Guláš, tradičné jedlo, ktoré sa v mnohých rodinách varí častejšie ako halušky, si zaslúži aj svoju vegetariánsku verziu. Tento recept kombinuje bohatú chuť guláša s výživnými a zdravými ingredienciami, ako je tofu a zelenina. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší vaše chuťové poháriky a zároveň dodá telu potrebné živiny.
Prečo vegetariánsky guláš s tofu?
Vegetariánsky guláš s tofu je vynikajúcou alternatívou k tradičnému mäsovému gulášu. Tofu, sójový výrobok, je skvelým zdrojom bielkovín a v guláši výborne absorbuje chute ostatných ingrediencií. Tento guláš je sýty, plný zeleniny a korenia, a preto uspokojí aj tých najväčších jedákov. Navyše, príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to.
Ingrediencie
- 300 g veľkej bielej fazule (namočenej cez noc)
- 2 PL oleja
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 červená paprika
- 200 g mrkvy
- 3-4 menšie zemiaky
- 140 g paradajkového pretlaku
- 400 g sterilizovaných krájaných paradajok
- 1 ČL údenej mletej papriky
- 2 ČL sladkej mletej papriky
- 2 ČL sušeného cesnaku
- Soľ
- Čierne korenie
- Voliteľné ingrediencie: chilli vločky, korenie na guláš
- Tofu párky
- Gulášové korenie
- Sójová omáčka
- Šľahačka
- Solamyl
Marináda na tofu (voliteľné):
- Olej
- Chilli
- Červená pálivá paprika
- Čierne korenie mleté
- Zeleninový bujón
- 1 paradajka
Postup prípravy
Príprava vegetariánskeho guláša s tofu sa skladá z niekoľkých krokov, ktoré si vyžadujú trpezlivosť, ale výsledok stojí za to.
1. Príprava fazule a zeleniny:
Namočenú fazuľu zlejeme a dáme variť do väčšieho hrnca. Nesolíme. Po hodine varenia k fazuli pridáme nakrájanú mrkvu, zemiaky a trocha soli. Varíme, kým fazuľa a zelenina nezmäknú.
2. Príprava základu guláša:
Kým sa nám všetko varí, na panvici na oleji opražíme nadrobno nasekanú cibuľu a červenú papriku. Pridáme všetky koreniny, trocha soli, premiešame a necháme pár minút pražiť. Potom pridáme pretlačený cesnak, chvíľu popražíme a podlejeme zmes trochou vody. V zmesi rozmiešame paradajkový pretlak.
Prečítajte si tiež: Benefity vegetariánskych obedov
3. Spojenie chutí:
Ak chceme guláš hustejší, zlejeme z hrnca s fazuľou trocha vody tak, aby voda pevný obsah prečnievala iba o pár cm. Zmes cibule, papriky a cesnaku pridáme k fazuli, a pridáme aj krájané paradajky. Premiešame a necháme ešte variť, kým všetko nie je mäkké.
4. Zahustenie guláša (voliteľné):
Guláš môžeme v prípade potreby ešte zahustiť lyžicou hladkej múky alebo škrobu rozmiešaného v troche vody. Podľa chuti dosolíme a okoreníme.
5. Príprava tofu:
- Marinované tofu: Ak používame marinované tofu, nakrájame ho na kocky s veľkosťou približne 1 cm.
- Tofu v marináde: Ak si pripravujeme vlastnú marinádu, zmiešame olej, chilli, červenú pálivú papriku, čierne korenie mleté, zeleninový bujón a jednu paradajku. Tofu nakrájame na kocky a necháme marinovať aspoň 30 minút, ideálne dlhšie.
6. Pridanie tofu do guláša:
Na panvici opražíme marinované tofu (alebo tofu párky nakrájané na kolieska) do zlatista. Pridáme ho do hrnca s gulášom a necháme spolu povariť, aby sa chute prepojili.
Alternatívny postup s tofu párkami:
- Na nepriľnavej panvici do zlatova usmažíme na oleji cibuľu nakrájanú na kocky, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak (časť necháme vcelku bokom).
- Po usmažení cibuľu dáme do hrnca, kde sa bude robiť guláš.
- Na rovnakej nepriľnavej panvici na oleji smažíme na kolieska pokrájané tofu párky.
- Pridáme do hrnca k cibuli, pridáme gulášové korenie a sójovú omáčku a prehrejeme.
- V rýchlovarnej kanvici uvaríme vodu, tou zalejeme zmes a necháme chvíľu variť.
- Do veľkého hrnčeka nalejeme šľahačku a trochu vody a dáme dve lyžice solamylu, rozmícháme, aby neboli hrudky.
- Nalijeme do hrnca s vriacou zmesou za stálého míchání, aby se nenadělaly hrudky.
Vegan hlivový guláš - alternatíva pre milovníkov húb
Ak preferujete huby pred tofu, vyskúšajte vegan hlivový guláš. Hliva je skvelá surovina, ktorá dokáže dokonalo imitovať mäsovú štruktúru.
Ingrediencie:
- Hliva ustricová
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká paprika
- Údená paprika
- Kmín
- Majorán
- Rozmarín
- Čierne korenie
- Soľ
- Čili (podľa chuti)
- Zeleninový vývar
- Rajčinové pyré (pretlačený paradajkový pretlak)
- Kukuričná múka (na zahustenie)
- Horká čokoláda (70%) - voliteľné
Postup:
- Príprava vývaru: Ak nemáte domáci vývar, použite bio zeleninový vývar v prášku alebo v kockách.
- Príprava surovín: Očistíme zemiaky a hlivu. Zemiaky nakrájame na menšie kocky a hlivu na kocky, pásiky alebo obdĺžniky.
- Základ guláša: Do stredne veľkého hrnca dáme 2-3 PL olivového oleja na strednom ohni. Na olej pridáme cibuľku a pomaly pražíme do zlata asi 5 minút. K cibuľke potom pridáme nastrúhaný cesnak a všetko chvíľku miešame.
- Dusenie hlivy a zemiakov: Pridáme hlivu a zemiaky, premiešame a necháme minútku dusiť.
- Korenie: Pridáme sladkú papriku, údenú papriku, kmín, majorán, rozmarín, čierne korenie, soľ a čili podľa chuti. Korenie spolu s hlivou a zemiakmi dobre premiešame a zalejeme litrom zeleninového vývaru.
- Rajčinové pyré: Pridáme rajčinové pyré (hustý koncentrovaný paradajkový pretlak).
- Varenie: Všetko dobre premiešame a necháme variť na miernom vyššom ohni až, kým nie sú zemiaky mäkké.
- Zahustenie: V 100ml vody si rozmiešame kukuričnú múku a túto zmes prilejeme do guláša na záver, aby sa trochu zahustil.
- Čokoláda (voliteľné): Môžeme pridať aj 70% horkú čokoládu, ktorá dodá gulášu skvelú chuť a farbu. Podľa množstva guláša pridávame 25 až 50g čokolády.
Tipy a triky
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné a čerstvé suroviny, ktoré dodajú gulášu tú správnu chuť.
- Dostatok korenia: Nebojte sa experimentovať s korením. Pridajte si to, čo máte radi a čo vám chutí.
- Trpezlivosť: Guláš potrebuje čas, aby sa chute prepojili. Nechajte ho variť pomaly a s láskou.
- Druhý deň je najlepší: Guláš je najlepší na druhý deň, keď sa všetky chute dobre spoja a krásne zhustne.
- Príloha: Podávajte s domácim kváskovým chlebom, ryžou alebo knedľou.
- Pre pikantnejšiu chuť: Pridajte chilli papričku alebo pálivú papriku.
- Pre sladšiu chuť: Pridajte trochu cukru alebo medu.
- Pre hustejšiu konzistenciu: Použite viac paradajkového pretlaku alebo zahustite múkou.
Prečítajte si tiež: Recept na vegetariánsky hamburger
Prečítajte si tiež: Inšpirácia na vegetariánsky obed