Vianočná kapustnica je ikonickým jedlom slovenských domácností, ktoré je neoddeliteľnou súčasťou vianočných stolov. S našim receptom si ľahko pripravíte túto klasiku, plnú chuti kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavého korenia, ktoré zahrejú telo aj dušu. Každá rodina má svoj tradičný recept a obľubuje inú verziu, či už s mliekom, paradajkovým pretlakom, alebo bez mäsa. Nech už preferujete akúkoľvek verziu, kapustnica je jednoducho neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne.
Ingrediencie na tradičnú kapustnicu
Na prípravu chutnej kapustnice budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- 500 g kyslej kapusty
- 200 g bravčového pliecka
- 200 g údeného mäsa
- 40 g sušených húb
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1,5 litra vody
- 1 lyžica bravčovej masti
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 lyžička rasce
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- 3 bobkové listy
- 1/2 balenia údených klobás
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava základu: V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, do ktorej pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.
- Pridanie mäsa: K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku.
- Kapusta a ostatné ingrediencie: Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou.
- Varenie: Pridáme údené mäso, celú klobásu, huby a jemne premiešame. Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby.
- Dokončenie: Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky.
- Servírovanie: Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom.
Tipy a triky pre dokonalú kapustnicu
- Recyklácia vývaru: Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia “zrecyklovať” pri varení Vianočnej kapustnice.
- Uvaríte vo väčšom hrnci zvolenú údeninu.
- Do hrnca s údenou vodou pridáme kyslú kapustu a klobásu.
- Pridáte ľubovoľné koreniny: korenie, bobkový list, sladkú papriku (alebo údenú sladkú papriku), sušený cesnak… So soľou však opatrne! Voda z údeného je sama o sebe slaná.
- Ak pridávate sušené hríby, odporúčam ich najskôr namočiť. Znížite tak dobu potrebnú na varenie hríbov.
- Po uvarení môžete klobásu vybrať alebo ju v kapustnici necháte.
- Kyslú kapustu prepláchnite: Ak je kyslá kapusta veľmi kyslá, pred varením ju prepláchnite vodou.
- Predvarenie údeného mäsa: Ak nemáte radi výraznú chuť údeného mäsa, môžete ho predvariť zvlášť vo vode.
Rôzne druhy mäsa v kapustnici
Pre mnohých je táto polievka najlepšia, keď sa v nej kombinujú rôzne druhy mäsa, ktoré jej dodávajú hĺbku a bohatú chuť.
- Bravčové koleno: Prvou, ale málo používanou, voľbou je bravčové koleno. Kapustnica s údeným kolenom je skutočná lahôdka.
- Údené bravčové rebro: Údené rebrá prinášajú do kapustnice hĺbku a výraznú údenú chuť, ktorá sa vynikajúco dopĺňa s kyslou kapustou.
- Domáca klobása: V dobrej kapustnici by nemala chýbať ani domáca klobása, ktorá dodáva jemný pikantný podtón, ktorý sa nádherne mieša s vôňou a chuťou kapusty.
- Bravčový kúsok s kosťou: Toto mäso, často prehliadané, dodáva kapustnici plnosť a bohatú chuť, ktorú iné druhy mäsa nedokážu poskytnúť. Kosti v mäse pri varení uvoľňujú želatínu, ktorá nielenže zlepšuje konzistenciu kapustnice, ale aj dotvára celkovú chuť polievky.
Pôstna kapustnica
Zatiaľ čo niektorí preferujú kapustnicu bohatú na rôzne druhy mäsa, pre iných je pôstna verzia klenotom, ktorý si radi vychutnajú najmä počas vianočného obdobia. Pôstna kapustnica je jednoduchou kombináciou kyslej kapusty a sušených húb, ktorá nielenže skvele chutí, ale ani nezaťaží žalúdok. Kvalitné sušené huby vedia dodať kapustnici hĺbku a zaujímavú chuť bez použitia mäsa. V pôvodnom recepte sa pripravuje bez mäsa, ale ak vám v nej bude chýbať, neváhajte pridať kúsok.
