Formičku opatrne roztvorte, prípadne z nej cesto vyklopte (podľa typu formičky).
- Na pečivo zospodu prilepte linecké koliesko alebo celú piškótu (rovnou stranou dole).
- Hotovú sladkosť ozdobte ľubovoľným posypom alebo namočte do čokoládovej polevy.
- Zlepené hniezda položte na tanier, podnos alebo tácku a skladujte ich v chlade.
Tipy na pečenie a skladovanie
Gazdinky veľmi dobre vedia, že suché koláčiky si môžu napiecť aj pred Vianocami. Vďaka kvalitným surovinám vydržia dlhšie, pri správnom skladovaní nestvrdnú a potom počas sviatkov už máte hotové prvé sladké pochúťky. Základom cesta na krehké alebo suché koláče je tuková zložka. V starších receptoch sa zvyčajne používali rôzne druhy margarínov. Ich výhodou bolo, že sa ľahšie zapracovali do cesta, ktoré bolo potom poddajnejšie a lepšie sa aj váľkalo. Naopak, nevýhodou bola o niečo horšia chuť a kvalita. Maslo si vyžaduje pri spracovaní väčšiu trpezlivosť.
- Keď máte teplovzdušnú rúru, v ktorej pečiete viac pekáčov naraz, dávajte si pozor, aby vám prvé koláčiky priveľmi nezmäkli.
- Aj pri tomto type koláčikov múku vždy preosejte.
- Dbajte na správne skladovanie. Koláčiky nemôžu byť vo veľmi vlhkom prostredí, pretože by priveľmi zmäkli a nechutili dobre.
- V závislosti od typu koláčov, vám dokážu vydržať až do štyroch týždňov. Môžete si ich teda napiecť v predstihu.
Tým najtradičnejším vianočným suchým pečivom sú linecké koláčiky. Ich veľkou výhodou je, že sa dajú robiť na rôzne spôsoby. Klasické maslové cesto môžete vylepšiť zmiešaním múky s orechmi, pridať do cesta trochu maku, aby už na prvý pohľad vyzerali zaujímavo a malý zázrak narobí čerstvo nastrúhaná bio citrónová kôra, ktorá ich krásne prevonia. Následne ich môžete plniť džemom alebo orechovou plnkou.
- Urobte si čerstvý džem z čučoriedok, malín, manga alebo iného ovocia, ktoré teraz predávajú. Nakrájajte ho na drobné kúsky a potom ho už nemixujte.
- Múku preosejte do väčšej misky alebo na pracovnú dosku.
- Cukor a múku odsunieme do strán po celom obvode a vytvoríme jamku, do ktorej pridáme mierne zmäknuté maslo nakrájané na kocky.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 3 mm.
Vanilkové, orechové alebo škoricové rožky sú ďalším hitom vianočných sviatkov. Sú krehké, majú výraznú chuť a krásne prevoňajú celý byt. Pri nich je veľmi dôležité správne spracovanie cesta. Keby ste ich zle vymiesili, tak by sa vám pri jedení rozpadali. Ak budete robiť orechové, tak skúste pridať aj za hrsť nadrobno posekaných orieškov, vďaka čomu budú mať lepšiu chuť.
- Rožky neobaľujte v cukre úplne horúce, ale ani studené.
- Do misy si preosejte múku a práškový cukor. Následne pridajte vanilkový cukor, mleté orechy, maslo nakrájané na kocky a vaječné žĺtky. Rukami vypracujte cesto.
- Z cesta oddeľujeme kúsky, z ktorých následne tvarujeme "rožky". Tie ukladáme na plech vyslaný papierom na pečenie.
Jemné a chutné pečivo býva v mnohých rodinách hitom Vianoc. Jeho výhodou je rýchla príprava a že pomocou formičiek môžete pripraviť rôzne tvary.
- Vyskúšajte pridať do cesta iný typ vína. Budete prekvapení, ako to dokáže zmeniť ich chuť.
- Zmiešame múku, heru a víno.
Milovníci karamelu si nevedia predstaviť sviatky bez grilážok. Každá rodina si ich robí iným spôsobom. Do tých klasických ide medzi oblátky zmes uvareného kondenzovaného mlieka a nasekaných vlašských orechov. Niektoré rodiny však robia podobnú plnku ako do šuhájd, keď do základu pridávajú aj nakrájané sušené ovocie. A iní majú radi zase len čisté kondenzované mlieko. Odlišnosti sú aj pri plnení.
- Cukor dáme do hrnca a roztopíme ho na karamel.
- Miešame na miernom ohni, aby sme dostali krásnu polohustú hmotu.
- Zaťažíme a necháme vychladnúť.
Na medvedích labkách sa nedá skoro nič pokaziť. To najdôležitejšie je, aby ste dobre vymastili formičky a potom sa vám budú ľahšie vyberať.
- Vo veľkej miske si zmiešame všetky suché suroviny. Klinčeky rozdrvíme a vsypeme do zmesi spolu so škoricou.
- Pripravené cesto začneme plniť do formičiek (bez vymastenia).
Aby sa vám tieto koláčiky dobre nafúkli, potrebujete vypracovať veľmi dobré cesto. Vďaka tomu bude nadýchanejšie a rožky budú krajšie.
- Zo surovín vypracujeme na doske cesto a vtláčame ho do formičiek.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 stupňov 10 minút.
Záver
Veríme, že s týmito overenými receptami a tipmi si pripravíte zdravšie a chutnejšie vianočné úliky a iné tradičné pochúťky. Nezabúdajte, že Vianoce sú predovšetkým o radosti, pohode a spoločných chvíľach s rodinou a priateľmi. Krásne vianočné pečenie!