Torta je neodmysliteľnou súčasťou osláv a výnimočných udalostí. Či už ide o narodeniny, svadbu, alebo inú významnú udalosť, torta je symbolom radosti a oslavy. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a inšpirácie na veľké kruhové torty, ktoré sú vhodné pre rôzne príležitosti a chute.
Kreatívne výzvy a inšpirácie
Súťaže v pečení tort sú skvelým zdrojom inšpirácie. Finalisti často pripravujú poschodové torty zdobené farebným sušeným ovocím, pričom využívajú moderné trendy dekorovania. Tieto výzvy ukazujú, ako sa dá s tortou kreatívne pracovať a vytvoriť skutočné umelecké dielo.
Recepty na kruhové torty
Ponúkame vám niekoľko receptov na kruhové torty, ktoré sú vhodné pre rôzne príležitosti a úrovne zručností.
Farebná torta od Timey
Táto torta je venovaná spolužiačkam zo strednej školy a spomienkam na spoločne prežité chvíle. Je stredne náročná na prípravu a trvá približne 5 hodín.
Ingrediencie:
- Korpus (2 ks):
- 6 vajec izbovej teploty
- 351 g hladkej múky
- 283 g kryštálového cukru
- 86 g slnečnicového oleja
- 13,5 g prášku do pečiva
- 142 g mlieka
- 120 g pekanových orechov
- Slivky:
- 650 g mrazených sliviek
- 250 g koňaku
- 180 g kryštálového cukru
- 10 g pektínu NH
- Plnka 1:
- 600 g smotanového syra
- 246 g smotany na šľahanie (40 %)
- 150 g práškového cukru
- 246 g zmäknutého masla
- 400 g karamelového salka
- Pokrop na korpus:
- 200 g mlieka
- 120 g bielej čokolády
- Obter:
- 227 g bielkov
- 1/2 ČL soli
- 454 g kryštálového cukru
- 680 g masla
- Ozdoby:
- Jablká
- Olejové farby
Postup:
- Ozdoby: Jablká nakrájame na tenké plátky, nafarbíme pásiky pomocou štetca a dáme sušiť do rúry na 120 °C cca 15 minút. Potom konce zúžime a dopečieme na 30 minút, alebo kým nie sú krásne presušené.
- Korpusy: Vyhrejeme rúru na 170 °C. Cukor s vajciami vyšľaháme na najvyššej rýchlosti cca 5-7 minút. Preosejeme múku s práškom do pečiva a zohrejeme mlieko na 28 °C. K mlieku pridáme olej a premiešame. K vajciam pomaly prilievame olej s mliekom a dobre premiešame. Po 3 lyžiciach pridávame k mokrej zmesi múku, až kým sa všetko dobre neprepojí. Zľahka primiešame nasekané pekanové orechy. Dno dvoch 20 cm ráfikov obalíme alobalom a dáme piecť na 35-40 minút. Rovnako si upečieme aj druhý korpus. Tento proces opakujeme ešte raz, aby sme mali 4 korpusy. Korpusy obalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky na 24 hodín. Po vychladnutí zrežeme vrch a korpus prerežeme na polovicu.
- Slivky: Slivky zalejeme koňakom a necháme pri izbovej teplote asi 12 hodín. Potom ich dáme na panvicu spolu s koňakom. Zmiešame cukor s pektínom. Ak má zmes 40 °C, vsypeme cukor s pektínom a zamiešame. Privedieme k varu, odstavíme a dáme do nádoby. Zakryjeme fóliou a dáme schladiť do chladničky na 5-6 hodín alebo cez noc.
- Pokrop: Necháme zovrieť mlieko a zalejeme ním čokoládu, premiešame a kropíme korpusy.
- Plnka: Maslo s práškovým cukrom vyšľaháme do hladka asi 5 minút. Pridáme smotanový syr a šľahačku. Vyšľaháme na strednej rýchlosti. Pridáme salko a znovu vyšľaháme.
- Plnenie: Korpus, plnka, do stredu dáme slivky, korpus plnka, korpus, plnka, slivky. Obe torty zabalíme do fólie a dáme zatuhnúť do chladničky na celú noc. Na druhý deň si do spodnej časti torty zapichneme do stredu výstuž a okolo ešte 4 menšie. Položíme naň druhú tortu s tenkým podnosom.
- Švajčiarsky krém: Vajcia s cukrom a soľou zohrejeme vo vodnom kúpeli, až kým sa cukor neroztopí. Potom vyšľaháme sneh na vysokej rýchlosti cca 10 minút a sneh necháme zachladiť na 5 minút do chladničky. Znížime rýchlosť na minimum a postupne pridávame zmäknuté maslo, kým sa všetko dobre neprepojí. Následne došľaháme cca 8-10 minút. Vymeníme nadstavec za plochý a došľaháme ešte 10 minút. Obtrieme tortu a dozdobíme ovocím. Tortu obtrieme na bielo so swiss krémom a zvyšný krém si zafarbíme 6 rôznymi farbami a pomocou cukrárenského vrecka si vytlačíme na acetátovú fóliu dlho pásy vedľa seba. Pomocou špachtle budeme nanášať fľaky na obtretú tortu.
Jesenná tortička od Kataríny
Táto torta je venovaná mamine a spája sa s jesennými okamihmi. Je náročnejšia na prípravu a trvá približne 5 hodín.
Prečítajte si tiež: Veľká Šestka torta: Kompletný návod
Ingrediencie:
- Cesto 1 (2 x 20 cm forma):
- 8 vajec veľkosti L
- 267 g hladkej múky
- 197 g kryštálového cukru
- 54 g pistáciovej múky
- Cesto 2 (2 x 16 cm forma):
- 5 vajec veľkosti L
- 123 g kryštálového cukru
- 167 g hladkej múky
- 34 g pistáciovej múky
- Plnka čierna ríbezľa - černica:
- 250 g pyré z čiernej ríbezle
- 250 g pyré z černice
- 6 žĺtkov
- 60 g hladkej múky
- 100 g masla
- 150 g kryštálového cukru
- Ananásová plnka:
- 500 g ananásových kúskov
- 250 g ananásového pyré
- 10 g pektínu
- 60 g kryštálového cukru
- Mascarpone plnka:
- 750 g mascarpone
- 600 g smotany na šľahanie (40 %)
- 4 vanilínové cukry
- Cukrový list:
- 125 g vody
- 9 g agaru
- 80 g glukózy
- 90 g cukru
- 250 g kryštálového cukru
- Zlatá prášková farba
- Švajčiarsky meringue maslový krém:
- 220 g bielkov
- 370 g kryštálového cukru
- 500 g masla
- Sušené ovocie:
- 1,5 ks čerstvého ananásu
Postup:
- Sušené ovocie: Ovocie nakrájame na tenké pláty, mierne vysušíme papierovou utierkou. Do stredu kvapneme striekačkou ružové potravinárske farbivo. Sušíme v sušičke na 70 ºC cca 3,5 hodiny.
- Korpus: Bielky vyšľaháme do tuhého pevného snehu spolu s cukrom. Ručne primiešame žĺtky, preosiatu hladkú múku a pistáciovú múku. Pečieme vo formách na 150ºC cca 25 - 35 minút.
- Cukrový list: Všetky suroviny vložíme do hrnčeka. Privedieme do varu (100ºC), primiešame potravinársku farbu, varíme do zhustnutia. Následne schladíme na 65 ºC. Vylejeme na silikónovú podložku, prekryjeme druhou a mierne rozvaľkáme do požadovaného tvaru. Necháme zastabilizovať cca 15 minút. Odstránime vrchnú silikónovú podložku a zasypeme cukrom.
- Ríbezľovo - černicová plnka: V miske zmiešame žĺtky s cukrom, následne pridáme múku. Obe pyré zahrejeme . V troch častiach pridáme do žĺtkovej zmesi. Premiestnime do hrnca a varíme do úplného zhustnutia. Odstavíme a vmiešame maslo. Prikryjeme natesno potravinárskou fóliou a dáme vychladiť- ideálne cez noc.
- Ananásová plnka: Pyré zmiešame s cukrom (odoberieme 2 PL bokom) v hrnci zohrejeme, pridáme pektín zmiešaný s 2 PL cukru. Varíme do mierneho zhustnutia. Odstavíme a pridáme kúsky ananásu. Prikryjeme potravinárskou fóliou a následne dáme schladiť na niekoľko hodín.
- Mascarpone krém: Všetky suroviny vyšľaháme do pevného krému.
- Švajčiarsky maslový krém: Bielky vo vodnom kúpeli spolu s cukrom zohrejeme na 70 ºC. Preložíme do druhej misy a vyšľaháme sneh. Postupne pridávame po kockách maslo izbovej teploty. Všetky krémy sú na oba korpusy - 20 aj 16 cm.
- Vychladnuté korpusy rozrežeme každý na polovicu. Prvý plát položíme na podložku, prichytíme krémom. Potrieme mascarpone krémom. Položíme druhý plát. Ten potrieme tenkou vrstvou mascarpone krémom, vyvýšime okraje a do stredu dáme ríbezľovo- černicovú plnku. Položíme tretí plát. Zopakujeme postup, ale do stredu dáme ananásovú plnku. Spodné poschodie vystužíme cukrárskymi výstuhami. Rovnaký postup opakujeme aj pri 16 cm korpusoch. Obe časti dáme zatuhnúť. Následne obe poschodia potrieme swiss meringue krémom. Menšie poschodie položíme na väčšie a zahladíme spoje. Tortu ozdobíme cukrovým listom (spodné poschodie) a sušeným ananásom.
Elegantná torta od Danice
Táto torta je inšpirovaná jesennými surovinami a je menej presladená, ovocná a ľahká. Je vhodná na oslavy s priateľmi a rodinou. Čas prípravy je 5 hodín.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 12 vajec
- 280 g práškového cukru
- 40 g vanilínového cukru
- Kôra z 1 citróna
- 1 prášok do pečiva
- 200 g polohrubej múky
- 50 g pekanových orechov
- 100 g mrkvy
- Maslovo - škoricový krém:
- 750 g masla
- 200 g kryštálového cukru
- 20 g vanilínového cukru
- 3 žĺtky
- 60 g pudingového prášku
- 570 ml plnotučného mlieka
- 5 g škorice
- Jablkovo - orechová náplň s karamelom:
- 6 väčších jabĺk
- 120 g pekanových orechov
- 250 g kryštálového cukru
- 90 g vody
- 125 g masla
- 125 g smotany (33 %)
- 3 g soli
- Štipka tahitskej vanilky
- Sušené jablká:
- 4 väčšie jablká
- 200 g kryštálového cukru
- 200 g vody
Postup:
- Sušené jablká: Jablká narežeme na krájači na rovnako tenké plátky. Dáme ich povariť na 4 - 5 minút do vriacej vody s cukrom. Vyberieme a rozložíme ich na plech vystlaný silikónovou podložkou. Rozriedime farby s alkoholom a jablká zafarbíme. Prikryjeme silikónovou podložkou, zaťažíme plechom a dáme sušiť do rúry na 150°C, približne na 30 minút. Po tomto čase jablká odkryjeme, teplotu znížime na 100°C a každých 10 - 15 minút otáčame, pričom ich prvýkrát potrieme ešte cukrovou vodou, v ktorej sa varili.
- Korpus: Bielky oddelíme od žĺtkov. Bielky šľaháme do tuhého snehu, postupne začneme pridávať práškový a vanilkový cukor. Do vyšľahaného snehu postupne pridávame žĺtky. Nakoniec primiešame preosiatu múku s práškom do pečiva, a potom zľahka vmiešame pomleté orechy a nastrúhanú na panvici opečenú mrkvu. Cesto rozdelíme do foriem s priemerom 22 cm a 18 cm a dáme piecť. Dáme si vyhriať rúru na 180°C.
- Žĺtkový krém: Dáme variť mlieko spolu s kryštálovým a vanilkovým cukrom a vanilkou. Žĺtky a pudingový prášok rozmiešame približne v 100 ml mlieka. Vylejeme do horúceho mlieka a miešame, až kým nám krém nezhustne. Necháme vychladnúť. Vychladnutý krém šľaháme ručným mixérom a postupne pridávame maslo izbovej teploty.
- Jablkovo-orechová náplň: Jablká ostrúhame a nakrájame na kocky, podlejeme troškou vody a necháme dusiť v hrnci.
- Slaný karamel: Cukor spolu s vodou necháme skaramelizovať. Do karamelu pridáme maslo, a keď sa nám spojí, prilejeme pomaličky smotanu. Nakoniec pridáme soľ a vanilku. Do zmäknutých jabĺk primiešame karamel, a nasekané opražené pekanové orechy. Necháme vychladnúť.
- Korpusy rozrežeme na 3 časti. Prvý plát potrieme maslovým krémom, naňho pridáme jablkovú náplň. Zakryjeme ďalším plátom cesta a takto opakujeme. Tortu vystužíme plastovými trubičkami na spevnenie a pod 18 cm tortu si dáme papierovú podložku.
- Pripravíme isomalt, ktorý pomaly kvapkáme na silikónovú podložku. Tortu potiahneme poťahovacou hmotou a dozdobíme sušenými jablkami a isomaltovými kvapkami.
Gin & Miško torta od Tomáša
Táto torta je venovaná kamarátovi Miškovi a je plná jeho obľúbených chutí - ginu, tonicu a citrusov. Vzhľad torty pripomína betón, na počesť hipsterských barov. Príprava trvá 5 hodín.
Ingrediencie:
- Korpus (2 ks):
- 7 vajec
- 280 g práškového cukru
- 280 g hladkej múky
- 20 g prášku do pečiva
- 50 g vody
- 50 g masla
- 30 g citrónovej šťavy
- Kôra z jedného citróna
- Limetkový krém:
- 50 g kryštálového cukru
- 150 g limetkovej šťavy
- Kôra zo 4 limetiek
- 240 g žĺtkov
- 250 g bielej čokolády
- 250 g masla
- 150 g mascarpone
- Zelené farbivo
- Gin - tonik sirup:
- 150 g kryštálového cukru
- 300 g toniku
- 10 vetvičiek rozmarínu
- Šťava a kôra z 2 citrónov
- 300 g ginu
- Grepový gél:
- 400 g grepovej šťavy
- 80 g cukru
- 8 g pektínu
- 0,5 g kyseliny citrónovej
- Čokoládový krém:
- 400 g bielej čokolády
- 150 g šľahačky (33 %)
- 1000 g mascarpone
- 100 g citrónovej šťavy
- Čokoládová ganache na obtretie:
- 1000 g bielej čokolády
- 115 g glukózy
- 350 g šľahačky (36 %)
- 450 g masla
- Čierne farbivo
- Ozdoba:
- Sušené citróny (8 ks)
Postup:
- Citróny nakrájame na 5 mm plátky a dáme na 3 - 3,5 hodiny sušiť do sušičky.
- Korpus: Bielky vyšľaháme do snehu. Žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny a pomaly pridávame vodu, olej, citrónovú šťavu a na záver citrónovú kôru. Hladkú múku a prášok do pečiva preosejeme a po častiach spolu so snehom vmiešavame do cesta. Jednu várku nalejeme do formy 21 cm a druhú do dvoch 17cm foriem a dáme piecť do rúry predhriatej na 170 °C.
- Limetkový krém: Cukor, limetkovú šťavu, kôru, žĺtky a farbivo dáme variť, kým hmota nezhustne. Precedíme ju cez sitko a pridáme maslo. Necháme vychladnúť. Do vychladnutej vmiešame mascarpone.
- Gin - tonik sirup: Cukor, tonik, citrónovú šťavu, kôru a rozmarín povaríme niekoľko minút. Po zložení z ohňa prilejeme gin a necháme vychladiť. Na záver scedíme.
- Grepový gél: Šťavu zohrejeme na cca 40°C a pridáme zmiešaný cukor s pektínom a privedieme k varu. Pridáme kyselinu a znova povaríme. Dáme vychladnúť.
- Čokoládový krém: Čokoládu a smotanu rozpustíme v mikrovlnke a dáme vychladiť. Mascarpone vymiešame s citrónovou šťavou a pridáme roztopenú čokoládu.
- Čokoládová ganache: Uvaríme šľahačku s glukózou a nalejeme na čokoládu. Vymixujeme a pridáme maslo. Dáme vychladiť.
- Zostavenie: Väčší korpus rozdelíme na tri časti a menšie na 2 x 2. Každý korpus potrieme gin-tonikovým sirupom. Vonkajšiu polovicu korpusu potrieme čokoládovým krémom, následne nanesieme pásik grepového gélu a zvyšok vyplníme limetkovým krémom. Toto opakujeme s každým korpusom a vzniknú 2 torty. Obe potrieme swiss maslovým krémom a pri tvarovaní pracujeme tak, aby sme vytvorili efekt surového betónu. Nakoniec tortu obložíme sušenými citrónmi.
Svadobná torta - dôležitý symbol
Svadobná torta je jedným z najdôležitejších symbolov svadobného dňa. Pri výbere svadobnej torty je dôležité zohľadniť nielen chuť, ale aj vzhľad a veľkosť.
Odhad veľkosti svadobnej torty
Pri odhade veľkosti torty je dôležité zohľadniť počet hostí. Všeobecne sa odporúča rátať s minimálne 15-20 dkg torty na osobu. Pre 30 osôb by teda torta mala vážiť aspoň 7 kg.
Pri výbere veľkosti torty je dôležité zvážiť:
Prečítajte si tiež: Analýza diela Alabama Moon
- Či sa podávajú aj iné zákusky okrem torty.
- Či hostia budú chcieť tortu len ochutnať, alebo si z nej zoberú aj domov.
- Dĺžku trvania oslavy.
Kruhová vs. obdĺžniková svadobná torta
Ak sa rozhodnete pre kruhovú tortu, je dôležité vedieť, ako ju správne rozkrojiť. Rozkrojiť kruh na 20 rovnakých častí môže byť náročné, najmä ak má torta priemer 30 cm. Preto je potrebné každého upozorniť na to, ako sa bude krájať.
Najjednoduchší spôsob, ako si predstaviť, koľko porcií z torty vyjde, je vystrihnúť si kruh s priemerom torty a poskladať ho na polovice, štvrtiny, osminy. Takto získate približnú predstavu o veľkosti porcií.
Obdĺžniková torta môže byť praktickejšia na krájanie a porciovanie, najmä ak potrebujete presné a rovnaké kúsky.
Viacposchodová svadobná torta
Ak sa rozhodnete pre viacposchodovú tortu, spodné poschodie je potrebné vystužiť. Na vystuženie sa používajú špeciálne spajdle alebo malé biele paličky z umelej hmoty s dĺžkou 5-6 cm.
Torta na prvé sväté prijímanie
Torta na prvé sväté prijímanie je dôležitou súčasťou oslavy tejto významnej udalosti. Často sa zdobí náboženskými motívmi a symbolmi.
Prečítajte si tiež: Politické presahy Öresundského mosta
Netradičné torty
Okrem tradičných tort existujú aj netradičné varianty, ako napríklad palacinková torta alebo nepečená torta.
Nepečená torta
Nepečená torta je skvelou voľbou pre tých, ktorí nemajú čas alebo chuť piecť. Pripravíte ju rýchlo a jednoducho, a pri jej príprave vám môžu asistovať aj deti a vnuci.
Ingrediencie:
- 5 téglikov kyslej smotany
- 2 vrecúška vanilínového cukru
- 3 polievkové lyžice práškového cukru
- Piškóty alebo talianske amaretti
Postup:
- Všetky suroviny (okrem piškót/amaretti) dobre zmiešame a zhomogenizujeme.
- Na dno formy poukladáme vrstvu piškót alebo amaretti.
- Na vrstvu pečiva natrieme hrubšiu vrstvu smotanovej hmoty.
- Opakujeme vrstvy pečiva a smotany.
- Ak je torta nízka, pridáme do formy ešte jednu-dve vrstvy.