Plnená paprika je jedlo, ktoré má svoje miesto v mnohých kuchyniach sveta. Od klasickej verzie s mletým mäsom a ryžou až po vegetariánske varianty plné zeleniny a syrov, existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako si túto pochúťku pripraviť. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty pre prípravu plnených paprík, ktoré uspokoja všetky chute.
História a variácie plnených paprík
Recept na plnené papriky má korene v devätnástom storočí, pričom v Mexiku sa už vtedy pripravovali rôzne varianty. Medzi známe mexické recepty patrí "Chiles Rellenos", kde sa papriky Poblano plnia trhaným mäsom carnitas, syrom a klobásou. Kolumbus narazil na papriky Poblano počas svojich ciest.
Takmer každá krajina má svoju vlastnú verziu plnených paprík. V Španielsku sa pripravujú s mäsom aj bez mäsa, pričom štipľavé druhy sa plnia ryžou, šafranom a syrom Manchego. Obľúbené sú aj varianty s kuracím mäsom alebo treskou. V Indii sa plnia korenenou zemiakovou kašou. Gréci preferujú vegetariánsku verziu s omáčkou z paradajok, cesnaku a chilli. V Tunisku sa plnia zmesou jahňacieho mäsa a ryže, zatiaľ čo Dáni robia bezmäsitú verziu s bulgurom, šampiňónmi a kapustou. Na Filipínach je plnená paprika veľmi podobná našej, plnená mletým mäsom a ryžou, zvyčajne pálivejšia. Američania pripravujú plnenú papriku prakticky rovnako ako my.
Klasická plnená paprika s mäsom a ryžou
Tento recept je tradičnou verziou plnenej papriky, ktorá sa pripravuje s mletým mäsom a ryžou v paradajkovej omáčke.
Ingrediencie:
- Papriky (podľa počtu porcií)
- Mleté mäso (zmes hovädzieho a bravčového)
- Ryža
- Cesnak
- Vajce
- Majoránka
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Paradajkový pretlak
- Múka
- Červená paprika (mletá)
- Bobkový list
- Olej
- Cukor
Postup:
- Najskôr si uvaríme ryžu, ktorú trochu osolíme. Keď je vychladnutá, tak ju zmiešame s pomletým mäsom.
- Pridáme roztlačený cesnak, vajce, majoránku, mleté čierne korenie a soľ. Všetko spolu vymiešame a masu odložíme na pol hodiny bokom, aby sa chute spojili.
- Pripravíme si paradajkový pretlak.
- Teraz si urobíme zásmažku. Do menšieho kastrólika dáme trochu oleja, pridáme múku, čierne korenie, mletú červenú papriku a majoránku. Na slabom ohni osmažíme.
- Do veľkého hrnca nalejeme vodu, ktorú ocukríme, osolíme a necháme ju zovrieť. Pridáme paradajkový pretlak a bobkový list. Necháme chvíľu povariť a pridáme zásmažku, ktorú sme si rozmiešali s teplou vodou. Vznikne nám paradajková omáčka.
- Teraz mäsovou zmesou naplníme papriky. Z ostatného mäsa vyformujeme guľky.
- Dáme ich variť do paradajkovej omáčky.
Plnená paprika s karfiolom a hovädzím mäsom
Ingrediencie:
- Papriky (podľa počtu porcií)
- Hovädzie mäso
- Karfiol
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajcia
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Surový karfiol nakrájame na menšie kúsky a rozmixujeme na ryžu.
- Cibuľu nakrájame na drobno, rozpučíme cesnak a obidve pridáme do misy s karfiolom, hovädzím mäsom, vajíčkami, soľou a mletým čiernym korením.
- Celú zmes premiešame.
- Papriku umyjeme a zbavíme stopky a semienok vo vnútri.
- Následne papriku naplníme pripraveným mixom s mäsom.
Paradajková omáčka:
- Vývar
- Paradajkový pretlak
- Cukor
- Cibuľa
- Cesnak
- Čierne korenie
- Nové korenie
- Bobkový list
- Olej
- V hrnci na oleji necháme skaramelizovať 2 lyžice cukru. Keď karamel zhnedne, zalejeme ho 2 l vody.
