Veľká noc sa nezadržateľne blíži a s ňou aj plánovanie sviatočného menu. Mnohí z nás už premýšľajú, čím pohostiť rodinu a priateľov, aké tradičné či nové chute zaradiť na stôl. Čo tak tento rok vyskúšať alebo si pripomenúť klasiku v podobe aspiku? Aspik je nielen chutný, ale aj vizuálne atraktívny pokrm, ktorý si získa pozornosť vašich hostí. V mnohých slovenských rodinách má svoje tradičné miesto na sviatočnom stole, často ako súčasť studených mís podávaných popri šunke a iných dobrotách. Okrem toho, pekne naaranžovaný aspik s farebnými ingredienciami je skutočnou vizuálnou ozdobou každej hostiny. Navyše, často obsahuje natvrdo uvarené vajcia, neodmysliteľný symbol Veľkej noci a nového života, čím dokonale zapadá do sviatočnej tematiky.
Čo je to aspik?
Aspik, niekedy označovaný aj ako huspenina (hoci huspenina je často špecifickejšia, napr. z bravčových koží a kolien), je v širšom zmysle rôsolovitý pokrm. Jeho základom je číry (alebo len jemne zafarbený) mäsový či zeleninový vývar, ktorý je zahustený pomocou želatíny alebo prirodzeným kolagénom z varených surovín (ako pri huspenine). Do tejto rôsolovitej hmoty sa pred stuhnutím vkladajú rôzne ingrediencie - kúsky vareného mäsa (hydinového, bravčového, hovädzieho), šunka, údeniny, natvrdo uvarené vajcia, sterilizovaná alebo varená zelenina (mrkva, hrášok, kukurica), huby, niekedy aj ryby. Výsledkom je studený pokrm, ktorý je nielen chutný, ale vďaka zaliatym surovinám aj vizuálne veľmi atraktívny.
Delikates - Veľkonočný aspik: Recept od mamy
Od detstva si pamätám, ako mamička vždy na Veľkú noc alebo na iné sviatky robila Delikates - veľkonočný aspik. Je to úžasne šťavnatá pochúťka plná zeleniny a mali sme ju veľmi radi. Tento rodinný recept robím naozaj často, aj ako pohostenie pre návštevu. Vždy mizne zo stola ako prvý a je vďačným pokrmom, ktorý chutí malým aj veľkým.
Čo budeme potrebovať (na formu 33x11 cm):
- 3 ks vajcia
- 2 balenia jemne mletá želatína
- 2 ks mrkva
- 1/2 ks paštrnák
- 400 ml voda
- 1/2 ks žltá cibuľa
- 1 strúčik cesnak
- 60 g cuketa
- 3 PL uhorková voda
- 70 g zaváraná uhorka
- 70 g sterilizovaná kápia
- 80 g oštiepok neúdený (možno nahradiť šunkou)
- 250 ml kyslá smotana
- 150 g tatarská omáčka (možno použiť aj domácu majonézu alebo jogurt)
- 1 ČL dijonská horčica
- 1 ČL kremžská horčica
- Na dochutenie: kurkuma, mletá rasca, petržlenová vňať, soľ, mleté korenie
Postup prípravy:
- Do vody dáme variť vajcia na 5 minút od bodu varu. Scedíme, zalejeme na pár minút studenou vodou a ošúpeme.
- Želatínu dáme do pohára, zalejeme 4 PL studenej vody a necháme napučať.
- Mrkvu a paštrnák ošúpeme a nakrájame na malinké kocôčky. Dáme ich do hrnca aj s vodou a pridáme kurkumu, rascu, soľ, cibuľu alebo pór a cesnak. Od bodu varu varíme 10 minút na miernom ohni. Následne aj cuketu nakrájame na drobné kocky a pridáme k varenej zelenine. Povaríme ešte 3 minútky a vypneme.
- Vývar zo zeleniny scedíme do misky, vodu nevylievame. Vyberieme zo zeleniny cibuľu a cesnak. Vývar necháme 10 minút vychladnúť, želatína nesmie ísť do vrelého, lebo by nestuhla. Do mierne vychladnutého vývaru pridáme uhorkovú vodu a napučanú želatínu a miešame až do jej úplného rozpustenia.
- Uhorku, kapiu, vajíčka aj oštiepok nakrájame nadrobno a spolu s uvarenou zeleninou dáme do misky. Pridáme smotanu, tatarskú omáčku, nasekanú petržlenovú vňať, vyvarenú vodu zo zeleniny a horčicu, osolíme, okoreníme a poriadne zamiešame.
- Nádobu, v ktorej to bude tuhnúť, vystelieme potravinovou fóliou a zalejeme zmesou. Vrch prekryjeme zvyšnou fóliou, aby neožltol, a dáme stuhnúť do chladničky na 4 až 8 hodín.
Tip: Zeleninu môžete použiť, akú máte, napríklad aj petržlen či hokkaido tekvicu. Oštiepok môžete nahradiť šunkou. Namiesto tatárskej môžete použiť aj domácu majonézu, alebo môžete pridať len jogurt. Tatarka ale dodá výborne na chuti. Ak máte radi hutnejší aspik, použite 2 celé vrecúška želatíny. Tieto aspiky môžete urobiť aj v miniverzii do muffinkovej alebo mini bábovkovej formy, úžasne to bude vyzerať na tanieri. Nezabudnite formy vypláchnuť studenou vodou.
Veľkonočná vaječná tlačenka
Veľkonočná vajíčková či vaječná tlačenka sa čo do surovín najčastejšie skladá zo sterilizovanej zeleniny, už spomínaných vajíčok, údeniny, tatárskej omáčky, želatíny a octu. Je veľmi jednoduchá na prípravu, skvele vyzerá, a este lepšie chuťí. Pridaj čerstvé bylinky a tlačenku si zamilujete natoľko, že ju budete pripravovať nielen na Veľkú noc, ale po celý rok.
Prečítajte si tiež: Sviatočné pochúťky z vajíčok
Potrebujeme:
- 1 pohár sterilizovaná zelenina v sladkokyslom náleve (hmotnosť 330 g)
- 1 balíček Želatína na vaječnú tlačenku a aspiky Dr. Oetker
- 75 ml nálev po odkvapkaní zeleniny
- 4 ks vajce uvarené natvrdo
- 1 cibuľa menšia
- 250 ml tatárska omáčka
- 1 zarovnaná KL soľ
- 0,5 KL korenie čierne mleté
- 1 PL ocot
Príprava zmesi:
- Na prípravu zmesi necháme na sitku dobre odkvapkať zeleninu. Želatínu necháme podľa návodu na obale napučať v náleve zo zeleniny.
- Zeleninu spoločne s vajcami a cibuľou nakrájame na veľmi malé kúsky.
- Zmiešame s tatárskou omáčkou, osolíme a ochutíme čiernym korením.
- Pridáme napučanú želatínu a dochutíme octom.
Stuhnutie zmesi:
- Tekutú zmes nalejeme do formy vyloženej potravinárskou fóliou a necháme v chladničke minimálne 3 hodiny, najlepšie cez noc, stuhnúť.
Krájanie tlačenky:
- Stuhnutú tlačenku vyklopíme, stiahneme fóliu a krájame.
Šunka v aspiku s bylinkami
Šunka s bylinkami v aspiku je špecialitka, ktorá vás dostane. Táto pochúťka pochádza z oblasti Burgundska vo Francúzsku. Je elegantným predjedlom pre návštevy, ale aj vynikajúcou pochúťkou na obed.
Potrebujeme:
- Varenú údenú šunku nakrájanú na kocky
- Šalotku nakrájanú nadrobno
- Cesnak pretlačený
- Petržlenovú vňať nasekanú
- Cibuľu ošúpanú a prerežeme na tri časti
- Mrkvu ošúpanú a prerežeme na polovice
- Stonkový zeler zbavený vláskov a pozdĺžne rozkrojený
- Stonky petržlenu
- Čierne korenie
- Nožičky (môžeme použiť bravčové nožičky pre lepší kolagén)
- Bobkový list
- Tymián
- Víno
- Želatínu
- Dijónsku horčicu
- Kyslé uhorky
- Chlieb
Postup prípravy:
- Cibuľu, stonky petržlenu, čierne korenie, nožičky, mrkvu, zeler, bobkový list, tymián, víno zalejeme asi 4,5 l vody a privedieme do varu.
- Znížime na nízky oheň a varíme asi 2 a pol hodiny.
- Oddeľte 350 ml vývaru, posypte želatínou a nechajte odpočinúť 10 minút bez miešania.
- Nasekanú petržlenovú vňať, na kocky nasekanú šunku, najmeno nakrájanú šalotku a pretlačený cesnak rozložíme vo forme - uzatvárateľnej potravinovej nádobe, zalejeme želatínou.
- Pred servírovaním vyberte z chladničky, preklopte na dosku, nakrájajte na plátky a podávame s Dijónskou horčicou, kyslými uhorkami a chlebom.
Kurací aspik so zeleninou a vajíčkom
Tento recept je inšpirovaný videonávodom a prináša sviežu kombináciu kuracieho mäsa, zeleniny a vajíčka v priehľadnom aspiku.
Postup:
- Príprava surovín: Kuracie stehná dáme variť do vody. Po hodine varenia pridáme bobkový list, rozmarýn, korenie, cesnak, soľ. Pridáme mrkvu vcelku, tú vyberieme po 15 minútach varenia. Papriku a cibuľu vyvaríme asi 5 minút.
- Uvaríme si vajíčka na tvrdo 10 minút vo vode.
- Z vývaru vyberieme mäso. Vajíčka nakrájame na osminy, uložíme na tanier. Mrkvu a papriku tiež nakrájame na menšie kocky.
- Mäso oberieme od kosti a uložíme na tanier k vajíčkam. Pridáme nakrájanú zeleninu. položíme čerstvý kôpor.
- Tanier by mal byť celý zaplnený a mal by byť krásne farebný.
- Vývar si precedíme cez sítko, aby nám zostala čistá tekutina.
- Vo vývare rozrobíme želatinu podľa návodu na obale.
- Pripraveným vývarom opatrne zalejeme zeleninu, mäso a vajíčka.
- Necháme na chladnom mieste stuhnúť a môžeme podávať.
Tipy a triky pre dokonalý aspik
- Želatína: Pri použití želatíny je dôležité dodržiavať pokyny na obale, aby aspik správne stuhol. Dávajte pozor, aby ste želatínu nepridávali do vriaceho vývaru, pretože by stratila svoje želírovacie vlastnosti.
- Vývar: Použite kvalitný vývar, ktorý je číry a chutný. Môžete použiť mäsový, zeleninový alebo kombináciu oboch.
- Zelenina: Použite čerstvú alebo sterilizovanú zeleninu. Dôležité je, aby bola zelenina nakrájaná na rovnaké kúsky, aby aspik vyzeral esteticky.
- Kreativita: Nebojte sa experimentovať s rôznymi ingredienciami a vytvoriť si vlastný aspik podľa svojej chuti.
- Servírovanie: Aspik podávajte dobre vychladený. Môžete ho ozdobiť čerstvými bylinkami, zeleninou alebo plátkami citróna.
Prečítajte si tiež: Sviatočný stôl na Veľkú noc
Prečítajte si tiež: Recepty na Veľkú noc