Už mnoho rokov sa venujeme témam súvisiacim s vegánstvom, vegetariánstvom a zdravým životným štýlom. Ak hľadáte chutný a zdravý dezert, ktorý je zároveň vegánsky, mrkvový koláč je skvelou voľbou. Tento recept kombinuje tradičnú chuť mrkvového koláča s vegánskymi ingredienciami, čím vzniká lahodný a výživný dezert, ktorý si môže vychutnať každý. Vyskúšajte tento jednoduchý vegánsky mrkvový koláč s kokosovou kešu polevou. Jeden kúsok vám určite nebude stačiť.
Prečo si vybrať vegánsky mrkvový koláč?
S rastúcou popularitou vegánstva je k dispozícii čoraz viac možností, ako si pochutnať bez pocitu viny. Vegánske koláče často obsahujú prísady, ako je olivový a kokosový olej, nesladené jablkové pyré, nerafinované cukry a pyré z ovocia a zeleniny, aby sa vytvorila zdravšia možnosť s nižším obsahom tuku. Vegánske koláče sú nielen výživné a vhodné pre alergikov, ale ich príprava je aj prekvapivo jednoduchá. Vďaka množstvu zdraviu prospešných látok a živých chutí sú ideálne na akúkoľvek špeciálnu príležitosť alebo len tak na pohostenie.
Recept na vegánsky mrkvový koláč s kokosovou kešu polevou
Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledkom je lahodný a vlhký koláč, ktorý si zamilujete.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 3 ks vajcia (vegánska náhrada: napr. ľanové semienka s vodou)
- 200 ml rastlinného mlieka (napr. sójové, mandľové, ovsené)
- 200 ml oleja
- 100 g trstinového cukru
- 150 g hladkej múky (môže byť aj špaldová alebo bezlepková zmes)
- 100 g mletých orechov (vlašské, lieskové, mandle)
- 50 ml pomarančovej šťavy
- 100 g nastrúhanej mrkvy
- 2 ks nastrúhaných jabĺk
- 1 KL citrónovej kôry
- 2 KL kypriaceho prášku do pečiva
- 1 KL sódy bikarbóny
- 1 KL mletej škorice
- 1/2 KL mletého zázvoru
- Štipka soli
- Na polevu:
- 1 konzerva kokosového mlieka (dajte na noc do chladničky)
- 2 PL horúcej vody
- 1 PL citrónovej šťavy
- 50 g kešu masla
- 50 g práškového cukru
- 2 PL ovseného mlieka (podľa potreby)
- Voliteľné: nasekané orechy alebo strúhaný kokos na ozdobenie
Postup:
- Príprava polevy: Najprv začnite s výrobou polevy. Kokosový krém (tuhá časť z konzervy kokosového mlieka) rozmiešajte s 2 lyžicami horúcej vody a citrónovou šťavou do hladka. Pridajte kešu maslo a potom zašľahajte práškový cukor a ovsené mlieko. Pokračujte v šľahaní, kým sa suroviny úplne nespoja. Ak je poleva príliš tuhá, pridajte trochu ovseného mlieka.
- Príprava cesta: Rúru predhrejeme na 180 ºC. Pripravíme si okrúhlu silikónovú formu na pečenie. V jednej miske zmiešame všetky suché prísady: múku, cukor, kypriaci prášok, sódu bikarbónu, korenie (škorica, zázvor) a pomarančovú kôru. V druhej miske zmiešame tekuté prísady: rastlinné mlieko, olej, pomarančovú šťavu a vegánsku náhradu vajec (napr. ľanové semienka zmiešané s vodou).
- Zmiešanie ingrediencií: Tekuté prísady nalejeme do suchých a dobre premiešame. Vznikne redšie alebo hustejšie cesto v závislosti od použitého typu múky. Do cesta jemne, ale rýchlo vmiešame nastrúhanú mrkvu a jablká.
- Pečenie: Cesto nalejeme do pripravenej formy a pečieme 25-30 minút, kým špajľa zapichnutá do stredu koláča nevyjde čistá. Po upečení necháme koláč vychladnúť vo forme.
- Dokončenie: Korpus prerežeme na dve časti. Korpusy spojíme polovicou polevy a potom ich pokryjeme zvyšnou polevou. Vrch môžeme ozdobiť nasekanými orechmi alebo strúhaným kokosom. Koláč sa dobre skladuje v chladničke, aj sa dá mraziť.
