Zmrzlina je obľúbená pochúťka počas celého roka, no najmä v lete. Pre ľudí s rôznymi intoleranciami a alergiami, ako je intolerancia na laktózu alebo lepok, alebo pre vegánov, môže byť náročné nájsť vhodnú zmrzlinu. Našťastie existuje množstvo receptov a možností, ako si pripraviť chutnú a bezpečnú zmrzlinu doma, alebo ju nájsť v špecializovaných zmrzlinárňach.
Domáca vegánska a bezlepková zmrzlina - recepty
Príprava domácej zmrzliny je jednoduchý spôsob, ako mať istotu, že zmrzlina neobsahuje žiadne nežiaduce prísady. Existuje mnoho variácií, od jednoduchých receptov s banánmi až po zložitejšie recepty s rastlinnými mliekami a smotanami.
Banánová zmrzlina ("Nice Cream")
Angličania ju nazývajú aj „nice cream“, keďže je to zmrzlina skoro úplne bez všetkého, čo by mohlo spôsobovať alergiu (bez mliečna, bezlepková a ak nemáte problém s banánmi, tak aj nízkohistamínová). Je to jednoduchý recept, ktorý si nevyžaduje žiadne špeciálne ingrediencie ani zmrzlinovač.
Ingrediencie:
- Zrelé banány
Postup:
- Banány nakrájame na kolieska a odložíme na pár hodín do mrazničky.
- Zmrazené banány rozmixujeme v mixéri, kým nevznikne hladká a krémová hmota.
- Podávame ihneď alebo zmrazíme na kratšiu dobu pre tuhšiu konzistenciu.
Dá sa spraviť aj s rastlinnou smotanou, mliekom, rôznymi iným druhmi ovocia, no ja som na začiatok zvolila taký jednoduchý základ a kombináciu, ktorá k sebe proste neskutočne pasuje.
Čokoládová zmrzlina
Tento recept je o niečo zložitejší, ale výsledkom je bohatá a krémová čokoládová zmrzlina.
Prečítajte si tiež: Recept na vegánsku bielu čokoládu
Ingrediencie:
- 3 kelímky sójového dezertu (napr. Alpro soya) alebo iného vegánskeho dezertu
- Kakao alebo horká čokoláda na dochutenie
Postup:
- Zmiešame všetky ingrediencie dokopy.
- Vymixujeme metličkovým mixérom, nech je zmrzlina nadýchaná.
- Dáme do mrazáku a minimálne každú polhodinku premiešame, aby sa netvorili kryštáliky do stuhnutia. Alebo použijeme zmrzlinovač podľa návodu.
Zmrzlinové bonbóny z ovocia
Ďalšou možnosťou sú zmrzlinové bonbóny, na ktoré potrebujeme len ovocie, mixér a silikónové formy. Sú ideálne pre deti, pretože sú zdravšie a plné vitamínov.
Ingrediencie:
- Ovocie podľa chuti (jahody, melón, maliny, čučoriedky, mango, banán, slivky, marhule)
- Voliteľné: kokosová smotana, rastlinná šľahačka, jablková alebo hroznová šťava
Postup:
- Umyjeme si ovocie a necháme ho odkvapkať od prebytočnej vody.
- Dáme do misky podľa chuti a rozmixujeme napríklad ponorným mixérom.
- Nalejeme do formy a dáme do mrazničky stuhnúť.
- Ak pridávame aj smotanu alebo tvaroh, vymixujeme si najprv ovocie a potom to pridáme.
- Zmrzliny ozdobíme kokosovými čipsmi či sušeným ovocím až na tanieri.
Tipy:
- Jahody a melón sú ideálne, netreba nič pridávať.
- Pri ovocí s dužinou (maliny, čučoriedky, ríbezle) môžu v nanuku vadiť jadierka.
- Mango, banán, slivky a marhule sú vhodné na hutnejšie zmrzliny.
- Sladiť sa dá jablkovou alebo hroznovou šťavou.
Pistáciová zmrzlina
Táto pistáciová zmrzlina sa oproti tej klasickej pýši svojou prirodzene zelenou farbou vďaka pravým pistáciám. Takže žiadne farbivá tu naozaj nehľadaj.
Ingrediencie:
- Ľad
- Proteín
- Pistáciový krém
- Kokosové mlieko
- Xantánová guma
- Mletá vanilka
- Čakankový sirup
- Pistácie
Postup:
- Všetky suroviny na zmrzlinu nahádž do mixéra (ľad, proteín, pistáciový krém, kokosové mlieko, xantánovú gumu, mletú vanilku, čakankový sirup a nakoniec pár celých pistácií cca 2/3 balíčka).
- Všetko dôkladne rozmixuj.
- Zmes vylej do formy, posyp nasekanými pistáciami a daj minimálne na 5 hodín do mrazničky.
Ďalšie inšpirácie
Existuje mnoho ďalších receptov na vegánske a bezlepkové zmrzliny. Tu je niekoľko nápadov:
- Antistresová levanduľovo-čučoriedková zmrzlina
- Kokosovo-mangový sorbet
Kde nájsť bezlepkovú a vegánsku zmrzlinu v Bratislave a okolí?
Ak nemáte čas alebo chuť na prípravu domácej zmrzliny, v Bratislave a okolí nájdete niekoľko zmrzlinární, ktoré ponúkajú vegánske a bezlepkové možnosti. V poslednej dobe myslia počas leta zmrzlinári aj na nás, či už chceme bezlepkový kornútok, bezlaktózovú, či vegánsku zmrzlinu.
- Bratislava - Staré mesto:
- Koun: Ponúka každý deň inú ponuku zmrzlín. Väčšina z nich je zaujímavých príchutí. Väčšina zmrzlín je bez lepku, približne polovica aj bez laktózy. Kopček stojí: 2,2€, bezlepkový kornútok: 0,6€.
- Luculus: Jedna z najtradičnejších zmrzlinární v Bratislave ponúka obrovské množstvo zmrzlín. Vždy tam nájdete aj sorbety a vegánsku “Nero” - tmavo-čokoládovú zmrzlinu. 😋 Kopček stojí: 2€, bezlepkový kornútok: 1€.
- Il Nonni: V tejto zmrzlinárni môžete všetky zmrzliny so špachtličkou s čiernou rúčkou! Naposledy, čo sme tu boli, mali pre nás na výber 7 druhov zmrzlín. Kopček stojí: 2€, bezlepkový kornútok: 1€.
- Arthur: V tejto zmrzlinárni je vždy riadna riada. Je to určite aj tým, že zmrzlina je naozaj chutná. Kopček stojí: 2,5€, bezlepkový kornútok: 0,5€.
- Petržalka:
- LUMI: Zmrzlináreň LUMI na Petržalskom Ovsišti má bohatý výber zmrzlín. V ponuke majú bežne 20+ druhov zmrzlín a z toho je viacero bez lepku a laktózy. V ponuke nechýbajú ani vegánske sorbety. Kopček stojí: 1,5€, bezlepkový kornútok: 0,3€.
- Ružinov:
- Jadranská zmrzlina u Aziriho: Jediná jadranská zmrzlináreň v našom zozname, ktorá je situovaná na rohu parku Andreja Hlinku v Ružinove. Kopček stojí: 1€, bezlepkový kornútok: 0,5€.
- Vrakuňa:
- Zmrzlina u Marečka: Bezlepková, bezlaktózová, vega a tiež sójová zmrzlina. Kopček stojí: 0,8€, kornútok: 0,4€.
- Ďalšie miesta:
- Zmrzlina Cookies vo Vrakuni majú bezlepkové kornútky a aj základ zmrzliny je bez lepku.
- Zmrzlina RAFAELA - PRIEVOZ ponúka kornútky, sorbety aj zmrzlinu.
- Mona Lisa Piešťany ponúka skvelé sorbety.
- Zmrzlina U Marečka na Kazanskej (minule mali až štyri), cena za kopček 0,60€, samostatnou naberačkou. Ponúkajú aj zmrzlinu do skleného pohára.
- Pezinok Zmrzka pri edene a v Modre u taliana.
- V BB na námesti pod vežou maju bzl. pýtate do bezlepkového kornútku.
Ako sa vyrába zmrzlina najčastejšie?
Väčšina dnešných zmrzlín je pripravovaná zo smotanového základu, teda mlieka, a prísad podľa chuti. Malo by to byť čerstvé ovocie či iné ingrediencie vystihujúce príchuť (ovocie, kakao, čokoláda, sušienky a pod.). Pokiaľ ide o sorbet, používa sa namiesto mlieka len voda. Niekde sa pridávajú aj vajíčka. Lacnejšie varianty, resp. tie menej kvalitné často nie sú ani tak zmrzlina, ako mrazený krém, obsahujúci rôzne umelé príchute, želatíny na stuženie, či rastlinné oleje.
Prečítajte si tiež: Jablková torta bez výčitiek
Pri výbere zmrzliny je dôležité byť ostražitý a pýtať sa na zloženie. Niektoré zmrzlinárne sa špecializujú na výrobu zmrzliny z čerstvých surovín a ponúkajú aj špeciálne varianty pre ľudí s intoleranciami.
Záver
Či už ste vegán, máte intoleranciu na lepok alebo laktózu, alebo jednoducho hľadáte zdravšiu alternatívu, existuje mnoho spôsobov, ako si vychutnať chutnú zmrzlinu. S trochou kreativity a správnymi ingredienciami si môžete pripraviť vlastnú domácu zmrzlinu, alebo navštíviť jednu z mnohých zmrzlinární, ktoré ponúkajú vegánske a bezlepkové možnosti.
Prečítajte si tiež: Chutné vegánske recepty so zemiakmi