Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenských Vianoc a rodinnej pohody. Majú svoje nezastupiteľné miesto na štedrovečernom stole a ich príprava je tradíciou, ktorá sa dedí z generácie na generáciu. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať náročná, s trochou trpezlivosti a správnym receptom si môžete doma pripraviť lahodné a krásne oblátky.
História a tradícia vianočných oblátok
História vianočných oblátok siaha do stredoveku, kedy ich piekli mnísi a mníšky ako symbol čistoty a nevinnosti. Pôvodne sa podávali ako súčasť náboženských obradov, no postupne sa stali súčasťou vianočných tradícií v mnohých krajinách strednej Európy, vrátane Slovenska. Oblátky symbolizujú prijímanie (hostiu) a ich konzumácia počas Štedrej večere má priniesť požehnanie a ochranu pre celú rodinu. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody.
V 18. storočí vianočné oblátky piekli len miestni kňazi, neskôr túto úlohu prevzal miestny učiteľ. Žiaci už na Martina začali zbierať ingrediencie na pečenie oblátok. Chodili od domu k domu a spievali rôzne pesničky, za ktoré si vyslúžili pšenicu pre učiteľa na pečenie oblátok. S pečením sa začínalo na Luciu. Gazdinky, na vianočné pečenie oblátok, priniesli do školy vajcia, mlieko a iné ingrediencie. Mladí muži zabezpečili drevo a počas pečenia sa starali o oheň. Pečenie oblátok bolo v minulosti dosť náročné. Stroj na pečenie vianočných oblátok bol ťažký, pretože bol vyrobený zo železa.
Vianočné oplátky sú najdôležitejšou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Pripravujú sa z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba. Ich história siaha ešte do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oplátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom.
Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať. Dnešné oplátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku.
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
Pečenie vianočných oblátok
Výber správneho stroja na oblátky
Kľúčom k úspešnej príprave rovných a krásnych oblátok je kvalitný stroj na oblátky. Na trhu existuje množstvo rôznych modelov, preto je dôležité zvážiť niekoľko faktorov pred kúpou:
- Typ stroja: Rozlišujeme stroje elektrické a stroje na ohrev na sporáku. Elektrické stroje sú zvyčajne jednoduchšie na používanie a majú reguláciu teploty. Stroje na sporák vyžadujú viac pozornosti a skúseností.
- Materiál platní: Platne by mali byť vyrobené z kvalitného materiálu s nepriľnavým povrchom, aby sa cesto neprilepilo a oblátky sa dali ľahko vybrať.
- Regulácia teploty: Regulácia teploty je dôležitá pre dosiahnutie rovnomerného prepečenia oblátok.
- Jednoduchosť čistenia: Stroj by mal byť jednoduchý na čistenie, ideálne s odnímateľnými platňami.
Pred prvým použitím stroja si pozorne prečítajte návod na obsluhu a postupujte podľa pokynov výrobcu. Pri každom pečení oplátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
Základný recept na vianočné oblátky z vody
Existuje mnoho receptov na vianočné oblátky, pričom každý sa líši v pomere surovín a pridaných ingredienciách. Tu je jeden overený recept, ktorý vám zaručí rovné a chutné oblátky:
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 300 ml vody
- 1 lyžička kryštálového cukru
- Štipka soli
- Olej na potretie formy
Postup:
- Múku preosejeme do misy, pridáme cukor a soľ.
- Postupne prilievame vodu a miešame, kým nevznikne hladké cesto. Cesto by malo byť tekuté, ale nie príliš riedke. Konzistencia by mala pripomínať palacinkové cesto.
- Cesto necháme postáť aspoň 30 minút, aby sa múka dobre napila vody.
- Oblátkovač (špeciálny prístroj na pečenie oblátok) rozohrejeme a potrieme olejom.
- Na rozohriaty oblátkovač nalejeme tenkú vrstvu cesta (množstvo závisí od veľkosti a typu oblátkovača).
- Oblátkovač zatvoríme a pečieme oblátky približne 1-2 minúty, kým nie sú zlatohnedé. Doba pečenia závisí od typu oblátkovača.
- Upečené oblátky opatrne vyberieme z oblátkovača a necháme vychladnúť na rovnej ploche.
- Vychladnuté oblátky môžeme skladovať v plechovej dóze.
Ďalšie recepty a obmeny cesta na oblátky
- Recept s mliekom a vajcami: Všetky suroviny zmiešame mixérom. Necháme odstáť, minimálne 2 hodiny, najlepšie cez noc.
- Recept s vlažným mliekom a maslom:
- Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte kryštálový cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľu, kým sa maslo roztopí.
- Následne pridajte celé vajíčko a dobre premiešajte.
- Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte do hladka.
- Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte.
- Cesto nechajte chvíľu postáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.
- Recept s vaječnými žĺtkami:
- Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľku, kým sa maslo roztopí.
- Potom pridajte vaječné žĺtky a dobre premiešajte.
- Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte dohladka.
- Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte.
- Cesto nechajte chvíľu odstáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.
- Slaný recept s rascou:
- Mlieko si zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte maslo, vaječné žĺtka, soľ a rascu.
- Nakoniec postupne pridávajte múku a šľahajte do hladka.
- Ak je cesto husté, pridajte 150-200 ml vlažnej vody.
Postup prípravy oblátok
Pripravíme si cesto. Do misky dáme všetky ingrediencie na cesto a ponorným mixérom ich rozmixujeme, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové. Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou. Na jednu oplátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd. Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že nim prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto. Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oplátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie. Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto.
Variácie a vylepšenia receptu
Tradičný recept na vianočné oblátky sa dá obohatiť rôznymi prísadami a príchuťami:
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
- Vanilkové oblátky: Do cesta pridáme vanilkový cukor alebo vanilkový extrakt.
- Škoricové oblátky: Do cesta pridáme mletú škoricu.
- Orechové oblátky: Do cesta pridáme mleté orechy (napríklad vlašské, lieskové alebo mandle).
- Kakaové oblátky: Do cesta pridáme kakao.
- Oblátky s citrónovou kôrou: Do cesta pridáme nastrúhanú citrónovú kôru.
- Slané oblátky: Namiesto cukru pridáme do cesta soľ a korenie (napríklad rascu, majoránku alebo bylinky).
Okrem toho môžeme použiť rôzne druhy múky, napríklad špaldovú, celozrnnú alebo bezlepkovú múku. Je však dôležité prispôsobiť množstvo vody, aby cesto malo správnu konzistenciu.
Tipy a triky pre dokonalé vianočné oblátky
Príprava vianočných oblátok si vyžaduje trpezlivosť a prax. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutných oblátok. Používajte čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé, maslo a múku.
- Dôkladne premiešajte cesto: Cesto by malo byť hladké a bez hrudiek. Miešajte ho dostatočne dlho, aby sa všetky suroviny dobre spojili. Uistite sa, že v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.
- Správna teplota stroja: Teplota stroja je kľúčová pre rovnomerné prepečenie oblátok. Ak je stroj príliš horúci, oblátky sa budú páliť. Ak je príliš studený, budú bledé a mäkké.
- Tenká vrstva cesta: Na stred platne nalejte len tenkú vrstvu cesta. Príliš veľa cesta spôsobí, že oblátky budú hrubé a nebudú chrumkavé. Na jednu oblátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne.
- Rýchle zatváranie stroja: Stroj zatvorte rýchlo a pevne, aby sa cesto rovnomerne rozložilo po celej platni. Pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd.
- Opatrné vyberanie oblátok: Oblátky vyberajte opatrne, aby ste ich nepoškodili. Použite tenkú špachtľu alebo vidličku. Tým istým príborovým nožíkom oplátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná.
- Skladovanie oblátok: Oblátky skladujte zaviazané v sáčku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávame ich ani do chladnejšej špajzy, ani do pivnice. Oblátky skladujte v suchu a chlade, aby zostali chrumkavé. Môžete ich uložiť do plechovej dózy alebo plastovej nádoby.
- Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Potom ho môže byť potrebné rozriediť 1 - 2 lyžicami mlieka.
- Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou vody ak sa lepí, alebo ak sú oblátky príliš hrubé.
- Cesto nemusíte dávkovať lyžicou do stredu platne, oveľa jednoduchšie to ide z akejkoľek fľaše so sosáčikom - športovým uzáverom.
Čo robiť, ak sa oblátky lepia alebo trhajú?
Ak sa oblátky lepia, znamená to, že cesto je husté a treba pridať vodu. Ak sa trhajú a sú deravé, cesto je príliš riedke.
Ako dosiahnuť, aby boli oblátky rovné?
Hotové oblátky kladieme na rovný podnos, necháme ich vychladnúť a až studené môžeme baliť do mikroténových sáčkov.
Servírovanie vianočných oblátok
Vianočné oblátky sa tradične podávajú s medom a cesnakom. Med symbolizuje sladký život a cesnak zdravie a ochranu. Oblátky sa môžu podávať aj s inými prísadami, ako sú orechy, hrozienka alebo sušené ovocie. Niekedy sa podávajú aj s polievkou, napríklad s kapustnicou alebo rybacou polievkou. Takto prichutené medom a cesnakom nemôžu chýbať na našom vianočnom stole.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy