Vianoce sú sviatky plné pohody, harmónie a radosti. Prípravy na tieto sviatky môžu byť pre mnohých stresujúce, preto je dôležité dobre si ich naplánovať a vybrať tie najlepšie recepty. Vianočné pečenie môže byť rozdelené na celý december, prípadne na celé adventné obdobie. Výhodou je, že v čase Vianoc už budete mať časť príprav za sebou, a tak si jednoduchšie udržíte pohodu. Medzi obľúbené vianočné pečivo patria aj linecké koláčiky. Aké by to boli Vianoce bez lineckých koláčikov? Ak patríte medzi bezlepkáčov, odporúčame vám tento menej tradičný recept.
Tento článok ponúka recept na lahodné linecké pečivo s bielkovou ozdobou, ktoré je ideálne na vianočný stôl. Recept kombinuje tradičné linecké cesto s ľahkou bielkovou penou, ktorá dodáva koláčikom sviatočný vzhľad a výnimočnú chuť.
Príprava cesta a pečenie korpusov
Na prípravu korpusov budeme potrebovať:
- 5 bielkov
- 3 PL kryštálového cukru
- 5 žĺtkov
- 3 PL hrubej múky
- 3 PL kakaa
- 1/2 vrecúška prášku do pečiva
Z bielkov a kryštálového cukru vyšľaháme penu, do ktorej postupne pridáme žĺtky, hrubú múku, kakao a prášok do pečiva. Cesto vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie, ktorý ľahko potrieme olejom a vysypeme múkou. Upečieme. Dĺžku pečenia si už každá vieme odhadnúť podľa typu rúry. Potrebujeme spolu 2 takéto korpusy, takže si upečieme aj druhý podľa tohto rozpisu. Necháme vychladnúť.
Príprava krému a bielkovej peny
Kým korpusy chladnú, pripravíme si krém a bielkovú penu. Na krém budeme potrebovať:
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
- 4 dcl mlieka
- 10 dkg hladkej múky
- 5 žĺtkov
- 25 dkg kryštálového cukru
- 5 dkg čokolády na varenie
- 5 dkg kakaa
V mlieku uvaríme hladkú múku, žĺtky a kryštálový cukor. Po uvarení pridáme čokoládu na varenie a kakao. Na bielkovú penu budeme potrebovať:
- 5 bielkov
- 25 dkg kryštálového cukru
- Štipku soli
Z bielkov a kryštálového cukru si nad parou vyšľaháme tuhú penu. Zvyknem pridávať štipku soli, lepšie sa mi pena vyšľahá.
Plnenie a zdobenie
Prvý korpus potrieme krémom, nasleduje druhý korpus, opäť krém a poslednú vrstvu tvorí bielková pena. Korpusy si prerežem po dĺžke , naplním podľa predpisu a bielkovou penou potriem celé podlhovasté tortičky aj po bokoch a vrch posypem čokoládou. Takto sa koláčik dobre krája. Chutí geniálne a je ozdobou slávnostného stola. Dobrú chuť!
Tipy a triky pre dokonalé linecké pečivo
Aby boli vaše koláčiky dokonalé, musíte poznať niekoľko pravidiel, ktoré vám zabezpečia perfektný výsledok. Používajte kvalitné maslo, ideálne s min. 82% tuku. Margaríny obsahujú množstvo trans-tukov a umelých prísad, ktoré stoja za civilizačnými ochoreniami. Olej je možné nahradiť kvalitným nerafinovaným olejom alebo kokosovým olejom. Vhodné na prácu s vysokými teplotami je aj prepustené maslo ghee, ktoré je odolné až do 250°C.
Ako uchovať linecké pečivo čerstvé a krehké?
Kúsky cukroviniek musíte najprv nechať celkom vychladnúť a musíte tiež počkať, kým úplne nestuhne cukrová alebo čokoládová poleva. Na uchovanie cukroviniek sú ideálne uzatvárateľné veľké dózy. Pripravte si uzatvárateľné nádoby z plechu, keramiky, prípadne z papiera, ale napečené koláčiky je dôležité udržať v suchu a v chladnom prostredí. Aby neboli vystavené mrazu, ale ani vysokej teplote. Najvhodnejšie na to sú tmavé špajzy, verandy, komory alebo chladničky. Odložte si koláčiky na oddelené miesto, aby nenasiakli vôňu ďalších surovín. Uistite sa, že sú úplne vychladnuté. Ak by ste ich zabalili ešte horúce, para by spôsobila ich navlhnutie. Ku koláčikom pridajte aj kúsok chleba, z ktorého nasajú vlhkosť a ostanú dlhšie čerstvejšie. Uprednostnite biely chlieb, kedže nemá výraznú arómu, ak stvrdne, vymeňte ho za nový. Ak aj napriek všetkým opatreniam vaše koláčiky stvrdli, vložte ich na pár minút zohriať do rúry.
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
Inšpirácie na zdobenie
Mnohé vianočné pečivo sa pod nánosom jedlých dekorácií a množstvom farebného zdobenia stráca. Vaše sušienky budú dokonale krehké, plné chuti a najmä dizajnovo jednoduché. Embosovaný valček na cesto: Originálne vianočné pečivo hravo vytvorí embosovaný valček na cesto. Jedná sa o valček s reliéfom, ktorý má rôzne vzory - od srdiečok, cez mačky, až po klasické vianočné a veľkonočné motívy. Stačí s ním jednoducho prejsť po už vyváľanom ceste a umelecké dielo je na svete. Pečiatky na perníčky: Perníčky ale nemusíte zdobiť iba bielkovou polevou, spomeňme si napríklad na hit minulého roka: perníčky s dreveným dekorom. Inšpirujete sa tradíciou našich prababičiek a využite zaujímavý spôsob vytlačovaných perníkov na drevenú formu. Tento spôsob je možno ešte jednoduchší ako použitie dreveného valčeka a následné vykrajovanie.
Obľúbené vianočné pečivo a koláče
Okrem lineckého pečiva existuje mnoho ďalších obľúbených vianočných koláčikov a zákuskov, ktoré si môžete pripraviť:
- Vanilkové rožky: Vanilkové rožky sú jedným z najobľúbenejších vianočných koláčikov a sú aj jednoduché na prípravu. Pôvodne pochádzajú z Rakúska.
- Medvedie labky: Obľúbeným vianočným pečivom sú aj medvedie labky. Pomenovanie dostali podľa formičiek v tvare labky, v ktorých sa pôvodne pripravovali. Dnes si môžete vybrať z rôznych tvarov zvieratiek, rožtekov či postavičiek.
- Plnené oriešky: Cesto na oriešky sa podobá tomu na medvedie labky. Rozdiel je v tvare a tiež v tom, že oriešky bývajú naplnené lahodným maslovým krémom.
- Linecké kolieska: Linecké koláčiky sa robia z lineckého cesta, čo je obdoba krehkého cesta.
- Čokoládové crinkles: Vo vnútri krásne mäkké a zvrchu jemne chrumkavé. Také sú crinkles, koláčiky pôvodom z Minnesoty. Ich anglický názov odkazuje na typický popraskaný povrch, ktorý sa dosiahne pri krátkom pečení v rúre.
- Bábovka: Ak nemáte čas piecť drobné vianočné pečivo a koláčiky, môžete si v čase Vianoc pripraviť aj bábovku. Tento pôvodne sviatočný koláč si určite nájde miesto aj na vašom štedrovečernom stole, najmä ak bábovku upečiete v netradične tvarovanej forme.
- Išelské tortičky: Išelské tortičky sú pôvodom z Rakúska a nesmú chýbať medzi tamojším vianočným pečivom. Recept na ne pochádza z 19. storočia z cukrárne Zauner v Bad Ischli. Za tie roky tortičky prešli viacerými obmenami.
