Vianočné pečenie je v plnom prúde a ak hľadáte recept na lahodné a efektné pečivo, vanilkové venčeky z odpaľovaného cesta sú tou správnou voľbou. Tento tradičný dezert, ktorý poznáme z obchodov, si môžete vďaka tomuto receptu pripraviť aj doma. Mnohé gazdinky sa prípravy odpaľovaného cesta obávajú, no s našim podrobným návodom sa vám zaručene podarí. Pripravte sa na chrumkavé cesto a jemný krém, ktoré spolu tvoria neodolateľnú kombináciu.
Čo je odpaľované cesto?
Venčeky, veterníky, eklérky a profiterolky majú základ v chuťovo neutrálnom „nafúknutom“ ceste, ktoré je známe pod označením odpaľované cesto. Odpaľované cesto vzniká iba zo základných surovín, akými sú voda, maslo, soľ, múka a vajcia. Je zvyčajne chuťovo neutrálne a na slávnostný dezert sa zmení až po naplnení sladkým krémom. Známe sú však aj recepty, kde sa odpaľované cesto používa na slané chuťovky so syrovou alebo šunkovou penou.
Odpaľované cesto sa pripravuje v dvoch krokoch: najprv ho budete variť a následne ho dopečiete na plechu. Ak ste sa mu doteraz vyhýbali, odteraz si ho zamilujete.
Ingrediencie pre dokonalé venčeky
Pre cesto:
- 250 ml vody
- štipka soli
- 50 g masla
- 150 g polohrubej múky
- 4 vajcia (izbovej teploty)
Pre krém:
- 500 ml mlieka
- štipka soli
- 1 balíček Zlatého klasu (krémový prášok)
- 1 balíček vanilkového pudingu
- 100 g kryštálového cukru
- 150 g masla (zmäknutého)
- pol kávovej lyžičky rumovej príchute (voliteľné)
- 1 KLExtrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker
Na posypanie:
- práškový cukor
- vanilkový cukor
Postup prípravy krok za krokom
Pri príprave odpaľovaného cesta rozhodujú detaily - predovšetkým precíznosť vymiešania, dostatok času na vychladnutie, postupné primiešavanie vajec, rovnomerné rozmiestnenie na plechu a správne teploty. Už jedna malá chybička vie pokaziť celý výsledok, preto postupujte opatrne.
Príprava cesta: základ úspechu
- Rúru predhrejeme na 200 °C. Plech si vymažeme tukom a vysypeme múkou, alebo vystelieme papierom na pečenie zachytený v rohoch (nesmie sa šmýkať). Použiť možno aj špeciálne perforované podložky na pečenie, ktoré sú určené na opakované použitie.
- Do hrnca vlejeme vodu, pridáme maslo a štipku soli. Vodu privedieme do varu a necháme maslo rozpustiť.
- Do tekutej zmesi za stáleho šľahania prisypávame po častiach múku. Šľaháme, až kým sa cesto nezačne oddeľovať od stien a na dne hrnca sa nezačne tvoriť biely povlak. Dôkladne miešame varechou, kým sa všetko neprepojí do jednej hmoty. Cesto vlastne odpaľujeme. Asi 3-5 minút.
- Pripravený základ odložíme v hrnci bokom a necháme chladnúť. Chladnutie sa dá urýchliť napríklad presunutím do keramickej alebo sklenenej misy.
- Do vychladnutého cesta postupne po jednom zašľahávame celé vajíčka (vajíčka musia mať izbovú teplotu), aby vznikla hladká, lesklá, ťahavá hmota. Spracuvávam mixerom na najnižších obrátkach postupne všetky štyri vajíčka. Nastupuje dôležitá fáza - primiešavanie vajec, ktorá si vyžaduje opatrnosť a trpezlivosť. Vajcia sa totiž nesmú pridať do teplého cesta, inak sa zrazia. Taktiež je lepšie primiešavať vajcia iba postupne a po jednom, lebo ak sa pridajú všetky naraz, môže zostať výsledné cesto veľmi riedke a tento nedostatok sa nedá odstrániť jednoduchým prisypaním múky. Vajcia môžeme do cesta zapracovávať ručne pomocou metličky, oveľa lepší, hladší a rovnomernejší výsledok dosiahneme pomocou kuchynského robota s hákovým nadstavcom. Cesto musí mať takú hustotu, aby sa po nastriekaní na plech neroztekalo a pekne držalo tvar.
- Tip: Existuje spôsob, ako zachrániť riedke odpaľované cesto? Riešením je pripraviť si malé množstvo nového cesta (zopakovať body 1.).
- Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Zo spodu sáčok otvorím zastrihnutím pomerne veľkého otvoru. Na druhej strane sáček zabezpečím zaviazaním kuchynským špagátikom. Takto pripravený ho vsuniem do tvarovacieho vrecka na cesto. S takto zabezpečeným a naplneným vreckom sa už pracuje dobre. Vytláčam kolieska, cez hviezdicovú trubičku. Venčeky striekame tesne pred vložením do rúry cez špičku na papier. Priemer venčekov cca 5cm. Cesto na plechu nesmie obschnúť, inak nám popuká. Na plech dáme papier na pečenie. Venčeky striekame tesne pred vložením do rúry cez špičku na papier. Priemer venčekov cca 5cm. Cesto na plechu nesmie obschnúť, inak nám popuká. Alebo na plech vystlaný papierom na pečenie ukladáme lyžicou kôpky cesta do tvaru kruhu tesne vedľa seba tak, aby sa dotýkali. Ešte pred naplnením cukrárskeho vrecka si z cesta odoberieme malé množstvo a vytvoríme z neho na plechu kôpku.
Pečenie: kľúč k nadýchaným venčekom
- Pred pečením si rúru vyhrejem na 200 stupňov.
- Venčeky pečieme pri teplote 220°C prvých 15 minút, potom teplotu zredukujeme 190 až 200°C a pečieme do zlato-hneda ešte ďalších 10 až 15 minút. Celková doba pečenia závisí od veľkosti kúskov. Po prvých 10 minútach nasleduje ešte cca ďalších 10 - 20 minút. Korpusy na veterníky sa pečú dlhšie ako drobné profiterolky. To, že sú hotové aj vo vnútri, sa dá spoznať podľa prekrojenia jedného kúska. Ak je nôž po prekrojení čistý (teda bez stôp po ceste), sú už dostatočne upečené.
- Pri pečení rúru nesmiete otvoriť aspoň 10 minút!!!!!! Trúbu neotvárame minimálne 20 minút.
Príprava krému: sladká bodka
- Najprv si pripravíme krém. Zmiešame zlatý klas a vanilkový puding.
- Mlieko s cukrom a soľou privedieme k varu. Do vriaceho mlieka za stáleho miešania vsypeme zmes Zlatého klasu a vanilkového pudingu. Varíme za stáleho miešania, kým krém nezhustne.
- Horúci krém preložíme do misy, pridáme maslo a rumovú príchuť. Miešame, kým krém nevychladne a nezhustne.
- Vychladnutý krém preložíme do cukrárskeho vrecka.
Zloženie venčekov: finálny krok
- Hotové venčeky necháme chvíľku vychladnúť na mriežke, a keď už sa dajú chytiť do dlane, rozrežeme ich ostrým nožom na polovice. Necháme vychladnúť a potom prekrojíme na polovicu.
- Spodné časti venčekov naplníme krémom a prikryjeme vrchnou časťou. Krém plním tiež cez vrecko na zdobenie.
- Hotové venčeky posypeme zmesou práškového a vanilkového cukru.
Tipy pre dokonalé venčeky
- Vajcia: Vajcia pridávame postupne a vždy dobre zapracujeme do cesta.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže mierne líšiť podľa rúry. Venčeky by mali byť zlatohnedé a chrumkavé.
- Krém: Ak nemáte radi rumovú príchuť, môžete ju vynechať alebo nahradiť inou príchuťou.
- Dekorácia: Venčeky môžete ozdobiť čerstvým ovocím, čokoládou alebo posýpkami.
- Uloženie: Hotové venčeky uchovávajte v chladničke.
Prečítajte si tiež: Sladké vanilkové venčeky
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť nadýchané venčeky
Prečítajte si tiež: Sviatočné snehové venceky