Grilovanie patrí medzi obľúbené spôsoby prípravy jedál, a to nielen v lete. Ak nemáte možnosť grilovať vonku na klasickom grile, grilovacia panvica je skvelou alternatívou, ktorá vám umožní vychutnať si grilované pochúťky po celý rok priamo u vás doma. S grilovacou panvicou dosiahnete krátke a intenzívne varenie bez dlhého nahrievania, typickú chuť grilu a zdravšie varenie s použitím menšieho množstva oleja či tuku. Tento článok vám poskytne užitočné tipy a recepty, ako dosiahnuť dokonalé výsledky pri grilovaní na panvici.
Výber správnej grilovacej panvice
Pri výbere grilovacej panvice je dôležité zvážiť niekoľko faktorov, aby ste si vybrali tú najvhodnejšiu pre vaše potreby.
Typ panvice
Najlepšie je použiť grilovaciu panvicu s rebrovaným povrchom. Rebrá na panvici napodobňujú rošt grilu, čo vytvára charakteristické grilovacie prúžky a zároveň umožňuje, aby tuk odtekal mimo jedla. To prispieva k zdravšej príprave pokrmov.
Materiál panvice
Ideálny materiál pre grilovaciu panvicu je liatina. Liatinové panvice udržiavajú stabilnú teplotu a pri správnej starostlivosti vydržia desaťročia. Sú vhodné na všetky typy varných dosiek vrátane indukcie a aj na použitie v rúre. Ak plánujete používať panvicu nad otvoreným ohňom, vyberte si panvicu z materiálov, ktoré zvládnu extrémne teploty bez deformácie. Dôležité je, aby panvica rovnomerne rozložila teplo, čo je nevyhnutné pre správne prepečenie jedla.
Kompatibilita s varnou doskou
Ak máte indukčný sporák, musíte vyberať panvice, ktoré majú magnetické dno, inak nebudú na indukcii fungovať.
Prečítajte si tiež: Recepty s mrazenou zeleninou pre rýchly a zdravý obed
Veľkosť panvice
Veľkosť panvice závisí od toho, pre koľko ľudí budete variť a aké jedlá budete pripravovať.
- 20 cm: Vhodná pre jednu osobu alebo pre malé porcie, ako sú vajíčka či palacinky.
- 25 cm: Univerzálna veľkosť vhodná pre 2 - 3 osoby, skvelá na restovanie zeleniny alebo prípravu mäsa.
- 30 cm: Vhodná pre väčšie rodiny alebo prípravu jedál vo väčšom množstve.
Ergonomická rukoväť
Pre pohodlné a bezpečné používanie zvážte pri výbere ergonómiu rukoväte. Rukoväte z čistého kovu sa môžu zohrievať, najmä pri dlhšom varení alebo pri použití na plynových horákoch.
Tvar panvice
Je dobré skontrolovať, či sa panvica zmestí napríklad aj do vašej rúry, ak ju plánujete používať aj v rúre.
Tipy pre dokonalé grilovanie na panvici
Aby ste z grilovania na panvici vyťažili ten najlepší výsledok, zozbierali sme pre vás niekoľko skvelých tipov.
Predhriatie panvice
Grilovacia panvica (najmä liatinová) potrebuje byť dokonale rozpálená predtým, než na ňu položíte jedlo.
Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak
Olejovanie jedla
Pred grilovaním jemne potrite olejom mäso, zeleninu alebo syr. Je lepšie olejovať jedlo ako panvicu.
Nepreťažujte panvicu
Nedávajte na panvicu naraz príliš veľa jedla, aby sa neochladila. Potrebujete udržať vysokú teplotu. Grilujte radšej po menších dávkach, na etapy, alebo použite druhú panvicu.
Netlačte jedlo na panvicu
Nestláčajte mäso alebo zeleninu dole, vytláčate tým šťavu a jedlo bude príliš suché.
Otočte jedlo len raz
Nechajte jedlo nerušene grilovať a otočte ho iba raz, keď sú grilovacie prúžky dobre vytvorené.
Použite pokrievku
Ak je to potrebné, použite pokrievku, aby sa jedlo prepieklo rovnomerne.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu brokolice
Čistenie panvice
Po grilovaní nechajte panvicu vychladnúť, čistite ju horúcou vodou a kefkou, ale nepoužívajte mydlo (najmä pri liatinových panviciach).
Recepty pre grilovanie na panvici
Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať pri grilovaní na panvici.
Grilovaný hermelín
Ingrediencie:
- Hermelín
- Olivový olej
- Čierne korenie
Postup:
- Hermelín jemne potrite z oboch strán olivovým olejom.
- Opatrne posypte čiernym korením.
- Predhrejte panvicu, ale nie extrémne (aby sa syr stihol krásne roztopiť vnútri a nespálil sa navonok) a položte hermelín na panvicu.
- Grilujte približne 2 - 3 minúty z jednej strany, až kým sa neobjavia pekné prúžky.
- Otočte opatrne plochou obracačkou a grilujte ďalšie 2 - 3 minúty z druhej strany.
Tipy pre dokonalý výsledok:
- Hermelín by mal byť studený (priamo z chladničky), keď ho dávate na panvicu, inak sa príliš rýchlo roztečie.
Grilovaná zelenina so špargľou a cherry paradajkami
Ingrediencie:
- 150 g zelenej špargle
- 150 g bielej špargle
- 200 g cherry paradajok
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Cesnak
- Šťava z polovice citróna
Postup:
- Očistite zelenú aj bielu špargľu, odkrojte drevnaté konce. Bielu špargľu ešte olúpte.
- Vo veľkom hrnci privedieme do varu osolenú vodu a vložíme do nej bielu špargľu. Varíme 5 minút, potom pridáme zelenú špargľu a varíme ďalšie 2 minúty, scedíme a zelenú špargľu ochladíme v mise s ľadovou vodou.
- Vyberieme ju a osušíme papierovou utierkou.
- Pokvapkáme zelenú a bielu špargľu olejom a orestujeme v rozohriatej grilovacej panvici.
- Po chvíli pridáme cherry paradajky, soľ, korenie a ošúpaný cesnak nasekaný na plátky.
- Grilovanú zeleninu pokvapkáme šťavou z polovice citróna.
Grilované steaky so zeleninou
Ingrediencie:
- Steaky
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Maslo
- Tymian
- Grilovaná zelenina podľa receptu vyššie
Postup:
- Mäso si vyberte minimálne 20 až 30 minút, optimálne však hodinu, pred grilovaním z chladničky a nechajte ho pri izbovej teplote temperovať.
- Steaky osušíme kuchynským papierom a premasírujeme s kvapkou oleja.
- V rozohriatej grilovacej panvici vhodnej aj do rúry orestujeme pripravené mäso z každej strany 1 až 2 minúty.
- Každý steak osolíme, položíme lyžičku masla a vetvičku tymianu.
- Takto pripravené steaky pečieme v predhriatej rúre na 160 °C 6 až 8 minút.
- Potom vyberieme z rúry, okoreníme čerstvo zomletým korením a necháme prikryté alobalom 10 minút odpočívať.
- Steaky nakrájame na plátky a podávame s pripravenou zeleninou.