Čokoláda je obľúbená pochúťka s bohatou históriou a rôznymi podobami. Jednou z nich je aj čokoláda na varenie, ktorá sa používa na prípravu dezertov, polevy a iných sladkých jedál. V tomto článku sa pozrieme na zloženie čokolády Fin Carré na varenie, jej históriu, kvalitu a ďalšie zaujímavosti.
História čokolády: Od nápoja Aztékov po moderné cukrovinky
História čokolády siaha až k Mayom a Aztékom, ktorí varili nápoj z kakaových bôbov a považovali ho za zdroj energie s afrodiziakálnymi účinkami. Mayovia pridávali do drvených bôbov vanilku, Aztékovia horké mandle, čierne korenie a čili papričky.
Do Európy priviezol kakaové bôby španiel Hernando Cortéz. Spočiatku sa čokoláda jedla bez cukru, no po osladení sa stala populárnou. Prvú továreň na čokoládu založila v Holandsku v roku 1815 firma van Houten. Cesta od nápoja s mastnými okami na povrchu k požívateľným cukrovinkám sa začala, keď si Coenraad van Houten nechal patentovať hydraulický lis, ktorý extrahoval kakaové maslo z kakaových bôbov. Stroj dokázal vytvoriť čistú usadeninu, ktorá mohla byť rozomletá na jemný prášok.
Fin Carré: Exkluzívna značka z Lidla
Čokoláda Fin Carré je exkluzívna značka firmy Lidl. Značky Fin Carré a J.D.Gross ponúkajú širokú škálu tabuľkových čokolád. S cieľom zachovania kvality sú čokolády prepravované v špeciálnych vozidlách a skladované pri vhodnej teplote. V testoch sa čokoláda z Lidla umiestnila na prvom mieste, pričom testujúci uviedli, že sa krásne rozplýva na jazyku a je dosť sladká, ako mliečna čokoláda má byť.
Kvalita a pôvod kakaa: Dôraz na udržateľnosť
Lidl kladie dôraz na kvalitu a udržateľnosť kakaa používaného vo svojich čokoládových výrobkoch. Viac ako 95 % kakaa, ktoré sa používa v produktoch značky Lidl, má certifikát UTZ alebo Fairtrade. To znamená, že bolo vyrobené trvalo udržateľným spôsobom a jeho výrobcovia dostali za prácu riadne zaplatené.
Prečítajte si tiež: Veľká Šestka torta: Kompletný návod
Čo je UTZ?
UTZ je globálny program rozvoja trvalo udržateľného pestovania kakaa, kávy a čaju. Cieľom programu je vzdelávanie pestovateľov v oblasti ideálnych poľnohospodárskych postupov, ako aj zavádzanie profesionálnych a trvalo udržateľných metód pestovania kakaa tak, aby vypestovaná plodina dosahovala tú najvyššiu kvalitu. Program taktiež zabezpečuje kurzy a školenia v oblasti manažmentu, bezpečnosti pri práci a manažmente životného prostredia.
Cieľom programu je, aby výrobcovia dosiahli priaznivejšie ceny za kvalitnejší produkt. Ak na obale čokolády zbadáte symbol UTZ, môžete si byť istí, že kakao použité na jej výrobu pochádza z trvaloudržateľných kakaovníkových plantáží.
Vybrané čokolády značky Fin Carré a všetky tabuľkové čokolády značky J.D.Gross obsahujú kakao s certifikáciou Fairtrade, ktorá dbá na splnenie prísnych sociálnych, environmentálnych a ekonomických kritérií. Kúpou certifikovaných čokolád značky Fin Carré a J.D.Gross máte istotu, že podporujete pestovateľov, ktorým ich práca zaručuje férovú odmenu a dôstojné živobytie. Zároveň sú produkty s certifikáciou Fairtrade produkované šetrne k životnému prostrediu. Ako významnému odberateľovi kakaa nám záleží na tom, aby bolo kakao pestované udržateľnejšie. Preto sme zriadili školiace centrum pre malých farmárov z Pobrežia Slonoviny - jednej z najväčších krajín produkujúcich kakao. Pestovatelia kakaa sú školení, ako pestovať kakao šetrnejšie k životnému prostrediu a pomocou moderných technológií. Ide predovšetkým o ochranu dažďového pralesa ako dôležitého ekosystému.
Nutričné hodnoty a zloženie Fin Carré Cooking Chocolate 52% Cacao
Čokoláda na varenie, ako napríklad Fin Carré Cooking Chocolate 52% Cacao, je ideálna na prípravu rôznych dezertov. Vďaka svojmu zloženiu a obsahu kakaa dodá jedlám bohatú čokoládovú chuť.
Nutričné hodnoty na 100g:
- Energetická hodnota: 544 kcal / 2 276 kJ
- Bielkoviny: 4,8 g
- Sacharidy: 48 g
- Cukry: 45,6 g
- Tuky: 35 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 22 g
- Soľ: 0,01 g
- PHE: 240 mg
Zloženie nutričných hodnôt (orientačné percentuálne zastúpenie):
- Bielkoviny: 1 %
- Sacharidy: 2 %
- Cukry: 2 %
- Nasýtené mastné kyseliny: 1 %
Biela čokoláda: Skutočná čokoláda alebo cukrovinka?
Biela čokoláda je špecifický typ čokolády, ktorý vyvoláva rôzne reakcie. Niektorí ju zbožňujú, iní ju nepovažujú za pravú čokoládu, ale skôr za cukrovinku s čokoládovou príchuťou. Pravá čokoláda by mala obsahovať kakaové zložky, konkrétne kakaové maslo a kakaovú hmotu.
Prečítajte si tiež: Analýza diela Alabama Moon
Biela čokoláda spĺňa túto podmienku čiastočne, pretože obsahuje kakaové maslo, ale neobsahuje kakaovú hmotu. Ďalšie zložky bielej čokolády sú mlieko, cukor, vanilkový extrakt a prídavné látky. Preto sa biela čokoláda nepovažuje za čokoládu v pravom slova zmysle.
Zaujímavosti o bielej čokoláde
Biela čokoláda bola vynájdená vo Švajčiarsku okolo roku 1930 firmou Nestlé. Má aj svoj medzinárodný deň, ktorý sa slávi 22. septembra, hlavne v USA. Obsahuje antioxidanty a vápnik, vďaka mliečnej zložke. Farba bielej čokolády by mala byť žltkastá, čo signalizuje použitie kvalitného kakaového masla. Kalorická hodnota bielej čokolády je pomerne vysoká, približne 600 kalórií na 100 g.
Ďalšie produkty a ich nutričné hodnoty
Pre lepšiu predstavu o nutričných hodnotách uvádzame príklady:
Petit Chocolat Milk Chocolate J.D.Gross:
- Energetická hodnota: 570 kcal / 2 387 kJ
- Bielkoviny: 7,6 g
- Sacharidy: 45,5 g
- Cukry: 43,4 g
- Tuky: 39,5 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 24,6 g
- Soľ: 0,2 g
- PHE: 380 mg
Vybrané druhy bielej čokolády:
Prečítajte si tiež: Politické presahy Öresundského mosta
- Energetická hodnota: 569 kcal / 2 381 kJ
- Bielkoviny: 6,3 g
- Sacharidy: 52,8 g
- Cukry: 52,2 g
- Tuky: 37,1 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 23 g
- Vláknina: 0 g
- Soľ: 0,35 g
- PHE: 315 mg
Čokoláda s kúskami banánov:
- Energetická hodnota: 569 kcal / 2 381 kJ
- Bielkoviny: 6,3 g
- Sacharidy: 52,8 g
- Cukry: 52,2 g
- Tuky: 37,1 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 23 g
- Vláknina: 0 g
- Soľ: 0,35 g
- PHE: 315 mg
Zloženie: cukor, rastlinné tuky (palmový, olej zo semien maslovníka), kakaové maslo, sušená srvátka (z mlieka), sušené odtučnené mlieko, kakaová hmota, glukózový sirup, mliečny tuk, zahustené sladené mlieko (mlieko, cukor), zvlhčovadlo: sorbitoly, kúsky sušených banánov (banány 70 %, cukor, kukuričný škrob, regulátor kyslosti: kyselina citrónová; antioxidant kyselina askorbová), emulgátory: sójový lecitín, E476; arómy, farbivá: amoniakový karamel, annatto, norbixin; jedlá soľ.
