Pečený slivkový lekvár je tradičná pochúťka, ktorá sa v mnohých rodinách pripravuje každý rok. Ak ste už niekedy slivkový lekvár skúšali, viete, že to nie je záležitosť na hodinu. Skôr si jeho varenie naplánujte ak viete, že budete aspoň pol dňa doma. Existuje mnoho receptov, ale tento, ktorý si predstavíme, je výnimočný tým, že neobsahuje žiadny pridaný cukor.
Prečo pečený slivkový lekvár?
Pečený slivkový lekvár má oproti varenému lekváru niekoľko výhod. Pečenie umožňuje slivkám, aby sa pomaly karamelizovali, čo zvýrazní ich prirodzenú sladkosť a dodá lekváru bohatšiu, komplexnejšiu chuť. Okrem toho, pečenie vyžaduje menej miešania ako varenie, čo vám ušetrí čas a námahu.
Ingrediencie
Na cca 6 pohárikov lekváru (225 ml) potrebujete:
- 5 kg zrelých sliviek
Voliteľné ingrediencie:
- Škorica
- Rum
- Koňak
- Ocot
Príprava
- Príprava sliviek: Slivky umyte, odkôstkujte a nakrájajte na menšie kúsky. Ak to urobíte večer, do rána pustia šťavu, ale nemusíte.
- Rozmixovanie sliviek: Slivky postupne rozmixujte alebo jednoducho ručne pomačkajte.
- Pečenie sliviek: Prelejte slivky do veľkého plechu s vyššími okrajmi. Slivky pečte pri 200 stupňoch, pokiaľ nezačne lekvár bublať, potom stíšte teplotu na 130 stupňov a pečte približne 3 - 4 hodiny.
- Miešanie lekváru: Raz za 45 minút lekvár premiešajte. Na povrchu totiž získa tmavšiu farbu je fajn ho premiešať aby bol rovnomerne upečený.
- Kontrola hustoty: Po cca 3,5 hodinách začne lekvár hustnúť a je len na vás kam až s jeho hustotou chcete zájsť.
- Plnenie do pohárov: Lekvár odstavte a naplňte do sterilizovaných pohárov.
- Sterilizácia (voliteľné): Keďže nepoužívate žiadny konzervant, pre istotu polovicu pohárov ešte sterilizujte.
Tipy a triky
- Výber sliviek: Na lekvár používajte len poriadne dozreté a mäkké slivky. Keď budú tvrdé a vnútri zelené, lekvár z nich neurobíte.
- Experimentovanie s chuťou: Ak máte radi trochu exotiky, kľudne sa pusťte do experimentovania. Môžete pridať škoricu, rum, koňak alebo trochu octu.
- Pečenie v kotlíku: Pripraviť si lekvár nie je nič ťažké, možno trochu prácne, no námaha stoji za to. Dá sa variť v kotlíku, alebo piecť na plechu.
- Slivky v chladničke: Rozpolené slivky na striedačku zasypeme cukrom a odložíme na noc do chladničky. (Tento krok môžeme vynechať, ak máme veľmi zrelé slivky, prípadne „padanky“ pozbierané zo zeme.)
- Pečenie v rúre: Na druhý deň slivky vylejeme na veľký hlboký plech. Polejeme octom. Rúru zapneme na 200 st.C. Keď začne hmota vrieť, teplotu znížime na 160-180 st.C tak, aby len jemne bublala. Postupne sa tekutina vyparuje. Cca každú polhodinu vareškou zamiešame a zoškrabkáme z okrajov plechu. Asi po 2,5 hodinách lekvár priamo na plechu rozmixujeme ponorným mixérom. Necháme piecť ďalej do zhustnutia. Celková dĺžka pečenia je asi 4-5 hodín. Keď je už lekvár hustý, naplníme do fliaš a otočíme dole dnom. Necháme celkom vychladnúť.
- Užitočný tip: Lekvár varíme iba zo zrelých a nepoškodených sliviek.
Využitie slivkového lekváru
Slivkový lekvár má široké využitie v kuchyni. Je ideálny na:
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na varenie s tvarohom
- Natieranie na chlieb alebo pečivo
- Plnenie do koláčov, buchiet a iných dezertov
- Prípravu omáčok k mäsu
- Vyjedanie len tak z fľaše :)
Spomienky na detstvo a rodinné tradície
Varenie slivkového lekváru je pre mnohých ľudí spojené so spomienkami na detstvo a rodinné tradície. Sestra mi vraví vtip. Že vraj ako spoznáš muža pod papučou? Slivky zbiera na lekvár. My sme doma lekvár varili každý rok, do pirohov skrátka musel byť slivkový. Aj teraz, keď už mám svoju rodinu, dostanem od rodičov vždy po lete pár fliaš. Odkedy pečiem so synčekom, slivkový lekvár pri pečení rád vyjedá len tak lyžicou, až ho musím brzdiť :) Radi pečieme napríklad tieto tekvicové taštičky. Tento rok sme boli na prázdninách u babky a dedka práve v čase, keď slivky boli zrelé na lekvár. To už ani trhať zo stromu nebolo treba, lebo slivky, popadané na zemi, mäkkučké a sladké, sa pomaly samé hádzali na pekáč :) Keď si spomeniem, ako som si minulý rok kupovala kilo sliviek zo supermarketu a mrazila do zásoby na koláč… kyslé boli ešte aj v decembri. Ale domáce slivky, to je úplne iná liga. Rodičia varili džem z troch či štyroch dávok. A ešte stále ostal strom obsypaný. Inak, dnes mi na meniny volal ujo. Spomínali sme aj na časy, keď sme u neho na chalupe s tetou varili slivkový lekvár v kotlíku. Jedno leto bolo tých sliviek toľko, že nebolo konca kraja ich dočistiť. Odkôstkovať slivky, po zemplínsky ščikac šľivki, už som toho mala po krk. Je to naozaj lahôdka a dá sa vyjedať len tak z fľaše. Ale odložte lyžičku a nechajte si ho aj na pečené buchty. U nás doma ide tiež do pečenia či do buchiet na pare.
Prečítajte si tiež: Pečenie Dvakrát Pečeného Chleba
Prečítajte si tiež: Pečený čaj: Ideálny nápoj na chladné dni