Korbanátky síce nepatria v kuchyni medzi atraktívne krásavce, ale majú mnohostranné využitie av závislosti na použitých surovinách z nich vykúzlite pestrú paletu chutí. Tento článok vám predstaví recept na vegánske hokaido karbanátky, ktoré sú chutnou a zdravou alternatívou k tradičným mäsovým fašírkam. Recept poteší nejedného vegetariána, ale aj mäsožrúta.
Čo sú to vegánske karbonátky?
Vlastnosti vegánskych karbonátkov, teda pripravovaných bez mäsa, syrov a tiež vajcia ako spojiva, sú závislé na použitých hlavných surovinách a spôsobe prípravy. Vegánske karbonátky sú skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa vyhýbajú živočíšnym produktom, a zároveň sú chutným a výživným jedlom.
Hokaido tekvica ako základ
Tekvica Hokaido má tak ako cuketa mnohostranné využitie. Od polievok cez placky, koláče až po hlavné jedlá. Momentálne je dostupná v najväčšom množstve, a tak sa fantázii medze nekladú a môžete si z nej uvariť naozaj čokoľvek. Ja som nahradila mäsové fašírky za tekvicové a rodine naozaj chutili. Ľahké jedlo vhodné nielen na obed, ale aj na večeru.
Prečo použiť Hokaido tekvicu?
Hokaido tekvica je malá, hnedá alebo červená tekvica, ktorá je veľmi obľúbená pre svoju sladkú chuť a krémovú konzistenciu. Je bohatá na vitamíny A a C, vlákninu a antioxidanty.
Recept na vegánske Hokaido karbanátky
Ingrediencie:
- Tekvica hokaido
- Cibuľa
- Cesnak
- Strúhanka
- Múka (na zahustenie)
- Ľanové semienka (ako náhrada vajca)
- Voda
- Slnečnicový olej
- Korenie (soľ, čierne korenie, rasca, majoránka, bazalka)
- Voliteľné: tekvicové semienka, parmezán (vegánsky variant), bylinky, sójová smotana na varenie, bobkový list, mletá červená paprika, ocot, vegánske mleté mäso.
Postup prípravy:
- Príprava tekvice: Tekvicu umyjeme, vyberieme jadierka, nelúpeme a nakrájame na plátky. Následne ju nastrúhame na strúhadle.
- Orestovanie cibuľky: Na oleji speníme nakrájanú cibuľu. Pridáme prelisovaný cesnak, premiešame a pridáme do panvice s orestovanou cibuľou. Vznikne hmota, ktorú osolíme, okoreníme a mierne ju len prehrejeme.
- Príprava zmesi: Vo vode uvaríme ovsené vločky na kašu a necháme vychladnúť. Potom vmiešame vychladnutú tekvicovú zmes. Vzniknutú hmotu necháme aspoň hodinu "na zoznámenie".
- Náhrada vajca: Keďže pripravujeme vegánske fašírky, tak bez použitia vajíčka. Vajíčko si však ľahko vytvoríte zmiešaním 1 polievkovej lyžice na jemno rozmixovaných ľanových semiačok a 3 polievkových lyžíc vlažnej vody, celú zmes premiešame a necháme pár minút postáť. Takto vytvorené "vajíčko" vylejeme k zmesi a premiešame.
- Tvarovanie a pečenie/vyprážanie: Z masy tvarujeme karbonátky, ktoré alebo vyprážame na oleji s tým, že ich obalíme v strúhanke, alebo ich dáme na plech s papierom na pečenie, pokvapkáme kvalitným olivovým olejom a dáme piecť do rúry. Pečieme asi tak 45 minút v strede rúry na 200 stupňov pekne do zlatova.
- Alternatívne pečenie: Na plech dáme papier na pečenie a potrieme ho olejom. Zo zmesi robíme fašírky, ktoré ešte obalíme v strúhanke, a ukladáme na plech. Vložíme do vyhriatej rúry na 200 ˚C. Pečieme 20 minút, potom fašírky otočíme a dopekáme ďalších 20 minút.
Tipy a triky:
- Zahustenie zmesi: Ak je zmes príliš riedka, zahustíme ju múkou alebo strúhankou. Množstvo je závislé od hustoty hmoty.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Pridajte rascu, majoránku, bazalku, alebo iné obľúbené koreniny.
- Pečenie vs. Vyprážanie: Pečené karbonátky sú zdravšie, menej kalorické a tučné.
- Použitie strukovín: U strukovinových karbonátkov musíme myslieť na to, že je nutné (s výnimkou falafelu) pred prípravou uvariť a ideálne rozmixovať. Potom môžete pridať ďalšie zložky (huby, koreňová zelenina, cibuľa, cesnak, paradajkový pretlak a iné), zmes okoreniť a ochutiť (odporúčame korenie proti nadúvaniu ako rascu, saturejku, ale aj klasickú majoránku alebo môžete experimentovať a skúšať rôzne kombinácie.
- Použitie zeleniny: U zeleninových karbonátkov je dobré voliť zeleninu podľa sezóny, tak dosiahnete najvýraznejšiu chuť. Vzhľadom na to, že zelenina neobsahuje tuk, je dobré do zmesi pridať trošku oleja, výsledok bude šťavnatejší. Odporúčam kombinovať viac druhov zeleniny. Napríklad pridaním kukurice, hrášku či väčších kúskov mrkvy napríklad do cuketovej zmesi, vytvoríte farebnú štruktúru a nevýraznú cuketu krásne obohatíte.
Servírovanie
Karbonátky môžeme podávať s rôznymi prílohami, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Sprievodca vegánskymi raňajkami
- Zemiaková kaša
- Varené zemiaky
- Šalát
- Tekvicový prívarok (recept nižšie)
- Jogurtový dip (zmiešame jogurt, soľ a nakrájanú pažítku)
- Cesnakový posúch
Recept na vegánsky tekvicový prívarok
Ingrediencie:
- Tekvica (ošúpaná a nastrúhaná)
- Cibuľa
- Cesnak
- Bezlepková hladká múka
- Sójová smotana na varenie
- Slnečnicový olej
- Mletá červená paprika
- Ocot
- Korenie (soľ, čierne korenie, bobkový list)
Postup prípravy:
- Tekvicu ošúpeme a nastrúhame na hrubšom strúhadle. Takto nastrúhanú tekvicu dáme do hrnca osolíme, pridáme čierne korenie, bobkový list a zalejeme tesne nad tekvicu.
- V menšej miske si zmiešame 2 čajové lyžice bezlepkovej hladkej múky so sójovou smotanou na varenie, mne sa osvedčilo prilievať smotanu do múky a poriadne vymiešať, takto viem, že mi v prívarku nezostanú hrudky.
- Na panvici si zatiaľ zohrejeme 2 polievkové lyžice oleja a opražíme si na nej na drobno nakrájanú cibuľku, keď začne byť cibuľka zlatistá, tak dáme panvicu dolu zo sporáku a primiešame mletú červenú papriku, zamiešame a následne vylejeme do tekvice.
- Tekvicový prívarok ochutnáme, prilejeme ocot a podľa potreby ešte dochutíme.
Ďalšie varianty vegánskych karbonátkov
Karbonátky sú veľmi rôznorodým pokrmom a dajú sa pripraviť z rôznych surovín. Tu je niekoľko ďalších variantov:
- Strukovinové karbonátky: (šošovicové, fazuľové, cícerové)
- Zeleninové karbonátky: (špenátové, repové, brokolicové, cuketové, mrkvové, zelerové, karfiolové)
- Obilné karbonátky: (ovsené, bulgurové, diakonové, kamutové, ražné, špaldové, quinoové)
- Hubové karbonátky: (z rôznych druhov húb)
- Karbonátky z polotovarov: (tofu, tempeh, seitan, robi, sójový granulát)
Prečítajte si tiež: Koláče bez živočíšnych produktov
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky pre vegánov