Vianočná štóla je neodmysliteľnou súčasťou vianočného stola. Tento tradičný múčnik siaha do 14. storočia v Nemecku. Pôvodne sa pripravovala jednoducho z múky, kvasníc a vody. Dnes existuje množstvo variantov, vrátane receptov s tvarohom, marcipánom a rôznym sušeným ovocím. Tento článok ponúka prehľad receptov a tipov na prípravu vianočnej štóly, aby ste si mohli vychutnať túto sviatočnú pochúťku aj vo vašej domácnosti.
Tvarohová štóla: Rýchla a chutná alternatíva
Pre tých, ktorí nechcú čakať týždne, kým sa klasická štóla odleží, je tvarohová štóla ideálnym riešením. Tento nekysnutý variant je rýchly na prípravu a veľmi chutný.
Recept na nekysnutú tvarohovú štólu (inšpirovaný Josefom Maršálkom):
Ingrediencie:
- Marhule (nasekané na malé kúsky)
- Hrozienka
- Brusnice
- Tvaroh
- Cmar
- Maslo
- Cukor
- Vajce
- Kôra a šťava z jedného citróna
- Aníz
- Múka
- Soľ
- Prášok do pečiva
- Mandle
Postup:
- Marhule nasekáme na malé kúsky a zmiešame s hrozienkami a brusnicami.
- Do misy odvážte tvaroh, cmar, maslo, cukor, vajce, kôru a šťavu z jedného citróna, pridajte aníz. Zmes metličkou vymiešajte dohladka.
- Nakoniec vmiešajte múku so soľou a práškom do pečiva a vypracujte hladké, nelepivé cesto.
- Až do dokonale hladkého cesta spracujte sušené ovocie a mandle.
- Na pomúčenej doske vytvarujte obdlžník, ktorý zahneťte do tvaru štóly.
- Štolu pomúčenými rukami premiestnite na plech s papierom na pečenie, spojom hore.
- Pečte v rozohriatej rúre pri 160 °C asi 25 až 30 minút.
- Po upečení potrite štólu rozohriatym maslom a ľahko posypte cukrom s vanilkou.
- Zmiešajte práškový cukor a citrónovú šťavu, vo vodnom kúpeli túto zmes mierne nahrejte.
- Potom polevu opatrne naneste na povrch upečenej a vychladnutej štóly a nechajte ju ľahko stiecť po stranách.
- Pred zaschnutím polevy štólu dozdobte kúskami kandizovaného ovocia.
Tvarohová štóla je vláčna a chutná aj na druhý deň, takže ju nemusíte nechať odležať niekoľko týždňov.
Klasická Vianočná Štóla: Recept s kysnutým cestom
Pre milovníkov tradičných chutí je tu recept na klasickú vianočnú štólu s kysnutým cestom. Tento recept vyžaduje viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 300 g hrozienok
- 100 ml rumu
- 375 g hladkej múky
- 1 balíček Droždie Dr. Oetker
- 100 ml polotučného mlieka
- 50 g cukru
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- soľ
- 3 KL Perníkové korenie Dr. Oetker
- 2 ks vajcia
- 175 g zmäknutého masla alebo margarínu
- 200 g kandizovanej citrusovej kôry
- 100 g mletých mandlí
- 75 g rozpusteného masla (na potretie)
- 1 zarovnaná PL práškového cukru (na posypanie)
Postup:
- Príprava hrozienok: Hrozienka namočíme do rumu a necháme odležať, najlepšie cez noc.
- Príprava cesta: V mise zmiešame múku s droždím a zalejeme vlažným mliekom. Pridáme cukor, vanilínový cukor, soľ, korenie, vajcia a maslo alebo margarín a ručne vypracujeme dohladka. Cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste asi hodinu kysnúť.
- Do vykysnutého cesta na pomúčenej pracovnej ploche zapracujeme hrozienka, kandizovanú citrusovú kôru a mandle. Zakryjeme utierkou a necháme ešte asi 15 minút kysnúť.
- Spracovanie a pečenie: Vykysnuté cesto na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme pomocou váľka na plát (30 x 25 cm). Plát zavinieme, váľkom uprostred vytvoríme priehlbinku po celej dĺžke a prehneme. Rukou uprostred vytvarujeme chrbát a prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie. Štólu necháme ešte asi 15 minút kysnúť. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
Doba pečenia: asi 50 minút
Prečítajte si tiež: Vianočná Šťuka: Recepty
Elektrická rúra: 160 °C
Teplovzdušná rúra: 140 °C
Na potretie rozpustíme v kastróliku maslo a pomocou štetca alebo pierka potrieme ešte horúcu štólu.