- Prihodíme olúpanú celú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, čierne aj nové korenie a bobkové listy.
- Uvarený vývar precedíme a pridáme paradajkový pretlak.
- Necháme prevrieť a do hrnca vložíme papriky plnené mäsovou zmesou.
Balkánska plnená paprika
Táto verzia plnenej papriky je ochutená saturejkou (čubricou) a bielym jogurtom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutné lečo
Ingrediencie:
- 12 paprík
- 15 dkg ryže
- 3/4 kila mletého mäsa (morčacie, hovädzie)
- 3 rajčiny
- 2 vajíčka
- 30 dkg bieleho jogurtu
- Viazanička vňate (petržlenová, zelerová)
- Saturejka (čubrica)
- Rímsky alebo klasický kmín
- Mleté čierne korenie
- Mletá paprika
- Soľ
Postup:
- Mleté mäso spracovávame varechou tak, aby sa nám pekne rozišlo, neostali veľké hrudky a pomaly ho ďalej prehrievame.
- Keď sa nám mäso rozíde, pridáme vňate, saturejku, kmín, papriku a soľ.
- Pridáme ryžu a pokračujeme v miešaní a prihrievaní.
- Odstavíme, preložíme do vhodnej nádoby a necháme cca 20 minút chladnúť.
- Papriky plníme zmesou tak, že ich po naplnení postavíme do vhodnej nádoby otvormi hore.
- Vložíme ich do rúry vyhriatej na 180 stupňov a odkryté pečieme asi 30 minút.
Plnená paprika s bulgurom a fetou (vegetariánska verzia)
Táto vegetariánska verzia plnenej papriky je plná chutí a zdravých surovín.
Ingrediencie:
- Papriky (podľa počtu porcií)
- Paradajky (podľa počtu porcií)
- Biela cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Mletá rasca
- Mleté korenie
- Soľ
- Bulgur
- Syr feta
- Cibuľka
- Petržlenová vňať
- Sušené oregano
- Zemiaky
Postup:
- Vrchy paprík a paradajok zrežeme nožom a odložíme na neskôr. Z paprík odstránime jadierka a „žilky“ (môžeme ich ponechať, ak obľubujeme pikantné).
- Pomocou lyžičky opatrne vyberieme z paradajok dužinu, ktorú rozmixujeme.
- Na panvici s olivovým olejom dozlatista opečieme najemno nakrájanú bielu cibuľu. Pridáme posekaný cesnak a miešame ďalšie 2 minúty.
- Prisypeme mletú rascu, mleté korenie, štipku soli a bulgur. Všetko premiešame, zalejeme 200 ml rozmixovanej dužiny z paradajok a 200 ml vody.
- Varíme pod pokrievkou asi 5 minút, kým bulgur vsiakne tekutiny a necháme celkom vychladnúť.
- V hlbšej mise zmiešame nastrúhaný syr feta, posekané cibuľky, petržlenovú vňať, sušené oregano, vychladnutú zmes z panvice a zvyšok rozmixovanej dužiny.
- Plnkou naplníme zeleninu maximálne po okraj (počas pečenia ešte naberie na objeme) a prikryjeme vrchmi.
- V zapekacej mise zmiešame nadrobno nakrájané zemiaky s olivovým olejom a štipkou soli. Pridáme pripravenú plnenú zeleninu a pečieme 40 minút pri teplote 180 °C.
- Potom teplotu znížime na 160 °C a pečieme ešte 30 minút pri režime s horúcim vzduchom.
- Ihneď po dopečení posypeme sušeným oreganom a pokvapkáme olivovým olejom.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Plnená paprika s quinoou a opekanou zeleninou: Zmiešajte quinou s opekanou zeleninou a olivami pre zdravú a chutnú alternatívu.
- Plnená paprika so šampiňónmi a syrom feta: Vyskúšajte kombináciu dusených šampiňónov, syru feta a hnedej ryže.
- Ukrajinská plnená paprika: Pripravte si plnenú papriku podľa ukrajinského receptu so smotanovou omáčkou.
- Vegetariánska plnená paprika so sójovým mäsom: Namiesto mletého mäsa použite sójové mäso pre vegetariánsku verziu.
Recept na plnené papriky plnené mrkvou a ryžou
Suroviny:
- 4 ks väčšie zelené papriky
- 150 ks až 200 g uvarenej ryže
- 1 ks väčšia paradajka
- 2 ks mrkvy
- 1 ks väčšia cibuľa
- 1 lyžica masla
- 1 lyžica hladkej múky
- 1 ks smotana na varenie
- 1 ks žĺtok
- 1 ks zeleninový vývar
- 1 ks petržlenová vňať
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks soľ
- 1 ks olej
Postup:
- Olúpanú cibuľu spolu s očistenou mrkvou pokrájame nadrobno, osolíme a orestujeme v panvici na oleji. Podlejeme malým množstvom vývaru a pár minút podusíme.
- Odstavíme, po vychladnutí zmiešame s uvarenou ryžou, pokrájanou paradajkou a s nasekanou petržlenovou vňaťou. Osolíme a okoreníme.
- Z paprík odrežeme vrchnú časť, vnútro vyčistíme, osolíme a naplníme ryžovou plnkou.
- Naplnené papriky postavíme do pekáča, prikryjeme odrezanou vrchnou časťou a podlejeme zeleninovým vývarom. Pekáč prikryjeme pokrievkou, vložíme do vyhriatej rúry a zapekáme pri teplote 180 °C 30 až 40 minút.
- Maslo rozpustíme v panvici, prisypeme hladkú múku a opečieme doružova. Zápražku zalejeme smotanou a vymiešame dohladka.
Plnená paprika s cícerom a mrkvou
Ingrediencie:
- Cícer
- Cibuľa
- Cesnak
- Paprika
- Mrkva
- Rasca
- Smotana na varenie
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Cícer namočíme na noc do vody. Na druhý deň vodu zlejeme a v novej ho uvaríme do mäkka. Nesolíme.
- V hlbšej panvici rozohrejeme olej. Opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a prelisovaný strúčik cesnaku.
- Keď je cibuľa sklovitá, osolíme a pridáme aj papriku. Len pár sekúnd premiešame a hneď zalejeme trochou vody, aby sa paprika nepripálila a nezhorkla.
- Pridáme mrkvu nakrájanú na celé alebo polovičné kolieska, rascu, prípadne trochu zdravšej "vegety" bez glutamánu, a zalejeme vodou tesne nad mrkvu.
- Dusíme na slabom ohni, kým mrkva nezmäkne. Potom pridáme aj uvarený cícer, dolejeme vodu/ vývar a chvíľu povaríme.
- Do smotany postupne pridáme trochu šťavy, aby nebola studená. Potom ju vylejeme do panvice. Takto sa nám nikdy nezrazí. Necháme pár minút prevrieť.
Plnená paprika bez mäsa so zemiakovým pyré a baklažánom
Ingrediencie:
- 3 papriky
- 1 cibuľa
- 1 baklažán
- 1 strúčik cesnaku
- 450 gramov zemiakov
- Kôpor
- 40 gramov masla
- 50 ml mlieka
- 100 gramov mozzarelly
- Oregano
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olivový olej
Postup prípravy:
- Príprava zeleniny: Papriky umyjeme, prekrojíme na polovice a očistíme od jadierok. Cibuľu nakrájame na drobno a dáme na panvicu smažiť na troche olivového oleja. Baklažán nakrájame na kocky a pridáme k cibuli na panvicu. Osolíme, okoreníme, polejeme olivovým olejom a pridáme pretlačený cesnak. Miešame a opražíme do mäkka.
- Príprava zemiakového pyré: Zemiaky očistíme, nakrájame na štvrtky, zalejeme vriacou vodou, osolíme a uvaríme do mäkka. Scedíme, pridáme maslo, mlieko a nakrájaný kôpor. Zemiaky roztlačíme na pyré.
- Do pyré vmiešame opražený baklažán.
Prečítajte si tiež: Tradičná mletá paprika
Prečítajte si tiež: Červená, zelená, žltá paprika v kuchyni