Vyprážaný syr s varenými zemiakmi a tatárskou omáčkou je jedlo, ktoré si obľúbili generácie. Ak aj vy stále hľadáte ten správny návod, ako urobiť dobrý vyprážaný syr, tento recept, ktorý kombinuje tradičné postupy s overenými tipmi a trikmi, vám môže pomôcť. Je to skvelé komfortné jedlo, ktoré sa zdá byť úplne najjednoduchším receptom pre začiatočníkov.
Ako na dokonalý vyprážaný syr: krok za krokom
Výber syra: základ úspechu
Dôležité je vybrať ten správny syr. Majte na pamäti, že syr musí mať minimálne 30 % tuku v sušine, ideálne okolo 40 %. Napríklad Eidam Clever 40 % je dobrou voľbou. Tento vyšší podiel tuku zabezpečí, že syr bude mať pri vyprážaní lahodnú krémovú chuť a po rozrezaní sa vnútri dokonale roztečie. Ak chcete, aby sa vám táto klasika vždy dokonale podarila, vyskúšajte recept, ktorý sa traduje v rodine „dedka Josefa Holuba“.
Príprava surovín a trojobalu
Olúpané zemiaky dáme ponorené do osolenej vody variť do zmäknutia. Potom ich jednoducho scedíme a dáme bokom prikryté čakať na servírovanie.
Kúsky syra si rozkrojíme tak, aby boli primerane silné, nie veľmi tenké. Nechcete predsa len jesť hlavne tú strúhanku, ide hlavne o syr. Plátky syra prekrojíme na polovičku, napríklad na trojuholníky. Syr trochu potrieme vodou, aby sa naň lepšie nalepila múka.
Pripravíme si trojobal. Rozklepnuté vajcia rozšľaháme, trochu osolíme. Do ďalšej nádoby dáme múku (hladkú alebo polohrubú) a do tretej nádoby strúhanku. V jednej miske si vopred pripravíme strúhanku, tak že ju preosejeme, aby v nej neboli hrudky a primiešame do nej trochu múky.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre Pečený Encián
Obalenie syra: dvojitá poistka
Následne obaľujeme syr rovnomerne po všetkých stranách. Hladká múka, vajcia, strúhanka. Takto proces zopakujeme ešte raz. Vďaka dvojobalu nedáme syru šancu uniknúť. Plátky tvrdého syra namočíme najprv jednou stranou v cestíčku, pretiahneme strúhankou a rovnakým spôsobom obalíme aj druhú stranu.
Ak chcete obal ešte odolnejší voči vytekaniu syra, postup zopakujte ešte raz - to znamená znovu namočiť do vajíčka a obaliť v strúhanke. Tak vznikne pevná vrstva, ktorú len tak ľahko nič nepreborí. Obaľovanie syra dvakrát sa oplatí.
Tipy pre dokonalý obal:
- Namáčanie pred múkou: Podľa dedkovho triku syr najprv jemne namočte vo vode alebo navlhčite rukami, a až potom ho obaľte v múke. Vďaka tomuto kroku bude múka na syre lepšie držať a neskôr pomôže vytvoriť kompaktný obal.
- Mraznička: Po obalení dajte na chvíľu syr do mrazničky (na 10-20 minút). Poistka proti vytečeniu syra, je ho do oleja vložiť až keď je naozaj rozohriaty. Vloženie do mikroténového vrecka a následné umiestnenie na 10-20 minút do mrazničky pomôže, aby sa obal spevnil a syr sa tak rýchlo neroztopil. V dôsledku toho si vo vnútri zachová lahodnú, vláčnu konzistenciu až do momentu, kedy doň na tanieri zakrojíte nožom.
Vyprážanie: správna teplota je kľúčová
Syr teda vyprážame v rozohriatom oleji sprudka. Oleja by v panvici malo byť naozaj dostatok. Zbytočným otáčaním syra by sme ho mohli poškodiť a všetko snaženie by prišlo nazmar. Pokiaľ máme v panvici dostatok oleja, syr sa pekne prepečie aj po stranách a bude stačiť len jedno otočenie.
Poistka proti vytečeniu syra je ho do oleja vložiť až keď je naozaj rozohriaty. Môžeme to skontrolovať vhodením trochy strúhanky do oleja, pokiaľ sa okolo nej objavia bublinky, môžeme vložiť aj syr. Na panvicu alebo do fritézy vložte syr v momente, keď sa na povrchu oleja začnú tvoriť drobné bublinky (optimálna teplota je okolo 170-180 °C). Smažte z každej strany zhruba minútu, kým nebude kôrka krásne zlatistá. Potom vyberte syr na papierové utierky, aby ste sa zbavili prebytočného oleja, a ihneď ho podávajte, aby nestihol stuhnúť.
Servírovanie: klasika nikdy nesklame
Môžeme servírovať spolu s varenými zemiakmi s maslom a petržlenovou vňaťou. Samozrejme, bez tatárskej omáčky by to určite nebolo ono 🙂. Vyprážaný syr skrátka musíme podávať so zemiakmi. Nesmie, prirodzene, chýbať tatárska omáčka, bez ktorej by to nebol ten pravý „vyprážaný zážitok“. A ak patríte k fanúšikom rýchleho občerstvenia, určite ste sa stretli aj so syrom v žemli, ktorý je v ponuke mnohých bufetov a bistier. Na remuládu premiešame v miske majonézu, nakrájané uhorky, kapary, cibuľku, lyžicu horčice. Remuládu dochutíme karí korením, cukrom a citrónovou šťavou.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť dokonalý slivkový lekvár
Vyprážaný syr: viac než len eidam
Hoci je u nás známy predovšetkým vyprážaný eidam, pravdou je, že vyprážať sa dajú aj iné druhy syrov, ktoré dokážu prekvapiť svojou intenzívnou a lahodnou chuťou. K obľúbeným patria napríklad plesňové syry (napr. hermelín), ale veľký rozmach v posledných rokoch zažívajú aj vyprážané syrečky alebo gouda. Práve tieto druhy syrov sú totiž výraznejšie, jemné a po zakrojení sa rozplývajú na jazyku. Ak teda nechcete zostať len pri eidame, smelo experimentujte s rôznymi syrmi, aby ste objavili tie, ktoré najlepšie vyhovujú vašim chuťovým bunkám.
Extra tip na vyprážanie hermelínu
Niektorí ľudia s obľubou vyprážajú aj hermelín či iné plesňové syry. Obavy, že vytečú ešte skôr, než skončia na tanieri, sú časté. Ak máte radi jemnú chuť vyprážaného hermelínu, no vždy bojujete s tým, že vyteká, pozrite si krátke video, kde uvidíte, ako syr tesne obaliť a schladiť, aby sa neznehodnotil. Hermelín sa totiž vypráža ešte kratšie a chlad pomáha udržať jeho tuhosť dlhšie.
Trochu inšpirácie: syrové pochúťky zo sveta
Portál tasteatlas už pravidelne pripravuje rebríčky najchutnejších jedál na svete. Tento raz sa pozreli na 50 najlepších syrových pochúťok. Ktoré dobroty na umiestnili na prvých troch priečkach a je medzi nimi aj obľúbený vyprážaný syr?
- Švajčiarsky roztopený syr Raclette: Lokálny polotvrdý syr z kravského mlieka, ktorý nesie rovnaký názov ako samotné jedlo, sa nechá roztopiť v špeciálnom ohrievači alebo malej panvičke a podáva sa najčastejšie obloženej mise s varenými zemiakmi. Opäť sa potvrdzuje, že tie najjednoduchšie jedlá chutia najlepšie.
- Bulharský slaný koláč Banista: Filo cesto plnené plnkou zo syra feta, gréckeho jogurtu a vajec zapečené v rúre obsadilo druhú priečku. Tento vynikajúci slaný koláč sa pripravuje v rôznych tvaroch. Môže sa piecť v podobe samostatných roliek uložených horizontálne i vertikálne, ale nájdete ho tiež ako klasický vrstvený koláč v okrúhlom, štvorcovom či obdĺžnikovom tvare.
- Grécky vyprážaný syr Saganaki: Tretia priečka rebríčka patrí gréckemu predjedlu Saganaki, ktoré predstavuje rôzne druhy zeleniny, mäsa či morských plodov zabalené v syre a následne vypražené na panvici. Syr sa tiež môže vyprážať sám o sebe a najčastejšie sa na prípravu Saganaki využíva feta, kashkaval alebo manori. Môžete tiež použiť aj halloumi, avšak v tom prípade budete pripravovať cyperské jedlo. Syr sa vypráža i podáva v malej panvici s názvom sagani.
Náš obľúbený Smažák od našich západných susedov obsadil v tomto rebríčku 26.
Domáci syr: cesta k originálnym receptom
Máš chuť na vyprážaný syr z fastfoodu? Totálne chápeme. Je to klasika. Čo tak si ju pripraviť doma z fresh surovín s jasným pôvodom a bez tony prepáleného oleja z fritézy? 😏 Kvalitný eidam, šunka, chrumkavý bezlepkový trojobal a k tomu ľahký jogurtový dresing s dijonskou horčicou a s domácim coleslawom.
Prečítajte si tiež: Zmrzlina a gastronómia: Istria a Veľký Meder
Medzi 2 plátky šunky daj 4 plátky syra (alebo si ukroj kus z bloku) a všetko obaľ v trojobale - múka, vajíčko a panko, vďaka ktorému bude syr krásne chrumkavý. Super bude tiež domáci coleslaw. Na syr sme pridali 1 lyžicu a veľmi odporúčame. Potom si už len nakrájaj zeleninu, všetko navrstvi do žemle a podávaj!
Postup výroby domáceho syra z jogurtu
Jogurt sa zmieša so soľou a všetkými ďalšími surovinami, ktoré si vyberiete na ochutenie. Zmes vlejete do čistého plátenka alebo utierky a vložíte do sitka nad misku. Takto jogurt necháte odkvapkávať pri izbovej teplote, alebo v chladničke.
Používam samozrejme biely neochutený a hlavne taký, ktorý mi chutí aj samotný. Čím viac tuku jogurt má, tým je syr lahodnejší. Riadime sa aj jeho konzistenciou, čím tekutejší jogurt je, tým dlhšie potrvá jeho príprava.
Jogurt môžete pred výrobou syra ochutiť a to čímkoľvek, čo máte radi. Nevyhnutná je soľ, tá by mala byť jemne namletá. Na chuti pridá aj korenie a čerstvé, či sušené, bylinky. Výborný je tymian, rozmarín, bazalka, alebo oregano. Niekedy pridávam aj sušené paradajky alebo olivy. Do sladšej verzie sa nebojte použiť med, orechy a sušené ovocie.
Veľmi jemná látka, cez ktorú bude srvátka odkvapkávať. Môže to byť tenká utierka, plátenko určené na výrobu domácich rastlinných mliek alebo bavlnená plienka.
Odkvapkanej tekutine sa hovorí srvátka. Má žltú farbu a veľké množstvo bielkovín.
V prípade kratšieho času odkvapkávania si syr natriete na chleba, po dlhšom čase bude mať takú tuhú konzistenciu, že ho budete môcť zobrať do ruky a tvarovať. Z toho robievam guľôčky, ktoré obaľujem v zmesi korenia alebo byliniek. Perfektne sa hodia ako jednohubky alebo do šalátu ako zdroj bielkovín. K pekným a pravidelným tvarom si pomáham aj špeciálnou nádobkou.
Pre bylinky mám veľkú slabosť a mám ich vždy veľkú zásobu. S ochutnávaním i konzistenciou sa nebojte experimentovať. Zo základného syru tým môžete získať veľa iných dobrôt.
Ďalšie možnosti spracovania syra
Do syrov ako eidam, gouda, cheddar môžete pridať plno surovín, ktoré vám posunú chuť do nebies. Vezmite salámové črevo a naplňte ho zmiešanou zmesou.
Hitom poslednej doby sú zaúdené syry rozličných tvarov. Sú super pre deti alebo aby ste zapôsobili na susedov. Použijeme silikónovú formu podľa toho, aký tvar chceme dosiahnuť. Je dostupných mnoho foriem, stačí si len vybrať. V rúre alebo grile necháme syr pri cca 50 - 60 ° C rozpustiť.
Recepty so syrom: inšpirácia pre každú príležitosť
- Eidamská tehla: Ohnivé meče: Ľubovoľné množstvo tvrdého syra nakrájame na kocky. Vložíme do mikroténového vrecka, zasypeme lyžičkou sladkej papriky a rozotretým cesnakom. Vrecko dôkladne pretrepeme, nepriedušne uzavrieme a uložíme do chladničky. Pred príchodom návštevy kocky syra napichneme na napichovátka v tvare mečov, urovnáme na podnos a servírujeme k pivu alebo vínu.
- Pikantný syrový šalát: 300 g syra Eidam, 70 g syra Niva, 100 g šunkovej salámy, 100 g majonézy, 100 g smotany. Syry a šunkovú salámu nakrájame na malé kocky, dáme do misy a spojíme majonézou. Nakoniec ľahko vmiešame ušľahanú smotanu.
- Vyprážané palacinky so syrom: Z vajec, múky, mlieka a soli si pripravíme slané cesto a upečieme tenké palacinky. Do nich zabalíme tenké plátky syra. Takto pripravené palacinky obalíme v trojobale a osmažíme v rozpálenom oleji. Podávame so zeleninovým šalátom.
- Vyprážaný syr po taliansky: 1 lyžica kečupu, 1 lyžica hladkej múky, 2 vajcia. Vymiešame hladké cestíčko. Plátky tvrdého syra namočíme najprv jednou stranou v cestíčku, pretiahneme strúhankou a rovnakým spôsobom obalíme aj druhú stranu. Smažíme v rozpálenom tuku, podávame s zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom.
- Syrové štvorčeky so sezamom: 250 g hladkej alebo polohrubej múky, 100 g strúhaného tvrdého syra, 125 g ramy, 2 vajcia, sezamové semienko, soľ. Do preosiatej múky dáme Ramu, syr, vajcia, soľ a spracujeme cesto. V chlade necháme pol hodiny odležať. Potom je rozvaľkáme a vykrajujeme štvorčeky, ktoré na plechu potrieme vajcom, sypeme sezamom a pečieme v rozohriatej rúre na 200°C.
- Syrové zákusky: 2 balíčky syrových sušienok, 100 g masla, 100 g nastrúhaného Ementálu, 3 lyžice smotany, 100 g orechových jadier. Maslo utrieme so syrom a smotanou do peny. Pridáme väčšiu polovicu mletých orechov. Krémom spájame sušienky, potrieme aj povrch a ozdobíme orechovým jadrom.
- Syrové guľôčky s orieškami kešu: 200 g Lučiny, 100 g strúhaného Ementálu, 1-2 lyžice smotany, štipka korenia a kari korenia, soľ. Lučinu, smotanu, soľ vyšľaháme do peny, vmiešame Ementál, korenie a kari korenie. Z hmoty tvarujeme guľôčky, ktoré obalujeme v sekaných kešu orieškoch. Výborná chuťovka k vínu i pivu. Z množstva je asi 25-30 guľôčiek.
- Vyprážaný syr s horčicou: Plátky tvrdého syra (najlepší je Ementál) potrieme horčicou, trochu okoreníme. Obalíme v hladkej múke, rozšľahaných vajciach a v strúhanke. Pečieme rýchlo v rozpálenom oleji po oboch stranách.
- Nakladaný Ementál: 1 sklenička nakladanej zeleniny (Moravanka), 500 g Ementálu (môže byť aj iný tvrdý syr), 2 vetvičky rozmarínu (sušený), 8 bobkových listov, 10 zrniek korenia, olivový olej. Syr nakrájame na kocky, zmiešame so zeleninou a korením, naskladáme do sklenice a zalejeme olejom. Necháme preležať 2-3 dni.
- Ementálový šalát: 80 g syra Ementál (môže byť aj Eidam), 1/2 stredne veľkej cibule, 1 natvrdo varené vajce, kapia, 5 lyžíc bieleho jogurtu. Syr a kapii nakrájame na tenké rezance. Pridáme drobne nasekané vajcia a jemne nakrájanú cibuľu. Prelejeme jogurtom a ľahko premiešame.
- Šalát s balkánskym syrom: 100 g balkánskeho syra, 1 menšia čínska kapusta, 2 natvrdo varené vajcia, 2 rajčiny, 2 lyžice oleja, mleté korenie, soľ. Kapustu nakrájame na prúžky, syr, vajcia a rajčiny na kocky. Polejeme olejom, osolíme, okoreníme a ľahko premiešame. Pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme v chlade odležať.
- Balkánsky paprikový šalát: 6 paprík, 1 uhorka, 2 rajčiny, cibuľa, 1-2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice oleja, citrónová šťava (ocot), soľ. Papriky nakrájame na rezance, uhorky a rajčiny na kocky. Pridáme drobne nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, olej a citrónovú šťavu. Podľa chuti osolíme a husto posypeme rozdrobeným alebo nastrúhaným balkánskym syrom.
- Hermelínové karbonátky: Umeleme 150 g mäkkej salámy a 3 Hermelíny. Osolíme, okoreníme, dochutíme vegetou a primiešame 3-5 vajec.
Alternatíva: Pečený "vyprážaný" syr
Kto by nemiloval klasický vyprážaný syr? Chrumkavý trojobal a vnútri lahodne roztopený syr… Čo ak vám ale povieme, že si túto dobrotu môžete pripraviť aj o niečo zdravšie, bez klasického vyprážania v kope oleja? Tento recept na najlepší pečený “vyprážaný” syr vás presvedčí, že to ide!
Postup:
- Rúru predhrejte na 200 °C (teplovzdušnú na 180°C).
- Dôležitý krok pre pečenie v rúre: Aby syr počas pečenia čo najmenej vytekal, celý proces obaľovania (vajce a strúhanka) zopakujte ešte raz.
- Po 15-20 minútach pečenia hranoliek vyberte plech z rúry. Na voľné miesto na plechu opatrne položte pripravené obalené plátky syra.
- Sledujte syr: Doba pečenia syra môže byť kratšia v závislosti od jeho hrúbky a typu. Cieľom je, aby bol vnútri roztopený, ale aby príliš nevytiekol z obalu.
- Podávajte ihneď, kým je syr krásne vláčny a roztopený.
Pečený syr so šunkou
Vyprážaný syr je často kombinovaný so šunkou. Preto si radšej doma robíme tento pečený syr so šunkou, ktorý nám dokonca chutí viac, ako klasický vysmážaný syr.
Potrebujeme:
- tvrdý syr - podľa počtu osôb
- šunka - podľa počtu osôb
- vajíčko - podľa veľkosti plechu či pekáča
- maslo - na vymazanie plechu/zapekacej misy
- strúhanka - na vysypanie plechu/zapekacej misy
- sladké zemiaky - batáty - podľa počtu osôb (alebo klasické hranolky, čokoľvek, na čo máte chuť)
Postup:
- Pripravíme si plech alebo zapekaciu misu (v závislosti od toho, pre koľko ľudí idete pripravovať jesť, nám s priateľom stačí malý pekáč ale samozrejme ak vás je viac, tak určite použijete radšej veľký plech), ktorú vymažeme maslom a následne vysypeme strúhankou (aj okraje samozrejme).
- Pripravený syr si nastrúhame na strúhadle na syr (ja strúham rovno do pekáča).
- Vrstvu syra si každý odhadne podľa seba. Na nastrúhaný syr navrstvíme plátky šunky, na ktoré vylejeme rozšľahané vajíčko (vajíčka) - záleží samozrejme od toho, na akú veľkú plochu robíte túto pochúťku, mne stačilo 1 vajíčko, ale to som mala len pekáč o rozmeroch cca 25 cm x 20 cm.
- Na rozšľahané vajíčko, ktoré sme vyliali na šunku dáme opäť vrstvu syra (nebojte sa dať hrubú vysokú vrstvu, pretože pri pečení syr spľasne). Na syrovú vrstvu opäť vylejeme rozšľahané vajíčko (vajíčka).
Vyprážaný syr v rúre
Syr klasicky obalíme v trojobale a dáme na 1 deň do mrazničky. Na vrch postrúhaný syr dobre pritlačíme a na vrch zasa strúhanku dobre pritlačíme.
Vyprážaný syr bez syra
Nakrájaná hrudka asi tak na hrúbku syra na vyprážanie sa obalí v trojobale ako syr a je to.