Pri bezlepkovej diéte býva najväčším problémom náhrada chleba a pečiva. Slováci sú národ "chlebový" a silný návyk na chlieb a pečivo sa len ťažko mení. Chuť čerstvého chleba a pečiva je silno zakódovaná a bezlepkové alternatívy sa k tejto chuti nepribližujú takmer vôbec. Tento článok ponúka riešenie v podobe kysnutého cesta z pohánkovej múky, ktoré je chutné, zdravé a vhodné aj pre celiatikov.
Pohánka ako skvelá bezlepková alternatíva
Pohánka je pre mňa veľmi obľúbená potravina. Používam ju ako prílohu k zelenine a mäsu, zahusťujem ňou zeleninové polievky a pečiem z nej koláčiky. Pohánková múka je skvelá bezlepková alternatíva k pšeničnej múke a má ochranné a posilňujúce účinky na cievy.
Recept na kysnuté cesto z pohánkovej múky
Tento recept je neuveriteľne jednoduchý a nevyžaduje žiadne miesenie, prekladanie ani kváskovanie.
Ingrediencie:
- Pohánková múka (celozrnná alebo mix 1/2 celozrnnej a 1/2 bielej pohánkovej múky)
- Soľ
- Mletá rasca (2 čajové lyžičky)
- 900 ml teplej vody (max. 40°C)
Postup:
- Pohánkovú múku zmiešajte so soľou a mletou rascou.
- Pridajte 900 ml teplej vody (max. 40°C) a všetko premiešajte.
- Cesto nechajte kysnúť 24 hodín. Počas celého času s cestom nič nerobte. Ak je v miestnosti veľmi teplo, môže to trvať kratšie ako 24 hodín. Cesto zdvojnásobí svoj objem.
- Po uplynutí času vložte do rúry nádobu, v ktorej budete bochník piecť a nahrejte rúru na 230°C.
- Z uvedeného množstva je bochník s hmotnosťou cca. 700g.
Tipy a triky pre dokonalé kysnuté cesto z pohánkovej múky
- Teplota vody: Dôležité je použiť teplú vodu, nie horúcu, aby sa nezničili kvasinky.
- Doba kysnutia: Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Mrazenie: Kúsok upečeného chleba alebo pečiva môžete zamraziť. Po rozmrazení by nemal zmeniť svoju kvalitu.
Využitie kysnutého cesta z pohánkovej múky
Z kysnutého cesta z pohánkovej múky sa dá pripraviť množstvo chutných pokrmov:
- Chlieb: Upečte si domáci chlieb z pohánkovej múky.
- Pečivo: Vyskúšajte rožky, žemle alebo iné druhy pečiva.
- Koláče: Kysnuté cesto z pohánkovej múky je skvelé na prípravu sladkých koláčov s ovocím alebo makom.
- Pizza: Použite cesto ako základ na pizzu.
- Langoše: Vyskúšajte si pripraviť bezlepkové langoše.
- Knedle: Z kysnutého cesta sa dajú pripraviť aj knedle.
- Buchty: Upečte si domáce buchty plnené lekvárom alebo tvarohom.
Inšpirácie na sladké recepty s pohánkovou múkou
- Makové palacinky: Pripravte si chutné palacinky z pohánkovej múky s makovou plnkou a domácim džemom.
- Šklbance s makom: Tradičné šklbance z pohánkovej múky posypané makom.
- Sladká pohánková kaša s figami a roibossom: Zdravá a chutná kaša na raňajky.
- Citrónovo-maková ovsená kaša: Kombinácia chutí citrónu, maku a ovsených vločiek.
- Kysnuté bezlepkové koláče s ovocím: Pripravte si koláče s čerstvým alebo mrazeným ovocím a posýpkou z mrveničky.
- Makovo-višňový zákusok: Lahodný zákusok s makovou a višňovou plnkou.
Recept na makovú plnku
- Mak pomelieme, zmiešame s cukrom a vanilkovým cukrom. Pridáme horúce mlieko.
Prečítajte si tiež: Zdravé kysnuté dolky
Prečítajte si tiež: Kysnuté cesto pre začiatočníkov
Prečítajte si tiež: Recepty na spracovanie kvasenej kapusty