Nitra, mesto s bohatou históriou, sa stáva domovom pre výnimočnú čokoládu, ktorá si získava uznanie nielen na Slovensku, ale aj vo svete. Spoločnosť Lyra Chocolate, so sídlom v Ivanke pri Nitre, si vybudovala silné meno vďaka svojej vášni pre kvalitné suroviny a inovatívnemu prístupu k výrobe čokolády. Ich príbeh sa však neobmedzuje len na lokálnu produkciu, ale aj na spoluprácu s indiánskym kmeňom Shuarov z Ekvádoru, čo dodáva ich čokoláde jedinečný rozmer.
Netradičná spolupráca s Indiánmi z Ekvádoru
Lyra Chocolate sa rozhodla pre neobvyklý krok a nadviazala spoluprácu s indiánskym kmeňom Shuarov, ktorý žije v ekvádorskom pralese. Podpísali zmluvu, ktorá zaručuje dovoz kvalitného kakaa priamo od týchto pestovateľov. Pri samotnom podpise zmluvy bol prítomný aj prezident Andrej Kiska. Indiáni ho chceli uctiť tradičným tancom, avšak z bezpečnostných dôvodov museli bojové kopije držať vo väčšej vzdialenosti.
Týždeň strávený Indiánmi na Slovensku im priniesol mnoho nových zážitkov. Okrem ochutnávky tradičných slovenských jedál ako bryndzové halušky, si užili aj koncert slovenskej ľudovej hudby v rockovom prevedení a dokonca sa vybláznili na Donovaloch, kde po prvýkrát v živote videli sneh. Zaujímavosťou je, že Indiáni z kmeňa Shuarov konzumujú čokoládu výlučne v tekutej forme ako nápoj, ktorý im dodáva energiu. Tabuľková čokoláda je pre nich neznáma.
Investícia do kvality a udržateľnosti
Nitrianska spoločnosť sa rozhodla investovať približne stotisíc eur do výstavby sušiaceho a fermentačného centra v regióne Taisha. Toto centrum, postavené z drevených lát, poskytne prácu miestnym obyvateľom. Hoci Lyra Chocolate neočakáva priamy finančný zisk z tejto investície, cieľom je zabezpečiť si prístup ku kvalitnej surovine. Plánovaný ročný dovoz je približne 400 ton kakaa.
Karol Stýblo, konateľ spoločnosti, vysvetľuje, že sa špecializujú na Južnú Ameriku, kde majú kakao z Kolumbie a Peru. Ekvádor mal vždy kvalitnejšie kakao, no dopyt prevyšoval ponuku, čo viedlo k vysádzaniu klonov. Tieto klony sú síce vysokorodivé a odolné, ale ich zloženie sa podobá menej kvalitnému africkému kakau. Spolupráca s Indiánmi z pralesa je preto zárukou čistého a kvalitného kakaa.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo dokonalej domácej pizze
Kultúrne rozdiely a sociálny projekt
Pri komunikácii s Indiánmi sa spoločnosť stretla s viacerými kultúrnymi rozdielmi. Napríklad, meškanie na dohodnuté stretnutia bolo bežné. Kvôli obrovským vzdialenostiam a roztrúseným kakaovníkom sa Lyra Chocolate rozhodla zapojiť miestnych farmárov do sociálneho projektu. Miestnym odovzdá svoje know-how v oblasti sušenia a fermentácie kakaových bôbov tým, že tu postaví akési fermentačné centrum.
Fermentácia - kľúč k dokonalej chuti
Podľa Karola Stýbla je fermentácia najdôležitejšou časťou procesu výroby čokolády. Čokoláda vyrobená z nefermentovaného kakaa je nepožívateľná a chutí ako šupa zo zeleného orecha.
Model spolupráce a pridaná hodnota pre región
Cieľom je vytvoriť model, v ktorom bude auto pravidelne dochádzať za farmármi a zbierať úrodu. Farmárom bude za dodané kakao ihneď zaplatené a plodina bude spracovaná vo fermentačnom centre. Tento model by mal priniesť pridanú hodnotu pre región a zvýšiť produktivitu farmárov. V Kolumbii sa vďaka podobným zásadám zvýšila produktivita z 400 kilogramov na hektár na približne 2 500 kilogramov na hektár. Medzi jednoduché zlepšenia patrí výsadba stromov, ktoré lámu vietor, alebo banánovníkov, ktoré poskytujú tieň a draslík pre kakaovníky.
Ekvádorské kakao pre exkluzívne tabuľky čokolády
Lyra Chocolate plánuje z ekvádorského kakaa vyrábať edíciu tabuľkových čokolád. Vzhľadom na jeho vysokú kvalitu je škoda ho použiť na iné produkty, ako napríklad plnené pralinky.
Ocenenia a kvalita značky Lyra Chocolate
Čokoláda Mandala, vyrábaná spoločnosťou Lyra Chocolate, získala zlatú hviezdu v súťaži Great Taste Awards. Toto ocenenie je považované za „Oscara“ v gastronomickom biznise. Porota, zložená zo 400 členov, ochutnávala 10-tisíc vzoriek potravín viac ako tisíc hodín a nakoniec rozhodla, že najchutnejšiu čokoládu vyrábajú práve v Nitre.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalú zmrzlinu
Lyra Chocolate je slovenská značka, ktorá sa vyznačuje vysokou kvalitou a jedinečnou chuťou. Špecializuje sa na výrobu prémiovej čokolády z najkvalitnejších surovín z celého sveta. V sortimente nájdete širokú paletu produktov, vrátane tabuliek čokolády, pralinek, čokoládových tyčiniek, dražovaných orieškov, nátierok a ďalších špecialít.
Rozhovor s jedným zo spolumajiteľov - Martinom Dukátom
Martin Dukát, jeden zo spolumajiteľov Lyra Chocolate, sa v rozhovore podelil o svoju vášeň pre čokoládu a o to, čím sa ich čokoláda odlišuje od ostatných.
Od cestovnej kancelárie k čokoláde
Priznal, že k čokoláde nemal vždy blízko. Predtým vlastnil cestovnú kanceláriu, no obchod s čokoládou je pre neho väčšou vášňou.
Kvalita surovín a špecifiká výroby
Lyra Chocolate používa najkvalitnejšie svetové bôby z kakaa Trinitario a Criollo fino, ktoré dovážajú z oblasti Strednej a Južnej Ameriky. Podiel kakaového masla v ich čokoládach je 100 % a nepoužívajú rastlinné tuky. Dbajú aj na kvalitu posypov a orechy si pražia sami.
Konkurencia a ocenenia
Čokolády zo supermarketov nepovažujú za konkurenciu. Ich konkurenciou sú len výrobcovia, ktorí spracúvajú čokoládu z rovnakých plantáží. Sú hrdí na to, že Nitrančania vedia rozoznať kvalitu a preto sú na trhu už 7 rokov. Získali rôzne ocenenia, no najvýznamnejšie je zlatá hviezda Great Taste z londýnskej súťaže Great Taste Awards 2015, ktorá ich zaradila medzi najlepšie čokolády na svete.
Prečítajte si tiež: Prehľad 90% čokolády
Odporúčania a vášeň pre čokoládu
Odporúčanie konkrétneho produktu je ťažké, pretože záleží od požiadaviek zákazníkov. Martinova obľúbená je horká čokoláda, zatiaľ čo jeho manželka preferuje karamelovú. S nadšením rozvíjajú svoju vášeň pre čokoládu a snažia sa spraviť z Lyra Chocolate skutočný klenot.
Zodpovednosť a udržateľnosť
Spoločnosti záleží na všetkom, čo vidí okolo seba - na prírode, farmároch, ich deťoch a študentoch. Preto sa snaží byť zodpovedná a férová v každom ohľade. Nie sú ľahostajní ani k prírodným zdrojom, ani k ľuďom, ktorí sa podieľajú na formovaní ich čokoládového sna. Za každým krokom sa snažia zanechať stopu, ktorá robí svet lepším.
História a míľniky značky Lyra
- Oslava 15 rokov od založenia značky LYRA.
- Otvorenie nového obchodu a vytvorenie vízie LYRA parku. Obchod je teraz súčasťou sídla a aj výroby.
- LYRA budova je udržateľnejšia aj vďaka fotovoltickým panelom a energii zo Slnka.
- Dokončenie výstavby novej výrobnej haly a presťahovanie sa do nej.
- Začatie s výstavbou novej výrobnej haly v Ivanke pri Nitre.
- Rozšírenie ponuky vegan produktov, začatie s výrobou produktovej rady ONÉ a ČOKINA.
- Začatie s výrobou Zmrzlyry.
- Dynamický rast, rozšírenie sortimentu a pôsobenia za hranicami.
- Zozbieranie množstva ocenení a certifikátov.