Tvarohové mini štóly s marcipánom
Tento recept ponúka menšie, individuálne porcie štóle, obohatené o marcipán.
Príprava: 60 minút
Prečítajte si tiež: Sviatočné vianočné torty
Stredne náročné: asi 16 ks
Potrebujeme:## Na cesto:
- 2 ks vajce
- 160 g práškový cukor
- 250 g tvaroh tučný v kocke
- 160 g maslo zmäknuté
- 500 g hladká múka
- 1 KL soľ
- 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva s vínnym kameňom Dr. Oetker
- 0,5 KL Vanilka mletá Dr. Oetker
- 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
- 1 balíček Finesse Pomarančová kôra strúhaná Dr. Oetker
- 50 g mandľové hranolčeky
- 50 g hrozienka máčané v rume
- 50 g kandizovaná citrusová kôra pomerančová alebo citrónová
- 1 balenie Marcipán Dr. Oetker
Na dokončenie:
- 40 g maslo rozpustené
- 100 g práškový cukor
- 1 KL Vanilka mletá Dr. Oetker
Príprava cesta:
- Na prípravu cesta v mise zmiešame vajcia s cukrom, tvarohom a maslom a mixérom vyšľaháme dohladka.
- Pridáme múku zmiešanú so soľou, kypriacim práškom a vanilkou a premiešame.
- Nakoniec pridáme obe kôry, mandle, hrozienka a kandizovanú kôru a ručne vypracujeme na hladké cesto.
- Cesto pomocou váľka vyvaľkáme na silnejší plát a posypeme nastrúhaným marcipánom.
- Marcipán zapracujeme do cesta.
- Vytvoríme valček a nakrájame na 16 rovnakých kúskov.
- Každý kúsok pomocou váľka vyvaľkáme na hrubšiu placku.
- Dlhšiu stranu prehneme smerom do stredu asi do dvoch tretín.
- Zľahka pritlačíme a upravíme do tvaru štóly.
- Štóly poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
Doba pečenia: asi 20 minút
Elektrická rúra: 190 °C
Teplovzdušná rúra: 170 °C
Pred podávaním:
Po upečení ešte horúce štóly potrieme rozpusteným maslom a posypeme cukrom zmiešaným s vanilkou.
Prečítajte si tiež: Ako opraviť vianočnú guľu Zlata
Variácie a tipy pre dokonalú vianočnú štólu
- Štóla s marcipánom: Do cesta môžete pridať aj marcipán, ktorý dodá štóle bohatšiu chuť. Prípadne, na prípravu náplne do marcipánu zapracujeme brusnice a vytvoríme valček dlhý 25 cm. Valček nanesieme do stredu plátu a z oboch strán cesto prehneme cez marcipán.
- Štóla s orechmi: Okrem mandlí môžete použiť aj iné orechy, ako napríklad vlašské orechy alebo lieskové orechy.
- Štóla s čokoládou: Pre milovníkov čokolády môžete do cesta pridať aj kúsky horkej čokolády.
- Štóla po diéte: Ak ste po skončení diétneho plánu, môžete do cesta pridať hrsť hrozienok, kandizovaného ovocia či pár štvorčekov horkej min. 70 % čokolády.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa odrazí na chuti štóly.
- Nechajte cesto dobre vykysnúť: Dostatok času na kysnutie je dôležitý pre nadýchanú štruktúru cesta (pri kysnutých variantoch).
- Štolu po upečení výdatne potrite maslom: Maslo pomáha udržať štólu vláčnu. Prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie a potrieme časťou rozpusteného masla. Po upečení štólu ihneď potrieme zvyšným maslom.
- Štolu dobre posypte cukrom: Cukor dodá štóle sladkosť a chrumkavosť. Pocukrujeme práškovým cukrom zmiešaným s vanilínovým cukrom.
- Štolu nechajte odležať: Klasická štóla chutí najlepšie, keď sa nechá odležať aspoň niekoľko dní.
- Tvar a pečenie: Štólu môžeme upiecť vo forme na srnčí chrbát alebo vo forme na bábovku. Cesto na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme pomocou váľka na plát s rozmermi 30 x 35 cm.
Vianočná štóla: Tradícia a pôvod
Vianočná štóla má bohatú históriu a tradíciu. Pochádza z Nemecka a jej pôvod siaha až do 14. storočia. Pôvodne bola štóla jednoduchým chlebom z múky, kvasníc a vody, ktorý symbolizoval Ježiška zabaleného v plienkach. Postupne sa do cesta začali pridávať aj ďalšie suroviny, ako napríklad maslo, cukor, sušené ovocie a orechy.