Keď sa z rúry začne šíriť vôňa pečeného baránka, veľkonočných sušienok alebo plnky, je to jasný signál, že Veľká noc je za rohom. Okrem tradičných jedál, ako je jarná roláda, mladé baranie mäso alebo plnka so žihľavou, je pečenie neodmysliteľnou súčasťou týchto sviatkov. Veľkonočné pečenie ponúka priestor pre kreativitu a zábavu, najmä ak do príprav zapojíte celú rodinu.
Na pečenie veľkonočných perníčkov je podstatný výsledok, ale najlepšia je tá zábava pri vykrajovaní a zdobení. U nás nájdete krásne veľkonočné tvary, zajačiky, baránky, sliepočky a ďalšie jarné mláďatká, ktoré jednoducho musíte vyskúšať. Zapojte rodinu a deti pri zdobení veľkonočných medovníčkov, pre leňochov máme valčeky, ktoré vytvoria krásny reliéf skoro bez práce.
Prestrieť veľkonočný stôl štýlovo je hračka. Stačí jednoduchý biely riad, prestieranie, doplnené drevenými kúskami a krásnymi obrúskami s jarnými motívmi a môžete servírovať.
Recepty na tradičné veľkonočné pečenie
Gazdinky, opášte si zástery a vytiahnite váhu, misy, mixér a všetko náčinie potrebné na pečenie! Dali sme pre vás dokopy tie najlepšie recepty na veľkonočného baránka, kysnuté koláče, rolády a zákusky. Nezabudli sme ani na menej skúsené cukrárky či tých, ktorí múku alebo mlieko nesmú. Jednoducho povedané - na týchto veľkonočných receptoch si zamaškrtí každý.
Zajačik z piškótového cesta bez vajec
Tento jednoduchý zajačik z piškótového cesta bez vajec zaujme najmä deti. Pochutia si na ňom aj tie, ktoré by z klasickej piškóty z vajec rozbolelo bruško.
Prečítajte si tiež: Sviatočné pochúťky z vajíčok
Suroviny:
- 225 g celozrnnej pšeničnej múky
- 150 g kryštálového cukru
- 250 ml vody
- 6 polievkových lyžíc oleja
- 2 čajové lyžičky kypriaceho prášku
- Džem
- Krém:
- 250 g smotanového syra
- 2 lyžice zmäknutého masla
- 1 zrelý banán
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- Kokos a lentilky na ozdobenie
Postup:
- Múku, cukor, vodu, olej a kypriaci prášok vymiešajte na hladké cesto a vylejte do guľatej formy vystlanej papierom na pečenie.
- Všetky prísady na krém spolu vyšľahajte dohladka.
- Vychladnutý korpus prerežte a z jednej časti vykrojte hlavičku a chvost.
- Druhú časť potrite džemom, krémom a posypte kokosom.
- Lentilkami spravte na hlavičke očká a nos, z tvrdého papiera vystrihnite uši.
Pečenie:
Pečte asi 30 minút pri 175 °C. Vo forme nechajte ešte 10 minút chladnúť a potom vyklopte.
Jemné jogurtové pečivo bez vajca
Namiesto lineckého cesta skúste vykrajovať kvetinky, srdiečka či vajíčka z tohto cesta bez vajíčka. Uvidíte, aké je krehké!
Suroviny:
- 500 g hladkej múky
- 250 g bravčovej masti alebo čistého rastlinného tuku
- 100 ml bieleho jogurtu
- 100 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového alebo vanilínového cukru
- Džem na zlepovanie
- Práškový a vanilkový cukor na posypanie
Postup:
Zo všetkých surovín vypracujte hladké cesto a rozvaľkajte ho na asi 0,5 centimetra. Vykrajujte tvary a pečte. Potom zlepte džemom a posypte práškovým a vanilkovým cukrom.
Pečenie: Pečte asi 15 minút pri 150 °C.
Bezlepkové kokosky
Bezlepkové kokosové pusinky s chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom vám vydržia aj dva týždne. Len ich treba dobre schovať.
Prečítajte si tiež: Sviatočný stôl na Veľkú noc
Suroviny:
- 300 g kryštálového cukru
- 150 g najemno nastrúhaného kokosu
- 3 bielky
- 3 PL citrónovej šťavy
Postup:
Bielky s cukrom vyšľahajte nad parou do pevnej hmoty. Pridajte kokos a citrónovú šťavu a ešte chvíľu šľahajte. Na plechu vystlanom papierom na pečenie vytvorte z hmoty kôpky a nechajte ich aspoň hodinu sušiť na vzduchu. Pečte, kým nezačnú chytať ružovkastú farbu a kým sa nedajú ľahko odlepiť od papiera.
Pečenie: Pečte asi 40 minút pri 130 °C.
Orechové rezy bez múky
Rezy z nadýchaného orechového cesta a lahodnej žĺtkovej polevy si zamilujú nielen celiatici.
Suroviny:
- 6 vajec
- 350 g mletých vlašských orechov
- 200 g kryštálového cukru
- 250 g práškového cukru
- 1 ČL škorice
- Štipka soli
Postup:
Bielky vyšľahajte do peny, pridajte kryštálový cukor a vyšľahajte tuhý sneh. Opatrne ho zmiešajte s orechmi a škoricou, vylejte na plech a dajte piecť. Na horúci koláč natrite žĺtkovú polevu - tú získate šľahaním žĺtkov a práškového cukru, kým nevznikne hladký, takmer biely krém. Nechajte v chlade stuhnúť a nakrájajte na rezy.
Pečenie: Pečte pri 180 °C asi 20 až 25 minút.
Prečítajte si tiež: Recepty na Veľkú noc
Orechový zákusok bez múky a cukru
Ani cukor, ani múku a dokonca ani váhu nebudete na tento zákusok potrebovať.
Suroviny:
- 1 šálka mletých orechov
- 3 lyžice javorového sirupu alebo medu
- 3 vajcia
- Krém:
- 1 kocka jemného tvarohu
- 2 žlté banány
- 3 lyžice kakaa
- 1 lyžica javorového sirupu alebo medu
Postup:
Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh. Žĺtky zmiešajte s orechmi a javorovým sirupom alebo medom, opatrne vmiešajte sneh a upečte. Z tvarohu, kakaa, banánov a sladidla vyšľahajte krém a natrite ho na vychladnutý korpus. Dajte do chladu stuhnúť a pokrájajte na kocky.
Pečenie: Pečte pri 160 °C asi 25 minút
Maková bezlepková torta
Maková torta s mandľami chutí tak ľahko, že aj keď držíte diétu, nebudú vás mrzieť ani tri zjedené kúsky.
Suroviny:
- 250 g mletého maku
- 200 g mletých mandlí
- 150 g práškového cukru
- 80 - 100 ml mlieka
- 6 vajec
Postup:
Žĺtky a cukor vyšľahajte do peny, primiešajte mak, mandle a mlieko. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a opatrne ho vmiešajte do makovo-mandľovej hmoty. Upečte v tortovej forme. Ozdobiť môžete čerstvým ovocím, prípadne šľahačkou alebo krémom.
Pečenie: Pečte 55 až 60 minút pri 165 °C.
Orechový, tvarohový, makový alebo kakaový závin
Závin už dlhé roky obsadzuje prvé priečky rebríčkov obľúbenosti koláčov. Je len na vás, akou plnkou ho naplníte.
Suroviny:
- 500 g polohrubej múky
- 100 g kryštálového cukru
- 300 ml vlažného mlieka
- 10 ml oleja
- 42 g droždia
- 1 vajce na potretie
- Plnka podľa chuti - mletý mak, mleté orechy, tvaroh, kakao, cukor, roztopené maslo
Postup:
Do polovice vlažného mlieka rozdrvte droždie, pridajte lyžičku cukru a nechajte nakysnúť. V mise zmiešajte preosiatu múku so zvyškom cukru, vlejte kvasnice, olej a vypracujte cesto. Pomaly prilievajte mlieko podľa potreby, aby bolo cesto vláčne a odtŕhalo sa od misy. Potom prikryte utierkou a nechajte pol hodiny kysnúť. Z cesta vyvaľkajte dva asi 0,5 centimetra hrubé obdĺžniky a posypte ich zvolenou plnkou a cukrom. Pokvapkajte roztopeným maslom, aby plnka nebola suchá, ale ani príliš mastná. Cestá zviňte, preneste na plech a ešte chvíľu nechajte vykysnúť. Potrite rozšľahaným vajcom, upečte a vychladnuté pokrájajte.
Pečenie: Pečte asi 40 minút pri 200 °C. Po upečení môžete ešte potrieť troškou oleja na väčší lesk.
Orechová babka s vaječným likérom
Suroviny:
- Na cesto:
- pol kocky čerstvého droždia
- 230 g hladkej múky
- 1 vajce
- 50 g trstinového cukru
- 100 ml mlieka
- 60 g masla
- štipka soli
- Na plnku:
- 90 g mliečnej čokolády
- 60 g masla
- 30 ml vaječného likéru
- 70 g mletých pekanových orechov
- Na polevu:
- 30 g medu
- 30 ml vaječného likéru
- pekanové orechy na posypanie
Postup:
- Všetky suroviny na cesto okrem masla a soli miešajte hákom v robote alebo ručne približne 8 minút. Potom pridajte soľ aj maslo a mieste ešte 5 minút.
- Keď je cesto elastické a odlepuje sa od okrajov misky, nechajte ho prikryté fóliou pomaly kysnúť v chladničke do ďalšieho dňa.
- Deň vopred pripravte aj plnku: Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu, maslo a vaječný likér. Prisypte najemno mleté orechy a nechajte stuhnúť do ďalšieho dňa.
- Na druhý deň cesto rozvaľkajte na tenký obdĺžnik. Potrite ho plnkou a zviňte. Odložte aspoň na 20 minút do chladničky.
- Vychladené zvinuté cesto pozdĺžne rozrežte a prepleťte tak, aby rozrezaná časť smerovala nahor. Vložte do chlebíkovej formy vystlanej papierom na pečenie a pečte pri 170 °C približne 30 minút.
- Ešte teplú babku potrite zmesou medu a vaječného likéru, aby sa pekne leskla. Posypte nahrubo nasekanými pekanovými orechmi a nechajte ju mierne vychladnúť. Potom babku opatrne vyberte z formy a môžete podávať.
Sviatočný orechovník a makovník
Suroviny:
- Na kvások:
- 100 ml mlieka
- pol kocky droždia
- veľká štipka kryštálového cukru
- Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 g masla izbovej teploty
- 1 a pol lyžice práškového cukru
- štipka soli
- 1 žĺtok na potretie
- Na orechovú plnku:
- 200 g mletých vlašských orechov
- 100 g kryštálového cukru
- 1 kopcovitá lyžica marhuľového džemu
- 1 lyžica medu
- 50 ml horúceho mlieka
- Na makovú plnku:
- 200 g mletého maku
- 100 g kryštálového cukru
- 1 kopcovitá lyžica marhuľového džemu
- 1 lyžica medu
- 50 ml horúceho mlieka
Postup:
- Najprv pripravte kvások: V miske zmiešajte teplé mlieko s droždím aj cukrom a nechajte 15 minút vzísť.
- V druhej mise zmiešajte múku, maslo, cukor, soľ a pridajte kvások. Cesto mieste rukami na pomúčenej doske alebo v robote asi 10 minút, kým nie je hladké, lesklé a nezľaknite sa, aj veľmi tuhé. Nechajte hodinu odpočinúť pod utierkou (cesto však nevykysne).
- Zatiaľ pripravte obe plnky zmiešaním jednotlivých surovín.
- Cesto rozdeľte na dve časti a každú na pomúčenej doske rozvaľkajte na obdĺžnik veľkosti plechu. Po celej ploche natrite plnku. Zrolujte na dlhšej strane a boky zahnite.
- Záviny položte do plechu vystlaného papierom na pečenie, potrite rozšľahaným žĺtkom a pri 180 °C pečte 30 minút. Záviny popukajú, ale tak to má byť.
