Vianočná perníková torta s jablkami je ideálnym dezertom na sviatočný stôl. Spája v sebe tradičné vianočné chute perníka a jabĺk, ktoré sa skvele dopĺňajú. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu tejto lahodnej torty, vrátane bezlepkovej verzie a variantov s mascarpone šľahačkou.
Bezlepková Perníková Torta s Jablkami a Mascarpone Šľahačkou
Ak hľadáte bezlepkovú alternatívu, existuje množstvo receptov na bezlepkovú perníkovú tortu s jablkami a mascarpone šľahačkou. Pripravte si ingrediencie a pustite sa do varenia. Užite si objavovanie nových pokrmov a jedál z najlepších receptov zo Slovenska i zo sveta.
Red Velvet Perníková Torta s Jablkami
Ak aj vám učarovala klasická červená dobrota s názvom Red Velvet Cake, vianočný variant tohto dezertu vás doslova ohromí. Vláčny korpus plný perníkových chutí naplnený škoricovým krémom a jabĺčkami je výbuchom slávnostných chutí, a preto je ideálnym dezertom nielen na Vianoce! Ako pri každej torte, aj tu si recept vyžaduje viac práce, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie a Postup
Poznámka: Tento recept je na tortu s priemerom 18 - 20 cm. Ak chcete piecť v štandardnej forme, ktorá má priemer 24 cm, vynásobte všetky ingrediencie krát 1,5.
Deň vopred: Pripravte si krém. V hrnčeku dajte zohriať smotanu na šľahanie. Keď začne vrieť, odstavte ju a zalejte ňou nasekanú bielu čokoládu a za občasného miešania stierkou pripravte hladkú ganache (ganáž). Do čokoládovej zmesi pridajte orieškovú pastu či maslo (odporúčame lieskovcovú tubu od Kolatch). Vymiešajte dohladka, a keď zmes vychladne na izbovú teplotu, primiešajte mascarpone a spojte stierkou do hladkého krému. Ten už iba dochuťte škoricou a dajte na noc zachladiť do chladničky.
Prečítajte si tiež: Vianočná Šťuka: Recepty
Jablká očistite a nakrájajte na drobné kocky. Dusíme ich v hrnci s cukrom a so škoricou domäkka, a keď už sú uvarené, žufankou odoberieme do zvlášť šálky šťavu, ktorú pustili - pri plnení ňou budeme potierať korpusy.
Korpus: V mixéri si vyšľaháme na penu maslo s cukrom, po pár minútach pridáme vajíčka a na maximálnych otáčkach šľaháme, až kým cesto nemá krémovú konzistenciu. Následne pridáme suché suroviny a kefír a necháme zapracovať na najnižších otáčkach do hodvábnej (velvet) konzistencie. V poháriku si zmiešame sódu a ocot - nezľaknite sa, zmes začne peniť. Túto zmes pridáme do cesta a opatrne zapracujeme.
Na pečenie použijeme dve formy s priemerom 20 cm, obe vystlané papierom na pečenie. Je lepšie použiť dve formy, cesto sa tak upečie rovnomernejšie. Pečieme na 175 ˚C cca 30 minút. Korpusy po upečení necháme vychladnúť a rozrežeme na 4 časti (každý korpus na dve).
Plnenie torty: Spodný korpus si položíme na podložku a začíname plniť. Najprv ho potrieme jablkovou šťavou, ktorú sme si odložili, navrstvíme krém, dusené jablká a ďalší korpus. Takto postupujeme, až kým nenaplníme celú tortu. Zvyšným krémom ju rovnomerne poobtierame a necháme v chladničke zatuhnúť, ideálne celú noc. Ozdobíme perníčkami a karamelovou polevou.
Tip na krájanie torty
Torty sa štandardne krájajú na trojuholníky, ktoré sú však obzvlášť pri vyšších tortách veľmi veľké a nie zrovna estetické. Skúste preto tortu nakrájať na rezy tak, že ju najprv celú rozkrojíte na polovicu a následne krájate po reze pásiky ako klasické rezy v cukrárni. Ak je torta rovnomerne naplnená, v každej porcii bude dostatok cesta, krému aj plnky!
