Zmrzlina je obľúbená pochúťka, ktorá je neodmysliteľnou súčasťou leta nielen v Prievidzi, ale na celom Slovensku. Táto stáročia známa pochúťka osviežuje v teplých letných dňoch malých aj veľkých. Tak ako kedysi, aj v súčasnosti patrí zmrzlina k obľúbeným pochúťkam. Tento článok vás prevedie históriou zmrzliny, súčasnou ponukou na Slovensku, s dôrazom na oblasť Bytče a okolia, a tiež poukáže na dôležitosť hygienických kontrol v cukrárňach.
História zmrzliny
Kým si Číňania na zmrzline pochutnávali už pred piatimi tisíckami rokov, do Európy sa dostala až na prelome letopočtu, kedy si ju dopriali Gréci a Rimania. Prvým zmrzlinovým dezertom, ktorý vyrobili Číňania, bolo roztlačené ovocie zmiešané so snehom a kúskami ľadu. Najstaršia zmrzlina sa jedla v Číne už pred päťtisíc rokmi. Základom bol sneh, rozdrvený ľad a popučené ovocie.
Podobným spôsobom si vyrábali zmrzlinu i starovekí Gréci - akousi predchodkyňou dnešnej zmrzliny bola kombinácia snehu s medom a ovocím. Celý stredoveký svet bol vyznávačom ľadovej pochúťky - dezert v podobe ľadu ochutenom ružovou vodou, šafranom či ovocím si dopriali Peržania, sneh, dovezený z hôr ochutený ovocnými šťavami či orieškami jedávali i babylonskí či egyptskí vládcovia. Tieto "sorbety" boli po stáročia jedinou ľadovou pochúťkou. Až v prvej polovici 16. storočia sa ľadová zmrzlina rozšírila z Talianska do Francúzska, kde sa podávala v kaviarňach a ďalších sto rokov trvalo, kým sa ľadová pochúťka udomácnila na anglickom kráľovskom dvore.
Zmrzlina bola výsadou kráľov, recepty na jej výrobu boli tajné. Stačilo ďalších sto rokov a popularita zmrzliny závratne stúpla - cukrári do ľadovej triešte pridali mlieko a zmrzlina sa začala podobať na tú, bez ktorej si dnes nevieme predstaviť žiadne teplé dni.
Zmrzlina dlho nezostala iba výsadou kráľov. Dostala sa do Ameriky, recepty na jej výrobu sa vydávali knižne, vznikali prvé zmrzlinové stánky. Úplne prvým, kto si otvoril stánok so zmrzlinou, bol Carlo Gatti, švajčiarsko-taliansky podnikateľ. Kopček zmrzliny predával v roku 1851 za jeden cent a vraj podával zmrzlinu v mušliach. Odtiaľ zrejme pochádza aj jeden z tvarov oplátky, v ktorej sa zmrzlina podávala. No až vyrobenie prvého klasického kornútika v roku 1903 prispelo k boomu, ktorý nastal v 20. storočí.
Prečítajte si tiež: Kde sa najesť v Bytči: Pizzerie
Od kornútika bol už iba krôčik k nanuku - zmrzline na paličke, ktorú svet pozná od roku 1921. V tom istom období sa populárnymi stali zmrzlinové poháre či banana split. Výroba zmrzliny sa stala predmetom seriózneho výskumu, napr. tím britských vedcov vynašiel spôsob, ako zdvojnásobiť objem vzduchu v zmrzlinovej zmesi, ktorí renomovaní výrobcovia zmrzliny využívajú dodnes. Čerešničkou na torte sa stali stroje, ktoré plnia zmrzlinu do kornútika - u nás sa táto zmrzlina doteraz nazýva "strojová" či "točená".
Dnes je najobľúbenejšou zmrzlinou talianske gelato alebo jadranská zmrzlina - sladoled, konkurujú im aj mrazené výrobky nadnárodných potravinárskych firiem. Klasické príchute, na ktorých si ľudstvo pochutnáva už stáročia dnes dopĺňajú naozaj exotické príchute mäsa, syra či kaktusov.
Súčasná ponuka zmrzliny v Prievidzi a okolí
Veľké kopčeky, chutná a kvalitná zmrzlina aj nezvyčajné zmrzlinové torty. To všetko nájdete v novej rodinnej zmrzlinárni v Lehote pod Vtáčnikom.
