Parížska torta: Recept na oslavu výnimočných chutí

sabor peruano
Rate this post

Parížska torta je synonymom pre oslavu a výnimočné okamihy. Kombinácia kakaového korpusu, lahodných banánov a neodolateľnej parížskej šľahačky plnej čokolády z nej robí hviezdu každej udalosti. Pripravte si túto dobrotu doma a zažite príjemné osvieženie vo vašej kuchyni.

Čo je parížska šľahačka?

Základom celej torty je parížska šľahačka. Jej príprava si vyžaduje trochu času, preto je ideálne pripraviť ju deň vopred, minimálne však 12 hodín pred dokončením torty.

Príprava parížskej šľahačky

Smotanu na šľahanie nalejte do hrnca, pridajte cukor a kakao. Na miernom ohni za stáleho miešania ohrievajte. Pridajte nalámanú horkú čokoládu (napríklad kaštany extra horké, ktoré sú maslovejšie a chuťovo výraznejšie). Miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nechajte zmes prejsť varom. Vznikne riedky krém, ktorý odstavte a nechajte vychladnúť v chlade. Riadne vychladenú zmes potom vyšľahajte mixérom na hustú parížsku šľahačku. Vyžaduje to trpezlivosť, ale výsledok stojí za to.

Kakaový korpus - základ torty

Ingrediencie na korpus:

  • 3 ks vajcia
  • 200 g kryštálový cukor
  • 3 PL voda
  • 100 g polohrubá múka
  • 3 PL kakao
  • 1/2 bal. prášok do pečiva

Postup prípravy korpusu:

  1. Žĺtky, cukor, kakao a vodu vyšľahajte do peny.
  2. Vmiešajte tuhý sneh z bielkov a múku s práškom do pečiva. Je vhodné preosievať sypké suroviny cez sitko.
  3. Cesto nalejte do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy s priemerom cca 24-26 cm a upečte pri 170 stupňoch.
  4. Nechajte vychladnúť. Po upečení korpus otočte, vtedy sa vrchná vrstva ľahko stiahne.

Alternatívny recept na prípravu cesta:

  • Vaječné žĺtky vymiešajte s práškovým cukrom a zmäknutým maslom.
  • Pridajte polohrubú múku, roztopenú ale vychladenú horkú čokoládu a prášok do pečiva.
  • Z bielkov vyšľahajte sneh a postupne ho pridávajte do hmoty.
  • Vláčne cesto vlejte do tortovej formy, ktorú ste vymazali maslom a vysypali múkou.

Plnka

  • V mise nad parou vyšľahajte vajcia s cukrom a kakaom do konzistencie sirupu.
  • Dobre vychlaďte a opatrne po troške zašľahajte do masla. Je dôležité, aby mali maslo a sirup rovnakú teplotu, aby sa plnka nezrazila.

Vrstvenie a zdobenie torty

  1. Tortový korpus prekrojte na dve polovičky.
  2. Spodný plát natrite marhuľovým džemom a naukladajte naň tenké plátky banánov. Poriadne pritlačte.
  3. Korpus natrite plnkou (asi 2 mm).
  4. Z chladničky vyberte pripravenú parížsku šľahačku s čokoládou a dotuha vyšľahajte.
  5. Naneste 2/3 parížskeho krému na banány.
  6. Prikryte druhou polovicou korpusu.
  7. Vrch torty polejte čokoládovou polevou a boky potrite zvyšnou plnkou. Čokoládovú polevu môžete nanášať nožom na okraje, aby bola celá torta obliata.
  8. Nechajte tortu stuhnúť v chlade, najlepšie do druhého dňa.
  9. Ak vám zvýšil krém, môžete ním dozdobiť vrch torty.

Vianočná variácia parížskej torty

K Vianociam patria špecifické vône a chute. Vyskúšajte vianočnú variáciu parížskej torty s príchuťou pomaranča, škorice, kardamónu a čučoriedok.

Prečítajte si tiež: Vianočná Šťuka: Recepty

Ingrediencie na vianočný korpus (na 3 tortové formy s priemerom 20 cm):

  • Maslo izbovej teploty
  • Cukor
  • Vajcia
  • Pomarančová kôra
  • Semienka kardamónu
  • Múka
  • Sóda bikarbóna
  • Kypriaci prášok
  • Škorica
  • Mlieko
  • Čučoriedkový likér (napr. RIAVA Hafira) alebo čerstvé/mrazené čučoriedky

Postup prípravy vianočného korpusu:

  1. Maslo izbovej teploty mixujte s cukrom do jemnej nadýchanej peny.
  2. Postupne pridávajte jedno vajce po druhom a mixujte, kým sa suroviny prepoja.
  3. Pridajte pomarančovú kôru a semienka kardamónu, opäť premiešajte.
  4. V múke rozmiešajte sódu, kypriaci prášok a škoricu. Pridajte ju do maslovej zmesi a premiešajte.
  5. Na záver ešte vmiešajte mlieko a čučoriedkový likér (alebo čerstvé/mrazené čučoriedky).
  6. Tri tortové formy s priemerom 20 cm vyložte papierom na pečenie a cesto do nich rovnomerne rozdeľte. Ak používate mrazené čučoriedky, posypte ich na povrch každého korpusu zvlášť a jemne ich vtlačte do cesta.
  7. Pečte pri teplote 170 stupňov približne 25 minút.

Dokončenie vianočnej torty:

  1. Parížsku šľahačku vyšľahajte do tuha (pozor, má tendenciu sa zrážať).
  2. Umiestnite korpus na tortový podnos, natrite jednu tretinu šľahačky, preložte ďalší korpus a postup opakujte.
  3. Na záver dozdobte čerstvými čučoriedkami.

Tipy a triky

  • Pre intenzívnejšiu chuť môžete korpus pred vrstvením pokvapkať kávou (espresso s cukrom).
  • Ak chcete tortu odľahčiť, naplňte ju obyčajnou šľahačkou.
  • Na krájanie torty použite horúci nôž, aby sa plnka nerozmazávala.
  • Pri príprave plnky je dôležité, aby mali maslo a sirup rovnakú teplotu, inak sa plnka môže zraziť.
  • Ak pripravujete parížsku šľahačku pre deti, pridajte čučoriedkový likér do smotany pri zohrievaní, aby sa alkohol vyparil.

Alternatívny krém

  • 500 ml šľahačkovej smotany prevarte s nalámanou čokoládou a nechajte variť asi minútu. Zmes dajte do chladničky na 24 hodín. Vychladnutú zmes vymiešajte do tuhého krému a pridajte mascarpone.

Snehový krém

  1. 4 bielky, štipku soli a 212 g kryštálového cukru dajte do misy nad paru.
  2. Ohrievajte za občasného premiešania do dosiahnutia teploty 71 °C.
  3. Zložte z pary a šľahajte na najvyšších otáčkach minimálne 5 minút.
  4. Znížte rýchlosť a postupne do snehu zašľahávajte 360 g zmäknutého masla nakrájaného na kúsky.

Prečítajte si tiež: Sviatočné vianočné torty

Prečítajte si tiež: Ako opraviť vianočnú guľu Zlata