Vianočná štóla je tradičný múčnik, ktorý sa udomácnil aj v slovenských vianočných tradíciách. Mnohí ju dokonca uprednostňujú pred vianočkou. Táto štóla je nádherne vlhká a vláčna, voňavá, plná sušeného ovocia, orechov a kandizovanej kôry a zvrchu bohato posypaná práškovým cukrom. Je to skrátka neuveriteľná pochúťka, ktorá patrí k vianočným sviatkom. Určite si ju tento rok upečte, je to jednoduchšie, než si myslíte a rozhodne jednoduchšie, než pliesť vianočku.
Aj keď je u nás tradičným vianočným múčnikom vianočka, stále viac ľudí má počas sviatkov na stole radšej štólu. Dôvodov je hneď niekoľko. Je chutnejšia, nie je suchá, dlho vydrží mäkká a navyše je oveľa jednoduchšie ju doma upiecť, nemusíte si lámať hlavu s pletením prameňov a rozbehnutím vianočky pri pečení.
Prečo si vybrať tvarohovú štólu?
Vianočná tvarohová štóla je vláčnejšia a rýchlejšie rozležaná varianta tradičnej štóly. Vďaka pridanému tvarohu je táto štóla skutočne úžasne vlhká, ak teda nemáte radi dusivé buchty, určite zvoľte tento recept. Väčšina receptov na vianočnú štólu je klasická, čiže kysnutá. Existuje však aj recept na nekysnutú štólu, ktorá je fantastická, s tvarohom a hlavne bez droždia. Mnohí tvrdia, že chutí oveľa lepšie ako klasická kysnutá.
Ingrediencie a prísady
Na štólu potrebujete len hladkú múku, mäkký tvaroh, vajcia, maslo, krupicový cukor, kypriaci prášok do pečiva, vanilkový cukor a potom to, čo máte radi, či už sú to hrozienka, oriešky a orechy, mandle, kandizovaná kôra a kandizované alebo sušené ovocie. Ak si nepotrpíte na kandizovanú kôru, sušené ovocie či hrozienka, jedno, druhé alebo tretie pokojne vynechajte. Kandizované a sušené ovocie vyberajte podľa vlastných preferencií a pred pridaním do cesta ho nasekajte na malé kúsky.
Recept na vianočnú tvarohovú štólu:
- 500 g polohrubej múky
- 150 g zmäknutého masla
- 150 g cukru krupica
- 100 g vopred namočených hrozienok (vo vode alebo rume)
- 2 celé vajcia
- 1 vanilkový cukor
- 1 prášok do pečiva
- 150 g kyslej smotany
- 100 g delených mandlí
- 250 g tvarohu (v alobale)
- 1 lyžička strúhanej citrónovej kôry
- soľ
- hladká múka na podsypanie doske
- 100 g vlažného rozpusteného masla na potretie
- práškový cukor na posypanie
Príprava krok za krokom
- Maslo vyberte z chladničky hodinu pred pečením, aby zmäklo. Kyslú smotanu, tvaroh a vajcia vyberte z chladničky aspoň 30 minút vopred, aby došli izbové teploty.
- Rúru predhrejte na 180 ºC a vyložte plech papierom na pečenie.
- Múku preosejte s práškom do pečiva do misy.
- Pridajte zmäknuté maslo, krupicový a vanilkový cukor, vajcia, tvaroh, kyslú smotanu a štipku soli.
- Ručne alebo v robote vypracujte kompaktné cesto a potom pridajte hrozienka, delené mandle a citrónovú kôru.
- Cesto premiestnite na pomúčenú dosku. Nezľaknite sa, spočiatku bude dosť lepivé. Prepracujte ho s múkou a akonáhle sa trochu spevní, rozvaľkajte ho do tvaru obdĺžnika.
- Cesto zhruba v polovici po dĺžke prehnite tak, aby horná časť čiastočne prekryla spodnú (viď obrázok).
- Štólu premiestnite na plech s papierom na pečenie, vložte do rúry a pečte 35 minút.
- Rozpustite maslo a pripravte si práškový cukor a väčšie sitko.
- Upečenú štólu dôkladne a poctivo potrite rozpusteným maslom a posypte práškovým cukrom, tak aby sa na povrchu vytvorila biela krusta.
- Štólu zabaľte do papiera na pečenie a následne do alobalu. Nechajte 1-3 týždne uležať na chladnom mieste.
Tipy a triky pre dokonalú štólu
- Namočenie sušeného ovocia: Brusnice a slivky namočte deň vopred do rumu.