Intenzívna a vyvážená čokoláda so 70% obsahom kakaa je sofistikovane kombinovaná s malými kúskami pomaranča. Značka Valor sa spracovaniu čokolády venuje viac ako 130 rokov. Vyberá najlepšie kakaové bôby z rôznych kútov sveta, ktoré dodajú jedinečnú arómu, chuť a textúru.
Všetky produkty Sugars Free (bez cukru) a With No added sugars (bez prídavku cukru) sú sladené glykozidmi steviolu, rastlinným sladidlom získaným zo stévie, a maltitolom. Bezpečnosť: Nadmerná spotreba môže mať laxatívne účinky. Skladovanie: Skladujte na suchom mieste.
Horká čokoláda Lidl J. D. Gross: Alternatíva pre náročných
Pri výbere horkej čokolády zohráva dôležitú úlohu nielen chuť, ale aj zloženie a kvalita použitých surovín. Pri výrobe čokolád J. D. Gross si dávame záležať na kvalite aj pôvode kakaových bôbov, preto ich odoberáme výhradne z fariem udržateľného poľnohospodárstva. To znamená, že miestni farmári dostanú za svoju prácu spravodlivo zaplatené a vy si môžete byť istí špičkovou kvalitou.
Viac ako 95 % kakaa, ktoré sa používa v zmrzlinách našich značiek, má certifikát UTZ alebo Fairtrade. To znamená, že boli vyrobené trvalo udržateľným spôsobom a ich výrobcovia dostali za prácu riadne zaplatené.
Keď kombináciou kvalitného kakaa a kakaového masla vytvoríme lahodný základ, prichádza na rad kreativita. Tie najkvalitnejšie bôby a kakaové maslo miešame s poctivými surovinami, ktoré robia našu čokoládu ešte výnimočnejšou. Osloví vás 60, 70 či dokonca 85% podiel kakaa? Nech je to ktorákoľvek z nich, môžete si byť istí, že v nej nájdete len veľmi málo cukru, dávku prospešných antioxidantov a záplavu skvelej chuti. A čo tak pridať lahodný karamel, štipku morskej soli alebo jemne trpký pomaranč? Možnosti sú nekonečné a výber naozaj veľký.
Zdá sa vám chuť príliš subjektívna? Nie je tomu celkom tak. Naše výrobky prejdú každý rok stovkami slepých testov a nezávislých hodnotení. Je to riadna veda. V úzkej spolupráci s dodávateľmi neustále vylepšujeme receptúry našich výrobkov. A darí sa nám to aj s ohľadom na udržateľné pestovanie surovín. Všetky čokolády našich vlastných značiek sa pýšia UTZ certifikátom.
Napríklad, extra horká čokoláda 75 % LIDL má nasledujúce nutričné hodnoty: Energetická hodnota: 537 kcal / 2 248 kJ; Bielkoviny: 8,9 g; Sacharidy: 29,2 g; Tuky: 40 g.
Cena a dostupnosť
Čokolády J. D. Gross a tisíce ďalších produktov vlastných značiek vyrábame vo veľkých množstvách a máme pod kontrolou nielen výrobu, ale aj logistiku a všetky súvisiace procesy. Vďaka tomu sa nám darí nastavovať naše ceny tak, aby si kvalitné čokolády J. D. Gross mohol dovoliť každý.
Porovnanie s inými značkami
V teste horkých čokolád sa porovnávali rôzne značky dostupné na trhu. Hoci sa testované vzorky zdali na pohľad takmer rovnaké, našli sme zopár drobností, ktoré zavážili v konečnom poradí. Prekvapivým víťazom bola pre nás značka Poex, ktorú sme predtým nepoznali. Naopak, mandle z reťazcov Tesco a Lidl sa umiestnili na posledných priečkach. Rozhodne je z čoho vyberať a my veríme, že sme ti uľahčili rozhodovanie.
Niektoré z porovnávaných čokolád:
- Figaro: Po porovnaní s ostatnými čokoládami nás však sklamala. Zachutila nám najmenej. Jej vôňa nám prišla menej čokoládová, menej sýta a bolo v nej aj niečo iné, ťažko opísateľné.
- Billa (prémiová rada): Táto čokoláda z Billy patrí k ich produktom z prémiovej rady a príjemne nás prekvapila. Po otvorení nás čakala lahodná čokoládovo-kakaová vôňa. Chuťovo nám prišla sýta a vyvážená.
- Lindt: Chuťovo nás však zaskočila a nevieme, či v dobrom. Bola veľmi kyslá. Až príliš.
- Nestlé: V chuti tiež cítiť kyslosť. Hoci v porovnaní s čokoládou Lindt je to výrazne menej, do popredia aj tak ide viac kyselkavá než sladká chuť. Táto čokoláda nás nejak zvlášť neohúrila, ale ani nesklamala.
- J. D. Gross (Lidl): Má príjemnú čokoládovo-kakaovú vôňu a aj po ochutnaní nás nerušia žiadne neželané príchute. Podľa zloženia má najmenej cukru, ale sladká nám príde tak akurát.
O víťazné miesto sa u nás bijú čokolády J. D. Gross z Lidla a čokoláda z Billy. Či už máš rád tie slané alebo uprednostňuješ sladkú verziu s čokoládou či inou polevou, určite nám dáš za pravdu, že si vždy dobre pochutíš. Vybrali sme si najdostupnejšie vzorky z rôznych obchodných reťazcov. Sledovali sme kvalitu čokolády, chrumkavosť mandlí, ale aj zloženie, vôňu, vzhľad a obal.
- Mandle v horkej čokoláde, Dr. Zloženie: horká čokoláda 79 % [kakaová pasta, cukor, kakaové maslo, emulgátor sójový lecitín, aróma (vanilín)], mandle jadrá pražené 20 %, povlaková látka 1 % (voda, glukózový sirup, cukor, arabská guma, modifikovaný kukuričný škrob, kokosový olej, konzervačná látka sorban draselný, etanol, šelak, glycerol). Pri tejto vzorke sme boli už o čosi spokojnejší. Čokoláda chutila tak, ako si v prípade horkej čokolády predstavujeme. Chýbala nám však jej výrazná vôňa, ktorá bola veľmi slabá, hoci ju doplnil jemný závan mandlí. Opäť boli mandle, ale aj čokoláda priveľmi tvrdé, ale vyzdvihli by sme ich lesklý povrch a jednotný tvar.
- Mandle v horkej čokoláde, Poex Zloženie: horká čokoláda 79 % [cukor, kakaová hmota, kakaové maslo, rastlinné tuky (palmový olej, olej zo semien maslovníka), mliečny tuk, emulgátory: lecitíny a polyglyceropolyricínoleát; prírodná aróma, sušené mlieko], jadrá mandlí pražené 20 %, leštiaca zmes (tapiokový škrob, cukor, leštiaca látka: šelak). Príjemná chuť kvalitnej horkej čokolády, ktorá sa rozplýva v ústach, nás milo potešila. Z balíčka cítiť silnú vôňu hlavných ingrediencií, ktoré sa skvelo dopĺňajú. Rozdiel sme zaregistrovali aj vo vizuálnej stránke - jednotlivé guľky boli, na rozdiel od zvyšku testovaných vzoriek, s matným povrchom. Celkový dojem bol veľmi pozitívne, určite by sme si tieto mandle zakúpili aj nabudúce. V našom teste vyšli ako najlepšie.
- Favorina (Lidl) - Mandle v horkej čokoláde: Láska na prvé ochutnanie sa však nekonala - mandle boli chuťovo nevýrazné, čokoláda je vôňou a chuťou menej výrazná. Jednotlivé kúsky sa hrýzli ľahšie ako pri predošlej vzorke, no pravdepodobne by sme si ich opätovne nezakúpili.
- Tesco - Mandle v horkej čokoláde: Hoci je čokoláda mierne horká, zostáva na po nej v ústach zvláštna pachuť. Je takmer bez vône a jej chuť veľmi nezodpovedá deklarovanej kvalite. Samotné mandle sú veľmi tvrdé a po rozhryznutí sme vôbec necítili ich vôňu. Tento produkt by sme si asi opakovane nezakúpili aj napriek tomu, že ide o jedno z väčších balení.
- V prípade tohto produktu nás prekvapila príjemná chuť horkej čokolády. Už pri otvorení balíčka sme cítili poctivú čokoládovú vôňu, ktorú doplnila aj lahodná a intenzívna chuť. Hoci sa ani tieto mandle vzhľadovo od ostatných vzoriek veľmi nelíšili, kvôli chuťovému zážitku mali o čosi navrch nad ostatnými produktmi. Rozhodne by sme si ich kúpili aj nabudúce. Pri kúpe týchto mandlí by ťa mohla odradiť pomerne vysoká cena, no zároveň ide o aj o najväčšie balenie. Chuťovo by sme ich zaradili k lepšiemu priemeru - čokoláda je voňavá, lahodná a chutná, čo nás v prípade produktu od značky reťazca, hoci prémiovej, veľmi príjemne prekvapilo. Vyhovovala nám aj konzistencia, ktorá je akurátne tvrdá a mandle sa dajú pomerne ľahko prehryznúť.
Testovanie mliečnych čokolád
V Refresheri sa rozhodli otestovať 10 mliečnych čokolád z rôznych reťazcov. Testujúci hodnotili čokolády v slepom teste a priradili im body od 1 do 10.
- 10. miesto: Čokoláda z Billy - „Toto je čistý humus, taká Kofila z Wishu.“
- 9. miesto: Čokoláda z Tesca - „Túto fakt nedáš ani svojmu najväčšiemu nepriateľovi, grc.“
- 8. miesto: Deva - „Táto chutila fakt o ničom. Keby som ju dostal od maminy na meniny, tak dostanem depresiu.“
- 7. miesto: Čokoláda s umelou chuťou - „Pri tejto sa všetci zhodli na tom, že chutí umelo.“
- 6. miesto: Mierne slabšia čokoláda - „Je v pohode, ale taká miernejšia, slabšia, nie výrazná. Pripadá mi ako nejaký lacný produkt.“
- 5. miesto: Najdrahšia čokoláda - „Je príliš sladká a má extrémne veľa plnky. Vyskočil mi z nej cukor a asi som dostala diabetes.“
- 4. miesto: Milka - „Mám pocit, že má strašne veľa prísad a samotná čokoláda je veľmi v úzadí.“
- 3. miesto: Čokoláda z Kauflandu - „Bola príliš tvrdá a vôbec sa mi neroztiekla na jazyku, ako by som očakával. Ale chutí solídne, jemne.“
- 2. miesto: Čokoláda slovenskej výroby - „Je príjemne tenká a tak akurát tvrdá. Na jazyku sa rozplynie, je chutná a cítim veľa čokolády. A brutálne vonia.“
- 1. miesto: Čokoláda z Lidla - „Krásne sa rozplýva na jazyku. Jediné, čo sa mi zdá trochu cez čiaru, je, že je dosť sladká. Ale taká asi mliečna čokoláda má byť.“
Použitie čokolády na varenie
Čokoláda na varenie, ako napríklad Fin Carré Cooking Chocolate 52% Cacao, je ideálna na prípravu rôznych dezertov. Vďaka svojmu zloženiu a obsahu kakaa dodá jedlám bohatú čokoládovú chuť. Používa sa na prípravu polevy, čokoládových fondue, do koláčov, tort a iných sladkých jedál.