Vianočná kapustnica v 10-litrovom hrnci
Tradičná slovenská vianočná kapustnica je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc, preto tu uvádzame recept prispôsobený na 10-litrový smaltovaný hrniec.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Suroviny (presne pre 10-litrový hrniec)
Toto množstvo je ideálne, aby hrniec neprekypel, aby sa kapustnica varila a rovnomerne.
- Základ:
- 1,8 - 2 kg kyslej kapusty
- 800 - 1000 g údeného mäsa (koleno, krkovička, údené rebrá)
- 500 - 600 g domácej údenej klobásy
- 4 hrste sušených húb (cca 40-50 g)
- 2 veľké cibule
- 8-10 strúčikov cesnaku
- 4 bobkové listy
- 10-12 guľôčok čierneho korenia
- 1-1,5 ČL drevenej rasy
- 2 PL sladkej mletej papriky
- 2 PL bravčovej masti (alebo oleja)
- Na vylepšenie chuti (voliteľné):
- 200-300 ml smotany na varenie
- 1-2 PL hladkej múky (na jemné zahustenie)
- hrsť sušených sliviek (dodá sviatočnú chuť)
- 2-3 zemiaky (pre jemnejšiu štruktúru)
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava základných surovín:
- Kapustu ochutnaj - ak je veľmi kyslá, zľahka prepláchni.
- Huby namoč do teplej vody na 20 min.
- Klobásu nakrájaj na kolieska.
- Cibuľu dôkladne nasekaj.
- Cesnak prelisuj alebo nakrájaj nadrobno.
- Varíme údené mäso (základ chutného vývaru):
- Do 10 L smaltovaného hrnca vlož: údené mäso, bobkové listy, celé čierne korenie, rascu.
- Zalej cca 5 litrami studenej vody. Var 60-75 minút, kým mäso nepustí výbornú údenú chuť.
- Kapusta, huby, cibuľa:
- Do vývaru pridaj: kyslú kapustu, namočené huby aj s vodou z namáčania, cibuľu.
- Var 50-60 minút, aby sa všetky chute spojili.
- Pridávame klobásu:
- Klobásu pridaj až v tejto fáze - zostane pekne šťavnatá a nepremastí vývar.
- Trvá ďalších 30 minút.
- Dochucovanie a paprika:
- Na malej panvici rozpustiť masť, prisypať papriku a okamžite vlej do hrnca. Pozor - paprika sa nesmie spáliť, inak zhorkne.
- Pridaj cesnak a ak chceš, aj sušené slivky.
- Dochuť až teraz - údené mäso aj klobása už slanosť dodali.
- Údené mäso nakrájame:
- Vyber mäso, nakrájaj na kúsky a vráť späť do kapustnice.
- Povar ešte 10-15 minút.
- Voliteľné zjemnenie:
- Ak chceš jemnejšiu a krémovejšiu kapustnicu: rozmiešaj smotanu s 1 PL múky, vlej do kapustnice, povar ešte 5 minút na slabom ohni.
Tipy pre dokonalú kapustnicu vo veľkom hrnci
- Kapustnica sa VARÍ, nie len ohrieva. Väčší hrniec potrebuje dlhšie prehrievanie. Chute sa prepoja lepšie.
- Najlepšia je na druhý deň. Smaltovaný hrniec ju krásne uchová - stačí odložiť na chladné miesto.
- Dávaj pozor na preplnenie. 10-litrový hrniec naplň maximálne na 9 litrov - kapusta sa pri varení zdvíha.
- Osol až na konci. Údené mäso sa môže správať rôzne - niektoré je výrazne slané.
- Nešetri chuťami. V 10 L hrnci treba viac arómy.
Prečo sa kapustnica varí na Vianoce?
V ľudových tradíciách symbolizovala:
- zdravie (kapusta)
- ochrana rodiny (údené mäso)
- hojnosť (huby a slivky)
- pohodu pri spoločenom stole
A aj dnes zostáva najdôležitejším jedlom celých sviatkov.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?