Vianočné poleno, známe aj ako Bûche de Noël, je tradičný dezert, ktorý nesmie chýbať na vianočnom stole vo viacerých európskych a amerických krajinách. Tento svetoznámy dezert pochádza z Francúzska a tradične sa pripravuje práve na Vianoce. Pripomína drevené poleno, symbolizujúce tradíciu dávneho vianočného zvyku pálenia polena v kozube počas sviatkov.
História a tradícia
Tradícia Bûche de Noël siaha ďaleko do stredoveku. Kedysi sa na Vianoce v krbe zakúrilo tým najväčším polenom, aby sa odohnalo zlo a rodine sa darilo. Vo Francúzsku je rozšírená tradícia, že najstarší a najmladší člen rodiny spoločne prinášajú do domu vianočné polienko, buď z ovocného stromu (najčastejšie gaštana, ktoré znamená hojnosť), alebo z duba (ktoré má byť zárukou rodinnej pevnosti a sily). Polienko slávnostne zapália a musí horieť celú vianočnú noc, v niektorých regiónoch aj dvanásť dní, ktoré delia Vianoce od Troch Kráľov. Polienko kropia vínom a olejom, aby bola dobrá úroda, a posýpajú soľou, aby odohnali čarodejnice. Ohorené zvyšky polienka majú zázračnú moc: chránia pred bleskom, požiarom, chorobami dobytka a nepriazňou osudu.
Postupne sa v domácnostiach vytrácali tradičné ohniská a nahradili ich kachle na drevo. Tak sa z dreveného polena stala iba dekorácia na stole, až raz niekoho napadlo urobiť z tejto dekorácie dezert. Hovorí sa, že prvé jedlé „poleno“ vytvorili francúzski cukrári koncom 19. storočia, pričom prvé zmienky o ňom pochádzajú z Paríža. Dezert sa čoskoro rozšíril nielen po celom Francúzsku, ale obľúbeným sa stal aj v mnohých iných krajinách, ktoré si túto sladkú vianočnú tradíciu osvojili.
Vzhľad a príprava
Vianočné poleno sa vyrába ako roláda z nadýchaného piškótového cesta, najčastejšie kakaového, plnená maslovým, smotanovým alebo čokoládovým krémom. Povrch upečeného polena sa často zdobí čokoládovou ganache a rôznymi inými drobnými dekoráciami a vzormi, ktoré majú pripomínať kôru stromu. Nie je nezvyčajné ani pridávanie rôznych figúrok, vetvičiek, cukrových hviezdičiek alebo umelých húb.
Poleno sa dnes pripravuje v rôznych príchutiach, napríklad čokoládové, orechové alebo ovocné.
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
Recept na vianočné poleno
Existuje mnoho receptov na vianočné poleno, tu je jeden z nich:
Ingrediencie:
- Na korpus:
- 5 ks vajec
- 150 g kryštálového cukru
- 150 g polohrubej múky
- 30 g kakaa
- Na čokoládový krém:
- 200 ml smotany na šľahanie
- 30 g kryštálového cukru
- 50 g kakaa
- 120 g 60% horkej čokolády
- Na smotanovú náplň:
- 300 ml smotany na šľahanie
- 1 balenie vanilkového cukru
- Na dokončenie:
- 100 g čokolády
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Príprava cesta:
- Rúru vyhrejeme na 190°C a plech vystelieme papierom na pečenie.
- Oddelíme si bielky a žĺtky. Bielky vyšľaháme s cukrom do hustého snehu. Po jednom potom pridávame žĺtka. Ručne zamiešame 2 PL oleja a múku. Nakoniec preosejeme kakao.
- Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C asi 10 minút. Po upečení zoberieme z plechu a necháme na papieri vychladnúť. Alebo pečieme asi 15 až 20 minút pri teplote 180 °C, čas závisí od typu rúry na pečenie.
- Ešte horúce cesto aj s papierom na pečenie zrolujeme do tvaru rolády a roládu zabalíme do bavlnenej utierky. Takto necháme roládu vychladnúť.
- Príprava krémov:
- Čokoládový krém: Smotanu nalejeme do hrnca, pridáme cukor a kakao. Zmes privedieme k varu a krátko povaríme. Odstavíme, pridáme nalámanú čokoládu a necháme ju za stáleho miešania rozpustiť.
- Smotanová náplň: Smotanu vyšľaháme s vanilkovým cukrom na pevnú šľahačku. Alebo: Krém pripravíme z vyšľahanej smotany na šľahanie, ktorú zmiešame s nátierkovým smotanovým syrom alebo mascarpone, pridáme práškový cukor a zopár kvapiek vanilkovej esencie alebo extraktu. Všetko dôkladne premiešame.
- Plnenie a zdobenie:
- Vychladnutý korpus cesta otočíme a opatrne odstránime papier.
- Rozotrieme na korpus smotanovú náplň a stočíme do rolády. Alebo: Cesto rozvinieme, natrieme ríbezľovým džemom, potrieme krémom. Znovu zvinieme do rolády.
- Roládu uložíme do chladničky stuhnúť a potom dve tretiny z nej odkrojíme. Krátku časť rolády priložíme k dlhšej strane.
- Čokoládový krém vyšľaháme a celý povrch rolády potrieme. Čokoládu po dokončení rozpustíme, nalejeme na papier a necháme stuhnúť.
- Stuhnutú čokoládu odlúpneme z papiera a polámeme na menšie kúsky, rôzne veľké. Celý povrch ozdobíme kúskami čokolády. Nakoniec pocukríme. Alebo: Povrch nerovnomerne „poškrtáme“ vidličkou tak, aby roláda vyzerala ako kmeň stromu.
Ďalšie tipy a triky
- Do cesta a polevy môžeme pridať trošku mandľového likéru Amaretto (ten, čo sa používa na Tiramisu) alebo štipku instantnej kávy.
- Aby vianočné poleno dobre držalo, je dôležité, aby bolo dobre vychladnuté. Vďaka tomu sa bude aj lepšie krájať a krémová plnka nebude tekutá, ale bude krásne držať.
- Pravidlo, že rolády ľúbia odležať v chladničke, platí aj tu. Tak na to myslite keď ju budete chcieť urobiť. Čiže jeden deň napečiete, naplníte a zarolujete. Dáte odpočinúť do chladničky a na druhý deň ju polejete ganážou a dozdobíte.
- Namiesto kakaa môžete použiť BB Puding od Dr. Oetker. Upečené cesto potom natrite kyselkavým ríbezľovým džemom, prácu s krémom si uľahčíte tak, že vyšľaháte mascarpone a použijete Zlatý klas bez varenia tiež od Dr. Oetker.
Vianočné poleno ako symbol
Postupne sa vianočné poleno stalo symbolom sviatočného obdobia a obľúbenou súčasťou vianočných tradícií po celom svete. Je tiež príkladom toho, ako sa lokálne tradície dokážu šíriť a prispôsobovať rôznym kultúrnym prostrediam. Najväčšej popularite sa však teší najmä v niektorých európskych a frankofónnych krajinách.
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy