Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. Vôňa škorice, klinčekov a medu, ktorá sa šíri z kuchyne, navodzuje sviatočnú atmosféru. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k tradičným receptom, celozrnné medovníčky sú tou správnou voľbou. V tomto článku nájdete recepty a tipy, ako si pripraviť chutné a zdravé vianočné pečivo.
História a tradícia perníkov
Perníky majú bohatú históriu, ktorá siaha až do starovekého Grécka a Ríma, kde sa piekli sladké medové koláče. V priebehu storočí sa recepty vyvíjali a zdokonaľovali. Perníky sú známe svojimi rôznymi tvarmi a zdobením, pričom tradícia perníkových postavičiek sa rozšírila v 16. storočí. Nemecko je domovom jednej z najstarších tradícií pečenia perníkov - Nürnberger Lebkuchen. Perníkové domčeky sa stali populárnymi vďaka rozprávke „Janko a Marienka“ od bratov Grimmovcov.
Rozdiel medzi medovníkom a perníkom
Aký je vlastne rozdiel medzi medovníkom a perníkom? V podstate, ak je to chutné, tak je to aj jedno, nie? Ale viackrát som sa pozastavila, či vás náhodou nejdem zavádzať názvami, lebo som sama v tom nemala jasno. Je tam med, tak je to medovník- poviem si. Googlila som a nie že by som bola zrazu „múdra“. 🙂 Ale zistila som, že ani iní ľudia nemajú v tom jasno a odôvodňujú to rôzne. Perníkom sa vraj nazýva sladká mňamka medového cesta so zmesou korenia. Perník ale môžeme upiecť aj taký na plechu ako koláč. Pôvodné medovníky vyzerali inak, ako sme na ne zvyknutí. Receptúra sa postupne zlepšovala. Prispelo k tomu aj putovanie receptu do Európy. Začali do medového cesta pridávať aj korenie a požívali ich pri problémoch s trávením. Tým, že v zmesi je aj korenie, česky pepř, preto jedno z vysvetlení môže byť, že perník je české pomenovanie. Joooj, my máme rozvinuté toto remeslo na vysokej úrovni!Podľa dostupných informácii sa perník skladá zo zmesi korenia a môže obsahovať zmes pšeničnej a ražnej múky.
Prečo piecť celozrnné medovníčky?
Celozrnné medovníčky sú zdravšou alternatívou tradičného vianočného pečiva. Celozrnná múka obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov ako biela múka. Vďaka tomu sú celozrnné medovníčky sýtejšie a majú nižší glykemický index. To znamená, že po ich konzumácii nedochádza k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi.
Recepty na celozrnné medovníčky
Rýchle medovníčky, mäkké ihneď
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas na dlhé čakanie. Medovníky sú mäkké ihneď po upečení.
Prečítajte si tiež: Kultúrne vplyvy na kanadské Vianoce
Ingrediencie:
- Cukor
- Med
- Maslo (nakrájané na kocky)
- Vajcia
- Škorica
- Perníkové korenie
- Pšeničná múka
- Mandľová múka
- Jedlá sóda
Postup:
- Do misky, ktorú použijeme na zohrievanie ingrediencií vo vodnom kúpeli, dáme cukor, med, na kocky nakrájané maslo, vajcia, škoricu a perníkové korenie.
- Vo vodnom kúpeli na strednom plameni necháme za občasného miešania všetko dobre rozpustiť (cca 5 minút).
- Následne misku zložíme zo sporáka a necháme odpočívať 10 minút.
- Po uplynutí času pridáme do zmesi pšeničnú a mandľovú múku zmiešanú s jedlou sódou.
- Dobre premiešame, aby sa ingrediencie prepojili.
- Na druhý deň vyberieme cesto z chladničky a necháme odpočívať hodinu na kuchynskej linke.
- Potom cesto rozdelíme na polovicu/tretiny a vyvaľkáme na podložke alebo na papieri na pečenie. S cestom sa výborne pracuje, takže ho netreba podsypávať múkou.
- Dbáme na to, aby sme na jednom plechu piekli medovníky rovnakého tvaru.
- Medovníky pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 8 minút.
- Po upečení potrieme každý medovník vyšľahaným vajíčkom. Medovníky sa budú krásne lesknúť a netreba ich zdobiť. Ale fantázii sa medze nekladú, takže medovníky môžeš ozdobiť zdobiacou polevou alebo ich namočiť do čokolády a posypať jedlými ozdobami.
Medovníčky z celozrnnej špaldovej múky
Tieto medovníčky z celozrnnej špaldovej múky si zamilujete vy aj vaše deti.
Ingrediencie (pre cca 40 kusov):
- 250 g celozrnnej špaldovej múky
- 100 g medu
- 50 g masla
- 1 ks vajcia
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 lyžička škorice
- 1 lyžička kakaa
- 1 ks vajcia na potretie
- 1 ks jablko (na zmäknutie)
Postup:
- Najprv zmiešajte sypké suroviny (múka, kypriaci prášok, škorica a kakao) a potom pridajte med, povolené maslo a vajcia.
- Zmes spracujte najlepšie rukami v cesto a dajte ho aspoň na 10 minút odpočinúť do chladničky.
- Odpočinuté cesto potom rozvaľkajte na plát vysoký 3 až 4 mm a vykrajujte perníčky.
- Vykrájané perníčky pokladajte na plech s papierom na pečenie a dajte piecť do vopred vyhriatej rúry na 180 °C na 8 minút.
- Ešte horúce perníčky môžete potrieť rozšľahaným vajcom pre lesklý vzhľad.
- Vychladnuté perníčky uložte do uzatvárateľnej nádoby spolu s rozkrojeným jablkom - perníčky krásne rýchlo zmäknú.
