Kváskový chlieb je čoraz obľúbenejší pre svoju chuť a prínosy pre zdravie. Tento článok vám prináša recept na viaczrnný kváskový chlieb, ktorý obohatí váš stôl a zlepší vaše trávenie. S kváskovým chlebom je zábava a výsledok stojí za to.
Čo je kváskový chlieb a prečo ho piecť?
Kváskový chlieb sa vyrába pomocou ražného kvásku, ktorý si môžeme založiť sami alebo získať od niekoho, kto už kvások má. Kváskové pečenie je síce náročnejšie ako s droždím, ale výsledný chlieb je stráviteľnejší a má nižší glykemický index. To znamená, že hladina cukru v krvi nestúpa tak rýchlo ako pri konzumácii bežného chleba, čo je prospešné pre diabetikov a aj pre tých, ktorí sa snažia redukovať svoju hmotnosť. Kváskový chlieb môže oddialiť vývoj inzulínovej rezistencie a prispieť k prevencii cukrovky.
Suroviny na viaczrnný kváskový chlieb
Na prípravu viaczrnného kváskového chleba budeme potrebovať:
- Ražný kvások (1-2 PL na prikŕmenie)
- 100 g ražnej múky (na prikŕmenie kvásku)
- 100 ml vlažnej vody (na prikŕmenie kvásku)
- Hladká múka T650 (množstvo podľa receptu)
- Soľ
- Rasca (voliteľné)
- Viaczrnné semienka (slnečnica, ľan, sezam, chia, tekvicové, vločky - špaldové, ovsené, sójové, pohánkové, jačmenné, ražné, pšenové)
- Voda
- Zemiak (voliteľné)
Množstvo surovín závisí od konkrétneho receptu, ktorý si vyberiete.
Príprava kvásku
Ak nemáte kvások, musíte si ho najprv pripraviť. V piatok večer si prikŕmime kvások z chladničky. Odoberieme 1-2 PL kvásku do misy z plastu, pridáme 100 g ražnej múky a 100 ml vlažnej vody. Všetko riadne vymiešame dohladka a misu s kváskom dáme do igelitovej tašky a na taške zaviažeme ušká. Necháme do rána vykysnúť (10-12 hodín).
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať zdravý chlieb
Recept na viaczrnný kváskový chlieb
Príprava štartéra a zápary
- Štartér: Suroviny zmiešame lyžicou spolu v mise tak, aby každé zrnko múky prišlo do kontaktu s vodou. Misu so štartérom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť pri izbovej teplote 8-12 hodín.
- Zápara: Do misky navážime semienka, soľ a vločky. Zmes zalejeme vriacou vodou tak, aby voda siahala tesne nad vločky a semienka. Prekryjeme neprievzdušným materiálom.
Príprava cesta
- Do správne vykvaseného štartéra navážime 350g hladkej múky. Pridáme semienka zo zápary (prípadnú prebytočnú vodu zlejeme a použijeme do receptu).
- Z vody odvážime 200g (rátame tam ale aj prípadnú pozostatkovú vodu zo zápary). Na jemnom strúhadle nastrúhame ošúpaný a vychladnutý zemiak (ak používame).
- Následne prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 10 - 15 minút stáť pri izbovej teplote.
- Po oddychu cesta posypeme jeho povrch soľou a cesto vymiesime. Vznikne cesto vcelku lepivé na ruky, ale odliepa sa od stien misy.
Kysnutie cesta
- Misku s vymieseným cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 3 hodiny kvasiť pri izbovej teplote.
- Počas tejto doby cesto vždy po hodine preložíme nasledovne: stierkou na cesto podoberieme cesto z jednej strany, povytiahneme ho do výšky a preložíme na protiľahlú stranu. Urobíme tak z každej strany jedenkrát.
Tvarovanie a finálne kysnutie
- Po 3 hodinách kvasenia cesto premiesime, aby sme vypudili bublinky a vytvarujeme do tvaru gule.
- Formu na biskupský chlieb vymastíme maslom alebo masťou.
- Cesto otočíme hore nohami (aby tá pekná časť bez spoja bola teraz dolu) a cesto zrolujeme ako závin.
- Vytvarované cesto prenesieme do pripravenej formy, uložíme ho spojom nadol. Formu s cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme finálne vykvasiť 1,5 - 2 hodiny pri izbovej teplote, alebo uložíme do chladničky na pomalé kvasenie.
Pečenie
- Rúru rozohrejeme na 200°C.
- Povrch vykvaseného cesta pofŕkame vodou a formu s cestom dáme do rozohriatej rúry.
- Pečieme 40 - 50 minút. Správne upečený chlieb je oddelený od nádoby, dá sa ľahko z nej vyklopiť.
Tipy a triky pre dokonalý kváskový chlieb
- Konzistencia cesta: Ak sa vám zdá cesto príliš riedke, pridajte trochu múky. Každá múka saje vodu inak.
- Múka: Používajte kvalitnú múku, ideálne chlebovú múku.
- Kysnutie: Doba kysnutia závisí od kvality kvásku a teploty prostredia. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Pečenie: Ak vám chlieb príliš rýchlo hnedne, prikryte ho alobalom.
- Test upečenia: Upečený chlieb znie duto, keď naň poklepete.
- Chladnutie: Chlieb nechajte vychladnúť na mriežke, aby sa nesparil.
Riešenie problémov
- Cesto sa lepí: Pridajte viac múky a pri tvarovaní si pomúčte ruky.
- Chlieb sa rozlieva: Cesto bolo príliš riedke alebo prekyslo.
- Chlieb je vo vnútri mazľavý: Chlieb nebol dostatočne upečený alebo dostatočne vychladnutý.
- Chlieb má veľké diery: Pri stáčaní ste podsypali múkou.
- Cesto sa trhá pri stáčaní: Cesto bolo málo elastické.
Často kladené otázky:
- Môžem použiť iný druh múky? Áno, môžete použiť napríklad špaldovú alebo celozrnnú múku, ale výsledok sa môže líšiť.
- Môžem pridať iné semienka? Áno, môžete použiť akékoľvek semienka podľa vašej chuti.
- Ako dlho vydrží kváskový chlieb? Kváskový chlieb vydrží dlhšie ako bežný chlieb, zvyčajne 3-5 dní.
Alternatívne recepty a varianty
- Celozrnný kváskový chlieb: Nahraďte hladkú múku celozrnnou múkou.
- Špaldový kváskový chlieb: Použite špaldovú múku.
- Bezlepkový kváskový chlieb: Použite bezlepkové múky (pohánkovú, ryžovú, kukuričnú).
Kváskový chlieb a zdravý životný štýl
Kváskový chlieb má nižší glykemický index ako bežný chlieb, čo znamená, že hladina cukru v krvi stúpa pomalšie. To je prospešné pre ľudí s cukrovkou a pre tých, ktorí sa snažia udržať si stabilnú hladinu energie. Kváskový chlieb je tiež bohatší na vitamíny a minerály ako bežný chlieb. Obsahuje vitamíny skupiny B, železo, zinok a horčík. Kváskový chlieb môže byť súčasťou zdravého a vyváženého jedálnička.
Prečítajte si tiež: Alergény v chlebe Metro
Prečítajte si tiež: Zloženie a vlastnosti Maestro Cereale chleba