Vianočné snehové pusinky sú krehké, jemné a jednoducho neodolateľné. Sú neodmysliteľnou súčasťou sviatočného pečenia a ich príprava je pomerne jednoduchá, takže ju zvládne naozaj každý. Tento recept je rýchly a je to tiež výborný spôsob, ako zužitkovať zvyšné bielky z vianočného pečenia. Pripravte si s nami vianočné snehové pusinky, ktoré rozvoňajú váš domov a navodia tú správnu sviatočnú atmosféru. Ich výhodou je okrem skvelej chuti aj to, že vydržia veľmi dlho čerstvé. Keď ich dáte do peknej vianočnej nádoby, môžete si ich vychutnávať celé sviatky.
Základné pravidlá pre dokonalý bielkový sneh
Výsledok v podobe krásnych a krehkých pusiniek závisí najmä od správnej techniky a dodržania zopár trikov. Ešte predtým, ako sa pustíme do samotného receptu, povedzme si zopár zlatých pravidiel, ktoré treba dodržať pri príprave dobrého bielkového snehu.
- Čistota: Misa (ideálne sklenená alebo kovová), v ktorej budete šľahať bielky, musí byť dokonale čistá. Neviditeľných pozostatkov tuku sa zbavíte, ak misu prejdete kvapkou citróna alebo octu na papierovej utierke.
- Pomer vajce a cukor: Postupujte podľa receptu, ale ak vám ostanú bielky z pečenia, počítajte dvojnásobok váhy cukru k bielkom. Stačí ich teda odvážiť a pridať dvakrát toľko cukru. Pomôcka: priemerná hmotnosť vaječného bielka je cca 30 gramov.
- Stabilizovanie snehu: Aby bol váš sneh pevnejší a lepšie sa vyšľahal, môžete doň na začiatku šľahania pridať štipku soli, vínneho kameňa alebo kvapku citrónovej šťavy či octu.
- Postupné pridávanie otáčok: Sneh začíname šľahať na menších otáčkach, kým sa nevytvorí jemná pena a potom postupne pridávame otáčky až na maximum. Pomôže to vytvoriť počiatočné vzduchové bublinky s minimálnym objemom, čo potom vedie k vyšľahaniu pevnejšieho snehu.
- Postupné pridávanie cukru: Cukor pridávame až do jemnej peny, keď zvýšime otáčky a pridávame ho postupne. Ideálne po lyžiciach, aby sa stihol rozpustiť a pomohol vytvoriť tuhý, lesklý sneh.
- Aký cukor: Ideálne, ak sneh pripravujeme s krupicovým cukrom, ktorého kryštáliky sú menšie a rozpúšťajú sa rýchlejšie ako pri klasickom, kryštálovom cukre. Ak však doma nemáte krupicový cukor, nemusíte sa trápiť, recept sa dá pripraviť aj s ním.
Recept na mini snehové pusinky
Budeme potrebovať:
- 4 bielky
- 230 g krupicový cukor
- 1 balíček vanilkový cukor
- Štipka soli
- 1 lyžička citrónovej šťavy
Postup:
- Rúru zohrejeme na 70 až 80 °C. Bielky vložíme do odmastenej misy (viď pravidlá vyššie). Začneme šľahať na nižších obrátkach, kým sa nevytvorí jemná pena. Potom pridáme citrónovú šťavu, zvýšime obrátky a po lyžiciach začneme pridávať aj cukor. Šľaháme, kým nezískame lesklý a tuhý sneh s pevnými špičkami.
- Na plech zafixujeme papier na pečenie, aby sa neposúval pri tvorení pusiniek. Môžeme ho priložiť na mastný plech alebo do rohov naniesť trochu snehu a naň priložiť papier. Potom zo snehu vždy naberáme asi polovicu lyžice a po tenšej strane lyžice posunieme prstom na papier pusinku. Takto pokračujeme, kým neminieme sneh. Pre dekoratívnejšie pusinky môžeme sneh premiestniť do cukrárskeho vrecka a striekať ho na plech cez ozdobnú špičku. Samozrejme, že na dávkovanie pusiniek na plech nemusíte použiť zdobiacu špičku, stačí ich vytvarovať lyžicou. Veď predsa ide o chuť. A pokiaľ sa vám podarí vytvoriť približne rovnako veľké pusinky, budú vyzerať krásne aj bez tvarovania cez špičku.
- Snehové pusinky v rúre sušíme cca 90 minút (pri 70 °C) a necháme ich úplne vychladnúť v rúre s pootvorenými dvierkami.
Ďalšie varianty a tipy
- Čokoládové pusinky: Ku koncu šľahania môžete pridať čoko-kúsky a mandle a pomalými pohybmi ich premiešať k bielkovej pene.
- Kokosové pusinky: Ak zbožňujete kokos, môžete pridať približne 140 g strúhaného kokosu veľmi opatrne na koniec miesenia do cesta.
- Ozdobovanie: Hotové snehové pusinky môžete dozdobiť a zároveň im dodať šmrnc tým, že špičku namočíte do čokolády roztopenej vo vodnom kúpeli. Kto chce, môže ozdobiť povrch malými cukríkmi.
- Farebné pusinky: Sneh môžeme zafarbiť na zeleno, ak máme k dispozícii potravinárske farbivo. Po 1 minúte miešania, máme sneh krásne farebný a môžeme ho preniesť do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou. Potom, na plech vystlaný papierom už nanášame sneh v podobe stromčeka, ktorý si ešte dozdobíme guličkami a napokon dáme sušiť do trúby po dobu 2 hod. pri teplote 80 °C.
- Tvarovanie: Z klasického bieleho snehu, ktorý si taktiež prenesieme do cukrárskeho vrecka, tentokrát s ozdobnou, zúbkovitou špičkou môžeme krúživým pohybom vytvoriť i pusinky v tvare ružičky, a rovnako tieto ružičkové pusinky môžeme nanášať i na ozdobný papier s rôznymi obrázkami (nálepkami). Okrem lízaniek, si môžeme vytvoriť i vianočné ozdoby, ktoré s-kovým pohybom rovnako nanášame na špeciálny ozdobný papier.
Recept so sušenými bielkami
Budeme potrebovať:
- Sušené bielky
- Voda
- Kryštálový cukor
Postup:
- Sušené bielky vyšľaháme s vodou asi 5 minút.
- Za stáleho miešania pridávame kryštálový cukor a šľaháme, až dokým nám nevznikne tuhý sneh.
- Pripravíme si plech na pečenie a vytvarujeme pusinky.
- V rúre ich vysušíme pri 100°C približne 15 minút a potom teplotu znížime na 80°C a sušíme ich ešte 1,5 hodiny.
Rýchly recept na vianočné snehové pusinky
Príprava bielkového snehu:
- Bielky a cukor vložte do misky nad horúci vodný kúpeľ.
- Občas premiešajte a sledujte teplotu, ktorá by mala dosiahnuť približne 74 °C.
- Pridajte citrónovú šťavu.
- Horúce bielky prelejte do mixéra a šľahajte na vysokých otáčkach 15 minút, až kým nevznikne pevný a lesklý sneh.
Tvarovanie pusiniek:
- Pomocou lyžice alebo cukrárskeho vrecka nanášajte pusinky na plech vystlaný papierom na pečenie.
Sušenie pusiniek:
- Pusinky sušte v rúre s ventilátorom predhriatej na 100 °C približne 1 hodinu.
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy