Veterník je obľúbený zákusok, ktorý si získal srdcia mnohých generácií. Jeho príprava si vyžaduje určitú zručnosť a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Tento článok vám ponúkne nielen klasický recept na veterník na plech, ale aj jeho moderné a alternatívne verzie, vrátane vegánskej a bezlepkovej varianty. S našimi radami a tipmi sa z vás stane majster cukrár!
Čo je to veterník?
Veterník je tradičný slovenský zákusok z odpaľovaného cesta. Odpaľované cesto sa pripravuje v dvoch krokoch: najprv sa varí a potom sa dopečie na plechu. Veterník sa zvyčajne plní vanilkovým pudingom a karamelovou šľahačkou a jeho vrchná časť sa namáča v karamelovej poleve.
Klasický slovenský domáci veterník s karamelom
Tento recept je overená klasika, ktorá nikdy nesklame. Ak máte rešpekt pred prípravou karamelu, nebojte sa, s našim podrobným návodom to zvládnete.
Ingrediencie:## Odpaľované cesto:
- 250 ml vody
- 100 g masla
- 150 g hladkej múky
- 4 vajcia
- Štipka soli
Vanilkový krém:
- 500 ml mlieka
- 1 balíček vanilkového pudingového prášku
- 3 lyžice kryštálového cukru
- 250 ml smotany na šľahanie
Karamelová šľahačka:
- 100 g kryštálového cukru
- 250 ml smotany na šľahanie
Karamelová poleva:
- 100 g kryštálového cukru
- 50 ml vody
Postup:## Príprava odpaľovaného cesta:
- Varenie cesta: V hrnci priveďte vodu, maslo a štipku soli do varu.
- Pridanie múky: Znížte teplotu a naraz pridajte preosiatu múku. Miešajte, kým sa cesto nezačne odlepovať od stien hrnca a nevytvorí hladkú hmotu.
- Chladenie: Odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
- Pridanie vajec: Do vlažného cesta postupne vmiešajte vajcia jedno po druhom, až kým nevznikne hladké a lesklé cesto. Preložte do misy robota alebo inej šľahacej misy a začnite miešať, aby cesto trochu vychladlo. Keď už steny misy nie sú na dotyk horúce, začnite po častiach prilievať vajíčka - zo začiatku to vždy bude vyzerať ako sliz, ale ako pokračujete v miešaní, vypracuje sa hladký krém.
- Formovanie veterníkov: Cesto preneste do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujte kruhy s priemerom približne 5 cm. Cestom naplníme cukrárske vrecko a na plech vystlaný papierom na pečenie ho nanesieme do tvaru kruhov. Ak také nemáte, pokojne odstrihnite špičku obyčajného uzatvárateľného vrecka na „zips“, alebo vyrobte kopčeky lyžicou.
- Pečenie: Vyhrejte rúru na 200 stupňov, statický ohrev. Vložte do rúry a hneď stiahnite na 175 stupňov. Rúru zbytočne neotvárajte. Pečte v predhriatej rúre na 200°C približne 20-25 minút dozlatista. Počas pečenia neotvárajte rúru, aby sa cesto nespadlo. Rúru nesmieme pri pečení otvárať. Aby sme predišli prípadnému spľasnutiu, môžeme po upečení rúru vypnúť, ale neotvoriť a nechať ich ešte pár minút dôjsť.
Príprava vanilkového krému:
- Uvarte hustý puding: Z mlieka, pudingového prášku a cukru uvarte hustý puding podľa návodu na obale. 220 g mlieka nalejte do kastrólika a začnite zahrievať. Prilejte k mlieku a miešajte metličkou, kým nevznikne hmota podobná pudingu.
- Chladenie: Prelejeme ho do misky, prikryjeme potravinovou fóliou a vychladnutý dáme do chladničky stuhnúť. Nechajte vychladnúť, pričom povrch prikryte potravinovou fóliou, aby sa nevytvorila kožka.
- Šľahanie smotany: Smotanu vyšľaháme do polotuha, pridáme k pudingu a jemne pár ťahmi spojíme. Potom ho vyšľaháme v robote s nadstavcom lopatka dohladka. Smotanu vyšľahajte do tuha a opatrne vmiešajte do vychladnutého pudingu, čím vznikne ľahký vanilkový krém.
Príprava karamelovej šľahačky:
- Roztopenie cukru: V hrnci na miernom ohni roztopte cukor na karamel. Keď sa cukor premení v jantárovo priesvitnú hmotu, pridávajte po častiach horúcu smotanu. Nalievajte opatrne, karamel môže prskať. Po naliatí smotany môže čiastočne stuhnúť, ale postupným varením sa zase rozpustí.
