Vianočná štóla s marcipánom je tradičné pečivo, ktoré má svoje korene v Nemecku. Pôvodne cirkevné pôstne jedlo sa postupne zmenilo na obľúbený vianočný zákusok. Tvar bochníka má pripomínať malého Ježiška zabaleného v plienkach. Hoci v našich končinách nie je až taká známa, jej príprava nie je veľmi zložitá a výsledok stojí za to. Koláč chutí najlepšie, keď sa upečie dva-tri týždne pred Vianocami, aby sa v ňom poprelínajú všetky chute a vône. Už je čas začať s ňou pracovať, nanečisto si ju upečte už tento víkend.
História a pôvod štóly
Najznámejšia zo všetkých je drážďanská vianočná štóla, ktorej pôvod siaha až do 15. storočia. Vtedy však bola chuťovo nevýrazná a tuhá. Postupne, obmieňaním surovín a pridávaním nových sa zo štóly stala obľúbená ľahká, aromatická a sladká pochúťka. Súčasťou tradičného vianočného trhu v nemeckých Drážďanoch je sprievod s kočom, ktorý nesie obrovskú štólu vážiacu až tri-štyri tony. Štóla (nem. Stolle) je pôstny chlieb s prvou historickou zmienkou zo 16. storočia.
Ingrediencie a príprava kvásku
Základom pre vianočnú štólu je kvalitný kvások. Na jeho prípravu potrebujeme:
- Vlažné mlieko
- Lyžicu cukru
- Lyžicu múky
- Droždie
Do vlažného mlieka pridáme lyžicu cukru, lyžicu múky a rozmrvíme droždie. Všetko premiešame a necháme vykysnúť na teplom mieste.
Príprava cesta
Na prípravu cesta budeme potrebovať:
Prečítajte si tiež: Recept na vianočnú štólu
- Múku
- Rozpustené maslo
- Kvások
- Štipku soli
- Cukor
- Citrónovú kôru
- Kandizované ovocie
- Hrozienka
- Nasekané mandle
- Vajcia
- Žĺtky
- Vanilku
- Korenie (škorica, muškátový oriešok, kardamóm)
- Rum
Do misy preosejeme múku, pridáme rozpustené maslo, kvások, štipku soli, zvyšný cukor a citrónovú kôru. Všetky suché suroviny: múku, droždie, cukor, kôry z citrusov, soľ, semená z vanilkového struku, škoricu, muškátový oriešok a kardamóm. Postupne a za stáleho miešania do zmesi pridajte vajcia a žĺtky, vlažné mlieko a zmäknuté maslo a vypracujte hladké, vláčne a iba jemne lepivé cesto. Zapracujeme do neho kandizované ovocie, hrozienka (namočené v rume) a nasekané mandle. Prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť na teplom mieste. Do vykysnutého cesta pridajte namočené mandle a ovocie spolu s rumom, opäť ho riadne premieste, a ak treba, pridajte ešte pár lyžíc múky.
Tvarovanie štóly s marcipánom
Po vykysnutí cesta si pripravíme marcipán. Cesto vyvaľkáme na ovál hrubý asi 2 cm. Do stredu cesta položíme valček marcipánu a cesto preložíme napoly, pričom hranou ruky vytlačíme typickú preliačinu. Cesto okolo marcipánu preložte z oboch strán a hranou ruky z jeho jednej strany vtlačte typickú preliačinu. Necháme štólu ešte mierne nakysnúť. Vytŕčajúce ovocie a orechy odstráňte.
Pečenie a dokončenie
Plech vymastíme tukom alebo vyložíme papierom na pečenie. Preložíme naň štólu a necháme ešte chvíľu kysnúť. Štólu pečieme asi 30-60 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Štólu pečte do hneda pri teplote 180 °C 30 až 35 minút. Spravte test špáradlom. Ešte teplú štólu potrieme masielkom a husto posypeme práškovým cukrom. Potretú štólu štedro posypte alebo obaľte v práškovom cukre.
Tipy a triky
- Hrozienka a kandizované ovocie: Hrozienka môžeme namočiť do rumu, brusnice a hrozienka zalejte rumom. Kandizované ovocie si poľahky pripravíte aj doma: Citrusovú kôru nakrájajte na hrubšie pásiky, priveďte ju vo vode do varu, vodu vylejte a postup ešte dvakrát opakujte. Zarobte cukrový sirup v pomere 2 diely cukru na 1 diel vody, nechajte prevrieť. asi 45 minút.
- Korenie: Do cesta môžeme pridať rôzne druhy korenia, ako napríklad mletú škoricu, muškátový oriešok a kardamóm.
- Odležanie: Štóla chutí najlepšie, keď má možnosť pár dní odstáť. Dovtedy sa v nej poprelínajú všetky chute a vône.
- Marcipán: Hrúbku marcipánového šúľka si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
- Cukor: Na posypanie štóly môžeme použiť práškový cukor zmiešaný s vanilínovým cukrom.
Variácie receptu
Do pečiva sa môžu pridať rôzne suroviny od hrozienok, brusníc až po oriešky, mandle, či pistácie.
Kandizované ovocie doma
Kandizované ovocie si poľahky pripravíte aj doma: Citrusovú kôru nakrájajte na hrubšie pásiky, priveďte ju vo vode do varu, vodu vylejte a postup ešte dvakrát opakujte. Zarobte cukrový sirup v pomere 2 diely cukru na 1 diel vody, nechajte prevrieť. asi 45 minút.
Prečítajte si tiež: Vianočná Šťuka: Recepty
Prečítajte si tiež: Sviatočné vianočné torty