Ďalšie varianty a tipy
- Bezlepková verzia: Ak potrebujete bezlepkovú verziu, použite bezlepkovú múku.
- Sladidlo: Namiesto trstinového cukru môžete použiť aj iné sladidlá, ako napríklad javorový sirup, agáve sirup alebo erythritol. Pri použití erythritolu ho treba použiť trochu viac, pretože je menej sladký ako cukor.
- Orechy: Do cesta môžete pridať rôzne druhy orechov, ako napríklad vlašské orechy, lieskové orechy, mandle alebo pekanové orechy.
- Korenie: Okrem škorice a zázvoru môžete pridať aj iné korenie, ako napríklad muškátový oriešok alebo klinčeky.
- Ovocie: Do cesta môžete pridať aj iné druhy ovocia, ako napríklad hrozienka, ananás alebo brusnice.
- Poleva: Namiesto kokosovej kešu polevy môžete použiť aj iné vegánske polevy, ako napríklad polevu z kešu krému, polevu z tofu alebo polevu z rastlinnej smotany.
- Príprava vopred: S pečením začnite ideálne večer, aby cesto do rána poriadne odstálo a potom sa lepšie krájalo a orezávalo.
Inšpirácie z detstva a variácie
Pri pomyslení na mrkvu, sa opäť vraciam do detských čias. Veľmi rada spomínam na krásne detské veselé časy, keď v našich očiach prekvitala radosť a smiech. Pamätám si vo svojich očiach, keď mi moja mamina vždy pripravila nastrúhanú mrkvu s jabĺčkom. Vždy mi k tomu pridala nejaký sladký chrumkavý keksík, tá chuť a radosť bola nekonečná. Verím, že všetci si radi spomíname na sladké radosti z detských čias. Ja som pre Vás pripravila skvelý recept na mrkvový koláčik s bielou penou na vrchu. Verte mi, tento koláč si s radosťou obľúbite. Chuť sladkých pomarančov, lieskových orieškov a úžasného voňavého korenia, vo vás zanechá ešte dlhý gastronomický zážitok. Tak neváhajte a upečte si so mnou voňavý mrkvový koláč bez cukru.
- 3 ks.
- 200 ml.
- 200 ml.
- 100 g.
- 150 g.
- 100 g.
- 50 ml.
- 100 g.
- 2 ks.
Lieskové orechy si vždy na nejaký čas namočím do vody a potom ich vysuším na panvici aby boli mierne opražené. Ďatle si môžete vopred na noc namočiť do vody alebo zaliať vriacou vodou a nechať chvíľu odstáť do zmäknutia. Potom ich zmixujete aj s trochou vody na kašu. Najprv si do misky vlejeme šťavu z pomarančov, pridáme mlieko, sušené ďatle zmixované na kašu a vymiešame. Postupne pridávame lieskové mleté orechy trochu opražené, múky, korenie, psyllium, nastrúhanú mrkvu a nakoniec primiešajte teplú vodu. Potom pridáme a opatrne s vareškou vmiešame rozdrvené lieskové orechy a brusnice, ktoré sme vopred na chvíľu namočili do vody aby napučali a zmäkli. Cesto vlejeme do 23 cm okrúhlej formy vystlanej papierom na pečenie a dáme piecť na 180 °C, 45 minút. Nechať úplne vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Zdravý a chutný vegánsky koláč
Vegánsky mrkvový koláč a zdravý životný štýl
Vegánska mrkvová torta je jedným z mnohých receptov, ktoré som mala na tento mesiac pripravený. Veľa z nich som musela odsunúť pre chorobu, ale tortu ste chceli asi najviac, tak som sa odhodlala ju stihnúť, kým prídu sviatky. Šťavnatý mrkvovo škoricový korpus som doplnila o vanilkový krém odľahčený jablkami, takže celá torta je ľahká a zvládnete zjesť celý kúsok!
- Celozrnná špaldová múka: Ak chcete svoje koláče obohatiť o nejaké živiny, použite polovicu špaldovej múky.
- Orechy: V tomto recepte môžete použiť vlašské orechy, pekany či mandle.
- Erythritol: Veľa z vás sa snaží obmedzovať cukor. Ja nie, ale otestovala som aj erythritol ako alternatívne sladidlo. Treba ho použiť trochu viac, je menej sladké, ako cukor a má trochu inú chuť, ale dá sa to.
- Emulgátor: Táto prísada do krému nie je nutná, ale pomôže vám dosiahnuť hladký krém ak ho chcete naozaj vizuálne dokonalý. Emulgátor nahradí vajíčko a splní funkciu spájania vody a tukov do celku. Najčastejšie sa v potravinárstve používa sójový lecitín, slnečnicový lecitín alebo citrusový emulgátor. Ak pracujete s krémom častejšie, určite si nejaký zožeňte, funguje ako zázrak a z každého vegan krému s tukom a pudingom spraví krásne hladký krém.
Z ingrediencií vyššie upečiete jednu vrstvu torty. Ja som ju piekla 3x pre túto tortu. Vy si môžete vybrať koľko vrstiev chcete. Ja som ich miešala postupne aby nemuselo cesto čakať pred pečením. S pečením začnite ideálne večer, aby cesto do rána poriadne odstálo a potom sa lepšie krájalo a orezávalo.
V miske zmiešajte rastlinné mlieko a jablčný ocot. Potom pridajte k mlieku aj olej, jablkové pyré a pomarančovú kôru, ak ju používate. V druhej miske zmiešajte špaldovú múku, pšeničnú múku, kypriaci prášok, jedlú sódu, škoricu, perníkové korenie a sladidlo - cukor alebo erythritol. Pridajte hrubo nasekané vlašské orechy. Mokré ingrediencie vmiešajte do suchých a na záver pridajte natrúhanú mrkvu - strúham ju na jemejšom strúhadle, aby neboli v koláči príliš hrubé kúsky mrkvy. Cesto miešajte len, kým sa mrkva dobre nepremieša, zbytočne cesto nemiešajte. Rúbu vyhrejte na 175 stupňov. Vyberte formu na tortu s priemerom asi 20 cm a dno vysteľte papierom na pečenie. Cesto presuňte do formy a zarovnajte. Korpus pečte asi 35-40 minút - bez ventilátora. S ventilátorom bude cesto hotové skôr. Pred dopečením do stredu korpusu vpichnite špáradlo, aby ste skontrolovali či už je cesto dosť prepečené. Ak je špáradlo suché, môžete cesto vybrať a nechat cez noc vychladúť.
Keď budete mať upečené všetky korpusy, nechajte ich aspoň 2-3 hodiny vychladnúť. Ideálne cez noc. Aspoň hodinu pred prípravou krému vyberte z chladničky maslo a nechajte ho zmäknúť. Ak budete pripravovať menej vrstiev mrkvového korpusu, tak môžete pripraviť len polovicu alebo tretinu krému. Dopredu začnite aj s prípravou pudingu, ktorý potrebuje vychladnúť, kým začnete šľahať krém. Do hrnca dajte 250 g rastlinného mlieka a nechajte ho zovrieť. V miske zmiešajte zvyšných 100 g mlieka s cukrom, kukuričným škrobom, vanilkou (ak používate vanilkový cukor, použite menej cukru), jablkovým pyré a štipkou soli. Puding prelejte do misy, vrch prekryte potravinárskou fóliou a puding dajte vychladnúť na studené miesto alebo do chladničky.
Po vychladnutí pudingu a zmäknutí masla, môžete vmiešať krém. Maslo nakrájajte na kocky a vložte do misy na šľahanie alebo kuchynského robota s nástavcom na šľahanie. Šľahač pustite na plné obrátky a našľahajte maslo. Zaberie to asi 5 minút. Potom začnite po lyžiciach pridávať a zašľahávať puding. Na záver pridajte emulgátor, ak ho máte, a krém vyšľahajte do hladka. Keď je krém hotový, môžete tretinu natrieť na prvý korpus. Na krém uložte druhý korpus. Takto pokračujte, kým máte 3 vrstvy. Zvyškom krému môžete potrieť strany torty. Tortu dozrobte nasekanými orieškami alebo čerstvou mrkvou. Z tohto množstva a pri 20 cm fotme, vám vznikne asi 8 slušných kúskov torty. Moje ďalšie cukrárske experimenty môžete sledovať na mojom instagrame surovadcerka.
Prečítajte si tiež: Sprievodca vegánskymi raňajkami
Letné inšpirácie a alternatívy
Leto je ideálnym obdobím na pečenie. Existuje toľko kreatívnych vegánskych receptov, ktoré vám umožnia vychutnať si zdravé koláče bez toho, aby ste museli robiť kompromisy vo svojich hodnotách. Chladivé letné pochúťky, ako sú vegánske zmrzlinové koláče, sa pripravujú veľmi ľahko. Vyskúšajte si pečenie vegánskych ovocných koláčov a tort. Z ovsených vločiek, mandľovej múky a kokosového oleja pripravte vegánsku kôrku a potom ju naplňte sladkými ovocnými plnkami, napríklad čučoriedkovou alebo broskyňovou. Tieto lahodné koláče a torty sú skvelými dezertmi na záhradné grilovačky. A jablká zo záhrady použité do lahodnej jablkovej štrúdle potešia nejedného hosťa u vás doma. Ak chcete vo svojich koláčoch prezentovať niektoré z letných plodov, skúste pripraviť vegánske džemy, želé a kompóty, ktorými naplníte vlhké vegánske špongie alebo koláčiky.
Tipy pre úspešné pečenie
Pečenie môže byť veľmi príjemná činnosť, ale pre nováčikov môže byť aj trochu odstrašujúca. Bez ohľadu na to, či to chcete skúsiť po prvýkrát, alebo chcete zlepšiť svoje zručnosti, tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu k úspešnejšiemu pečeniu.
- Po prvé, je dôležité dodržiavať recept. Pomôže vám to sprevádzať procesom a vyhnúť sa prípadným katastrofám.
- Nezabudnite venovať pozornosť malým detailom, ako je teplota a čas.
- Nebojte sa byť kreatívni! Prísady môžete zamieňať tak, aby lepšie vyhovovali vašim preferenciám. Skúste pridať muškátový oriešok, štipku vanilkového extraktu alebo iný druh múky.
- Na presnosť používajte odmerky a lyžice.
- Predhrejte rúru na správnu teplotu.
- Nakoniec, práca s cestom môže byť zložitá. Uistite sa, že používate dostatok múky, aby sa vám nelepilo na pult alebo prsty.
Ďalšie recepty na vegánske koláče
Existuje obrovské množstvo variant koláčov pre vegánov.
- Strúhaný jablkový koláč: Jednoduchá kôrka, sladená strúhaná jablková náplň a ovsená omrvinka znamenajú vynikajúcu chuť a spokojné chuťové poháriky.
- Mrkvový koláč bez múky: Klasický koláč s vegánskou úpravou.
- Škoricový koláč s jablkovým muštom: Vegánska verzia starého obľúbeného koláča.
- Rýchly jablkový koláč: Je jednoduchý a veľmi obľúbený pre svoju lahodnú chuť a môžete ho podávať teplý alebo studený, so zmrzlinou či so šľahačkou. Tento vegánsky koláč je skvelou kombináciou chutí, navyše jablká mu dodávajú farby, textúru a živiny.
Podobne ako klasický mrkvový vegánsky koláč, aj jablkovo-mrkvový koláč funguje ako dezert alebo zdravá raňajková varianta. Kombináciu jabĺk a mrkvy môžete vyskúšať aj v krémovej mrkvovej polievke, ktorá výborne chutí za tepla aj za studena.
Predhrejte rúru na 175 °C. Vo veľkej miske zmiešajte olej, cukor, jablkové pyré a vanilku, kým nevznikne ľahká a krémová hmota. Vmiešajte suché prísady, kým sa nespoja. Pred krájaním a podávaním nechajte vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Koláče bez živočíšnych produktov
Mrkvový vegánsky koláč je poctivou a chutnou vegánskou alternatívou klasického mrkvového koláča. Hlavnými ingredienciami sú mrkva, múka, prášok do pečiva, hnedý cukor, kokosové mlieko a vegánske maslo.
Predhrejte rúru na 170 °C. V samostatnej veľkej mise vymiešajte vegánske maslo a kokosový cukor do svetlej a nadýchanej peny. Striedavo pridávajte zmes múky a mandľového mlieka, začínajúc a končiac múkou. Mrkva pridaná do cesta zaručuje prirodzenú sladkosť a mierne vlhkú štruktúru. Mrkvový koláč sa hodí aj na raňajky alebo neskorú večeru.
Predhrejte rúru na 170 °C. Vo veľkej mise vymiešajte vegánske maslo a cukor do svetlej a nadýchanej peny. Striedavo pridávajte zmes múky a mandľového mlieka, začínajúc a končiac múkou. Pečieme vo vyhriatej rúre 35 až 40 minút, alebo kým špajdľa zapichnutá do stredu koláča nevyjde čistá. Pred krájaním a podávaním nechajte vychladnúť. Pridanie ďalších príchutí a polevy, ako je škorica, kokos alebo vlašské orechy, koláč urobí ešte lahodnejším a chutnejším. Chutné vegánske koláče si môže vychutnať naozaj ktokoľvek.
Kysnutý mrkvovo-kokosový koláč
Že si neviete predstaviť mrkvovú plnku v kysnutom koláč? A predsa to ide a bude to aj chutiť.
Vegánsky mrkvovo-ananásový koláč
Prísady:
- Na cesto:
- 300 ml rastlinného nápoja
- 2 KL octu jablčného
- 1 zarovnaná PL ľanové semienko
- 3 PL voda
- 75 g kokosového oleja
- 220 g trstinového cukru
- 2 KL Vanilková pasta s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker
- 200 g hladkej múky
- 130 g kokosu strúhaného
- 1 zarovnaná KL Sóda bikarbóna Dr. Oetker
- 1 zarovnané KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 2 zarovnané KL škorica mletá
- 1 zarovnaná KL Perníkové korenie Dr. Oetker
- 0,5 KL soľ
- 100 g mrkva nahrubo nastrúhaná
- 50 g ananás najemno nakrájaný
- Na náplň:
- 1 balíček Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g)
- 500 ml rastlinného nápoja
- 40 g cukru
- Na ozdobenie:
- 80 g kokosu strúhaného
Príprava:
- Príprava cesta: V mise zmiešame mlieko s octom, semienkami a vodou a odložíme. V ďalšej mise vyšľaháme olej s cukrom a vanilkovou pastou elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni dohladka. Pridáme odloženú zmes a vymiešame. Pridáme múku zmiešanú s kokosom, sódou, kypriacim práškom, škoricou, perníkovým korením a soľou a vymiešame dohladka. Nakoniec zľahka vmiešame mrkvu s ananásom.
- Pečenie: Cesto rozdelíme do dvoch foriem vyložených papierom na pečenie a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Doba pečenia: 20 minút
- Elektrická rúra: 180 °C
- Teplovzdušná rúra: 160 °C
- Korpusy necháme vychladnúť.
- Príprava náplne: Na prípravu náplne uvaríme Zlatý klas s mliekom a cukrom podľa návodu na obale. Polovicu nanesieme na jeden korpus a priložíme druhým korpusom.
Ďalšie inšpirácie a recepty
- Zdravý mrkvový koláč: Korpus: V miske roztlačíme banán, pridáme nastrúhanú mrkvu a sójový jogurt, špaldovú múku, kypriaci prášok a nakoniec agávový sirup. Dôkladne …
- Úžasný mrkvový koláč s pomarančovým krémom: Pôvodne išlo o zdravý recept s kokosovým cukrom, mandľovým olejom a všeličím čo …
- Zdravý tekvicový koláč: Cesto: 1 ½ šálky grahamovej múky, ½ šálky ovsených vločiek, 75g drvených orechov, ¼ šálky hrozienok …
- Mrkvový zákusok: Šťavnatý, ľahký, zdravý a hlavne chutný :) 15 minút príprava.
- Mrkvový koláčik: Tento recept je veľmi jednoduchý na prípravu, najdlhšie trvá asi len nastrúhať mrkvu. Koláčik obsahuje veľa mrkvy, vďaka ktorej je cesto vláčne a nie drobivé a suché. Mrkva tepelnou úpravou nestráca účinky, a čo sa týka zdravia, posilňuje imunitu, znižuje cholesterol, pomáha pri zápche, zlepšuje zrak a pokožku. Recept je vhodný pre vegánov, a pre celiatikov odporúčam špaldovú múku nahradiť pohánkovou múkou.