Každý národ je špecifický svojimi tradíciami, zvyklosťami a chuťami. Inak to nie je ani na Vianoce, kedy sa rôzne kultúry stretávajú pri štedrovečerných stoloch s jedinečnými dezertmi. Kým našim deťom prinesie darčeky Ježiško, inde je to Santa Claus, Dedo Mráz, Otec Vianoc či dokonca Vianočná koza. V tomto článku sa pozrieme na recept na vianočnú drevenú tortu, známu aj ako Bûche de Noël, a preskúmame niektoré ďalšie tradičné vianočné dezerty z rôznych kútov sveta.
Tradičné vianočné dezerty vo svete
Keď sa v kuchyni mieša vôňa škorice, vanilky a čokolády, a stoly sa prehýbajú pod množstvom lahodných dezertov, vieme, že Vianoce sa blížia. Každá krajina má svoje vlastné tradičné vianočné dezerty, ktoré odrážajú jej kultúru a históriu.
Slovenský vianočný koláč
Kto by nepoznal typický slovenský vianočný koláč, ktorý mal byť ukážkou toho, čo všetko ľudia doma majú. Niektorí ho považovali za symbol hojnosti, nie len v uplynulom roku, ale mal priniesť hojnosť aj do toho nasledujúceho. Vďaka rôznym plnkám si v ňom každý nájde to, čo má rád, či už je to tvaroh, mak, orechy alebo slivkový lekvár. Koláč štedrák patrí na štedrovečerný stôl, lebo vďaka bohatosti surovín obdarúva svojich konzumentov rozmanitými odtieňmi chutí. Rozšírený je najmä na juhozápadnom Slovensku.
Nemecká vianočná štóla (Christstollen)
V Nemecku známa ako Christstollen sa kedysi piekla úplne čistá bez ďalších doplnkov, keďže bola používaná ako tradičné pôstne jedlo. Dokonca sa pri jej pečení nemohlo používať ani mlieko a maslo. Zákaz používania masla a mlieka zrušil až pápež Inocent VIII., od toho momentu sa vianočná štóla stala typickým Drážďanským vianočným pečivom. Postupne do nej pekári začali pridávať sušené ovocie a rôzne orechy. Tradičná štóla je bohato obalená v práškovom cukre, ak chcete aby vám na nej vydržal čo najdlhšie, odporúčame vám použiť Dekoračný nerozpustný práškový cukor.
Talianske Panettone a Pandoro
Talianské Panettone vs. Panettone pripomína chuťou biskupský chlebík, keďže je pripravený z kysnutého cesta plného sušeného ovocia. Nie je iba špecifickým dezertom pre vianočný čas, pečú ho aj na Silvestra, kedy v kombinácii so sektom predstavuje talizman pre šťastie. 3. februára, na sviatok sv. Blažeja, ochrancu pred chorobami hrdla, sa na ochranu hrdla je aj tradičný panettone. Pandoro sa skôr podobá na našú bábovku. Svoj pôvod má vo Verone, je pripravovaný z najjemnejšej múky, vajec, masla a cukru. Skoro ako naša bábovka, však? Vianočný šmrc mu dodáva práve vôňa vanilky, keďže celé pandoro je obalené vo vanilkovom cukre. Jeho názov Pan d oro - Zlatý chlieb, vychádza z jeho výraznej zlatej farby vďaka použitiu kvalitných vajec. Pečie sa v tradičnej forme zrezanej 8-cípej hviezdy.
Prečítajte si tiež: Vianočná Šťuka: Recepty
Francúzske Bûche de Noël (Vianočné poleno)
Aby sme sa vyjadrili presnejšie, názov tradičného francúzskeho dezertu je Bûche de Noël. Je to tradičná roláda z piškótového cesta s čokoládovým krémom, základom je, aby čo najviac pripomínala drevené poleno. Tradícia prípravy vianočného polena je spojená s dávnou tradíciou pálenia dreva olivovníka alebo čerešne, kedy popol rozsypaný po poliach mal priniesť šťastie a bohatú úrodu.Bûche de Noël je pôvodne francúzsky recept, ktorého tradícia ale siaha ďaleko do stredoveku. Má pripomínať poleno dreva, ktoré sa prinieslo domov a umiestnilo sa do kozuba. Bývalo z ovocného stromu, aby sa zabezpečila úspešná úroda v budúcom roku a pred jeho zapálením sa polievalo soľou, svätenou vodou alebo vínom. Po zapálení na Štedrý večer malo poleno pre šťastie horieť aspoň tri dni - ideálne do Nového roka. Postupne sa v domácnostiach vytrácali tradičné ohniská a nahradili ich kachle na drevo. Tak sa z dreveného polena stala iba dekorácia na stole až raz niekoho napadlo urobiť z tejto dekorácie dezert. A tak vznikol Bûche de Noël! Stačí si len upiecť roládu, naplniť ju krémom a poliať čokoládovou ganážou. Pomocou vidličky si vyrobíte ryhy pripomínajúce skutočné drevo a dodekorujete tak, ako by ste polienko našli v lese.
Recept na Vianočnú drevenú tortu (Bûche de Noël)
Aj keď sa môže zdať na prvý pohľad trochu náročné takúto roládu pripraviť, skladá sa z troch celkom jednoduchých častí, ktoré treba len poskladať dokopy. Základ tvorí plát snehového kakaového cesta, ktoré sa po upečení zatočí do utierky, aby po vychladnutí držalo pekne tvar. Vo vnútri rolády je tvarohový krém, ktorý môžeme dochutiť napríklad brusnicovým džemom alebo pomarančovou kôrou. Obyčajná roláda sa premení na kúsok dreva vďaka čokoládovému ganache. Do cesta a polevy môžeme pridať trošku mandľového likéru Amaretto (ten, čo sa používa na Tiramisu) alebo štipku instantnej kávy.
Ingrediencie:
- 4 vajcia, veľ.
- 120g BB pudingu Dr.
- 24g Zlatého klasu bez varenia Dr.
- 1 PL Vanilkovej pasty Dr.
- Ríbezľový džem
- Mascarpone
Postup:
- Rúru predhrejeme na 220 °C. Plech veľkosti 22 × 33 cm vystelieme papierom na pečenie (aby zakryl aj strany) ale môžete použiť aj väčší plech a cesto jednoducho rozotrieť do správnej veľkosti (nemalo by sa roztekať).
- Mixérom na vysokej rýchlosti vyšľaháme bielka tak, aby držali formu, ale nie úplne do tuha a sucha.
- Oddeľte bielky a žĺtky. Vyšľahané žĺtky prilejte k bielkam a len ručne pomocou stierky premiešajte tak, aby sa spojili.
- Vo veľkej mise vyšľaháme žĺtka s cukrom do bledožltej peny.
- Cez sitko preosejeme múku a kakao a zmiešame ich v menšej miske aj so soľou, práškom do pečiva a kávou či Amarettom, ak ich používame.
- Nakoniec sypkú zmes dobre primiešame do žĺtkovej zmesi.
- Pridáme polovicu bielok a gumennou stierkou cesto opatrne premiešame. Potom pridáme zvyšok bielka a pokračujeme a znovu premiešame.
- Cesto vylejeme na plech a vareškou uhladíme povrch.
- Pečieme 7 minút.
- Upečené cesto preneste na kuchynskú utierku posypanú trochou práškového cukru a stiahnite papier na pečenie.
- Cesto necháme 2 minúty vychladnúť na plechu, potom ho prevrátime na čistú utierku posypanú práškovým cukrom. Z cesta opatrne oddelíme papier na pečenie.
- Otočíme si cesto z kratšej strany, chytíme ho spolu s utierkou a začneme rolovať smerom od seba až kým nebude zavinutá celá roláda. V tomto bode cesto necháme vychladnúť. Keby sme ho nechali vychladnúť rovné na plechu, pri rolovaní by sa veľmi ľahko zlomilo.
- Vychladený korpus opatrne rozrolujte, rovnomerne potrite najprv džemom, potom krémom a naspäť zarolujte.
- Zatiaľ si pripravíme polevu. Kúsky čokolády a maslo si nachystáme do misky.
- Smotanu zohrejeme v hrnci do takého bodu, že sa z nej začne pariť, ale ešte nevrie. Vtedy ju vylejeme ku čokoláde a miešame, až kým sa celá čokoláda nerozpustí. Teraz môžeme pridať Amaretto alebo kávu. Misku prikryjeme fóliou a dáme na 30 minút do chladničky. Smotanu si zohrejte pod bod varu a zalejte ňou nadrobno nakrájanú čokoládu. Nechajte 1 minútu postáť a dobre premiešajte tak, aby sa čokoláda úplne roztopila.
- Potom si pripravíme šľahačku. Vyšľaháme ju do pevna s cukrom a nakoniec primiešame tvaroh a vanilku, prípadne džem a kôru. Do vyššieho pohára si dajte mlieko izbovej teploty, pridajte Zlatý klas bez varenia Dr.
- Vychladenú roládu rozbalíme, odstránime utierku a cesto natrieme šľahačkovým krémom. Nechávame asi 2 cm od koncov. Opatrne roládu zase zrolujeme v tom istom smere. Položíme ju tak, aby koniec cesta bol na spodku. Nožom našikmo odrežeme asi 6 cm z jedného konca a tento kúsok presunieme do do stredu rolády, tak aby vyzeral ako konárik, ktorý z nej vyrastá.
- Čokoládovú polevu vyberieme z chladničky a metličkou ju ešte chvíľu (20 sekúnd) vymiešame. Mal by z nej byť pomerne tuhý krém. Gumennou strierkou krém poroztierame po celej roláde a nakoniec vidličkou vytvoríme čiary po celej dĺžke rolády podobné kôre stromu. Ganáž má najlepšiu konzistenciu ak má 1 hodinu po zamiešaní na kuchynskej linke pri izbovej teplete.
Tipy a triky
Pravidlo, že rolády ľúbia odležať v chladničke, platí aj tu. Tak na to myslite keď ju budete chcieť urobiť. Čiže jeden deň napečiete, naplníte a zarolujete. Dáte odpočinúť do chladničky a na druhý deň ju polejete ganážou a dozdobíte.
Ďalšie vianočné inšpirácie
Okrem vianočnej drevenej torty existuje množstvo ďalších receptov, ktorými si môžete spestriť vianočné sviatky. Tu je niekoľko nápadov:
- Linecké pečivo: Niet nad linecké pečivo s domácim marhuľovým lekvárom!
- Cesto vyberte a rozvaľkajte na hrubší plát.
- Formičkami vykrajujte koláčiky.
- Keď pečivo vychladne, spodné časti potrite lekvárom a spojte z vrchnou časťou.
- Grilážky: Vianoce bez karamelu? Nepredstaviteľné! Tento recept je navyše taký jednoduchý, že budete mať „napečené“ raz-dva.
- Najskôr si urobte prípravu: vyberte maslo a rozrežte ho asi na 6 častí, postavte konzervu so Salkom do hrnca s horúcou vodou. Nasekajte vlašské orechy, prípadne lieskovce alebo mandle (podľa chuti).
- Na miernom plameni skaramelizujte cukor tak akurát, do zlatista.
- Horúcu zmes rozotrite na dve oblátky, prikryte ďalšími dvoma a mierne zaťažte.
- Grilážky nakrájajte na pásiky, trojuholníky alebo štvorčeky obľúbenej veľkosti a uložte na chladné miesto. Odporúčam dobre schovať, inak hrozí, že do sviatkov nevydržia.
- Pavlova torta: Snehobiela torta so zmrznutým ovocím navodí tú správnu zimnú atmosféru.
- Začnite prípravou brusníc. Cukor zahrejte s vodou, kým sa nerozpustí, a odstavte kastrólik z tepla.
- Brusnice vložte do sitka a nechajte dobre odkvapkať. Po niekoľkých bobuľkách ich obaľujte v krupicovom cukre.
- Bielky s trochou soli vyšľahajte do peny. Postupne a po lyžiciach pridávajte počas miešania bielkov do misy cukor a nechajte ho zašľahať. Keď je sneh pevný, pridajte k nemu preosiaty kukuričný škrob a vínny ocot.
- Rúru predhrejte na 150 °C. Na papier na pečenie si ceruzkou nakreslite kruh s priemerom 26 cm a lyžicou naň začnite ukladať sneh.
- Veniec vložte do rúry a teplotu znížte na 120 °C. Pečte asi 70 - 80 minút, až bude veniec na povrchu upečený a tiež trochu popraskaný.
- Celkom vychladnutú Pavlovu tortu preneste na veľký tanier alebo podnos a opatrne z nej odlepte papier na pečenie. Do priehlbiny rozotrite lekvár a ušľahajte smotanu.
- Veniec môžete zdobiť pripravenými brusnicami. Ako lístky som použila čerstvú mätu, ale pekne budú vyzerať aj lístky čerstvého vavrínu (bobkový list).
Prečítajte si tiež: Sviatočné vianočné torty
Prečítajte si tiež: Ako opraviť vianočnú guľu Zlata