Babkin veľkonočný veniec
Suroviny:
- 250 ml vlažného mlieka
- 1 kocka čerstvého droždia
- 100 g krupicového cukru
- 500 g hladkej múky
- 1 lyžička soli
- 1 balíček vanilkového cukru
- kôra z pomaranča
- 1 lyžica rumu
- 3 žĺtky
- 150 g masla (rozpusteného)
- 60 g hrozienok namočených aspoň deň vopred do rumu
- 1 bielok na potretie
- prepeličie vajíčka na ozdobu
Postup:
- Približne tretinu mlieka zohrejte na telesnú teplotu, rozmrvte v ňom droždie, primiešajte lyžičku cukru, štipku múky a nechajte postáť asi 5 minút, kým sa na povrchu neurobia bublinky.
- V mise premiešajte suché suroviny - múku, soľ, cukor, vanilkový cukor a nastrúhanú pomarančovú kôru.
- Zvyšné mlieko, rum, žĺtky a zmes droždia premiešajte. Pridajte do suchej zmesi a dobre premiešate. Potom primiešajte maslo a hrozienka. Cesto mieste ručne alebo mixérom, kým sa prestane lepiť. Nepridávajte už žiadnu múku, aj keď sa lepí. S mixérom vám to bude trvať aj 10 minút.
- Cesto nechajte cez noc vykysnúť v chladničke alebo aspoň 2 hodiny v teple, kým nebude mať dvojnásobnú veľkosť.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na 3 rovnaké časti a zapleťte do vrkoča. Potom vrkoč zatočte do venca - konce zlepte troškou vody.
- Veniec dajte do plechu s papierom na pečenie, prikryte a nechajte opäť nakysnúť - minimálne pol hodiny, dlhšie je však lepšie. Celý veniec potrite bielkom (aj po bokoch). Počas kysnutia, keď bielok zaschne, ho potrite ešte raz.
- Veniec pečte pri 180 °C 30-35 minút, podľa hrúbky. Či je upečený, otestujte špajdľou. Nechajte vychladnúť a na stole ozdobte prepeličími vajíčkami.
Vegánska bábovka s lieskovými orechmi
Suroviny:
- 250 g hladkej špaldovej múky
- 220 g polohrubej špaldovej múky (plus na vysypanie formy)
- 2 lyžičky prášku do pečiva
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- štipka soli
- 200 ml rastlinného oleja (plus na vymastenie formy)
- 200 g kokosového cukru
- 150 g mandľového jogurtu (alebo iného hustejšieho)
- citrónová (limetová) šťava
- 350 ml mandľového mlieka
- 80 g nahrubo mletých lieskových orechov
- 2-3 lyžice kakaa
Postup:
- V jednej miske zmiešajte suché suroviny - preosiate múky, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a štipku soli.
- V druhej miske metličkou vymiešajte olej s cukrom a postupne primiešavajte mandľový jogurt aj 2 lyžice limetovej alebo citrónovej šťavy.
- Do tekutých ingrediencií teraz striedavo primiešavajte suchú zmes a mandľové mlieko. Tak sa v bábovke neurobia hrudky. Nakoniec zapracujte pomleté lieskové orechy.
- Dve tretiny cesta vylejte do vyolejovanej bábovkovej formy (menšej), vysypanej múkou. Do zvyšnej tretiny cesta vmiešajte kakao a potom ju nalejte do formy. Kakaové cesto ešte poštuchajte paličkou na suši alebo vidličkou, aby pekne prešlo do svetlej časti.
- Bábovku pečte 1 hodinu pri spodnom a vrchnom ohreve. Nechajte vychladnúť a môžete krájať.
Veľkonočné rezy: Tradičné aj originálne recepty
Veľká noc je čas radosti, rodinných stretnutí a tradičných dobrôt. Ak sa už teraz tešíte na sviatočné pečenie, nechajte sa inšpirovať zbierkou receptov na lahodné veľkonočné rezy. Nájdete tu klasické, rokmi overené recepty, ale aj inovatívne nápady, ktoré vnesú do vášho pečenia originalitu.
Obľúbené recepty
Na veľkonočnom stole by nemali chýbať tradičné zákusky, ktoré si spájame s týmito sviatkami. Medzi ne patria:
- Žerbó rezy: Neodolateľné rezy z troch plátov cesta, plnené slivkovým lekvárom a mletými orechmi.
- Opitý Izidor: Typický sviatočný zákusok s kakaovým cestom, orechovo-rumovou náplňou a bohatou čokoládovou polevou.
- Medový krémeš: Spojenie krémešu a medových rezov do jedného výnimočného zákusku. Medové pláty s lahodnou pudingovou plnkou tvoria skvelú kombináciu.
- Doboška: Lahodný čokoládový zákusok s pudingovo-čokoládovým krémom, ktorý sa pripravuje len z dvoch vajíčok.
Okrem tradičných receptov môžete vyskúšať aj ďalšie obľúbené rezy, ktoré sa hodia na každú príležitosť:
- Punčové rezy: Klasika, ktorá nechýba na žiadnom sviatočnom stole.
- Kokosovo-čokoládové rezy: Lahodná kombinácia kokosu a čokolády.
- Sunquickové rezy: Svieže rezy s ovocnou príchuťou.
- Kávové rezy: Nadýchané rezy nasiaknuté voňavou horkou kávou.
- Zamatová roláda: Skvelý recept, ktorý zvládne aj úplný začiatočník.
Tipy a triky pre dokonalé rezy
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa odrazí na chuti a vzhľade vašich rezov.
- Dodržujte presný postup: Pri pečení je dôležité dodržiavať presný postup a pomery surovín.
- Nechajte cesto odležať: Ak recept vyžaduje odležanie cesta, dodržte túto dobu. Cesto sa lepšie spracuje a rezy budú chutnejšie.
- Používajte správnu teplotu: Teplota rúry je dôležitá pre správne upečenie rezov.
- Nechajte rezy vychladnúť: Pred krájaním nechajte rezy úplne vychladnúť. Budú sa lepšie krájať a nerozpadnú sa.
- Experimentujte s polevami a zdobením: Nebojte sa experimentovať s polevami a zdobením. Dodajte svojim rezom osobitý vzhľad.
Recept na metrový koláč
Metrový koláč je klasika, ktorá na našom sviatočnom stole nesmie chýbať. Vždy sa zje medzi prvými.
Suroviny:
- Suroviny na tmavé cesto: Bielky, Cukor, Žĺtky, Olej, Múka, Prášok do pečiva, Kakao
- Suroviny na svetlé cesto: Rovnaké ako na tmavé cesto, ale bez kakaa
- Suroviny na krém: Mlieko, Pudingový prášok, Cukor, Vanilková pasta, Maslo
- Suroviny na polevu: Čokoláda
Postup:
- Najprv si uvaríme hustý puding na krém. V troche mlieka rozmiešame pudingový prášok, zbytok mlieka s cukrom, vanilkovou pastou dáme variť a po zovretí vlejeme rozmiešaný pudingový prášok.
- Uvaríme hustý puding, ktorý prelejeme do sklenenej misy, zakryjeme fóliou na potraviny a necháme úplne vychladnúť.
- Zmäknuté maslo pokrájame na menšie kúsky.
- Tmavé cesto: Bielky vyšľaháme do peny, postupne pridávame cukor a šľaháme na vysokých otáčkach mixéra pokiaľ sa cukor nerozpustí. Vyšľaháme hustý lesklý sneh, do ktorého postupne po jednom zašľaháme žĺtky a olej. Múku, prášok do pečiva a kakao preosejeme do vaječného základu a zľahka varechou vmiešame.
- Plech 25x35 cm vyložíme papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme pripravené cesto, ktoré pečieme vo vyhriatej rúre na 190 stupňov 25 minút. Necháme vychladnúť.
- Rovnakým postupom upečieme svetlý korpus bez kakaa, ktorý pečieme na 190 stupňov 12-15 minút.
- Vychladnutý puding mixérom prešľaháme, pridávame zmäknuté maslo pokrájané na malé kúsky.
- Tmavý korpus prekrojíme na polovice, odstránime papier na pečenie. Spodnú časť korpusu potrieme jahodovým džemom.
- Nanesieme polovicu krému, uhladíme. Položíme svetlý korpus, ktorý tiež potrieme jahodovým džemom.
- Potrieme zvyškom krému a navrch položíme druhú časť tmavého korpusu. Dáme do chladničky stuhnúť.
- Pripravíme si polevu: Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Miešame, pokiaľ sa čokoláda nerozpustí.
- Boky korpusu upravíme, vrch polejeme čokoládovou polevou a zákusok dáme do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí nakrájame rezy.
Mrkvové rezy s penou z bielej čokolády
Suroviny:
- NA KORPUS:
- 200 g nastrúhanej mrkvy
- 30 g citrónovej šťavy
- kôra z 1/2 pomaranča
- 1 vajce L
- 70 g slnečnicového oleja
- 100 g medu
- 65 g hladkej múky
- 50 g celozrnnej pšeničnej múky
- štipka soli
- 1/4 ČL prášku do pečiva
- 1/2 ČL sódy bikarbóny
- 1/2 ČL mletej škorice
- NA ŽELÉ:
- 5 g práškovej želatíny
- 30 ml vody
- 210 g dužiny pomaranča (3 až 4 pomaranče)
- 30 g cukru
- NA ČOKOLÁDOVÚ PENU:
- 5 g práškovej želatíny
- 30 ml vody
- 3 žĺtky
- 20 g krupicového cukru
- 110 g mlieka
- 100 g bielej čokolády
- 180 ml smotany na šľahanie
- NA OZDOBU:
- 100 ml smotany na šľahanie
- 30 g práškového cukru
Postup:
- V miske zmiešame najemno nastrúhanú mrkvu, citrónovú šťavu, pomarančovú kôru, vajce, olej a med. Pridáme preosiate múky, soľ, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, škoricu a všetko dobre premiešame.
- Hmotu vylejeme do formy 20 x 20 cm vyloženej papierom na pečenie a vložíme do rúry. Pečieme pri teplote 175 °C 25 až 30 minút.
- Na pomarančové želé necháme v studenej vode 10 minút napučať želatínu. Pomaranče zbavíme kôry a bielych častí, takže ostane iba čistá dužina. Tú vložíme do hrnca spolu s cukrom a privedieme do varu. Počas varenia jemne rozdelíme na malé kúsky. Odstavíme a necháme schladnúť na približne 50 °C, potom pridáme želatínu a dobre rozmiešame.
- Zmes vylejeme na vychladnutý korpus a vložíme na hodinu do chladničky.
- Na penu nasypeme do studenej vody želatínu a necháme 10 minút napučať. V miske zmiešame žĺtky, cukor a dobre premiešame, aby sa cukor rozpustil. Mlieko zohrejeme pod bod varu a následne ho za stáleho miešania vlejeme k žĺtkom. Potom zmes prelejeme späť do hrnca a varíme, kým nedosiahne 80 °C a nezačne jemne hustnúť. Odstavíme, vsypeme nasekanú bielu čokoládu a rozmiešame. Teraz pridáme aj napučanú želatínu a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Zakryjeme fóliou, tak aby sa dotýkala krému, a necháme vychladnúť.
- Šľahačku vyšľaháme a jemne zapracujeme do krému. Zmes preložíme na pomarančovú vrstvu, rovnomerne rozotrieme a opäť vložíme do chladničky aspoň na 4 až 5 hodín.
- Koláč nakrájame na rezy a ozdobíme osladenou šľahačkou.
Makové rezy s višňovým džemom
Suroviny:
- NA 3 VANILKOVÉ KORPUSY:
- 9 vajec
- 180 g trstinového cukru
- 1 a 1/2 ČL vanilkového extraktu
- 180 g hladkej múky
- 21 g prášku do pečiva
- 1 a 1/2 ČL sódy bikarbóny
- NA 2 MAKOVÉ KORPUSY:
- 6 vajec
- 120 g krupicového cukru
- 120 g hladkej múky
- 14 g prášku do pečiva
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 4 PL celého maku
- 400 g višňového džemu
- NA POLEVU:
- šťava z 3 citrónov
- 400 g práškového cukru