- Obmena hrozienok: Polovicu hrozienok je možné nahradiť kandizovaným ovocím. Pridať môžete aj iné druhy sušeného ovocia, napríklad slivky alebo marhule nasekané na menšie kúsky.
- Luxusnejšia verzia s marcipánom: Na luxusnejšiu verziu štóly použite marcipán. Valček marcipánu položte na rozvaľkaný obdĺžnik, potom cez neho cesto prehnite a upečte podľa receptu. Štóla má tvarom pripomínať malého Ježiška zabaleného v zavinovačke, preto sa niekedy dovnútra dáva valček z marcipánu a cesto sa cez neho prehne z oboch strán.
- Ochutenie koreninami: Cesto sa dá ochutiť rôznymi druhmi korenia - skvelá je zmes škorice, muškátového orieška, zázvoru a kardamómu.
- Potretie maslom: Rozhodne nepodceňujte potrenie rozpustením maslom hneď po vytiahnutí z rúry, postará sa o chrumkavú kôrku aj o to, že cukor na štóle dobre priľne. Upečenú štólu potierajte maslom, vždy ho nechajte vsiaknuť do cesta. Práve bonusové potretie poriadnou dávkou masla po upečení pomôže k neodolateľnej cukrovej kruste.
- Uležanie štóly: Budúci rok štólu upečte pokojne už tri týždne pred Vianocami, zabaľte ju do fólie a uložte do chladu. Štóla potrebuje niekoľko dní odležať, aby bola vláčna, preto si ju pripravte v časovom predstihu už teraz. Štólu môžeme ihneď podávať alebo ju vychladenú dôkladne zabalíme do alobalu a necháme uležať v chlade a suchu (v komore alebo v pivnici), kľudne aj niekoľko týždňov.
Rýchla vianočná štóla od Petry Tóthovej
Známa cukrárka Petra Tóthová ponúka recept na rýchlu vianočnú štólu, ktorú pripravíte bez kysnutia. Je krásne šťavnatá, bohatá na suroviny i chuť. A ak ju hneď nezjete, vydrží pár dní ako čerstvá.
Prečítajte si tiež: Vianočná Šťuka: Recepty
Ingrediencie:
- 100 g sušených nakrájaných brusníc
- 100 g sušených nakrájaných sliviek
- 50 ml rumu (aby zakryl ovocie)
- 250 g hrudkového tvarohu
- 100 g rozpusteného masla (+ aspoň toľko na potieranie)
- 40 g oleja
- 3 vajcia M
- 50 ml šľahačkovej smotany
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 2 lyžičky vanilky
- 130 g hnedého cukru
- 500 g hladkej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 1 lyžička soli
- 2 lyžičky vianočného korenia
- 30 g mletého maku + na posypanie
- 30 g mandľových lupienkov
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Brusnice a slivky namočte deň vopred do rumu.
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Zmiešajte mokré suroviny: tvaroh, maslo, olej, vajcia, smotanu, citrónovú šťavu, vanilku a pridajte cukor.
- Zmiešajte suché suroviny: múku, soľ, kypriaci prášok a korenie.
- Vsypte ich do mokrej zmesi a v mise krátko premieste, len kým sa nespoja.
- Pridajte scedené brusnice, slivky, mak a mandle.
- Z cesta na pracovnej doske, jemne vytvarujte dve rovnaké štóly a preložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Potrite prvýkrát roztopeným maslom a vložte do rúry na 40-50 minút.
- Počas pečenia štóly potierajte maslom ešte trikrát a po vybratí z rúry ešte raz.
- Nechajte vychladnúť, posypte práškovým cukrom a prípadne aj makom.
Štóla vydrží pekne šťavnatá, zabalená v utierke niekoľko dní.
Pôvod a história štóly
Kolískou receptu na štólu s marcipánom vo vnútri sú Drážďany. Práve v tomto meste bol údajne, podľa historických zdrojov, tento vianočný múčnik v 14. storočí prvýkrát upečený. Pripomínať mal malého Ježiška zabaleného v plienkach. Originálny recept na Stollen (štólu) pochádza z nemeckého mesta Drážďany, kde sa dokonca každoročne počas vianočných trhov koná aj jej vlastný festival. Pôvodný recept si postupne gazdinky v jednotlivých krajinách prispôsobovali chuťovým preferenciám a zásobám v špajzi.
Prečítajte si tiež: Sviatočné vianočné torty
Prečítajte si tiež: Ako opraviť vianočnú guľu Zlata