Pre pravú a najmä chutnú taliansku zmrzlinu už nemusíte cestovať ďaleko. Stačí zájsť do Lehoty pod Vtáčnikom do zmrzlinárne Palio gelato. Prevádzka mladej rodiny Hoferovcov tam funguje od polovice mája. Predajňa spolu s výrobňou sa nachádza kúsok za námestím. Zákazníci majú k dispozícii aj terasu, takže zmrzlinu si môžu vychutnať a posedieť si priamo na mieste.
Tamojšia zmrzlina sa vyznačuje kvalitou a výbornou chuťou. Zákazníci vždy dostanú poctivé a veľké kopčeky. Obľúbené príchute ako belgická čokoláda, punč a sorbety jahoda a sicílsky citrón sú stálicami v ponuke. Obmieňajú ich vanilka, bounty, pistácia, káva s čokoládou, mak so slivkovým lekvárom, tropické ovocie, kinder, šmolko a mnohé iné príchute.
Prečítajte si tiež: Súťaž Súča Bytča: Kotešová
„Okrem zmrzliny sa zaoberáme aj výrobou zmrzlinových tort. Výrobný proces je nastavený tak, že zmrzlinová torta sa pri prevoze v špeciálnom termo boxe vôbec nerozpustí takže vám vydrží až domov a vy si môžete vychutnať zmrzlinovú tortu s vašou obľúbenou príchuťou pri akejkoľvek príležitosti,“ prezradila zmrzlinárka Daniela Hoferová.
Na výrobe sa rodina podieľa spoločne. „Ale manžel je ten kto nás to všetko učí. Od výroby až po predaj k samotnému zákazníkovi,“ opísala zmrzlinárka. Ako ďalej uviedla, základom sú pre nich kvalitné suroviny. „Keď sme sa rozhodli, že chceme zmrzlinu, hneď od začiatku sme mali jasno v tom, že základom budú pre nás kvalitné suroviny talianskej výroby, vrátane ovocia. Viac prezradiť nemôžeme, keďže ostatné už je výrobným tajomstvom,“ povedala s úsmevom.
Tak ako pri pravej talianskej zmrzline, kladú dôraz na čerstvosť a kvalitu. „Naši zákazníci to už vedia, preto im chutí a radi sa vracajú. Preto si myslíme, že naša zmrzka stojí zato, urobiť si výlet a prísť sa presvedčiť, že si ju obľúbi každý,“ pozvala na pravú taliansku zmrzlinu do Lehoty pod Vtáčnikom Daniela Hoferová.
Predajňa je otvorená denne od 10:00 do 20:00 a v piatok a v sobotu vás počkajú o hodinu dlhšie do 21:00. Otváracie hodiny však záležia aj od počasia.
Bytča a okolie: Kde nájdete tú najlepšiu zmrzlinu?
V Bytči a okolí sa nachádza niekoľko miest, kde si môžete vychutnať lahodnú zmrzlinu. Jedným z nich je Štiavnik pri Bytči, kde nájdete zmrzlinu, ktorá zachutila Matúšovi a ďalším Slovákom. Ďalším tipom je Bytča (Mičurova ulica), kde sa nachádza zmrzlina, ktorú si Slováci nevedia vynachváliť - Zmrzlina Jadran (Hodnotenie Foursquare: 8.4, Mičurova 369/8, Bytča). Medzi ocenenými menami svieti aj známa značka zmrzliny Kurtovič. Tú vyhľadáva mnoho obyvateľov mesta, ale i vzdialenejších kútov Slovenska. Firma pripravuje unikátnu zmrzlinu podľa vlastnej receptúry vždy v letných mesiacoch.
Prečítajte si tiež: Menu Pizza Baba
Tipy na najlepšiu zmrzlinu na Slovensku
Okrem Bytče a okolia nájdete skvelé zmrzlinárne po celom Slovensku. Tu je niekoľko tipov:
- Piešťany: Zmrzlina, kde niekedy stojí v rade aj 50 ľudí.
- Trnava: Zmrzlina na Hviezdoslavovej ulici.
- Stupava: Zmrzlina pri kostole.
- Šamorín: Zmrzlináreň na Pomlejskej ceste.
- Rybany: Ďalšie miesto s vynikajúcou zmrzlinou.
- Lopej na Horehroní: Výborne hodnotená zmrzlina.
- Hanušovce nad Topľou: Zmrzlina, ktorá stojí za návštevu.
- Šaca: Najchutnejšia zmrzlina na východe.
- Michalovce (ulica Profesora Hlaváča): Ďalší zástupca východoslovenskej zmrzlinovej scény.
- Kostoľany nad Hornádom: Domáca zmrzlina, ktorú odporúča Ivanka.
- Snina (Staničná ulica): Balkánska zmrzlina, ktorá má dlhoročnú tradíciu.
Hygiena a kontroly v cukrárňach
Regionálne úrady verejného zdravotníctva v Slovenskej republike vykonávajú pravidelné kontroly cukrárskych výrobní a cukrární. Napríklad, v termíne od 29. 5. do 7. 6. 2013 vykonali spolu 603 kontrol prevádzok cukrárskych výrobní pri zariadeniach spoločného stravovania a cukrární v Slovenskej republike (najviac v Nitrianskom kraji - 107 kontrol a v Prešovskom kraji - 102 kontrol). Z celkovo skontrolovaných prevádzok cukrárskych výrobní pri zariadeniach spoločného stravovania a cukrární sa zistili nedostatky v 154 zariadeniach (čo predstavuje 29 %). Najviac prevádzok so zistenými nedostatkami bolo v Trnavskom kraji (35) a v Žilinskom kraji (28).
Medzi najčastejšie zistené nedostatky patrili:
- Predaj cukrárskych výrobkov, cukroviniek a nealkoholických nápojov po uplynutom dátume spotreby.
- Zistené suroviny na výrobu cukrárskych výrobkov po dátume spotreby.
- Nedodržiavanie zásad osobnej hygieny zamestnancov.
- Nedostatočná prevádzková hygiena.
Za zistené nedostatky bolo pri kontrolách uložených spolu 107 blokových pokút v celkovej sume 4 390 €. Začatých bolo 21 správnych konaní vo veci uloženia pokuty, predpokladaná suma je 7 815 €. Spolu bolo odobraných a laboratórne vyšetrených 622 vzoriek cukrárskych výrobkov a zmrzliny. Z uvedeného počtu nevyhovelo 30 vzoriek cukrárskych výrobkov z dôvodu zistenia: nadlimitný počet koliformných baktérií a koagulázopozitívnych stafylokokov, zvýšený počet kvasiniek a plesní a 1 vzorka pre prítomnosť Bacillus cereus.
Pri kontrolách bolo spolu odobraných 644 sterov z prostredia, pracovných plôch, pracovných odevov a rúk zamestnancov, z ktorých bolo 64 sterov nevyhovujúcich. Dôvodom bolo prekročené množstvo koliformných baktérií, kvasiniek, prítomnosť Enterobacter, E. Coli, Enterococcus sp., Staphylococcus sp., Streptococcus faecalis, Pseudomonas spec.
Niektoré prevádzky, kde boli zistené nedostatky: Cukráreň Labužník, Nám. Cukráreň Hviezda, Ul. Štefan Szabó - Študent, Espresso Študent, 1. mája 1. ZSS „CUPIKA“, Ul. 1. mája 16. Cukrárska výrobňa a cukráreň, E.B. Cukráreň AH GASTRO M. R. Štefánika č. 1.
Ako vybrať tú pravú zmrzlinu?
Celý gastro priemysel na Slovensku ide vpred, čo je citeľné nielen na reštauráciách a baroch, ale aj zmrzlinárňach. Kým kedysi Slovensku kraľovali balkánske zmrzliny, dnes sú to skôr talianske. Nájsť dobrú zmrzlináreň nie je vôbec jednoduché. Samozrejme, sto ľudí, sto chutí. My sme sa riadili týmto heslom pri výbere najlepších zmrzlín v našej krajine, ktoré sa cez leto určite oplatí navštíviť. Nedá sa presne určiť, ktorá je najlepšia, pretože kým jedna ponúka tradičné chute, druhá experimentuje s kornútkami alebo ingredienciami. Rozdiel je tiež v prevedení servírovania a cene. Záleží teda na tom, čo preferuješ viac. Nikdy ale nie je na škodu skúsiť niečo nové.