Medovníčky z celozrnnej ražnej múky a ovsených vločiek
Recept na medovníčky som skúšala viackrát, aby boli zdravé, najmä mäkké, zostali chutné, zároveň krásne, také tie pravé vianočné ❤️ Poskúšala som veľa kombinácií, od špaldových, čisto medových, mandľových, no na moje počudovanie som zakotvila u ražných s ovsenými vločkami . Ražná múka je pre mňa jedna z najzdravších..Chuť je úúúžasná 🙂 , chutia lepšie ako špaldové, sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a najväčší benefit je, že sa s cestom neskutočne dobre pracuje (žiadne zalepené ruky a predvianočné hromženie 🙂 ) a de facto, všetko okrem múk spolu len zmiešate v jednej nádobe, prelejete do tej druhej a krásne ho spojíte vareškou. Som z nich nadšená už druhý rok a ďakujem za pôvodný recept Lenke zo Zdravé pečenie Množstvo Príprava 30-40 medovníčkov, závisí od veľkosti 15 min Množstvo Príprava 30-40 medovníčkov, závisí od veľkosti 15 minPostup prípravyCesto je hotové expresne rýchlo, ale musí odstáť v chladničke. Minimálne cez noc, ideálne 12 hodín. Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Ja používam úzky vyšší hrniec a na to si dám hlinenú misku. Dobre drží teplo, z vajec sa vám nespraví praženica atď. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu to miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou. Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 min. Vypneme a necháme 1 min postáť. Zmes musí byť ako capuccino. Krásne krémová, voňavá a nadýchaná. Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu dve. Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo. Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie. Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli. Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom, ktoré sme si predtým mierne rozšalahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky. Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 min (opäť závisí od toho ako rúra pečie.) V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne. Necháme vychladnúť. Mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň 🙂
Ďalšie tipy na prípravu cesta
Všetky suroviny spolu zmiešame, vhodné je, aby bolo maslo mäkké, netreba sa zľaknúť cesto bude po spojení všetkých surovín riedke. Cesto si treba odložiť do chladničky a zakryté fóliou, najlepšie si ho odložiť na 2 dni. Po vytiahnutí z chladničky je cesto stuhnuté a vhodné na vaľkanie a vykrajovanie medovníčkov. pred pečením potierame rozšľahaným vajcom. pečieme 10 minút na 170 stupňoch.
Alternatívy pre alergikov a špeciálne diéty
- Bez vajec: Vajcia môžete nahradiť 2 lyžicami jablkového pyré. Medovníky bez vajec sú o niečo suchšie, no takisto veľmi chutné.
- Bezlepkové: Celozrnnú pšeničnú múku môžete nahradiť pohánkovou alebo inou bezlepkovou múkou, napríklad tapiokovou či konopnou múkou. Mandľovú múku môžete zameniť za inú múku, prípadne navýšiť množstvo celozrnnej pšeničnej múky.
- Namiesto mandlí: Namiesto mandlí môžete použiť aj vlašské orechy.
- Namiesto masla: Maslo môžete nahradiť ghee alebo kokosovým olejom.
Tipy a triky pre dokonalé celozrnné medovníčky
- Dlhé odležanie cesta: Tradičné perníkové cesto potrebuje čas na odpočinok, ideálne niekoľko dní až týždňov. Čím dlhšie cesto odpočíva, tým lepšie sa spoja chute a medovníky budú mäkšie. Cesto vydrží v chladničke aj týždeň.
- Správne korenie: Zmes korenia je základom dokonalých perníkov. Používajte kvalitné, čerstvo namleté korenie.
- Práca s cestom: Ak je cesto po vybratí z chladničky príliš tvrdé, nechajte ho asi hodinu na linke. Rozdeľte si ho potom na polovicu alebo aj tretiny a vyvaľkajte tieto menšie časti.
- Teplota pečenia: Celozrnné perníky sa pečú krátko, asi 6-8 minút na 170-180 stupňoch. Vyberáme ich z rúry, keď sú ešte trošku mäkké. Po upečení potrieme vajíčkom.
- Rovnaká veľkosť: Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
- Zdobenie: Glazúra z bielka, práškového cukru a citrónovej šťavy je tradičná na zdobenie. Ozdobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou. Fantázii sa medze nekladú, takže medovníky môžete ozdobiť zdobiacou polevou alebo ich namočiť do čokolády a posypať jedlými ozdobami.
- Mäkké medovníčky: Vychladnuté medovníčky uschovávajte spolu s prekrojeným jabĺčkom v mikrotenovom sáčku v uzavretých kovových nádobách.
Zdobenie a pečenie s deťmi
S cestom sa výborne robilo, čomu som sa potešila - zatiaľ čo som si bola zabehať, zastúpila ma moja Tami - vyvaľkala som jej časť cesta a ona vykrajovala tvary. Dokonca jej išlo aj samej vyvaľkať. Tak kľudne sa dajte do toho aj s deťmi. Odporúčam. Vykrajovali sme rôzne tvary, Tamarka mi najprv dávala rôzne veľkosti na jeden plech - to určite nerobte, vždy podobnú veľkosť na jeden plech, aby niektoré neboli priveľmi spečené. Celozrnné perníky sa pečú krátko, asi 8 minút na 180tich stupňoch, vyberám ich z rúry, keď sú ešte trošku mäkké. Po upečení potieram vajíčkom.
Tabuľka: Porovnanie múk
| Typ múky | Glykemický index | Vláknina (na 100g) |
|---|---|---|
| Biela pšeničná múka | 85 | 2.7g |
| Celozrnná ražná múka | 65 | 15g |
| Celozrnná špaldová múka | 45 | 10.7g |
Prečítajte si tiež: Mäkké vianočné medovníky
Prečítajte si tiež: Ako upiecť vianočné keksy