Vianoce sú časom, kedy sa stretáva rodina a spoločne si vychutnáva tradičné jedlá. Jedným z takýchto jedál, ktoré evokujú spomienky na detstvo a vôňu babičkinej kuchyne, sú aj vianočné šúľance s makom. Hoci receptov na toto jedlo existuje množstvo, základ zostáva rovnaký: zemiakové cesto, mak a sladká chuť. Pripravte sa na cestu do minulosti a objavte čaro vianočných šúľancov s makom!
Bobaľky, opekance, šúľance: Ako ich nazývame?
Možno si aj vy pamätáte ten pocit z detstva, keď ste v škole mali pomenovať tradičné vianočné jedlá. Hlavným jedlom Vianoc boli u nás doma vždy bobaľky. Ale to je predsa východniarsky výraz a ako sa to vlastne povie po slovensky? Doma sme ich nevolali nikdy inak, a to sme vždy rozprávali po slovensky. Asi okrem slova bobaľky :) Tak som teda zistila, že spisovne sa povedia opekance a už som ich tak nikdy nenazvala. Pre mňa to vždy boli, sú, aj budú bobaľky a na Vianoce ich jedávame s makom. Názvy sa líšia podľa regiónu, no podstata zostáva rovnaká - ide o chutné a sýte jedlo, ktoré nesmie chýbať na vianočnom stole.
Recept na vianočné šúľance s makom
Existuje mnoho variácií na recept na vianočné šúľance s makom. Ponúkame vám jeden z tradičných receptov, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Suroviny:
Na cesto:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Hrubá múka
- Vajíčko
- Soľ
Na posypanie:
- Mletý mak
- Práškový cukor
- Maslo
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke. Keď vychladnú, ošúpeme ich a pretlačíme alebo postrúhame na jemno.
- Na pracovnej doske spojíme zemiaky, múku, vajíčko a soľ. Vypracujeme nelepivé cesto do tvaru valca.
- Ten potom rozrežeme na asi 8 rovnakých častí, z ktorých ušúľame dlhé a tenké valčeky.
- Tie potom rozkrojíme na ďalšie časti - asi 5 až 6 menších valčekov z každého. Valčeky ešte jemne pomúčime a každý zvlášť medzi dlaňami ešte jemne vytvarujeme do šúľanca.
- Šúľance dáme variť do vriacej osolenej vody. Kým sa uvaria roztopíme si maslo a pomletý mak premiešame s cukrom.
- Uvarené šúľance polejeme roztopeným maslom a posypeme makom zmiešaným s cukrom.
Tipy a triky pre dokonalé šúľance
- Zemiaky: Najlepšie sú zemiaky typu C, ktoré sú múčnaté a dobre sa rozpadávajú.
- Cesto: Cesto by malo byť vláčne a nelepivé. Ak je príliš riedke, pridajte múku. Ak je príliš husté, pridajte trochu vody.
- Varenie: Šúľance varíme v dostatočnom množstve osolenej vody. Keď vyplávajú na povrch, varíme ich ešte 2-3 minúty.
- Mak: Použite kvalitný mletý mak. Môžete ho opražiť na suchej panvici pre intenzívnejšiu chuť.
- Sladkosť: Množstvo cukru prispôsobte vlastnej chuti. Môžete použiť aj med alebo iné sladidlo.
- Obmena: Namiesto maku môžete použiť orechy, strúhanku alebo tvaroh.
Ďalšie recepty s makom
Mak je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbená surovina a používa sa do mnohých tradičných jedál. Okrem šúľancov s makom si môžete pripraviť aj:
- Makový závin: Klasický koláč s bohatou makovou plnkou.
- Bobaľky s makom: Tradičné vianočné jedlo z kysnutého cesta.
- Lokše s makom: Zemiakové placky posypané makom a poliate maslom.
- Šúľance s čerešňami a makom: Sladká variácia s ovocnou chuťou.
Čerešňové halušky s makom a tvarohom
Máte chuť na niečo sladké a rýchle, čo vám zároveň pripomenie tradičné domáce chute? Čerešňové halušky sú skvelou voľbou - pripravené sú za pár minút a vďaka jemnej ovocnej chuti a maku vás prenesú späť do detstva.
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
Suroviny:
- Čerešne
- Múka
- Voda
- Vajce
- Cukor
- Soľ
- Maslo
- Mak
- Tvaroh
Postup:
- Čerešne rozpolíme a vykôstkujeme. Dáme ich do misy, pridáme múku, vodu, vajce a cukor.
- Necháme chvíľu odpočinúť a dáme variť vodu s troškou soli do veľkého hrnca.
- Keď už voda vrie, lyžicou naberáme cesto tak, aby v ňom vždy bola aj nejaká tá čerešňa.
- Halušky varíme na etapy a tie, čo vyplávali, vyberieme von.
- Hotové halušky omastíme maslom a môžeme podávať - napríklad posypané makom a tvarohom.
Krupicové halušky s makom a slivkovou omáčkou
Suroviny:
- Mlieko
- Maslo
- Krupica
- Vajcia
- Mletý mak alebo mleté orechy
- Maslo na poliatie
- Práškový cukor na posypanie
- Soľ
Na omáčku:
- Slivky (môžu byť aj zavárané)
- Kryštálový cukor
- Voda
- Klinčeky
- Škorica
- Citrónová šťava
- Kukuričný škrob (Gustin)
Postup:
- Do kastrólika nalejeme mlieko a zohrejeme. Vo vriacom mlieku rozpustíme maslo, pridáme krupicu a za stáleho miešania varíme dovtedy, kým sa na dne hrnca nevytvorí biely povlak. Uvarenú masu preložíme do misy.
- Vajcia vymiešame s pomletým makom (alebo orechmi), prešľaháme a postupne zapracujeme do krupicovej hmoty.
- Slivky umyjeme, osušíme, vykôstkujeme a pokrájame na menšie kúsky. Cukor rozpustíme vo vode, pridáme klinčeky, škoricu a uvaríme sirup, v ktorom rozvaríme slivky. Ochutíme citrónovou šťavou a vmiešame kukuričný škrob rozpustený v 4 lyžiciach studenej vody. Necháme ešte prevrieť.
- Pomocou dvoch lyžíc tvarujeme halušky, ktoré hádžeme do vriacej mierne osolenej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich vyberieme a necháme krátko odkvapkať.
- Horúce halušky servírujeme na zohriatych tanieroch. Polejeme maslom a posypeme práškovým cukrom.
Vianočné pečivo s makom
Okrem šúľancov s makom nesmie na vianočnom stole chýbať ani tradičné vianočné pečivo. Mak sa často používa aj do suchého vianočného pečiva.
Makové sušienky
Suroviny:
- Múka
- Maslo
- Práškový cukor
- Mak
- Vajíčko
- Citrónovú kôru
- Vanilkový cukor
- Soľ
Postup:
- Múku, maslo, práškový cukor, mak, vajíčko, citrónovú kôru, vanilkový cukor a soľ vymiesime na cesto.
- Potom z neho vyformujeme guľu a vložte do potravinovej fólie a nechajte chladiť aspoň hodinu.
- Rúru predhrejeme na 180 °C horný a spodný ohrev. Cesto rozvaľkáme na hrúbku 1-2 mm a vykrajujeme sušienky.
- Sušienky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme 7-8 minút. Po upečení ihneď vyberieme z plechu a necháme vychladnúť.
- Potom zliepame s citrónovým krémom.
Makové rožteky
Suroviny:
- Cesto na rožteky
- Ríbezľový džem
- Čokoládová poleva
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C horný a spodný ohrev. Z cesta odštipujte malé kúsky a vytvarujte z nich mesiačiky.
- Mesiačiky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre s horným a spodným ohrevom 10 minút.
- Kto chce, môže vždy dva rožky zlepiť ríbezľovým džemom. Polovicu vychladnutých rožkov jednoducho natrieme ríbezľovým džemom, navrch položíme ďalší a necháme zaschnúť.
- Ak sa vám nechce mesiačiky zlepovať, jednoducho ich namáčajte v čokoládovej poleve. Čokoládovú polevu pripravíme podľa návodu na obale.
Vianoce a kulinárska inšpirácia
Počas Vianoc sa môžeme inšpirovať aj kuchyňami iných krajín. Hoci slovenské Vianoce sú tradičné, nič nebráni tomu, aby sme si ich obohatili o nové chute a zážitky. Kuchyňa našich juhozápadných susedov je vo veľkej miere ovplyvnená kuchyňami štátov, s ktorými hraničí. Balkánska kuchyňa v sebe zahŕňa tieto kuchyne: Albánska kuchyňa, Kuchyňa Bosny a Hercegoviny, Bulharská… Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa. Je pre ňu charakteristické používanie… Turecká kuchyňa je stará viac než tisíc rokov a formovala sa pod vplyvmi ázijskej aj stredomorskej kuchyne. Počas leta, času čerstvej zeleniny, slnka a dovoleniek, je ideálny čas vyskúšať špeciality gréckej kuchyne.
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy