Špaldová múka zažíva renesanciu a stáva sa obľúbenou alternatívou k tradičnej pšeničnej múke. Kedysi takmer zabudnutá plodina, pšenica špalda, sa vďaka svojim výživovým hodnotám a orieškovej chuti opäť dostáva do našich kuchýň. Hoci moje prvé stretnutie so špaldou nebolo práve najpozitívnejšie, dnes už viem oceniť jej kvality. V tomto článku nájdete inšpiráciu na pečenie so špaldovou múkou, od tradičných receptov ako vianočka a mazanec, až po modernejšie jedlá ako lievance a koláče.
Prečo siahnuť po špaldovej múke?
Špalda je stará, nešľachtená odroda pšenice, ktorá sa v porovnaní s klasickou pšenicou vyznačuje viacerými benefitmi. Obsahuje o niečo menej lepku, no zároveň je bohatšia na kvalitné výživné látky, najmä ak siahnete po celozrnnej variante. Vďaka tomu je lepšie stráviteľná a predstavuje zdravšiu alternatívu pre každodenné pečenie. Navyše, špaldová múka má príjemnú orieškovú chuť a vôňu, ktorá obohatí každý recept.
Je dôležité mať na pamäti, že celozrnné múky obsahujú otruby a oleje, ktoré môžu časom oxidovať, najmä pri nesprávnom skladovaní. To môže negatívne ovplyvniť chuť múky, preto je ideálne používať čerstvo mletú špaldovú múku, ktorá má sladkú a orieškovú vôňu.
Ako pracovať so špaldovou múkou?
Špaldová múka je príbuzná klasickej pšeničnej múke a možno ju kúpiť v rôznych formách: hladká, celozrnná a chlebová. Rovnako ako pri pšeničnej múke, aj pri špaldovej je dôležité dbať na správny pomer tekutín v recepte. Cesto zo špaldovej múky má tendenciu sa viac rozlievať, preto je potrebné pridávať vodu opatrne.
Recepty so špaldovou múkou
Feniklová veka zo špaldovej múky
Feniklová veka je voňavý a chutný základ pre chlebíčky, ktorý sa hodí k šunke, slanine alebo rôznym nátierkam.
Prečítajte si tiež: Zdravá a Chutná Celozrnná Veka
Ingrediencie:
- Špaldová múka (hladká)
- Fenikel (podľa chuti)
- Droždie
- Voda
- Soľ
Postup:
- Suroviny spolu premiešame v mise a prikryjeme potravinovou fóliou, aby štartér neobschol a kvások správne pracoval.
- Vo väčšej miske zmiešame suroviny. Cesto necháme 2 hodiny prikryté fóliou odpočívať pri izbovej teplote.
- Po vykvasení z cesta na pracovnej doske vytvarujeme rovnako ako oválny chlieb cca 30 cm veku a prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Prikryjeme fóliou a necháme asi 1 hodinu vykvasiť. Ak je v miestnosti chladnejšie, dĺžka kvasenia sa môže predĺžiť.
- Medzitým si dáme vyhriať rúru na 230´C. Na dno rúry dáme rozohriať starší plech, ktorý bude slúžiť na zaparenie. Plech do stredu rúry netreba dávať.
- Veku narežeme žiletkou alebo ostrým nožíkom asi štyrmi šikmými rezmi. Plech prenesieme do rúry a do plechu na dne rúry vylejeme šálku vody. Rúru rýchlo zatvoríme, aby para zostala vo vnútri.
- Spodný plech následne vyberieme, rúru vyvetráme a chlebík dopekáme na 200´C ešte cca 20 minút.
Špaldové lievance
Lievance zo špaldovej múky sú skvelou voľbou na raňajky alebo brunch.
Ingrediencie (na 2-3 ks):
- 6 PL špaldovej múky
- 1/4 kypriaceho prášku
- Štipka soli
- 1 vajce
- Mlieko (podľa potreby)
- Voda (polovica objemu mlieka)
- Olivový olej (na vysmážanie)
- Tvaroh (ochutený)
- Čerstvé ovocie (podľa chuti)
Postup:
- Všetky ingrediencie zmiešame, aby sme získali správnu konzistenciu cesta.
- Lievance vysmážame na troške olivového oleja.
- Potrieme ochuteným tvarohom a ozdobíme čerstvým ovocím.
Špaldový koláč s ovocím a tvarohom
Tento koláčik je jednoduchý na prípravu a veľmi chutný.
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky špaldovej múky
- 1 hrnček hnedého cukru
- Vanilkový prášok
- Prášok do pečiva
- 2 vajcia
- 1/2 hrnčeka vody
- 1/2 hrnčeka oleja
- Maliny (alebo iné ovocie)
- Tvaroh
- Vanilkový cukor
Postup:
- Vyšľaháme vajcia s cukrom.
- Pridáme múku, prášok do pečiva, vodu a olej - dobre vymiešame.
- 2/3 cesta vylejeme na plech.
- Cesto posypeme malinami a tvarohom (zmiešaným s vanilkovým cukrom).
- Na vrch vylejeme zvyšok cesta.
- Pečieme v rúre pri 200 stupňoch Celzia približne 30 minút.
Špaldové palacinky
Palacinky zo špaldovej múky sú chutné a ľahko sa pripravujú.
Ingrediencie (cca 10 ks):
- 3 dcl vody
- 2 dcl mlieka
- 1 dcl oleja
- Štipka soli
- 2 vajcia
- 200g špaldovej múky
Postup:
- Všetky ingrediencie zmiešame a pripravíme cesto.
- Palacinky pečieme na takmer suchej panvici, potretej maslom alebo olejom.
Špaldovo-ricottové guľky
Tieto guľky sú rýchly a chutný dezert alebo hlavné jedlo.
Ingrediencie:
- 500 g ricotty (alebo tvarohu)
- 5-8 PL špaldovej krupice
- 2 vajcia
- Vanilkový extrakt (alebo vanilkový cukor)
- Hnedý cukor
- Čerešne, jahody, broskyne (na plnenie)
Postup:
- Všetky ingrediencie zmiešame dokopy.
- Z hmoty vytvarujeme guľky, ktoré plníme ovocím.
- Guľky varíme vo vriacej osolenej vode približne 5-7 minút, kým nevyplávajú na povrch.
- Servírujeme s vanilkovou omáčkou a brusnicovým džemom alebo horúcim ovocím.
Špaldová vianočka
Vianočka zo špaldovej múky je jemná a chutná alternatíva k tradičnej vianočke z bielej múky.
Prečítajte si tiež: Zdravé varenie s hlineným pekáčom
Ingrediencie:
- Špaldová múka (hladká a celozrnná)
- Mlieko (izbovej teploty)
- Vajce (izbovej teploty)
- Maslo (zmäknuté)
- Droždie
- Cukor
- Soľ
- Hrozienka, mandle (podľa chuti)
Postup:
- V mise zmiešame všetky suroviny a vymiesime cesto (ručne alebo mixérom) približne 10-15 minút, kým nie je pružné a odlepuje sa od stien.
- Cesto necháme vykysnúť na teplom mieste.
- Vykysnuté cesto preklopíme na pomúčenú dosku, zľahka prehnetieme a rozdelíme na 7 rovnakých častí.
- Každý bochníček rukami rozvaľkáme na šúľok.
- Postupne upletieme dva vrkoče - najprv zo štyroch a potom z troch šúľkov.
- Uložíme menší vrkoč na ten väčší, potrieme vajíčkom a posypeme mandľami.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia.
Veľkonočný mazanec zo špaldovej múky
Mazanec zo špaldovej múky je tradičné obradné pečivo s orieškovou chuťou.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Mlieko
- Droždie
- Vajcia
- Cukor
- Maslo
- Hrozienka, mandle (podľa chuti)
Postup:
- Do jamky v múke nalejeme mlieko a rozdrobíme droždie.
- Pridáme všetky zvyšné suroviny okrem mandlí a zamieste hladké pružné cesto.
- Po vykysnutí vytvarujeme z cesta mazanec, potrieme ho rozšľahaným vajcom a posypeme pokrájanými mandľami.
- Necháme asi 10 minút nakysnúť a pečieme dozlatista v rúre predhriatej na 150°C.
Judáše zo špaldovej múky
Judáše sú tradičné veľkonočné pečivo, ktoré symbolizuje povraz, na ktorom sa obesil Judáš.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Droždie
- Vajcia
- Cukor
- Maslo
- Med
Postup:
- Do misy preosejeme múku, pridáme všetky zvyšné ingrediencie a zamieste cesto.
- Vytvarujeme judáše a pečieme dozlatista v rúre predhriatej na 180°C.
- Po upečení potrieme medom.
Plnka zo špaldovej múky (na Zelený štvrtok)
Plnka zo špaldovej múky je tradičné jedlo konzumované na Zelený štvrtok.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Zelené bylinky (žihľava, hluchavka, listy púpavy, rukola, žerucha)
- Zelenina (kapusta, kel)
- Vajcia
- Údené mäso (voliteľné)
Postup:
- Pripravíme si zelené bylinky a zeleninu.
- Zmiešame bylinky a zeleninu so špaldovou múkou a ďalšími ingredienciami.
- Pečieme v rúre predhriatej na 180°C.
Špaldové rožteky
Domáce rožteky zo špaldovej múky sú zdravá a chutná alternatíva k bežným rožkom.
Ingrediencie (na 6-8 mini rožtekov):
- 250 g hladkej špaldovej múky
- 1,5 dcl mlieka
- 0,5 dcl olivového oleja
- 20 g droždia
- 10-15 g soli
- 1 ČL hnedého cukru
- 1 vaječný žĺtok (na potretie)
- Hrubozrnná soľ, drvená rasca, iné korenie (na posypanie)
Postup:
- Zohrejeme mlieko a necháme si trocha na kvások. Do mlieka určeného pre kvások pridáme cukor a v rukách podrvené droždie. Necháme pracovať 5-10 minút.
- Do väčšej misy si dáme všetky ingrediencie aj s kváskom. Vypracujeme cesto, ktoré zakryjeme a necháme 1 hodinu na teplom mieste, aby nám nakyslo.
- Z nakysnutého ceste spravíme 6-8 bochníčkov. Tie potom vyvaľkáme do elipsy a rolujeme.
- Zrolované cesto môžeme aj troška ponaťahovať. Rožteky poukladáme na plech vyložený papierom a potrieme ich rozšľahaným žĺtkom. Ak chceme, môžeme ich posypať korením alebo soľou.
- Rožteky prikryjeme, aby mohlo cesto ešte trocha nakysnúť a necháme ich zakryté asi 10 - 15 minút.
- Rúru nastavíme na 200° a pečieme 15 - 20 minút.
Tipy a triky pre prácu so špaldovou múkou
- Kombinujte špaldovú múku s bielou múkou: Ak nemáte skúsenosti so špaldovou múkou, môžete ju kombinovať s bielou múkou, aby ste dosiahli lepšiu konzistenciu a chuť.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptmi a prispôsobovať ich svojim preferenciám.
- Skladujte správne: Špaldovú múku skladujte na suchom a chladnom mieste, aby si zachovala svoju kvalitu.
Prečítajte si tiež: Veko spojky z plechu: Výrobný proces