Prečítajte si tiež: Sviatočné vianočné torty
Perníkovo-Kávová Torta s Jablkami
Perníkovo-kávová torta v sebe ukrýva kombináciu viacerých chutí, a to okrem kávy aj chuť jabĺk, šípok, škorice, klinčekov a vanilky.
Recept na Perníkové a Kávové Piškótové Platne
Kávové piškótové platne:
- Z 5 vajec si oddelíme bielky a žĺtky.
- Z bielkov, kryštálového cukru a 1 vanilkového cukru vyšľaháme pevný sneh, do ktorého postupne primiešame žĺtky.
- Preosejeme si 5 PL múky, kávu, prášok do pečiva.
- Suchú zmes postupne zapracujeme.
- Po premiešaní sa snažíme ešte ľahko zapracovať 2 PL oleja.
- Cesto dáme do formy o priemere 24 cm.
Perníkové piškótové platne:
- Z 5 vajec si oddelíme bielky a žĺtky.
- Z bielkov, kryštálového cukru a 1 vanilkového cukru vyšľaháme pevný sneh, do ktorého postupne primiešame žĺtky.
- Preosejeme si 4 PL múky, kakao, perníkový prášok do pečiva.
- Suchú zmes postupne zapracujeme.
- Po premiešaní sa snažíme ešte ľahko zapracovať 2 PL oleja.
- Cesto dáme do formy o priemere 24 cm.
Jablková Plnka
Jablká očistíme a nakrájame na kocky. V hrnci si urobíme z kryštálového cukru svetlý karamel, prisypeme jablká. Po chvíli varenia, pridáme vodu rozmiešanú s 2 kopcovitými čajovými lyžičkami Zlatého klasu. Povaríme a pred odstavením nasypeme vanilkový cukor a citrónovú šťavu. Túto zmes nalejeme do tortovej formy o priemere 18-20cm, ktorú potiahneme potravinovou fóliou a potom na vrch jabĺk tiež.
Krém
Asi 350 ml mlieka dáme do hrnca spolu s 90 g kryštálového cukru zovrieť. Vo zvyšku mlieka rozmiešame Zlatý klas, žĺtka a múku. Tuto zmes nalejeme cez sitko do vriaceho mlieka a uvaríme puding. Pred vypnutím nasypeme vanilkový cukor. Pomocou robota rozmiešame maslo, Palmarín, práškový cukor a vanilkovú pastu Bourbom do peny a pridáme vychladený puding.
Celú tortu ešte natrieme vanilkovo maslovým krémom, schladíme a na túto vrstvu dáme ešte jemnú vrstvu maslového krému. A dobre schladíme. Hmotu ručne spracujeme a vyvaľkáme na silikónovej podložke do požadovanej hrúbky, položíme na vychladenú tortu, ak máme šmuhy od škrobu, na ktorom sme hmotu vaľkali, tak hmotu natrieme alkoholom s vyšším podielom alkoholu (napr.
Zdobenie
Zdobenie: White paste food colour, blue gel colour, marhuľovica a strieborná perleť. V marhuľovici rozmiešame striebornú perleť, white paste food colour a blue gel colour.
Prečítajte si tiež: Ako opraviť vianočnú guľu Zlata
Vláčny Perník s Jablkami a Čokoládou
Tak vláčny perník ste ešte nejedli. Tentokrát som do perníka pridala jablká, takže je super jemný, pridala som horkú čokoládu. Vnútri je aj marhuľový džem a navrchu opäť čokoláda.
Postup
Ako prvé nastrúhame nahrubo jablká. V druhej miske vymixujeme do penova vajíčka a cukor. Pridáme olej, premixujeme. Pridáme mlieko, premixujeme. Cesto vylejeme do stredne veľkého plechu, ja som použila 24 x 32 cm a vystlala som ho papierom na pečenie.
V mikrovlnke si narýchlo zahrejeme smotanu s nalámanou čokoládou a premiešame, aby nám vznikla hladká omájda. Vylejeme na koláčik a rozotrieme.
Ďalšie Inšpirácie
- Recept na mäkké medovníčky je jeden z najobľúbenejších.
- Sladko-kyslá kombinácia v bezlepkových perníčkoch vás znovu prenesie do detstva.
