Vianočná šunka je tradičný a obľúbený pokrm, ktorý nechýba na sviatočnom stole v mnohých domácnostiach. Jej príprava môže pôsobiť zložito, ale s overeným receptom a trochou trpezlivosti si môžete doma pripraviť šťavnatú a chutnú šunku, ktorá sa stane hviezdou vianočnej hostiny.
Výber správnej šunky
Kľúčovým krokom k dokonalej vianočnej šunke je výber kvalitnej suroviny. Zamerajte sa na výber kvalitného kusu mäsa. V ideálnom prípade by mala byť šunka prerastená tukom, čo zabezpečí jej šťavnatosť počas pečenia. Môžete si vybrať šunku s kosťou alebo bez kosti. Šunka s kosťou má intenzívnejšiu chuť a počas pečenia zostane šťavnatejšia. Šunka bez kosti sa ľahšie krája a servíruje. Pri kúpe šunky si všímajte jej farbu. Mala by byť ružová až červená, bez sivých alebo zelených odtieňov. Skontrolujte, či je šunka pevná na dotyk a nemá žiadne poškodenia. Ak si kúpime šunku vo vákuovom balení, môže nás prekvapiť väčšie množstvo vody. Najlepšie je samozrejme domáca.
Príprava šunky pred pečením
Pred samotným pečením je potrebné šunku správne pripraviť. Dôležité je odstrániť kožu, ale ponechať vrstvu tuku. Tuková vrstva zabezpečí, že šunka bude počas pečenia šťavnatá a nevysuší sa. Kožu môžete odstrániť ostrým nožom. Dávajte si pozor, aby ste neorezali príliš veľa tuku. Po odstránení kože urobte na tukovej vrstve plytké rezy v tvare mriežky. Do týchto rezov sa počas pečenia dostane glazúra a dodá šunke bohatú chuť a krásny vzhľad. Mriežka tiež pomôže tuku rovnomerne sa roztopiť a prevoňať šunku.
Recepty na vianočnú šunku
Existuje mnoho receptov na vianočnú šunku, líšiacich sa v prísadách a spôsoboch prípravy. Tu sú niektoré z nich:
Pečená šunka s medovou glazúrou
Vianočná pečená medová šunka je noblesná náhrada klasických rezňov. Je veľmi chutná a skvelo sa hodí k zemiakovému šalátu, či už teplá, alebo studená. A pokiaľ ostane, bude vynikať aj na obložených chlebíčkoch.
Prečítajte si tiež: Vianočná Šťuka: Recepty
Ingrediencie:
- 1 šunka (cca 3-5 kg)
- Mrkva
- Cibuľa
- Zeler
- Vetvičky tymianu a rozmarínu
- Bobkový list
- Guličky korenia a klinčeky
- Dijonská horčica
- Med
- Hnedý cukor
Postup:
- Začnime varením šunky. Mrkvu a cibuľu olúpeme, umyjeme a spolu s umytým zelerom ho dáme do väčšieho hrnca spolu so šunkou.
- Všetko zalejeme studenou vodou a pridáme umyté vetvičky tymianu, rozmarínu a bobkový list, ktoré môžeme zviazať kuchynským povrázkom. Pridáme aj guličky korenia a klinčeky.
- Šunku takto varíme asi jednu hodinu, čiže do zmäknutia, spravidla ale stačí na 1 kg cca 1 hodina. Po uvarení šunku vyberieme, vývar uschováme napríklad na polievku.
- Po asi 30 minútach chladnutia zo šunky pomocou noža stiahneme vrchnú tvrdšiu vrstvu kože. Dbáme na to, aby sme zachovali vrstvu tuku, ktorú potom na povrchu rozrežeme do tvaru mriežky. Najlepšie sa nám bude pracovať s tenkým vykosťovacím nožom.
- Rúru si predhrejeme na 200 stupňov Celzia.
- V menšej miske zmiešame dijonskú horčicu, med a hnedý cukor. Vznikne nám marináda. Pomyselne si ju rozdelíme na dve časti.
- Za pomoci mašlovačky prvú časť marinády nanesieme na povrch šunky a dáme ju do pekáča.
- Pečieme v rozohriatej rúre na 200 stupňov Celzia asi 8 minút.
- Potom pekáč so šunkou vyberieme a potrieme šunku ešte raz druhým dielom marinády. Takto ju už pečieme posledných 20 minút, alebo kým sa pekne nezatiahne.
- Po upečení šunku vyberieme a necháme ju chvíľu prikrytú alobalom odpočívať. Stačí 15 minút, následne ju môžeme krájať a servírovať teplú alebo studenú.
Šunka s medovo-horčicovou glazúrou
Toto ľahké slávnostné - tradičné fínske jedlo, je skvelou voľbou aj pre veľkú skupinu. Záverečnou bodkou k pokrmu je výrazná medovo-horčicová omáčka a verte, že si kombináciu dvoch hlavných ingrediencií poriadne užijete.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko
- Med
- Horčica
Postup (príprava v Big Green Egg):
- Bravčové pliecko vložíme do vhodnej nádoby a zalejte dostatočným množstvom slaného nálevu tak, aby bolo mäso v náleve ponorené celé.
- V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a zohrejeme ho na teplotu 150 ° C.
- Bravčové pliecko vyberieme zo slaného nálevu a osušíme papierovými utierkami.
- Na tlejúce uhlie položíme jeden či dva kúsky dreva na údenie, do vajíčka vložíme konvektor a na vrch položíme jednorazovú misku na odkvapkávanie a nakoniec rošt z nehrdzavejúcej ocele. Bravčové pliecko položte kožou hore na rošt a zatvoríme poklop vajíčka.
- Po stanovenom čase potrieme bravčové pliecko veľkoryso medom a vtlačíme do jeho stredu diaľkový teplomer tak, aby sa nedotýkal kosti a teplomer nastavíme teplotu jadra 75 ° C. Zatvoríme poklop vajíčka a vajíčko nastavíme na teplotu 160 ° C. Bravčové pliecko necháme vo vajíčku tak dlho, pokým teplota jadra nedosiahne nastavenú teplotu 75 ° C. Počas prípravy potierame pliecko pravidelne medom.
- Keď bude bravčové pliecko hotové, vyberieme zo zeleného vajíčka všetko príslušenstvo (pozri TIP na konci tohto receptu). Tlejúce uhlie posypeme borievkovými bobuľami a na vrch poukladáme konáre borovice. Vrátime príslušenstvo späť do vajíčka a bravčové plece opäť uzatvoríme poklopom. Následne uzatvoríme regulátor v jeho vrchnej časti a rovnako tak obmedzíme prívod vzduchu uzatvorením regulátoru vzduchu v spodnej časti pod keramickým dnom vajíčka.
- Po danom čase opatrne otvoríme poklop vajíčka a bravčové pliecko vyberieme. Mäso položíme na lopárik a necháme ešte asi 15 minút odpočívať.
- Medzitým si na grile v liatinovej rajnici rozohrejeme všetky ingrediencie, potrebné na omáčku. Omáčku pravidelne miešame, až pokým nezhustne na požadovanú konzistenciu omáčky.
Šunka s vínno-medovou glazúrou
Ingrediencie:
- Šunka
- Petržlen, mrkva a pór
- Čierne korenie
- Med
- Cukor
- Víno
- Pomarančová kôra
- Horčica
- Klinčeky
Postup:
- Šunku vložíme do hlbokého hrnca a pridáme na kolieska pokrájaný petržlen, mrkvu a pór.
- Osolíme a do hrnca nasypeme aj okolo desať guličiek čierneho korenia.
- Všetko zalejeme vodou, privedieme k varu, zakryjeme a necháme povariť zhruba 2,5 hodiny.
- Pripravíme si glazúru: med, cukor a víno privedieme k varu v malej rajnici, a keď nám zmes začne tvoriť vysoký stĺp bubliniek, stiahneme z plameňa a primiešame postrúhanú pomarančovú kôru. Nakoniec pridáme štipku soli, aby ešte viac zvýraznila sladkú chuť glazúry.
- Uvarenú šunku, scedíme a necháme vychladnúť cca 1 hodinu.
- Vrchnú časť šunky narežeme na mriežku (do hĺbky asi 1 cm) a potrieme ju celú horčicou.
- Do miest, kde sa zárezy pretínajú zapichne klinček čím vytvoríme akéhosi klinčekového ježka na povrchu šunky.
- Potom šunku opatrne potrieme polovicou glazúry a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na cca 30 minút.
- Po polhodine ju vytiahneme, potrieme zvyškom glazúry a pečieme pri rovnakej teplote ešte ďalších 20 minút.
