Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. Ich vôňa a chuť navodzujú atmosféru sviatkov a spájajú rodiny pri spoločnom pečení a zdobení. V tomto článku nájdete inšpiráciu na pečenie tých najlepších medovníkov, overené recepty, rady od skúsených medovnikárok a tipy na zdobenie a skladovanie, aby boli vaše medovníky ihneď mäkké a chutné.
Čaro vianočných medovníkov
Vianočné medovníky sú viac než len pečivo. Sú symbolom tradície, rodinnej pohody a kreativity. Každý medovník, či už v tvare hviezdy, stromčeka alebo srdiečka, je malým umeleckým dielom, ktoré rozžiari vianočný stôl.
Keď vstúpite do sveta, kde sa pečú medovníky, zaleje vás čaro Vianoc a spomienok. Vôňa pečených medovníčkov a atmosféra Vianoc je taká intenzívna, že by sa dala krájať.
Inšpirácia od medovnikárky Táne
Táňa sa venuje medovníkom už od strednej školy. Začínala s trojrozmernými medovníkmi, ako medovníková chalúpka alebo sane so sobmi. Približne pred siedmimi rokmi pripravila medovníčky na výstavu včelárov a odvtedy jej medovníčky zožali úspech na ďalších výstavách, v rodine, medzi známymi a v okruhu stálych zákazníkov.
"Medovníky som nikdy nebrala ako prácu. Tak sa ani robiť nedajú," hovorí Táňa. Stále sa snaží posúvať ďalej a okrem medovníkov pečie aj rôzne zákusky, torty alebo dezerty.
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
Táňa je v úzkom kontakte s medovnikárkami na Slovensku aj po celom svete a mnohé z nich ju už navštívili doma. Organizovala aj stretnutia medovnikárok s medzinárodnou účasťou.
Recept na ihneď mäkké perníkové medovníčky
Tento recept na medovníčky je overený a zaručuje, že budú ihneď mäkké, zdravé, krásne a neskutočne chutné. Recept som skúšala viackrát, aby boli zdravé, najmä mäkké, zostali chutné, zároveň krásne, také tie pravé vianočné ❤️.
- Množstvo: 30-40 medovníčkov (závisí od veľkosti)
- Príprava: 15 minút
Ingrediencie:
- Ražná múka (alebo špaldová)
- Ovsené vločky
- Med
- Vajcia
- Korenie do perníka
- Sóda bikarbóna
- Cukor
Postup:
- Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek dáme do nádoby a nad paru. Miešame lyžicou, kým sa zmes nerozpustí a nespojí.
- Potom miešame ručnou metličkou, kým zmes nezačne vytvárať penu.
- Vypneme a necháme 1 minútu postáť. Zmes musí byť ako capuccino.
- Ešte horúce vlejeme do múky a miešame vareškou.
- Cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne na noc, ideálne 12 hodín.
- Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 minút.
- Zapneme si rúru na 170-180 stupňov.
- Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm.
- Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
- Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom, ktoré sme si predtým mierne rozšľahali vidličkou a potrieme ním medovníčky.
- Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 minút.
- V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne.
- Necháme vychladnúť.
Poznámky k receptu:
- Namiesto ražnej múky môžete použiť špaldovú múku.
- Suché ingrediencie ako cukor a ovsené vločky môžete pomlieť na kávovom mlynčeku.
- Ozdobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou.
Ďalší recept na vianočné medovníky
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Práškový cukor
- Med
- Maslo
- Vajcia
- Sóda bikarbóna
- Korenie do perníka
- Kakao
Postup:
- V mise zmiešajte suché suroviny, teda preosiatu múku, cukor, jedlú sódu, korenie do perníka, kakao.
- Potom pridajte vajcia, zmäknuté maslo a med.
- Zmiešajte a spracujte na hutné cesto. Dajte si na tom záležať, nech sa suroviny poriadne zmiešajú.
- Hotové cesto na vianočné medovníky zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte cez noc odpočinúť v chladničke. Ak sa ponáhľate, nechajte cesto odležať v chladničke aspoň 4 hodiny.
- Odležané cesto rozdeľte na jednotlivé kusy. Tie vyvaľkajte valčekom na plát s výškou cca 0,5 cm.
- Vykrajujte ľubovoľné tvary a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Ihneď po vytiahnutí potrite horúce vianočné medovníky rozšľahaným žĺtkom, získajú pekný lesk.
- Kúsky cukroviniek nechajte vychladnúť na kovovej mriežke. Po vychladnutí ozdobte.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C zhruba 8 - 10 minút. Sledujte, aby okraje začali ľahko zlátnuť, ale nemali by príliš stmavnúť, aby zostali mäkké. Doba pečenia sa môže mierne líšiť v závislosti od veľkosti a hrúbky perníkov.
Tipy pre dokonalé cesto na medovníky
- Používajte kvalitné suroviny. Uprednostňujte domáce suroviny, ako múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí. Medovnikárka Táňa využíva svoj vlastný med: agátový, bylinkový, lesný.
- Suché ingrediencie preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom pridajte ostatné suroviny.
- Cesto dôkladne vypracujte. Aj cez boľavé ruky, aj keď sa vám zdá, že už je po pár minútach všetko spojené. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete.
- Cesto nechajte odpočinúť. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva.
- S múkou to nepreháňajte. Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.
- Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk.
Pečenie medovníkov: Ako na to?
- Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas.
- Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch.
- Doba pečenia by mala byť krátka, približne 5 až 8 minút, aby zostali krásne mäkké. Že sú už hotové vám prezradí ich zlatohnedá farba, krásna vôňa a jemné nafúknutie.
- Pečte perníčky vždy len do ružova.
- Ihneď po vytiahnutí potrite horúce vianočné medovníky rozšľahaným žĺtkom, získajú pekný lesk.
Zdobenie medovníkov: Kreativite sa medze nekladú
Zdobenie medovníkov je tou najkrajšou časťou pečenia. Najčastejšie sa používa cukrová poleva z bielka a práškového cukru. Môžete do nej pridať aj potravinárske farbivo a vykúzliť farebné ornamenty. Jednoduchým, no efektným zdobením je aj pridanie celých orechov, mandlí alebo sušeného ovocia. Kreativite sa medze nekladú.
Recept na cukrovú polevu:
- Bielok
- Práškový cukor (trikrát preosiaty)
- Citrónová šťava
Postup:
- Oddeľte žĺtko od bielka a bielok jemne vyšľahajte.
- Postupne pridávajte trikrát preosiaty cukor a šľahajte, kým poleva nadobudne požadovanú konzistenciu. Ak je príliš riedka, pridajte ešte trošku cukru.
- Na záver pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.
Tipy na zdobenie:
- Poleva by mala byť taká hustá, aby sa neroztekala, ale zároveň sa dala vytlačiť z cukrárskeho vrecka alebo mikroténového sáčku s odstrihnutým rožkom.
- Misku s nepoužívanou polevou vždy prikryte vlhkou utierkou, glazúra nestvrdne.
- Poleva má tendenciu hustnúť, preto ju dávkujte po malých častiach. Môžete ju tiež naplniť do niekoľkých vrecúšok.
- Polevu spotrebujte vždy hneď v ten deň.
- Ladné ťahy vytvoríte tak, keď sa rukou nebudete dotýkať podložky a budete sa snažiť polevu pokladať ako povrázok.
- Klasikou je aj poťahovanie medovníky. Kedy polevu ľahko zriedite vodou, zhruba po pol lyžičke. Zmesou naplníte vrecko a špáradlom či štetcom rozotierate po celom medovníku tak, aby vytvorila hladký poťah.
- Ak nechcete zdobiť medovníky polevou, skúste embosovaný valček, ktorým pred vykrajovaním vytvoríte na ceste zaujímavý vzor.
- Môžete tiež vyskúšať popraskaný vzhľad pomocou krakelovania. Zmiešate slivovicu a jedlú bielobu do hustej kašičky. Zmesou potrite vykrojené tvary a necháte ich pred pečením zaschnúť. Ešte pred vložením do rúry by mali popraskať. Potom ich upečiete.
- Použite cukrové perličky, farebné posypky alebo jedlé trblietky, ktoré môžete aplikovať na polevu, než zaschne.
- Využite jedlé zlaté alebo strieborné farby v spreji alebo prášku na zdobenie.
Skladovanie medovníkov: Aby zostali mäkké a chutné
Kameňom úrazu však môže byť aj nesprávne skladovanie. Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Táňa však hovorí aj o vysokej vlhkosti: „Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
Tipy na skladovanie:
- Hotové perníčky uložte do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej dózy, aby si uchovali svoju arómu a neoschli.
- Medzi jednotlivé vrstvy pridajte papier na pečenie.
- Overeným trikom je pridať k nim kúsok jablka alebo krajec chleba. Tie uvoľňujú vlhkosť, ktorú medovníky postupne nasajú, a tak zostanú jemné a vláčne. Jablko však treba pravidelne meniť, aby nechytilo skazu.
- Perníčky uložte do papierovej krabice alebo keramickej dózy vyloženej obrúsky, ktorú uložíte do chladnej a primerane vlhkej špajze.
Časté otázky
- Ako mať mäkké medovníky? Čo robiť, aby tvrdé zmäkli? Kľúčom k mäkkým medovníkom je nechať cesto odležať aspoň jeden deň pred pečením. Po upečení ich nechajte vychladnúť a skladujte ich v škatuli vyloženej obrúskom. Pokiaľ sú príliš tvrdé, pridajte k nim čerstvý plátok jablka alebo chleba (nesmie sa ale perníkov dotýkať). Vlhkosť z týchto potravín pomôže medovníkom postupne zmäknúť.
- Ako dlho nechať odležať cesto na medovníky? Cesto by malo odležať aspoň 24 hodín v chladničke. Tento čas umožní, aby sa chute korenia dobre prepojili a cesto spevnilo, čo uľahčí jeho váľanie a vykrajovanie. Dlhšie odležanie môže tiež prispieť k tomu, že budú medovníky po upečení mäkšie a chutnejšie.
- Čím potierať medovníky po upečení, aby boli lesklé? Pre lesklý povrch medovníkov ich môžete potrieť rozšľahaným vajcom ihneď po upečení, zatiaľ čo sú ešte horúce. Tento jednoduchý trik im dodá hladký a lesklý vzhľad. Ak chcete medovníky zdobiť polevou, nie je potrebné ich potierať ničím pred dekorovaním.
- Ako dlho nechať medovníky odležať pred zdobením? Mali by byť plne vychladnuté, ideálne niekoľko hodín alebo cez noc, aby boli pevné a pripravené na dekoráciu.
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy