Úvod
V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí zaujíma o zloženie potravín, ktoré konzumujú, sa do popredia dostávajú otázky týkajúce sa prídavných látok a ich potenciálnych vplyvov na zdravie. Jednou z takýchto látok je aj bromičnan draselný, ktorý sa pridáva do múky. Hoci sa používa už desaťročia, najnovšie zistenia vyvolávajú obavy.
Čo je bromičnan draselný a prečo sa pridáva do múky?
Bromičnan draselný je biely prášok, ktorý sa pridáva do múky ako prídavná látka na zlepšenie jej vlastností. Používa sa predovšetkým na urýchlenie kysnutia cesta a na dosiahnutie lepšieho tvaru a objemu pekárenských výrobkov. Vďaka nemu je cesto pružnejšie a lepšie sa s ním pracuje.
Zdravotné riziká spojené s bromičnanom draselným
Laboratórne štúdie opakovane spájajú bromičnan draselný s rakovinou štítnej žľazy. Varovania o tom, že táto látka môže spôsobovať rakovinu, sa objavujú už od roku 1999. Hoci potravinári dlho tvrdili, že je bezpečné ho používať, pretože počas varenia sa prášok premieňa na bromid draselný, ktorý nie je karcinogénny, testy vo Veľkej Británii ukázali pravý opak. Tie, ktoré sa vykonali v roku 1994, ukázali, že bromičnan draselný zostáva v potravinách aj po varení.
Bromičnan draselný a ďalšie škodlivé látky v potravinách
Okrem bromičnanu draselného sa v potravinách nachádzajú aj ďalšie látky, ktoré môžu mať negatívny vplyv na zdravie. Napríklad, nedávne kontroly populárnych značiek čokoládových tyčiniek ukázali, že takmer všetky obsahovali alarmujúce množstvá kadmia a olova, ktoré sú spájané so zlyhaním obličiek, slabými kosťami či stratou pamäti. V kuracích nugetkách, zemiakových lupienkoch a niektorých rýchlych jedlách bol objavený bután, ktorý sa používa pri výrobe zapaľovačov. Chemická látka s názvom terc-butylhydrochinón (TBHQ) sa spája s nádormi, so zväčšením pečene, s kŕčmi či paralýzou. V cukríkoch sa nachádza oxid titaničitý, ktorý sa predtým spájal so zdravotnými problémami vrátane narušenia hormónov, neplodnosti a zvýšeného rizika poruchy pozornosti. Odborníci varujú aj pred červenými potravinárskymi farbivami, ktoré sú spájané s rakovinou a so zápalovým ochorením čriev.
Regulácia bromičnanu draselného
Hovorkyňa Úradu pre potraviny a liečivá (FDA) pripomenula, že v monitorovaní a regulácii úrovní environmentálnych kontaminantov vrátane olova a kadmia v potravinách naďalej pokračujú. Nie je však jasné, aké sú konkrétne opatrenia týkajúce sa bromičnanu draselného.
Prečítajte si tiež: Celozrnné ražné palacinky
Alternatívy k bromičnanu draselnému
Existujú aj alternatívne prídavné látky, ktoré môžu nahradiť bromičnan draselný pri výrobe pekárenských výrobkov. Medzi ne patria napríklad kyselina askorbová (vitamín C) alebo enzýmy. Výrobcovia, ktorí dbajú na zdravie spotrebiteľov, by mali zvážiť použitie týchto alternatív.
Prečítajte si tiež: Recepty na koláče z ryžovej múky
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkovej múke a jej využití