Varenie údenej šunky
Údená varená šunka k Veľkej noci neodmysliteľne patrí, ale tento postup sa dá použiť aj na Vianoce.
Postup:
- Údenú šunku vkladáme vždy do vriacej vody.
- Vodu necháme opäť zovrieť, tak šunku povaríme 3 minúty, potom plameň znížime a šunku už varíme iba na jemnom stupni.
- Na dochutenie šunky môžeme pridať do vody na varenie suché biele víno, cibuľu, cesnak, nové a celé čierne korenie, bobkový list.
- Po uvarení necháme údenú šunku vychladnúť vo vode, v ktorej sa varila.
- Uvarenú a vychladnutú údenú šunku zabalíme do alobalu, aby nevyschla.
Tipy a triky pre dokonalú vianočnú šunku
- Použite teplomer na mäso: Pre istotu, že je šunka dostatočne prepečená, použite teplomer na mäso. Vnútorná teplota šunky by mala dosiahnuť 65-70°C.
- Nebojte sa experimentovať s glazúrou: Glazúru si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Môžete pridať rôzne druhy korenia, ovocné džemy, alebo dokonca alkohol.
- Kvalita šunky: Ak použijete nekvalitnú šunku, výsledok nebude nikdy dokonalý. Vyberajte si kvalitnú šunku od overených výrobcov.
- Nezabudnite na odpočinok: Po upečení/uvarení nechajte šunku odpočinúť. Tento krok je často podceňovaný, ale je veľmi dôležitý pre šťavnatosť šunky.
Servírovanie vianočnej šunky
Vianočnú šunku podávajte teplú alebo studenú. Je výborná s tradičným zemiakovým šalátom, chrenom, horčicou a čerstvým pečivom. Lopárik s vianočnou šunkou položíme na sviatočný stôl a podávame s medovo-horčicovou omáčkou a prílohami podľa vlastného výberu. Ak náhodou ostane, bude vynikať aj na slávnostných obložených chlebíčkoch. Stačí vám biela veka, pár listov ľadového šalátu, dijonská horčica, alebo majonéza a kyslé uhorky. Misu s chlebíčkami doplňte už len o pohár vychladeného prosecca a môžete sviatkovať.
Časté chyby pri príprave vianočnej šunky a ako sa im vyhnúť
- Prevarenie/prepečenie šunky: Používajte teplomer na mäso a dodržiavajte odporúčanú dobu varenia/pečenia.
- Nedostatočné morenie: Ideálne je moriť šunku cez noc.
- Príliš vysoká teplota pečenia: Pečte šunku pri nízkej teplote (160-180°C) a pravidelne ju potierajte glazúrou.
História vianočnej šunky
História vianočnej šunky siaha až do staroveku. Šunka bola vždy považovaná za luxusnú potravinu a bola spájaná s oslavami a sviatkami. V stredoveku bola šunka symbolom bohatstva a hojnosti. Vianočná šunka sa stala populárnou v 19. storočí a odvtedy je neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov v mnohých krajinách.
Vianočná šunka v rôznych kultúrach
Vianočná šunka je populárna v mnohých krajinách po celom svete, ale v každej krajine sa pripravuje trochu inak. V Spojených štátoch je vianočná šunka často glazovaná s hnedým cukrom a klinčekmi. V Európe sa šunka často varí vo víne alebo mušte a podáva sa s rôznymi omáčkami. Na Filipínach sa šunka často glazúruje s ananásom a cukrom.
Prečítajte si tiež: Sviatočné vianočné torty
Alternatívne spôsoby prípravy vianočnej šunky
Okrem tradičného pečenia v rúre existujú aj iné spôsoby, ako si pripraviť vianočnú šunku. Môžete ju variť v pomalom hrnci, grilovať, alebo dokonca údiť. Každý spôsob prípravy dodá šunke jedinečnú chuť a arómu.
Prečo si pripraviť vianočnú šunku doma?
Príprava vianočnej šunky doma má mnoho výhod. Môžete si vybrať kvalitné suroviny, prispôsobiť recept podľa vlastnej chuti a ušetriť peniaze. Domáca šunka je tiež oveľa chutnejšia ako kupovaná, pretože viete, čo do nej dávate.
Prečítajte si tiež: Ako opraviť vianočnú guľu Zlata