- Pridanie smotany: Opatrne prilievajte smotanu na šľahanie (pozor na prskanie) a miešajte, kým sa karamel nerozpustí a nevznikne hladká zmes.
- Chladenie a šľahanie: Karamelovú šľahačku vychlaďte a následne ju vyšľahajte s ďalšou dobrou smotanou alebo mascarpone (drží o niečo lepšie). Nechajte vychladnúť a potom vyšľahajte do tuha.
Príprava karamelovej polevy:
- Roztopenie cukru: V hrnci roztopte cukor na karamel. 80 ml smotany ohrejeme a medzitým v hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor.
- Pridanie vody: Pridajte vodu a miešajte, kým sa karamel nerozpustí a nevznikne hladká poleva. Zalejeme ho horúcou smotanou a miešame, kým sa karamel rozpustí. Pridáme štipku soli a necháme vychladnúť. Z pripraveného karamelu si odložíme 3 lyžice na polevu.
- Chladenie: Nechajte mierne vychladnúť.
Zostavenie veterníkov:
- Rozkrojenie veterníkov: Upečené a vychladnuté veterníky rozkrojte na polovicu. Hotové korpusy prekrojte.
- Plnenie krémom: Spodnú časť naplňte vanilkovým krémom. Následne pomocou vrecka nastriekajte karamelovú šľahačku - nebojte sa množstva, vzhľadom k tomu, že je veterník dutý, vojde sa jej dovnútra veľa! Karamelová šľahačka: Na krém naneste karamelovú šľahačku.
- Karamelová poleva: Vrchnú časť veterníka namočte do karamelovej polevy a položte na šľahačku. Cukor rozmiešame s karamelom, ktorý sme si odložili. Vychladnuté veterníky prekrojíme pozdĺžne na polovice. Vrchné korpusy namáčame v karamelovej poleve a necháme stuhnúť.
- Chladenie: Pred podávaním nechajte veterníky aspoň hodinu v chladničke, aby sa chute prepojili.
Moderná verzia veterníka s čokoládovým krémom a lesným ovocím
Ak hľadáte niečo netradičné, vyskúšajte túto modernú verziu s čokoládovým krémom a lesným ovocím. Veterníky môžete namiesto fondánu poliať čistým karamelom a posypať vločkami soli - vrelo odporúčam!
Ingrediencie:
Odpaľované cesto: Rovnaké ako v klasickom recepte.
Prečítajte si tiež: Ceny veterníkov v Poprade
Čokoládový krém:
- 200 g horkej čokolády
- 250 ml smotany na šľahanie
- 2 lyžice práškového cukru
Lesné ovocie:
- 200 g čerstvého alebo mrazeného lesného ovocia
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 1 lyžička citrónovej šťavy
Postup:
Príprava odpaľovaného cesta: Postupujte podľa krokov z klasického receptu.
Príprava čokoládového krému:
- Smotanu zohrejte takmer k varu a nalejte na nalámanú čokoládu.
- Nechajte stáť 2 minúty a potom miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká ganache.
- Pridajte práškový cukor a nechajte vychladnúť.
- Vychladnutú ganache vyšľahajte do ľahkého krému.
Príprava lesného ovocia:
- Ovocie zmiešajte s cukrom a citrónovou šťavou.
- Nechajte odstáť, aby pustilo šťavu.
Zostavenie veterníkov:
- Upečené a vychladnuté veterníky rozkrojte na polovicu.
- Spodnú časť naplňte čokoládovým krémom.
- Na krém pridajte lyžicu lesného ovocia.
- Prikryte vrchnou časťou veterníka.
- Pred podávaním posypte práškovým cukrom a ozdobte čerstvým ovocím.
Vegánska, bezlepková a bezlaktózová verzia veterníka
Táto verzia je ideálna pre tých, ktorí majú potravinové intolerancie alebo preferujú rastlinnú stravu. Časť mlieka v pudingovom kréme môžete nahradiť vyššie spomínaným dulce de leche (vtedy už krém nemusíte sladiť). Potom budete mať trochu prehodené súčasti veterníka - karamelový krém a čistú šľahačku (ku ktorej môžete pridať pre zmenu vanilku).
Ingrediencie:## Odpaľované cesto:
- 200 ml vody
- 80 g kokosového oleja alebo margarínu (vegánskeho)
- 150 g bezlepkovej múky (ryžová, mandľová alebo zmes na pečenie)
- 4 lyžice kukuričného škrobu (namiesto vajec)
- Štipka soli
Vanilkový krém:
- 400 ml mandľového, kokosového alebo sójového mlieka
- 1 balíček vegánskeho vanilkového pudingu
- 3 lyžice trstinového cukru
- 200 ml kokosovej šľahačky (napr. z konzervovaného kokosového mlieka)
Karamelová poleva:
- 100 g kokosového cukru
- 50 ml kokosovej smotany
Postup:## Príprava odpaľovaného cesta:
- Varenie cesta: V hrnci priveďte do varu vodu, kokosový olej a štipku soli.
- Pridanie múky a škrobu: Pridajte bezlepkovú múku naraz a miešajte, kým sa nevytvorí kompaktné cesto, ktoré sa oddeľuje od stien hrnca.
- Pridanie kukuričného škrobu: Postupne vmiešajte kukuričný škrob, aby sa cesto stalo elastickým a vláčnym.
- Formovanie veterníkov: Cesto preneste do cukrárskeho vrecka a na plech vyložený papierom na pečenie vytvarujte malé kruhy.
- Pečenie: Pečte v rúre predhriatej na 200°C približne 20-25 minút. Nechajte vychladnúť.
Príprava vanilkového krému:
- Uvarte puding: Uvarte puding podľa návodu na obale, pričom použijete rastlinné mlieko a cukor.
- Zmiešanie krému: Po vychladnutí ho zmiešajte so šľahanou kokosovou šľahačkou, aby ste získali ľahký krém.
Príprava karamelovej polevy:
- Roztopenie cukru: V hrnci na miernom ohni roztopte kokosový cukor, kým sa nerozpustí na karamel.
- Pridanie smotany: Pridajte kokosovú smotanu a miešajte, kým sa nevytvorí hladká poleva.
- Chladenie: Nechajte mierne vychladnúť.
Zostavenie veterníkov:
- Rozkrojenie veterníkov: Upečené a vychladnuté veterníky rozkrojte na polovicu.
- Plnenie krémom: Spodnú časť naplňte vanilkovým krémom.
- Karamelová poleva: Vrchnú časť namočte do karamelovej polevy a položte ju späť na naplnenú časť.
- Chladenie: Pred podávaním ich nechajte vychladnúť a stuhnúť.
Alternatívne recepty a tipy
Okrem vyššie uvedených receptov existujú aj ďalšie spôsoby prípravy veterníkov, ktoré môžu byť zaujímavé:
- Veterníky z Cake Mixu: Táto verzia je rýchla a jednoduchá, ideálna pre začiatočníkov. 100 g masla a 100 ml vody necháme zovrieť. Za stáleho miešania pridáme Cake mix a varíme pri miernej teplote. Miešame pokiaľ nevznikne hustá kaša, ktorá sa nelepí na steny hrnca a necháme vychladnúť. Do vychladnutej hmoty zašľaháme postupne 3 vajcia. Dáme do cukrárskeho vrecka so zúbkovanou špičkou s väčším otvorom. Rúru vyhrejeme na 220°C a pred pečením znížime na 190°C. Pečieme 20 - 25 minút mierne do zlatista. Počas pečenia rúru neotvárame, aby veterníky neklesli. Kým veterníky vychladnú pripravíme krém. Do 100 ml mlieka nasypeme 2 vrecká Zlatý krém, zamiešame a vlejeme do zvyšného vriaceho mlieka. Pridáme 50 g cukru, 1 vrecko vanilínový cukor a necháme vychladnúť. Pokiaľ krém vychladne pripravíme karamel na šľahačku. V hrnci skaramelizujeme 50 g cukru, do ktorého vlejeme cca 100 ml mlieka. Povaríme a necháme vychladnúť. Do vychladnutého karamelu prilejeme zvyšných 200 ml mlieka, vsypeme 2 vrecká Šľahačkové potešenie a vyšľaháme do tuha. Krém aj karamelovú šľahačku dáme do cukrárskeho vrecka a bohato naplníme veterníky. Karamelovú polevu pripravíme skaramelizovaním 50 g kryštálového cukru, zalejeme vodou alebo mliekom, necháme rozpustiť a zahustíme práškovým cukrom podľa potreby.
