Rizoto je jedným z najvariantnejších pokrmov, ktoré si môžete pripraviť. Pochádza z Talianska a stalo sa obľúbeným jedlom po celom svete. V podstate sa dá pripraviť z čohokoľvek a v akejkoľvek verzii. Úžasné je aj množstvo zdravých variácií, z ktorých si ho viete v relatívne krátkom čase pripraviť. Obľubuje ho celá rodina vrátane detičiek.
Čo je to rizoto?
Pravé talianske rizoto je krémové jedlo z guľatej ryže (Arborio, Carnaroli), ktorá sa pomaly podlieva vývarom a mieša, až kým nevznikne jemná, mazľavá konzistencia. Na rozdiel od toho, slovenské rizoto je čosi úplne iné. Uvarená ryža sa zmieša s duseným mäsom a zeleninou. Slovenské rizoto je jedným z tých jedál, ktoré mnohí z nás poznáme zo školských jedální - sýte, jednoduché a domáce. Toto rizoto je presne také - hutné, sypké, poctivé, nostalgické. Na tanieri sa tradične podáva s kyslými uhorkami a dopĺňa ho nastrúhaný tvrdý syr, ktorý dokonale zvýrazní chuť mäsovo-zeleninovej zmesi.
Ako pripraviť krémové rizoto s mrkvou a hráškom
Tu je niekoľko receptov, ktoré si zamiluje celá rodina:
1. Krémové rizoto s mrkvou a hráškom (základný recept)
Ingrediencie:
- Nadrobno nasekaná cibuľa
- Olivový olej
- Bobkové listy
- Lístky tymianu
- Na menšie kúsky nakrájané plátky prosciutta (môže byť vynechané)
- Neumytá ryža (Arborio alebo Carnaroli)
- Biele víno
- Teplý zeleninový vývar
- Rozmrazený hrášok
- Nastrúhaný syr Grana Padano
- Maslo
- Nasekaná petržlenová vňať
Postup:
- Nadrobno nasekanú cibuľu pridáme do hrnca s rozohriatym olivovým olejom a orestujeme dosklovita.
- Potom pridáme bobkové listy, lístky tymianu a na menšie kúsky nakrájané plátky prosciutta. Restujeme, kým nie je prosciutto chrumkavé.
- Potom opatrne prisypeme neumytú ryžu, premiešame a podlejeme vínom.
- Keď sa z vína odparí alkohol, pridávame postupne po naberačkách teplý zeleninový vývar tak, aby bola ryža vždy trochu zaliata.
- Občas premiešame a varíme na miernom ohni približne 10 minút.
- Potom prisypeme rozmrazený hrášok a varíme ďalej, ešte približne 10 minút, kým ryža zmäkne.
- Na záver pridáme do rizota nastrúhaný syr grana padano, maslo a nasekanú petržlenovú vňať.
2. Slovenské rizoto s bravčovým mäsom, mrkvou a hráškom
Toto rizoto je inšpirované tradičným slovenským rizotom, ale obohatené o mrkvu a hrášok.
Ingrediencie:
- Lyžica bravčovej masti
- Cibuľa
- Bravčová krkovička
- Mrkva
- Mletá rasca
- Červená paprika
- Soľ
- Korenie
- Uvarená ryža
- Hrášok
Postup:
- Na lyžici bravčovej masti speňte cibuľu dosklovita.
- Pridajte bravčovú krkovičku a krátko ju osmažte, aby sa zatiahla.
- Vložte mrkvu, posypte mletou rascou, červenou paprikou, soľou a korením a dobre premiešajte.
- Trochu pod pokrievkou poduste.
- Duste na miernom ohni 60 minút, kým mäso a mrkva nezmäknú a vznikne hustá šťava.
- Nakoniec vmiešajte uvarenú ryžu, dobre premiešajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením.
- Pridajte hrášok a krátko prehrejte.
3. Zelené rizoto s hráškom a brokolicou
Toto rizoto je plné vitamínov a minerálov. Je veľmi chutným a ľahkým pokrmom, ktorý ocenia aj tí najvyberavejší. Vhodný je totiž pre celiatikov, ľudí s intoleranciou či alergiou na laktózu, ale aj pre vegetariánov, dokonca vegánov.
Prečítajte si tiež: Luxusné rezy s mascarpone
Ingrediencie:
- Ryža (prírodná alebo basmati)
- Brokolica
- Hrášok
- Soľ
- Olivový olej
- Čierne mleté korenie
- Cesnak
Postup:
- Hrášok prepláchneme vodou a dáme spolu s umytou a očistenou brokolicou variť v osolenej vode s pár kvapkami oleja. Stačí aj menšie množstvo vody a suroviny sa tak urobia skôr v pare ako vo vode.
- Keď bude zeleninka zmäknutá, poriadne všetko spolu vymixujeme. Do omáčky pridáme niekoľko pretlačených strúčikov cesnaku.
- Medzitým sme si pripravili ryžu, ktorá je už uvarená domäkka. Ja zvyknem ryžu variť na pomer - 1 dcl ryže ku 1,5 dcl vody. Najlepšia je len posolená, prípadne s celou cibuľkou popichanou klinčekami.
- Všetko spolu zmiešame. Na ozdobu pokojne môžeme pridať grilovaný syr, strúhaný parmezán a v prípade vegánov grilovanú cuketu.
4. Rizoto s hráškom a basmati ryžou
Toto rizoto je krásne krémové a veľmi výživné. Navyše ktoré je pohodlné na prípravu.
Suroviny:
- Mleté čierne korenie
- Basmati ryža - 1/2 šálky
- Cesnak (strúčik) - 2 ks
- Najemno nakrájaná cibuľa - 1 ks
- Zeleninový vývar - 1 šálka
- Čerstvý hrášok - 3/4 šálky
Postup:
- V menšom hrnci som si rozohriala olivový olej a opražila cibuľu.
- Potom som pridala ryžu, dochutila soľou a miešala spolu s cibuľou cca 1 minútu.
- Vedľa v hrnci na pare som si nechala zmäknúť hrášok.
- Keď bol hotový , premiestnila som si ho do hlbokej misky spolu s cesnakom, čiernym korením, soľou a vymixovala ponorným mixérom dohladka.
5. Talianske rizoto s hráškom
Začínajúca jar ma inšpirovala a pripravila som talianske rizoto s hráškom.
Ako na to?
- Cibuľu nakrájame najemno, orestujeme v hrnci na olivovom oleji na miernom ohni dosklovita.
- Pridáme neumytú ryžu. Spolu restujeme asi 1,5 minúty.
- Potom podlejeme bielym vínom.
- Necháme povariť asi 3 minúty, aby sa víno zredukovalo.
- Osolíme, okorením a podlievame vývarom tak, aby bola ryža vždy iba trochu zaliata.
- Rizoto varíme „al dente“, nie úplne domäkka, asi 18 - 20 minút na miernom ohni.
- Ak máme čerstvý hrášok, tesne pred koncom varenia ho prihodíme do rizota.
- Pokiaľ máme mrazený, najprv ho na panvičke na 1 lyžici kvalitného masielka krátko orestujeme a tiež pridáme k ryži tesne pred koncom varenia.
- Potom pridáme maslo a syr Grana Padano. Dôkladne premiešame.
- Rizoto by malo mať krémovú konzistenciu, ale nemalo by byť vodové.
- Podávame posypané so syrom alebo ozdobené čerstvými bylinkami.
6. Krémové šafranové rizoto s hráškom a slaninou
Na 2 porcie budeme potrebovať:
- 100 g slanina (plátky)
- 80 g maslo
- Menšia cibuľa
- 200 g ryža na rizoto
- 100 ml biele víno
- Cca liter hovädzí vývar (bujón)
- Štipka šafran
- 2 hrste strúhaný parmezán
- 2 hrste hrášok
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Na jednom horáku dáme zahrievať mäsový vývar a na druhom rozohrejeme suchú panvicu, opražíme na nej plátky slaniny do chrumkava a vytiahneme ich bokom.
- Vo výpeku zo slaniny rozpustíme dve lyžice masla (cca 20 g), pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, orestuejeme ju do sklovia a pridáme ryžu, ktorú dobre premiešame, aby sa jednotlivé zrniečka obalili v tuku.
- Ryžu osolíme, okoreníme a podlejeme vínom. Víno necháme vstrebať / odpariť, a potom začneme po žufankách prilievať vývar.
- Za občasného premiešania vždy pridáme len toľko vývaru, aby bola ryža zakrytá, a keď sa vstrebe / odparí, pridáme ďalší.
- Keď je ryža takmer hotová, pridáme ešte jednu žufanku vývaru, pretože chceme, aby rizoto malo takmer tekutú konzistenciu.
- Plameň stiahneme na minimum, v rizote rozmiešame štipku šafranu, kocky zvyšného masla, strúhaný syr a hrášok.
7. Karfiolové rizoto s morčacím mäsom, mrkvou a hráškom
Rizoto nemusí byť len z ryže. V tomto prípade ju dokonalo nahradí karfiol! Kvalitné morčacie mäso dodá jedlu bielkoviny a tiež úžasnú chuť.
Ako na to?
- Mäso nakrájame na malé kocky.
- Cibuľu nakrájame na drobno a orestujeme ju na zohriatom oleji.
- Pridáme mäso a prudko ho opečieme. Mäso posypeme červenou paprikou a premiešame.
- Mrkvu nakrájame na kocky a spolu s hráškom pridáme k mäsu.
- Podlejeme vodou, dochutíme soľou a dusíme cca 20 minút.
- Kým sa mäso dusí, karfiol rozoberieme na ružičky a vložíme do mixéra, kde ho rozmixujeme na veľkosť ryže.
- Takto pripravený karfiol pridáme k mäsu spolu s pretlačeným cesnakom a dusíme ešte 5 minút.
- Nakoniec jemne premiešame a servírujeme. Dozdobíme strúhaným syrom.
8. Krémová hubovo-cesnaková ryža s hráškom
Krémová hubovo-cesnaková ryža s hráškom - perfektný obed s nízkym obsahom kalórií a tuku. Ak obľubujete huby a cesnak, zaručujem vám, že si na tomto jedle pochutíte. Tento bezlepkový recept môžete podávať aj na večeru a pochutia si aj celiatici. Príprava jedla vám zaberie iba 30 minút, no zasýti vás na dlhšiu dobu. Všetko, čo k receptu budete potrebovať je jeden hrniec na ryžu a hlboká panvica. Do tejto hubovo-cesnakovej ryže s hráškom odporúčam pred koncom zamiešať aj strúhaný syr (najlepšie mozzarellu), vďaka čomu sa toto rýchle jedlo stane úplne neodolateľným.
9. Krémové rizoto s cuketou a mrkvou
My si ho dnes obohatíme o cuketu a mrkvu, ktoré sa k nemu skvelo hodia a spolu tvoria veľmi chutné jedlo.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre krémové polievky
Čas prípravy: 30 minút
Čo budeme potrebovať na 2-3 porcie?
- 1 menšiu cibuľu (cca 100 g)
- 30 ml olivového oleja
- 200 g ryže na rizoto, napríklad Arborio
- 150 ml bieleho suchého vína (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- 450 ml zeleninového vývaru
- 2 mrkvy (cca 200 g)
- 1 cuketu (cca 250 g)
- Morskú/himalájsku soľ
- Mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- 50 g kvalitného masla
- 30 g parmezánu alebo podobného syra
Ako budeme postupovať?
- Cibuľku nakrájame na drobno a orestujeme na olivovom oleji.
- Pridáme ryžu (tú nepreplachujeme) a chvíľku ju restujeme spolu s cibuľkou.
- Následne ju zalejeme vínom a necháme odpariť alkohol. Sem-tam premiešame.
- Pridáme asi polovicu vývaru a necháme ryžu variť. Ak treba, postupne pridávame po troche vývar, no aspoň 50 ml si necháme na koniec.
- Medzitým dáme blanšírovať mrkvu na 3-4 minúty do vriacej vody, potom ju opláchneme pod studenou vodou, osušíme a nakrájame na kocky.
- Cuketu umyjeme a tiež nakrájame na malé kocky.
- Keď je ryža takmer hotová, pridáme zeleninu a zvyšný vývar, soľ, korenie, všetko premiešame a necháme pod pokrievkou dôjsť cca 5 minút, aby zelenina ostala chrumkavá.
- Potom pridáme kúsok masla, ktoré rizoto pekne zahustí, odstavíme ho zo sporáka a pridáme na jemno nastrúhaný parmezán.
- Rizoto premiešame a podávame.
Tipy a triky
- So zeleninkou môžeme smelo experimentovať, výborné je aj rizoto s tekvicou či špargľou.
- Dôležité je vybrať správnu ryžu na rizoto, ktorá sa nerozvarí.
- Nezabudnite na poctivé suroviny ako vývar či maslo, ktoré z neho urobia to pravé krémové rizoto, ako ho pripravujú Taliani.
- Ak robíte rizoto pre deti, vynechajte biele víno a korenie.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť krémovú mrkvovú polievku?