Ak hľadáte dekadentný dezert, ktorý ohromí vašich hostí, vegánska parížska torta je tou správnou voľbou. Táto torta kombinuje bohatú chuť čokolády s jemnosťou parížskeho krému, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí a textúr. Je ideálna na oslavy narodenín, sviatkov, alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo špeciálne. Tento recept je navyše vegánsky, takže si ho môžu vychutnať aj tí, ktorí preferujú rastlinnú stravu.
Čo je to Parížsky Krém?
Parížsky krém je lahodná krémová poleva, ktorá sa tradične pripravuje zo smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády. Jeho príprava je relatívne jednoduchá, no výsledkom je krém s intenzívnou čokoládovou chuťou a zamatovou konzistenciou. Vďaka svojej univerzálnosti sa parížsky krém hodí nielen na torty, ale aj na zákusky, poháre či iné dezerty. Čo je lepšie ako ústa plné šľahačky? Ústa plné šľahačky s čokoládou!
História a Pôvod Parížskeho Krému
Hoci názov napovedá, že ide o krém francúzskeho pôvodu, jeho presná história je zahalená rúškom tajomstva. Predpokladá sa, že vznikol v cukrárenských dielňach, kde hľadali spôsob, ako efektívne zužitkovať kvalitnú čokoládu. V priebehu rokov sa receptúra vyvíjala a prispôsobovala lokálnym chutiam a dostupným ingredienciám. V krajinách bývalej Juhoslávie bol parížsky krém neodmysliteľnou súčasťou slávnostných tort a zákuskov.
Rozdiel medzi Parížskou Šľahačkou, Krémom a Polevou Ganache
Viete aký je rozdiel medzi parížskou šľahačkou, parížskym krémom a polevou ganache? Parížsky krém pozostáva iba z dvoch ingrediencií, tak, ako i poleva ganache. Avšak, do parížskej šľahačky ide menšie množstvo tmavej čokolády v pomere približne 1:2,5 - jeden diel čokolády, dva a pol dielov šľahačkovej smotany. Pri poleve ganache zvolíme pomer 1:1, jeden diel čokolády a jeden diel smotany. Poleva sa nešľahá. Parížsku šľahačku pripravujeme vždy čerstvú, vydrží kratšie, približne 2-3 dni. Keďže neobsahuje maslo, nie je taká pevná ako parížsky krém, ktorý pozostáva zo šľahačkovej smotany, čokolády, masla a kakaa.
Recept na Vegánsku Parížsku Tortu
Tento recept kombinuje lahodný čokoládový korpus s bohatým parížskym krémom, pričom všetky ingrediencie sú rastlinného pôvodu.
Prečítajte si tiež: Recept na vegánsku bielu čokoládu
Ingrediencie:## Na korpus:
- Suché suroviny: múka, kakaový prášok, brezový cukor, prášok do pečiva, jedlá sóda, konopné semeno, soľ, vanilka.
- Mokré suroviny: roztopený kokosový olej, mandľové mlieko.
Na parížsky krém:
- 2,5 dcl rastlinného mlieka (sójové, mandľové, ovsené…)
- 400 g kvalitnej čokolády (vysokopercentné, bez mlieka)
- 250 g rastlinného margarínu (Alsan Bio)
- 250 g práškového cukru
- Vanilkový extrakt alebo rum na dochutenie (voliteľné)
Postup:
Príprava korpusu: V nádobe zmiešajte všetky suché suroviny. Potom pridajte roztopený kokosový olej a mandľové mlieko a poriadne premiešajte. Zmes vylejte do tortovej formy a dajte piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov, pečenie zdola, približne 50 minút. Spravte test so špajlou, ak je takmer čistá, koláč je upečený.
Príprava parížskeho krému: Rastlinné mlieko ohrejte a priveďte k varu. Zalejte ním čokoládu, ktorú ste si predtým nalamali do misky a miešajte, kým sa úplne neroztopí. Odložte do chladničky do nasledujúceho dňa. Vyberte a ručným šľahačom poriadne prešľahajte, po menších častiach zašľahajte aj maslo (izbovej teploty - nakrájané na menšie kúsky) a práškový cukor. Nakoniec dochuťte vanilkou, rumom alebo likérom podľa chuti.
Zloženie torty: Vychladnutý korpus prekrojte pozdĺžne na dve časti. Vrchnú časť odložte nabok a na spodnú časť natrieme 3/4 parížskeho krému. Opatrne položte vrchnú časť na spodnú potretú krémom. Zvyšný krém použite na zdobenie hornej časti korpusu a potretie okolo torty, aby sa horný a spodný korpus opticky spojil a vyzeralo to turbo fasa bombovo.
Chladenie: Takto celú tortu šupneme do chladničky, aby krém v torte stuhol.
Tipy a Triky pre Dokonalú Vegánsku Parížsku Tortu
Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku a vyhnutie sa bežným chybám je dobré zvážiť nasledujúce tipy a triky:
Prečítajte si tiež: Jablková torta bez výčitiek
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalita čokolády a rastlinného mlieka má výrazný vplyv na chuť a textúru parížskeho krému. Vyberajte si kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa a rastlinné mlieko, ktoré vám najviac chutí.
- Nechajte krém dobre vychladnúť: Dostatatočné vychladenie parížskeho krému je kľúčové pre jeho správnu konzistenciu. Ak krém nebude dostatočne vychladený, nebude sa dať dobre šľahať a torta nebude držať tvar.
- Neprešľahajte krém: Pri šľahaní parížskeho krému buďte opatrní a neprešľahajte ho príliš. Prešľahaný krém sa môže zraziť a stratiť svoju hebkosť.
- Experimentujte s príchuťami: Parížsky krém sa dá ľahko obohatiť o rôzne príchute. Môžete pridať kávový extrakt, rum, vanilkový extrakt, alebo pomarančovú kôru.
- Prispôsobte si recept: Nebojte sa prispôsobiť si recept podľa vlastných preferencií. Ak máte radi sladšie torty, pridajte viac cukru do korpusu. Ak preferujete intenzívnejšiu čokoládovú chuť, použite horkú čokoládu s vyšším obsahom kakaa.
Varianty a Obmeny Vegánskej Parížskej Torty
Recept na vegánsku parížsku tortu je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na obmeny:
- Torta s ovocím: Medzi pláty korpusu pridajte maliny, jahody, čučoriedky alebo iné obľúbené ovocie. Ovocie dodá torte sviežosť a kyselkavú chuť, ktorá vyváži sladkosť čokolády.
- Kávová torta: Do parížskeho krému pridajte kávový extrakt alebo silnú kávu. Káva zvýrazní čokoládovú chuť a dodá torte príjemnú arómu.
- Torta s orechmi: Do korpusu pridajte nasekané orechy (vlašské orechy, lieskové orechy, mandle). Orechy dodajú torte chrumkavosť a bohatšiu chuť.
- Torta s karamelom: Medzi pláty korpusu pridajte vrstvu domáceho karamelu. Karamel dodá torte bohatú a sladkú chuť. Na spodný korpus môžete natrieť džem, na ten dáme polovicu parížskeho krému a pokračujeme podľa návodu.
- Čokoládové cupcakes s karamelom a parížskou šľahačkou: Čokoládové cupcakes s karamelom zvnútra a francúzskou šľahačkou zhora. Karamelová náplň dodáva sladké prekvapenie. V hrnci zohrejte rastlinnú smotanu na teplotu približne 50 °C. Pridajte čokoládu, kakao a cukor. Čokoládu rozmiešajte a takto pripravený základ parížskej šľahačky odložte aspoň na 3 hodiny do chladničky. Ideálne na celú noc, aby bola šľahačka naozaj studená. Vo väčšom hrnci začnite na strednom plameni zahrievať cukor a vodu na karamel. Cukor nemiešajte, inak by sa kryštáliky cukru dostali na steny hrnca, neskaramelizovali by a mohli by celý karamel kryštalizovať. Zmes v hrnci bude pri zohrievaní postupne bublať a uvoľňovať veľké množstvo pary, nezľaknite sa. Cukor zohrievajte, kým nezíska rovnomernú svetlo zlatú farbu a teplotu približne 160 - 165 °C. Na dosiahnutie čo najlepšieho výsledku odporúčam použiť kuchynský teplomer. Hneď po dosiahnutí ideálnej teploty odstavte hrniec z ohňa. Najskôr pridajte maslo nakrájané na kocky, po chvíli aj kokosové mlieko a soľ. Kým začnete s prípravou cesta, zohrejte rúru na 180 stupňov. V mise dobre zmiešajte múku, cukor, kakao, prášok do pečiva, jedlú sódu a soľ. Potom vmiešajte sójové mlieko a olej. Cesto rozmiešajte ručne, aby nikde neboli hrudky múky. Žiadne extra dlhé miešanie netreba. Cesto rovnomerne rozdeľte do 10- 12 papierových košíčkov uložených v plechu na muffiny. Cupcakes pečte asi 15-20 minút podľa veľkosti. Cesto skontrolujte špáradlom, aj bude špáradlo suché, košíčky sú hotové. Po vychladnutí spravte vykrajovadlom v strede každého kúsku dierku, ktorú naplňte karamelom.
Prečo si Pripraviť Vegánsku Parížsku Tortu?
Vegánska parížska torta je viac než len dezert. Je to symbol osláv, radosti a spoločných chvíľ. Jej príprava môže byť príjemným zážitkom a výsledok zaručene poteší všetkých milovníkov čokolády, ktorí uprednostňujú rastlinnú stravu. Okrem toho, domáca torta je vždy lepšia ako kupovaná, pretože si ju môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a použiť kvalitné ingrediencie.
Alternatívne Recepty a Postupy
Alternatívny postup prípravy parížskeho krému: Prevaríme smotanu, odstavíme a v nej rozpustíme nasekanú čokoládu.
Príprava parížskeho krému bez čakania do druhého dňa: Klasicky dáme na plameň smotanu a keď je horúca, pridáme čokoládu. Chvíľu nemiešame a necháme pozvoľna čokoládu rozpustiť. Potom rozmiešame na hladkú a lesklú hmotu. Necháme chvíľu odstáť na kuchynskej doske a potom necháme vychladnúť v chladničke 1 hodinu.
Recept na kakaovú piškótu (alternatívny):
- 7 bielkov
- 7 lyžíc kryštálového cukru
- 7 žĺtkov
- 117 ml oleja
- 2 lyžice kakaa
- 60 ml teplej vody
- 7 lyžíc polohrubej múky
Vyšľaháme bielka s cukrom. Pridáme žĺtky (za stáleho šľahania) a postupne prilievame teplú vodu. Šľaháme 15-20 minút, vďaka čomu bude piškóta krásne jemná a nadýchaná. Kakao si rozmiešame v oleji. Vyšľahaný základ na cesto ručne zmiešame s preosiatou múkou a kakaom rozmiešaným v oleji.
Prečítajte si tiež: Chutné vegánske recepty so zemiakmi
Ďalšie krémy na ozdobenie:
- Šľahačkový krém: 150 ml Meggle Creme Patisserie s rastlinným tukom, 250 ml smotany na šľahanie 33%. Vyšľaháme smotanu s Meggle Creme Patisserie krémom a dezert dozdobíme.
- Krém s vaječným likérom: Vyšľaháme smotanu s vanilínovým cukrom. Želatínový stužovač pripravíme s vodou podľa návodu a vmiešame do likéru. Odoberieme asi 4 PL zmesi a dáme bokom. Zvyšnú zmes vmiešame do šľahačky.