Zemiakové knedle sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Existuje množstvo variácií, ako ich pripraviť a s čím ich kombinovať. Tento článok sa zameriava na recept na zemiakové knedle s kuracím mäsom, pričom ponúka inšpirácie a alternatívne postupy pre dosiahnutie dokonalého výsledku.
Príprava zemiakového cesta
Základom každých dobrých zemiakových knedlí je kvalitné cesto. Tu je postup, ako ho pripraviť:
- Zemiaky: Umyjeme zemiaky v šupke a uvaríme ich do mäkka. Ešte teplé ich ošúpeme a roztlačíme mačkadlom, prípadne najemno nastrúhame alebo pomelieme. Je dôležité, aby boli zemiaky čo najviac suché, preto ich po uvarení necháme odparené.
- Cesto: Na plát alebo dosku dáme roztlačené zemiaky, osolíme ich, pridáme žĺtok, múku a podľa potreby vodu. Vypracujeme hustejšie cesto. Množstvo múky závisí od typu zemiakov, preto ju pridávame postupne, až kým cesto nie je vláčne a nelepí sa.
- Tvarovanie knedlí: Z cesta odoberáme rovnako veľké kusy a na pomúčenej doske z nich tvarujeme knedle ľubovoľnej veľkosti.
Príprava kuracieho mäsa
Kuracie mäso je výbornou voľbou k zemiakovým knedlám. Tu je niekoľko spôsobov, ako ho pripraviť:
- Kuracie soté: Cibuľu pokrájame na drobné kocky a opražíme na oleji dosklovita. Kuracie mäso pokrájame na malé rezance, pridáme k cibuli, aby sa zatiahlo, posolíme, podusíme a pridáme mleté čierne korenie, kečup, paradajkovú šťavu, horčicu, sójovú omáčku, scedené pokrájané šampiňóny a premiešame. Prikryjeme pokrievkou a udusíme do mäkka. Ak chceme pikantné soté, pridáme pokrájanú chilli papričku. Ak sa vytvorí veľa tekutiny, mäsko odokryjeme a necháme tekutinu odpariť. Podľa potreby dochutíme.
- Kuracie prsia na panvici: Kuracie prsia nakrájame na menšie kúsky a opekáme na rozpálenej panvici s olejom. Osolíme, okoreníme a opekáme, kým nie sú zlatisté a prepečené.
- Pečené kuracie mäso: Kuracie stehná alebo prsia osolíme, okoreníme a pečieme v rúre na 180 °C, kým nie sú mäkké a prepečené.
Varenie knedlí
Keď máme cesto a mäso pripravené, môžeme sa pustiť do varenia knedlí:
- Varenie: Vo veľkom hrnci dáme variť osolenú vodu. Keď voda vrie, vložíme do nej knedle a varíme ich, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich varíme ešte 5-7 minút, aby boli uvarené aj vo vnútri.
- Servírovanie: Uvarené knedle vyberieme z vody a necháme odkvapkať. Podávame ich s pripraveným kuracím mäsom a prípadne s dusenou kapustou alebo špenátom.
Variácie a inšpirácie
- Plnené zemiakové knedle: Cesto rozvaľkáme na plát a vykrajujeme z neho kolieska. Do stredu každého kolieska dáme lyžičku mäsovej zmesi a vytvarujeme guľky. Tie potom uvaríme vo vriacej vode.
- Zemiakové knedličky: Zemiakové cesto tvarujeme do malých knedličiek a varíme ich vo vriacej vode. Podávame ich s kuracím mäsom a omáčkou.
- Prílohy: K zemiakovým knedlám s kuracím mäsom sa hodí dusená kapusta, špenát, kompót alebo kyslá uhorka.
- Omáčky: Knedle môžeme preliať rôznymi omáčkami, napríklad smotanovou omáčkou s hubami, syrovou omáčkou alebo paradajkovou omáčkou.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem zemiakových knedlí s kuracím mäsom existuje mnoho ďalších receptov, ktoré stoja za vyskúšanie:
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
- Plnené šatôčky z lístkového cesta: Lístkové cesto rozvaľkáme, pokrájame na štvorce a do stredu každého vložíme kúsok salámy a postrúhanej nivy. Štvorce preložte, okraje dobre pritlačte a po povrchu…
- Zemiakové šúľance s makom: Umyté zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a nastrúhame na strúhadle alebo pomelieme. Dáme na plát, osolíme, pridáme žĺtok, múku, podľa potreby vodu a vypracujeme hustejšie cesto, ktoré necháme…
- Zemiakový šalát s údeným mäsom: Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme ich a necháme vychladnúť. Studené zemiaky nakrájame na kocky a dáme do misy. Mrkvu a zeler uvaríme domäkka, nakrájame na kocky a pridáme k zemiakom. Jablká…
- Penne s kuracím mäsom a nivou: Kuracie prsia nakrájajte na pásiky a sprudka ho ošmahnite v horúcom oleji do mäkka a biela. Nesoľte! Mäso opečte sprudka, pridajte mleté biele korenie (môžete kľudne použiť aj mleté čierne…
- Kapustnica s údeným mäsom: Mäso umyjeme, nakrájame na kocky a varíme vo vode. Pridáme zemiaky nakrájané na kocky, 10 minút povaríme, pridáme nakrájanú kyslú kapustu aj so šťavou a uvaríme domäkka. Vo vode rozšľaháme…
- Papriky plnené balkánskym syrom: U paprík odrežeme opatrne čiapočku so stopkou. Vyberieme jadierka a do každej papriky vložíme balíček balkánskeho syra. Papriku opäť uzavrieme čiapočkou pomocou špáradiel a kladieme jednu…
- Pečené papriky plnené bryndzou: Bryndzu rozmiešame so žĺtkami, s posekaným kôprom a mletým korením. Papriky umyjeme, odkrojíme vršky a naplníme ich bryndzovou plnkou. Do vymasteného pekáča naukladáme naplnené papriky a navrch…
- Zapečené makaróny s mletým mäsom: Makaróny uvarte v slanej vode a nechajte odkvapkať. Mäso opečte na oleji, pridajte podľa návodu rozmiešanú instantnú omáčku, zamiešajte a na miernom ohni varte 3 min. Mlieko prevarte, rozpustite…
- Baklažány plnený sójovým mäsom: Baklažán rozrežte po dĺžke a dužinu mierne vydlabte lyžicou. Cibuľu a zeleninu pokrájajte na drobné kocky, speňte na oleji, pridajte pretlačený cesnak, pokrájané, vopred namočené sójové…
- Zemiakové placky: Zemiaky očistíme a ošúpeme.
Tipy a triky
- Aby sa knedle nerozvarili: Do cesta pridajte trochu škrobu alebo krupice.
- Aby boli knedle vláčne: Do cesta pridajte trochu varených, pretlačených zemiakov.
- Ak nemáte čas: Použite hotové zemiakové cesto.
- Pre pikantnejšiu chuť: Do cesta pridajte trochu prelisovaného cesnaku alebo čili.
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakové placky z rúry