- Veterníky s karamelovým krémom a rastlinnou šľahačkou: Táto verzia je vhodná pre tých, ktorí preferujú rastlinné alternatívy. Cesto: vodu, soľ, práškový cukor necháme zovrieť… pridáme palmarín a necháme ho roztopiť… Ked je roztopený pridáme múku a na miernom ohni miešame asi 3 minúty pokiaľ sa cesto nebude odlepovať od hrnca… Odstavíme a mierne necháme vychladnúť (asi pol hodinku)… Potom do zmesy po jednom prišľaháme vajcia… Túto zmes dáme do cukrárskeho vrecka s hviezdičkovou špičkou a striekame na vymastený plech veterníky … Pred tým ako ich dáme piesť tak ich trošku pokropíme vodou! Pečieme ich na 200 stupňoch asi 15minút… Potom stiahneme teplotu na 170 stupňov a pečieme ešte 10minút … Veterníky rozrežieme …. Krém karamel: upálime cukor na karamel, pridáme 350ml mlieka a privedieme do varu … Vo zvyšnom mlieku vymiešame zlatý klas ,ked mlieko vrie pridáme a uvaríme hustý puding… Dáme vychladiť! Do vychladnutého pudingu prišľaháme vyšľahanú 1 smotanu na šľahanie!!! Veterníky plníme cukrárskym vreckom s hviezdičkovou špičkou… Šľahačka: Druhý krém je len rastlinná šľahačka (väčšinou je už sladená) takže ju len dobre vyšlahajte a nastriekajte na karamelový krém… Poleva: Na vrch veterníkov som si spravila polevu takto: 100g cukru som upálila na karamel pridala som pol deci mlieka… Do vychladnutého karamelového mlieka som pridala práškový cukor (neviem presne koľko,ale asi tak aby to malo trošku hustejšiu konzistenciu,a nie veľmi to stekalo po čiapočkách veterníkov :) :) )… Hotovo, dobrú chuť!
- Slané veterníky: Pamätajte, veterníky môžu byť aj slané!
Praktické rady a tipy
- Pri pečení odpaľovaného cesta neotvárajte rúru, aby sa cesto počas pečenia nevyfúklo.
- Karamelovú šľahačku môžete nahradiť roztopenou tmavou čokoládou pre moderný twist.
- Kokosová šľahačka je najlepší variant pre vegánsku verziu. Nezabudnite, že kokosové mlieko v konzervách je potrebné pred šľahaním vychladiť.
- Nepodceňujte miešanie v prvej fáze varenia.
- Vajcia pridávajte len postupne.
- Pri odpaľovaní cesta nepoužívajte klasickú varechu, ale stierku, pretože s ňou viete lepšie a rýchlejšie pracovať.
- Po odstavení hrnca zo sporáka musíte vždy nechať cesto vychladnúť.
- Do odpaľovaného cesta môžete pridať aj rôzne príchute. Často sa robí s kakaom, so škoricou alebo zmesou perníkového korenia.
- Pri striekaní cesta na plech vytvarujte väčšie placky, ktoré po dopečení vyzerajú ako šišky.
- Čas pečenia sa môže líšiť podľa sily pečenia konkrétnej rúry a veľkosti veterníkov. Veterníky sú správne upečené, keď sa nafúknu, následne popraskajú a začnú hnednúť aj v prasklinách.
- Rúru nesmieme pri pečení otvárať. Aby sme predišli prípadnému spľasnutiu, môžeme po upečení rúru vypnúť, ale neotvoriť a nechať ich ešte pár minút dôjsť.
- Dôležitá je aj správna teplota polevy. Dajte variť vodu, olej a soľ. Hrniec odstavte, mierne ochlaďte a do stále teplej hmoty primiešajte vajíčka. Hmota musí byť hladká a kašovitá.
Jednoduchý recept na veterník na plechu
Ak hľadáte jednoduchší recept na veterník na plechu, vyskúšajte tento:
Ingrediencie:## Cesto:
- 140 g hladkej múky
- 125 ml mlieka
- 125 ml vody
- 120 g masla
- 10 g cukru
- 5 g soli
- 4 vajcia
Krém:
- 500 ml mlieka
- 2 vajcia
- 50 g hladkej múky
- 50 g masla
- 10 g vanilkového cukru
- 120 g cukru
- 200 ml šľahačkovej smotany
Na ozdobu:
- 20 g rozpustenej čokolády
- 20 g karamelu
Postup prípravy:## Príprava cesta:
- V hrnci zohrejte mlieko, vodu, pridajte maslo, cukor a soľ.
- Po rozpustení masla pridajte múku a miešajte, kým sa cesto nezačne oddeľovať od stien hrnca.
- Cesto preložte do misky a nechajte mierne vychladnúť.
- Postupne do cesta zašľahajte vajcia, kým nezískate hladkú konzistenciu.
Pečenie:
- Cesto rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 30 minút.
- Po upečení nechajte cesto úplne vychladnúť.
Príprava krému:
- V miske zmiešajte múku, cukor, vanilkový cukor a vajcia.
- V hrnci zohrejte mlieko a pomaly prilievajte pripravenú zmes. Neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Varíme na miernom ohni, kým krém nezhustne.
- Do vychladnutého krému zašľahajte maslo a vyšľahanú šľahačkovú smotanu.
Dokončenie:
- Krém rovnomerne rozotrite na upečené cesto.
- Dezert dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny, aby sa chute prepojili a krém stuhol.
Ozdoba:
- Pred podávaním ozdobte vrch roztopenou čokoládou a karamelom.
Prečítajte si tiež: Veterník v tortovej forme
Prečítajte si tiež: Recepty pre veterník z plechu