- Chladné mrazivé ráno je ako stvorené na nadýchané jemné palacinky s perníkovým korením.
- Bohatý krém z tvarohu a gaštanového pyré poteší aj tie najmaškrtnejšie jazýčky.
Perníkový Koláč na Plech s Jablkami
Rovnako dobre zafunguje perníkový koláč na plech, ktorý si môžete upiecť hocikedy, ale najradšej ho robím v predvianočnom období. Dobrý perník na plech by mal byť nadýchaný, ale zároveň vláčny. O to sa v tomto recepte postarajú predovšetkým jogurt.
Postup
Postup je úplne jednoduchý. Zvlášť si zmiešame suché a zvlášť tekuté prísady. Potom obe zložky spojíme, stačí ručne metličkou. Nakoniec vmiešame nahrubo nastrúhané jablká. Cesto vylejeme na menší vymastený a hrubou múkou vysypaný plech. Urovnáme a dáme piecť do predhriatej rúry. Pomocou špajle zistíme, či už je koláčik prepečený. Ešte teplý natrieme lekvárom, ja som dala čerešňový so škoricou, ale super je akýkoľvek. Na to sa hodí vrstva strúhanej horkej čokolády.
Rúru predhrejte na 180 °C. Heru si rozpusťte. Do veľkej misy dajte cukor a vajcia a šľahajte ručným šľahačom tak dlho, kým nevznikne nadýchaná svetlá pena. Vo vedľajšej mise zmiešajte múku, sódu, soľ a korenie. Okrúhlu formu na pečenie s priemerom 17 - 18 cm vymažte tukom a vysypte polohrubou múkou. Nalejte do nej polovicu cesta. Pečte vo vyhriatej rúre 45 minút. Keď siahnete na stred upečenej torty, bude pevná, nebude sa vám pod prstami hýbať. Formu umyte a rovnako upečte druhú polovicu cesta. Kto má dve rovnaké formy, má to jednoduchšie a môže piecť naraz.
Pripravte si krém. Ručným šľahačom vyšľahajte spoločne zmäknuté maslo a karamelové salko. Nakoniec opatrne ručne vmiešajte mascarpone. Dajte na 20 minút do chladničky vychladnúť. Po vychladnutí oba korpusy prekrojte, ideálne dvakrát, takže vám vzniknú z každého 3 kusy. Niektoré časti natrite orechovým maslom. Výborné je mandľové s perníkom. Na každú časť natrite krém a tortu skompletizujte. Bude dosť vysoká. Celú tortu po bokoch aj navrchu potrite zvyšným krémom a okolo polepte perníkmi.
V miske najskôr zmiešame sypké ingrediencie - múku, cukor, perníkové korenie, škoricu a kypriaci prášok. Pridáme slivkový lekvár, mlieko, roztopené maslo a vajíčko. Suroviny ručne dôkladne premiešame, aby vzniklo hladké cesto, ktoré vylejeme do formy (ak používame kovovú formu, tak ju predtým vystelieme papierom na pečenie). Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 35 - 40 minút.
Maslo, čokoládu a smotanu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Mandľové plátky rozomelieme s práškovým cukrom na jemný prášok a zmiešame so snehom z bielka. Ak je hmota príliš hustá, môžeme ju zriediť trochou horúcej vody, ktorú pridávame po lyžiciach. Hmotu zabalíme do potravinovej fólie a v chladničke necháme stuhnúť. Potom ju rozvaľkáme na troche práškového cukru a vykrojíme rôzne tvary.
Vychladnutú hviezdu rozkrojíme na dve časti. Spodnú časť rovnomerne natrieme plnkou a prikryjeme druhou časťou cesta. Vrch koláča potrieme slivkovým lekvárom a celú hviezdu natrieme čokoládovou polevou (aj bočné strany). Vrch ozdobíme marcipánovými ozdobami. Koláč dáme stuhnúť aspoň na 1 hodinu do chladničky.
Záver
Vianočná perníková torta s jablkami je vynikajúci spôsob, ako si spríjemniť sviatočné chvíle. Či už zvolíte tradičný recept, bezlepkovú verziu, alebo experimentujete s kávou a čokoládou, výsledok bude určite stáť za to. Užite si pečenie a dobrú chuť!