Trhané bravčové mäso, známe aj ako "pulled pork", je kráľom pomalého varenia a predstavuje symfóniu chutí a vôní, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku. Ide o jemné, šťavnaté a vychutené bravčové mäsko, ktoré sa pečie pomaly, až sa rozpadáva a dá sa natrhať vidličkou. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí si radi vychutnávajú pomaly pečené mäso a neboja sa experimentovať v kuchyni. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší vaše chuťové poháriky a zanechá vo vás pocit spokojnosti.
Čo je trhané bravčové mäso a prečo ho pripraviť?
Trhané bravčové mäso je obľúbené pre svoju šťavnatosť a jemnosť. Tajomstvo spočíva v pomalom pečení alebo varení, vďaka ktorému sa mäso stane tak mäkkým, že sa dá ľahko natrhať vidličkou. Hoci príprava si vyžaduje trpezlivosť a dlhší čas, výsledok stojí za to. Je to ideálne jedlo pre pohostenie a oslavy, pretože sa dá pripraviť veľké množstvo naraz a hostia sa budú len oblizovať.
Trhané mäso sa dá pripraviť nielen z bravčového pliecka, ale aj z krkovičky, hovädzieho mäsa, kuracieho či morčacieho stehna. Obľúbené je podávať ho v domácom hamburgeri s omáčkou, ale výborne chutí aj len tak s chlebíkom a šalátom. Ak máte radi ázijskú kuchyňu, môžete ho kombinovať s ryžou a zelenými fazuľkami. Pre milovníkov cestovín sa trhané bravčové hodí ako ragú alebo s makarónmi a syrom.
Suroviny a príprava
Pred samotným pečením je dôležité mäso správne pripraviť. Základom je pekný kus mäsa - buď guľaté pliecko, alebo kúsok krkovičky. Mäso si pred pečením pripravíme do marinády a necháme odstáť minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
Marináda a korenie
Na marinádu existuje množstvo receptov, ktoré sa líšia v zložení. Základom je mäso osoliť, okoreniť a potrieť olejom. Bravčové plece môžeme potrieť horčicou, napríklad dijonskou. V mise zmiešame ingrediencie na koreniacu zmes, napríklad kečup, horčicu, údenú papriku, majoránku, soľ, korenie a cukor. Ak chcete hustejšiu omáčku, rozmiešajte múku vo vode a postupne ju pridávajte do výpeku.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Zmiešame papriku, korenie, soľ, hnedý cukor a rascu. Potrieme ňou celé mäso a poriadne ju rukou vmasírujeme. Namarinované mäso zabalíme do potravinovej fólie a necháme v chladničke cez noc, alebo 24 hodín.
Pečenie alebo varenie
Trhané bravčové mäso sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi: na grile, v rúre alebo v pomalom hrnci.
- V rúre: Rúru si rozohrejeme na 160 stupňov režim hore a dole. Ventilátor nepoužívame, aby sa mäso nevysušilo. Mäsko preložíme do janskej alebo inej zapekacej misky s vekom. Marináda, ktorá sa nám nalepila na misku - nalejeme do nej 2 deci vody, vínko, pomiešame a podlejeme mäsko. Cibuľku si ošúpeme a prekrojíme napoly a opäť na štvrtinky, a dáme okolo mäska do misky. Zakryjeme vekom a necháme piecť 3 hodiny. Upečené mäsko vyberieme z rúry, šťavu aj s cibuľkou zlejeme a rozmixujeme. Mäsko vidličkou potrháme, bude sa krásne oddeľovať, polejeme rozmixovanou šťavičkou a dáme ešte zapiecť na 20 minút odokryté. Ak je súčasťou rúry teplotná sonda, zapichneme ju do mäsa a nastavíme na 90°C. Mäso pečieme, kým dosiahne túto vnútornú teplotu. Pri 1,5 kg mäse to trvá asi 6 hodín. Ak použijeme väčší kúsok mäsa, pečieme o pol hodiny dlhšie.
- V pomalom hrnci: Na varenie trhaného mäsa je ideálny pomalý hrniec.
- Na grile: Pripravíme si gril. Na spodok pod rošť pod miestom, kde budeme grilovať naše mäsko si uložíme malú hliníkovú tácku, do ktorej pridáme trochu vody. Rozohrejeme si brikety, následne ich uložíme naokolo hliníkovej tácky. Na vrch brikiet položíme údiace lupienky nasiaknuté vodou, čo nám vytvorí dym pri grilovaní. Keď dosiahneme túto teplotu, na vrchý rošt nad našu tácku s vodou položíme mäsko. Odporúčam vpichnúť do stredu mäska sondu, aby ste mali prehľad o teplote. Gril zatvorte a ide sa grilovať.
Konfitovanie
Alternatívou je konfitovanie mäsa. Mäso osolíme, okoreníme a potrieme olejom. Rozpálime si panvicu a opečieme prudko z každej strany. Vložíme do kastróla, zalejeme roztopenou bravčovou masťou, pridáme tymián, cibuľu nakrájanú na mesiačiky a cesnak. Konfitujeme cca 4 hodiny na 130 °C, až kým sa mäso svojvoľne nerozpadáva.
Finálna úprava a servírovanie
Po upečení alebo uvarení mäso vyberieme a necháme mierne vychladnúť. Potom ho vidličkou natrháme na menšie kúsky. Ak sa mäsko pieklo v alobale, vyberieme ho z alobalu, otočíme a vidličkou natrháme na kúsky. Mäso sa nasiakne šťavou a bude príjemne mäkké.
Šťavu, ktorá sa vytvorila počas pečenia, môžeme zliať a použiť ako omáčku. Ak máte veľa výpeku, môžete ho preliať do hrnca, pridať zelené korenie a zahustiť 1 čl škrobu do trošku vody a do omáčky. Vznikne vám tak omáčka zo zeleného korenia. Môžeme pridať kečup, balzamikový ocot, trstinový cukor a med. Premiešame, odoberieme cca 100 ml omáčky do pohára, v ktorom rozmiešame zemiakový škrob a zmes opäť prilejeme do zvyšnej omáčky. Varíme na miernom ohni približne 4 minúty, kým omáčka zhustne.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Tipy a triky
- Výber mäsa: Klasikou je bravčové pliecko, ktoré je akurátne mastné. Počas dlhej prípravy sa tuk pomaly rozpúšťa, a tak je mäso vlažné a mäkké.
- Marináda: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreniami a prísadami do marinády.
- Pomalé varenie: Trpezlivosť je kľúčom k úspechu. Čím pomalšie sa mäso varí, tým bude jemnejšie a šťavnatejšie.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočinúť, aby sa šťava v ňom rovnomerne rozložila.
- Šťava: Nevylievajte šťavu z pečenia! Je plná chuti a môžete ju použiť ako omáčku.
- Domáca žemľa: Pre dokonalý zážitok si pripravte domáce hamburgerové žemle.
- Coleslaw šalát: K trhanému mäsu sa výborne hodí coleslaw šalát.
Servírovanie
Trhané bravčové mäso sa dá podávať na mnoho spôsobov. Najčastejšie sa podáva v žemli s obľúbenou omáčkou, napríklad BBQ, a s coleslaw šalátom. Môžete ho podávať aj s chlebom, v pite, s ryžou, cestovinami alebo ako súčasť šalátu.
Inšpirácie na servírovanie:
- Pulled pork sandwich: Trhané mäso vložíme do briošky s uhorkami.
- Hamburgery: Naplňte žemle so šalátom, cibuľou a mrkvou.
- Pita s coleslaw: Výborne chutí aj v pite s coleslaw šalátom.
- S prílohou: Ako hlavný chod s ryžou a zelenými fazuľkami (kórejský recept).
- Cestoviny: Ako ragú alebo spolu s makarónmi a syrom.
- Grotto panini: Šťavnaté trhané mäsko dávame aj do Grotto panini.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové