Sviatočné koláčiky s makovou plnkou pôsobia skutočne originálne, ako od babičky. Kto by odolal voňavým koláčom či buchtičkám, ktoré sú naplnené bohatou a šťavnatou makovou plnkou? Maková plnka je jednou z tých náplní, ktoré pripomínajú tradičné recepty našich starých mám. Či už máte radi makové záviny, rožky alebo buchty, správne pripravená maková plnka je základom úspechu. A hoci sa môže zdať, že príprava tejto klasiky je náročná, opak je pravdou.
Mak ako obľúbená surovina
Mak je už po stáročia obľúbenou surovinou v našich kuchyniach. Okrem svojej charakteristickej orieškovej chuti je bohatý na živiny, ako sú vláknina, bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerály (najmä vápnik a železo). Okrem toho má mak svoj nezameniteľný šmrnc, ktorý dodáva pečivu špeciálny nádych. Keď sa správne pripraví, maková plnka je jemná, šťavnatá a dokonale sa rozplýva na jazyku.
Príprava: Maková plnka
Základom dobrej makovej plnky sú jednoduché, no kvalitné suroviny. Najprv si zohrejte mlieko v hrnci, ale pozor, nesmie sa variť, len jemne zovrieť. Následne do ešte horúceho mlieka pridajte mletý mak. Dôležité je, aby bol mak čerstvo pomletý - práve vtedy má najintenzívnejšiu chuť. Teraz prichádza čas na dochutenie. Pridajte cukor, vanilkový cukor a podľa chuti aj trochu citrónovej kôry, ktorá osvieži a prehĺbi chuť maku. Aby bola plnka krásne hladká a krémová, vmiešajte do nej kúsok masla. Po uvarení nechajte plnku vychladnúť. Ak chcete dosiahnuť tú najlepšiu chuť, tajomstvom je čerstvo mletý mak. Nemletý mak môže byť v plnke príliš tvrdý a menej aromatický.
Recept na makovú plnku:
- Mlieko
- Mletý mak (ideálne čerstvo pomletý)
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Citrónová kôra (podľa chuti)
- Maslo
Postup:
- Mlieko zohrejte v hrnci, nechajte ho jemne zovrieť.
- Do horúceho mlieka pridajte mletý mak.
- Pridajte cukor, vanilkový cukor a citrónovú kôru.
- Vmiešajte kúsok masla.
- Nechajte plnku vychladnúť.
Využitie makovej plnky
Maková plnka je univerzálna a dá sa využiť v mnohých tradičných slovenských dobrotách. Tradičný makový závin je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného pečenia. Jemné kysnuté cesto a bohatá maková náplň vytvárajú kombináciu, ktorá nikdy nesklame. Makové buchty, pečené alebo parené, nájdu svojich milovníkov v každej domácnosti. Klasická jablková štrúdľa s makovou plnkou je tiež kombináciou, ktorá poteší každého. Maková plnka nikdy neomrzí. Má lahodnú, bohatú chuť a zároveň predstavuje zdravú voľbu vďaka vitamínom a minerálom, ktoré mak obsahuje.
Recept na vianočné kolieska s tvarohovou, lekvárovou a makovou plnkou
Cesto:
- Teplé mlieko
- Droždie
- Lyžička cukru
- Múka
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Vanilkový cukor
- Kryštálový cukor
- Strúhaná citrónová kôra
- Rum
- Roztopené maslo
- Lyžička bravčovej masti
- 3 žĺtky
Tvarohová plnka:
- Tvaroh
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Citrónová kôra
- Maslo
- Rum
- 2 vajíčka
Lekvárová plnka:
- Slivkový lekvár
- Vanilkový cukor
- Lyžica rumu
Maková plnka: (podľa receptu vyššie)
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
- Mlieko
- Kryštálový cukor
- Maslo
- Mak
- Lyžička škorice
- Rum
Postup:
- Cesto: Do misky dáme teplé mlieko, droždie, lyžičku cukru a dobre premiešame. Do druhej misky preosejeme múku, prášok do pečiva, pridáme soľ, vanilkový cukor, kryštálový cukor, strúhanú citrónovú kôru a premiešame. Pridáme kvások, rum, roztopené maslo, lyžičku bravčovej masti, 3 žĺtky a premiešame. Zo všetkých surovín na cesto vypracujeme cesto, ktoré necháme odstáť aspoň pol hodiny.
- Tvarohová plnka: Do misky dáme tvaroh, pridáme práškový cukor, vanilkový cukor, citrónovú kôru, maslo, rum, 2 vajíčka, vymiešame a následne rozmixujeme ponorným mixérom.
- Lekvárová plnka: V miske zmiešame slivkový lekvár, vanilkový cukor a lyžicu rumu.
- Maková plnka: Pripravíme podľa receptu vyššie.
- Cesto vyvaľkáme na hrúbku 0,5 centimetra a vykrajujeme kolieska pomocou pohára s priemerom 4,5 cm. Druhou stranou pohára urobíme do koliesok jamky.
- Do jamky dáme tvarohovú plnku a do stredu vstrekneme slivkovú. Ozdobíme vopred namočenými hrozienkami a posypeme mandľami.
- Z cesta vykrojíme ďalšie kolieska a ukladáme na druhý plech s papierom na pečenie.
- Pečieme aspoň 15 minút pri teplote 180 stupňov.
Alternatívny krém na spájanie koliesok
Ingrediencie:
- Mlieko
- Zlatý klas (pudingový prášok)
- Maslo
- Práškový cukor
- Citrónová šťava
- Nastrúhaná citrónová kôra
Postup:
- Z mlieka a Zlatého klasu uvaríme hustý puding.
- Medzi tým ako vychladne, vyšľaháme maslo s práškovým cukrom.
- Potom pridáme citrónovú šťavu, nastrúhanú kôru a studený puding.
- Krém dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a plníme (spájame) ním upečené kolieska.
- Na záver môžeme vrch ozdobiť citrónovou polevou.
Variácie a inšpirácie
Recept na vianočné kolieska je možné obmieňať a prispôsobovať vlastným preferenciám. Namiesto slivkového lekváru môžete použiť iný druh lekváru, napríklad marhuľový alebo ríbezľový. Tvarohovú plnku môžete obohatiť o hrozienka, kandizované ovocie alebo orechy. Na ozdobu môžete použiť rôzne druhy orechov, semienok alebo čokoládovú polevu. Inšpiráciu môžete hľadať aj v tradičných receptoch na linecké koláčiky, ktoré sa často zdobia džemom a posýpajú práškovým cukrom. Môžete vyskúšať aj makovo-linecké muffiny, ktoré kombinujú linecké cesto s makovou plnkou.
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy