Kto by si vedel predstaviť Vianoce bez vianočky? Rozhodne nikto. Vianočka je základom vianočného stola a symbolom hojnosti, blahobytu, rodinnej pohody a šťastia. Jej korene siahajú až do 15. storočia, kedy vznikla na území strednej Európy z tradičnej rakúskej žemle. Hoci sa tradične spája s Vianocami, vianočku si môžeme vychutnať kedykoľvek na raňajky, desiatu alebo olovrant. Existuje množstvo receptov a variácií, líšiacich sa podľa regiónov a rodinných tradícií. Tento článok vám predstaví recept na prípravu domácej vianočky, ktorá je mäkká, vláčna a plná chuti.
Výber Múky a Príprava Kvásku
Pri pečení vianočky je dôležitý správny výber múky. Ideálna je polohrubá múka s dostatočným obsahom lepku, ktorý je zárukou nadýchaného cesta. Najviac lepku obsahuje pšeničná múka. Vhodnosť múky si môžete overiť jednoduchým testom - zmiešajte ju s vodou, vypracujte tuhšie cesto a prepláchnite ho pod tečúcou vodou. Ak v sitku ostane lepok, múka je vhodná.
Kvások si môžete pripraviť dvoma spôsobmi:
- Klasický kvások: V múke vyhĺbte jamku, nalejte do nej polovicu vlažného mlieka, pridajte trošku cukru, rozdrobte droždie a nechajte kvások vykysnúť.
- Rýchly kvások: Do malej misky rozdrobte droždie, pridajte dve lyžice cukru a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Potom pridajte trochu vlažného mlieka a nechajte kvások kysnúť.
Druhý spôsob má tú výhodu, že ak kvások nevykysne, viete, že ho nemáte použiť a neohrozíte tak celé cesto. Na prípravu kvásku je najlepšie použiť tradičné droždie.
Recept na Domácu Vianočku
Ingrediencie:
- Múka (polohrubá)
- Cukor (trstinový alebo kryštálový)
- Soľ
- Vajcia
- Žĺtky
- Mlieko (vlažné)
- Maslo (rozpustené)
- Citrónová kôra (nastrúhaná)
- Vanilkový cukor (prípadne aj viac, podľa chuti)
- Droždie (čerstvé)
- Hrozienka (Sultánky), kandizované ovocie, sekané orechy (podľa chuti)
- Mandľové lupienky (na posypanie)
- Bielko (na potretie)
Postup:
- Príprava cesta: Do misy dáme preosiatu múku, cukor, štipku soli, vajcia, roztopené maslo a nakoniec hrozienka (ktoré sme predtým namočili na 30 minút do vody, ocedili a osušili). Pridáme kvások a zamiesime cesto. Môžeme použiť miesiaci mixér (aspoň 10 minút), alebo miesiť ručne. Ak sa cesto lepí, nepridávajte múku, len trpezlivo mieste. Nakoniec pridáme mandle, hrozienka a kandizovanú pomarančovú kôru alebo iné nakrájané sušené ovocie. Keď má cesto správnu konzistenciu a nelepí sa na ruky, zabalíme misu do utierok a necháme 2-3 hodiny kysnúť na teplom mieste.
- Tvarovanie vianočky: Vykysnuté cesto vyklopíme na pracovnú dosku a rozdelíme na 5 alebo 9 dielov (podľa preferovaného spôsobu pletenia). Každý diel vyvaľkáme do dlhého prameňa.
- Pletenie vianočky: Vianočka sa tradične skladá z troch poschodí. Najprv zapletieme 4 pramene, potrieme vajíčkom a na to položíme druhé poschodie z 3 prameňov, potrieme vajíčkom a na to položíme tretie poschodie z 2 prameňov. Takto pripravenú vianočku zakryjeme a necháme ďalšiu pol hodinku kysnúť.
- Pečenie vianočky: Potom potrieme vajíčkom a posypeme mandľovými lupienkami. Vianočku pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 40-50 minút, kým nezíska zlatohnedú farbu. Pred vybratím skontrolujeme špajdľou, či je cesto prepečené. Ak sa vianočka počas pečenia príliš rýchlo sfarbuje, môžeme ju prikryť alobalom.
- Podávanie: Podávame ju na 1. sviatok vianočný na raňajky s klobásou a šunkou. DOBRÚ CHUŤ!
Tipy a Triky pre Perfektnú Vianočku
- Hrozienka: Pred pridaním do cesta ich namočte do vody alebo rumu, aby boli šťavnatejšie.
- Kysnutie: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, napríklad v kúpeľni pri radiátore alebo v mierne vyhriatej rúre.
- Pletenie: Pri pletení prameňov ich príliš neťahajte, nechajte im trochu voľnosti.
- Pečenie: Teplotu a čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Vianočku kontrolujte špajdľou, aby ste sa uistili, že je prepečená.
- Skladovanie: Vianočku skladujte na chladnom mieste, kde teplota neprekročí 12 °C, vydrží približne týždeň.
Variácie a Inšpirácie
Z cesta na vianočku sa dajú pripraviť aj iné dobroty, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu vianočky
- Makovky: Nadýchané rožteky posypané makom.
- Sladký toastový chlieb (brioška): Sladký toastový chlebík, ideálny na toasty alebo raňajky.
- Orechovo-pomarančový veniec: Zapletené cesto stočené do kruhu a potreté pomarančovou polevou.
Vianočku môžete obmieňať aj chuťovo, napríklad pridaním rôznych druhov ovocia, orechov, korenia alebo plnky. Fantázii sa medze nekladú!
Čo robiť, ak vianočka praskne?
Prasknutie vianočky pri pečení zvyčajne spôsobí nedostatočne vypracované cesto. Dôkladné hnetenie je kľúčové pre pružnosť a elasticitu cesta.
Prečítajte si tiež: Tradičná vianočka
Prečítajte si tiež: Ako upiecť perfektnú vianočku