- Fúkané kokosové rožky: Obmena vanilkových rožkov avšak s tým rozdielom, že fúkané rožky by mali byť duté.
- Parížske rožky: Sušené cesto podobné laskonkám pri parížskych rožkoch pokryjete lahodným kakaovým krémom a polejete čokoládovou polevou.
- Kokosové pusinky | Kokosky: Snehové pusinky sú skvelým príkladom, ako využiť v kuchyni počas Vianoc prísady, ktoré vám zostanú po pečení iných koláčikov. Hlavnými ingredienciami sú bielka a kokos. Primiešať do nich môžete aj pomleté oriešky.
- Laskonky: Laskonky ako z cukrárne si môžete pripraviť aj na štedrovečerný stôl. Naplníte ich lahodným žĺtkovým krémom.
- Makronky: Lahodné francúzske makronky možno nie sú typickým slovenským vianočným pečivom, no ide v podstate o farebné pusinky s mandľovou múčkou. Ak ste ich ešte nikdy nepiekli, odporúčame vyskúšať si recept v predstihu pred vianočným pečením.
- Šamrole: Trubičky plnené snehom prezývané šamrole či kremrole si vyžadujú náročnejšiu prípravu, ale odmenou na vianočnom stole vám bude chutná cukrovinka ako z cukrárne.
- Kokosová roláda: Ďalší menej tradičný zákusok na vianočnom stole, no o to chutnejší. Kokosová roláda je skvelým vláčnym doplnkom k iným suchším koláčikom.
- Dvojfarebné kocky: Dvojfarebné kocky možno poznáte aj pod názvom domino rezy.
Vianočné koláče aj nepečené
Ak preferujete nepečené vianočné koláče, môžete si pripraviť:
- Šuhajdy: Tradičné čokoládové šuhajdy môžete naplniť orechmi, kokosom ale aj makom.
- Kokosové guľky: Kokosové guľky sú dobrý spôsob ako minúť ingrediencie, ktoré vám zostali z iných koláčikov. Môžete do nich dať v podstate čokoľvek - odrezky z iných koláčov, kokos, salko i orechy a kto má chuť aj trochu rumu.
- Punčové rezy: Ani šťavnaté punčové rezy u niektorých ľudí na sviatočnom stole nemôžu chýbať.
- Metrový koláč: Metrový koláč alebo metrák sa podobá na roládu, ibaže nemá typický slimákový prierez. Názov koláča odkazuje na jeho dĺžku, nemá síce meter ale nemá od toho ďaleko.
- Kokosové ježe: Jednoduchý koláč namáčaný v čokoládovej poleve a posypaný strúhaným kokosom sa skvele hodí k Vianociam.
- Štedrák: Tradičný a veľmi chutný kysnutý vianočný koláč, ktorý má štyri druhy plniek.
- Opitý Izidor: Tento tradičný vianočný koláčik je vynikajúcim doplnkom k suchším koláčikom. Má skvelú orechovú plnku aj kakaový krém. Meno dostal vďaka dávke rumu.
- Pavlova torta: Pavlova torta je pôvodom z Austrálie alebo Nového Zélandu a nesie meno po slávnej baleríne Anne Pavlovovej. Po správnosti by sa preto mala volať Pavlovovej torta. V krajinách ide o veľmi sviatočný koláč a podáva sa uprostred leta, počas ktorého sa na južnej pologuli konajú aj Vianoce. Chutná je však aj v zime.
- Grilážové rezy: Obľúbený vianočný koláčik, ktorý netreba piecť. Pri príprave plnky treba dôverovať tomu, že teplo vaše ingrediencie spojí. A potom rýchlo hor sa do natierania oblátok.
- Tiramisu: Lahodné a svieže tiramisu si nemusíte užívať iba v lete. Vďaka svojej elegantnosti sa hodí aj na sviatočnú hostinu.
- Kávové zrná: Drobné koláčiky pripomínajúce kávové zrnká si vyžadujú precíznosť a špeciálnu formičku.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy